1、Word - 7 -2022年餐飲從業(yè)人員管理制度【僅供學習參考，切勿通篇使用！】餐飲企業(yè)要有員工第一的經營理念。一切有關企業(yè)員工管理工作都要圍繞這個理念舉行76為大家提供2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板，歡迎閱讀。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【一】1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到五專（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從可以開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間

2、室內溫 度不得超過25 。3、專間工作人員應嚴格注重個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格落實規(guī)范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交錯污染。4、天天應舉行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2 米內，按30W/1015 m2 設置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時光和累計時光，準時更換。消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必需離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸蒸汽、紅外線消毒或

3、用含氯制劑浸泡消毒等辦法。6、仔細檢查食品質量，發(fā)覺提供的食品可疑或者感官性狀異樣，應立刻做出撤換等相應處理。7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒辦法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經過嚴格消毒保潔。8、各種涼菜現配現用，盡量當餐用盡。生食水產品加工后至食用的間隔時光不得超過1小時，裱漿和新奇水果（經清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品儲藏條件的要求，準時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時光，注重在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時光不超過24小時，食用前須按規(guī)定舉行充

4、分加熱。9、保持專間清潔，天天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【二】 1、食品生產經營人員每年必需按時舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的從業(yè)人員必需先舉行健康檢查，取得健康證后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應該將其調節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。3、食品生產經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康情況舉行平時

5、監(jiān)督管理，準時組織辦理健康證年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，催促以上五病人員調離。4、從業(yè)人員必需仔細學習有關法律規(guī)矩，掌控本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產經營食品時，應該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應該使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用辦法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面向食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷

6、售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品 平安的行為。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【三】 1、食品生產經營者應該依照食品平安法第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學問培訓，學習食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)則、標準和食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。2、應該依照餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法第十一條的規(guī)定，強化專（兼）職食品平安管理人員食品平安法律規(guī)矩和相關食品 平安管理學問的培訓。3、從業(yè)人員必需接受食品平安學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。4、食品平安管理

7、人員應仔細制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參與和暫時人員）開展食品平安學問、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓， 使每名員工均能掌控崗位食品平安學問 及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔， 并明細每人培訓記錄，以備查驗。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【四】 1、食品生產經營者應該依照食品平安法其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應該根據要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復使用一次性使用的餐飲具

8、，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。3、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應該查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的 洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間 ）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以顯然標識標明其用途。5、餐飲具清洗消毒保潔辦法應張貼上墻，從業(yè)人員必需掌控正確的清洗消毒辦法。嚴格根據除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔的挨次操作。餐飲具應首選熱力辦法舉行消毒，使用化

9、學藥物消毒的應至少用一沖刷、二消毒、三沖洗的程序舉行，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。清洗消毒時應注重防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜存，避開再次受到污染。保潔柜有顯然已消毒標記，柜 內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開 定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄餐飲具消毒

10、及檢查記錄 表。 2022年餐飲從業(yè)人員管理制度模板【五】 1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的要回收。2、發(fā)覺或被顧客告訴所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質時，餐廳服務人員應該立刻撤換該食品，并同時告訴有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分離傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。4、供顧客自取的調味品，要符合食品平安所必須要的儲藏和使用要求。5、必需使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、設有充沛的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾