1、第16頁 共16頁餐飲部半年個人總結報告總結是對前段社會理論活動進展全面回憶、檢查的文種，這決定了總結有很強的客觀性特征。下面就讓WTT帶你去看看餐飲部半年個人總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!餐飲部半年總結報告1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經濟收入來，我對自己上半年的工作表現還是很滿意的，我自認為已經做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店指導的認可，希望我再接再厲，繼續給酒店創造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結：一、收入總覽20

2、_上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調，那么自然我們的營業額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大局部都是來自于婚宴，我們酒店如今成為了婚宴的首選，假如要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提早半個月預定的，因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。二、做出的改變我作為酒店新來的經理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得

3、起，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析p 了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。2、新增了兩條員工管理條例，工作表現最為優異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進展考量。然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，

4、被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調動了起來。3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公正，最值得一提的是，我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好，非常合適結婚這個主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結婚定婚宴的首選。經過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的，希望下半年能發生讓我更加意想不到的奇跡。餐飲部半年總結報告2為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成指導的指示，無論是為了部門的開展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作，而且

5、餐飲部工作的完成對集體的開展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結，每當部門指導安排任務的時候可以積極對待并使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的完畢也是時候需要做好工作總結了。處理好用餐區域的效勞接待工作并為顧客留下良好印象，對大多數顧客來說餐飲效勞的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響，所以我認真審視自身的效勞工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這局部工作的完成對自己效勞質量的提升也可以起到顯著效果，除此之外我也會與局部健談的顧客進展交流從而加深互相間的理解，在進展餐飲效勞工作的時候多為顧客考慮并理解對方的

6、潛在需求，這樣的話便可以逐步改善自身的效勞質量從而提升餐飲部的整體程度。通過局部優惠活動的開展讓局部顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優惠力度并不大卻也吸引了局部顧客的前來，主要是與局部主營業務進展搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，根據側重點的不同也可以組合相應的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進自身的效勞質量，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升。做好用餐區域的環境清掃并對采購食材進展反復檢驗，前者是為了顧客營造良好的環境從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過后也會讓顧客

7、對餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐平安導致我有時也會對采購食材進展檢驗，尤其是采購渠道以及食材的新穎程度方面，預估食材可以保存的時間然后再來進展菜肴的制作，而且還要進展本錢控制從而為餐飲部的開展節約經費，只不過再怎么節約也要處理好食材平安的問題從而給為顧客提供較好的效勞。可以說上半年餐飲部工作的完畢為我的職業開展積累了不少的經歷，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進展改善才行，而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的開展提供更多的力量。餐飲部半年總結報告3上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進展一

8、次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部奉獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。一、個人才能上我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開場我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假如沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師才能的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這

9、樣的逆流之中成長了起來的，進步了自己的才能，也提升了我對事業的熱愛。二、業務增長上這半年總的來說是對我一次宏大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改進菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。三、態度提升上上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很屢次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，如今通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的

10、工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己可以通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，獲得更好的成功!餐飲部半年總結報告4回憶一年的學習工作,在上級的正確指導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現將一年的工作情況總結一、經營情況截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入_萬元，其中_收入_萬元，_收入_萬元;較去年同期增長_萬元，

11、實現了經營指標較去年同期增長_%以上的目的。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司2022年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步施行，大膽理論”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了_酒店管理。公司的成立為全館的可持續開展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監事會，實行董事會指導下的總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：、_酒店管理的成立、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。 、順利完成了租賃和經營_餐飲的工作，理順

12、了與賓館接口的各項工作。、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營工程部、財務部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了_的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動奉獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調發動工的工作主動性、積極性和創造性。2、穩固原有優勢、積極拓展業務2022年，餐飲部的工作思路是穩固原有

13、的市場優勢，同時積極開拓新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在2022年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入_萬元，共接待婚宴_ 場，呈現出蒸蒸日上的態勢。在開拓新業務方面，于2022年8月27日正式接收了_食堂，_食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好_、效勞好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新穎、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工效勞，做到艱辛奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。進步飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職

14、工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：_大膽創新，中秋節制做了“_月餅”并向市場銷售，獲得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。3、創新管理體制，有效控制本錢餐飲部在控制本錢上積極探究、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過挑選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面屢次出現問題的，除了按合同要求進展處分外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比施行前

15、下降了_%，酸奶下降了_%。通過比價招標，標準了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種形式，對其他貨品進展比價采購，爭取把本錢降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：_和_酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，_和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節約近_元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品

16、的使用。另一方面，對廚房廚師進展了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。餐飲部半年總結報告5鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，繁忙而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是2022年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20_年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的進步員工素質，無論是接待才能還是員工的精神相貌都有顯著進步，現將這階段的工作總

17、結如下：一、加強內部管理工作：1、制定了新的員工守那么，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并根據各項規章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規章制度、效勞技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，標準每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，進步了員工素質改變了原來比擬因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神相貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫助效勞的場面，130人的飽和量接待

18、工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達

19、現階段的工作要求和開展需要。5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的場面，特別是廚房衛生狀況有顯著的進步。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球嘗前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳本錢控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制本錢。7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反響意見積極改進。2、在工作之余組織登山

20、探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，進步了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，

21、同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。3、增加屏風，隔分開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市常五、親密配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作獲得了一些成績但是也存在很多困難和問題:1、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然可以比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色效勞。2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素質整體程度不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經