1、宿舍衛生治理制度1、宿舍要制定輪番值日表，宿舍內保持衛生、干凈、通風、被，夏季有防蠅措施，冬季有防寒措施。2超員，人均住宿面積不得低于2.5 平方米，宿舍住宿人員應留意個人衛生，養成良好的衛生習慣，日常用品要放置整齊有序。3、宿舍內墻面應刷白，并保持室內干凈，不得在墻面亂涂亂畫， 壞公用設施，嚴禁隨地涂痰，大小便。4、宿舍內必需配備保溫瓶、碗筷柜，被褥要疊放整齊，衣物、鞋襪、臉盆、餐具、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。5、應制造條件，設置工人文化消遣室、淋浴間及更衣室等公共設施。6、嚴禁在宿舍內參與賭博活動，嚴禁男女混住，按時息燈睡覺，不影響他人的休息。食堂衛生治理制度建立健全的衛生治理組

2、織和衛生檔案治理制度施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工人，負責工地食堂的日常食品衛生治理工作和衛生檔案的治理工作。檔案應每年進展一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的根底資料、衛生治理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人安康證明、衛生學問培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。嚴格做好從業人員衛生治理工作從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進展體檢，取得安康證明才能上崗。覺察痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動性肺結核、化膿性或者滲出性1 次。切實做好從業人員衛生學問培訓工作。上崗前必需取得2 年復訓1 次。應嚴格執行

3、蘭州市食品生產經營從業人員衛生治理制落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生衛生治理人員每天進展衛生檢查；各部門每周進展一次衛覺察嚴峻問題應有改進及獎懲記錄。檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應修理并有記錄，確保正常運轉和使用。建立健全的食品選購、驗收衛生制度，把好食品選購關選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。選購肉類食品必需索取衛生檢驗合格證明；選購定型包保質期等內容；選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；選購進口食品必需有中

4、文標識。建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品品要準時冷藏、冷凍保存。食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合衛生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必需正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過 1cm.冷凍溫度必需低于-180-10。做好粗加工衛生治理，把好食品篩選第一關工地食堂應設有專用初粗加工場地，清洗池做

5、到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。初粗加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必需不受污染。加工后肉類必需無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必需無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必需浸泡半小時。做好加工制作過程衛生治理，確保出品衛生安全不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食70。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給。炒、燒食品要勤翻動。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放

6、。工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。強化售飯間衛生治理，把好出品關售飯間必需做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內25以下。30 底、邊三面保持光滑。工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。天0-1060以上加熱保存。非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。餐具用具必需清洗消毒，防止穿插污染洗碗消毒必需有專間、專人負責，食飲具有足夠數量周轉。食飲具清洗必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食飲具上的殘留食品倒

7、入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食飲具用加洗滌劑的水或2的熱堿飲飲具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食飲具按要求進展消毒。五保潔：將消毒后的食飲具放入清潔、有門的食飲具保潔柜存放。9.3.加工用工具、容器、設備必需經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。餐具常用的消毒方式：10010 分鐘。12015-20 分鐘。8540 秒以上。250mg/L 的濃度，5 有批準文號、保質期。消毒后餐具感官指標必需符合衛生要求：物理消毒包括蒸氣等熱消毒食具必需外表光滑、無油漬、無水漬、無異味；化學藥物消毒：食具外表必需無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。保潔柜必需專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。留意保持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生治理制度廚房內外環境干凈，上、下水通暢。廢棄物