1、Word - 17 -2022年餐飲從業人員管理制度總結【僅供學習參考，切勿通篇使用！】合理性原則。制定制度要科學合理地規定不同人員、機構的權力、責任和利益，一方面要體現制度嚴謹、公平、高度的制約性、鄭重性，同時要考慮人性的特征，避開不近情、不合理的狀況浮現76為大家提供2022年餐飲從業人員管理制度總結，歡迎閱讀。 2022年餐飲從業人員管理制度總結【一】第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工舉行崗位前的培訓：二是對老員工舉行在職培訓。崗前培訓主要內容是學習本餐廳規則制度，基本的崗位學問，實際地操作技能。基本的專業學問，以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是按照崗位的實際要求，學

2、習相應業務，從實際動身，更新業務學問，學習新的業務技術。其次條 員工培訓按方案，分批分階段，按不同工種及崗位需要舉行培訓：結合實際，注意有用性，逐步提升員工隊伍素養。第三條 培訓內容1 員工培訓主要按照其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。2 管理人員應學習和掌控現代管理理論和技巧，提升指揮。協調。督導和策劃本事。3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提升專業技能。第四條 辦法與形式1網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張刺眼的發夾。3， 耳飾；只可戴小耳環（無墜）。色彩清淡。4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人心情，面

3、著淡妝，不用有濃烈氣味的扮裝品，不行用色彩夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要準時補妝。5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，常常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出征服以外。7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8， 鞋；穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10， 身體；勤洗澡，無體會，不得使用濃烈的香水。其次章 禮貌，禮節第三條 待客熱烈友好，說話

4、親切和氣，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，敬重自己，敬重他人，團結互助，忠誠狡猾，富有職業驕傲感和奉獻精神。第四條 常用禮貌用語1碰到客人進來時，早晚茶時；歡迎光臨，早（晚）上好，正餐時；歡迎光光臨，請到吧臺點單。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必需有力，給客人十分明確的指示。2客人離開時；感謝光臨，歡迎下次光臨，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說；您好。4在餐廳內不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時，說；對不起，請您讓一下，讓道后，對客人說；感謝。5在獲得客人的協助時必需說感謝。6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；對不起

5、，棘手您。7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；先生（小姐）請問您點單了沒有?棘手您到吧臺點單。8當客人叫服務員或打手勢時，應當立刻上前，面帶微笑地咨詢客人；先生（小姐），請問有什么叮嚀?或請問您需要什么?9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，碰到客人迎候時，應說；請您先用。10碰到公司領導，必需主動，熱烈地招呼。注重； 不講失禮的話，如厭煩，煩躁。等等。 不講奚落，挖苦的話。 夸大，失實的話不講。 督促，抱怨的話不講。 不得和客人發生爭吵，爭執。 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五條 站臺要求1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍

6、分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時注重觀看餐廳內客人就餐的狀況，以便快速作出反應。4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條 行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動作靈敏，利落。2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注重平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓制度第一條 每位主管級人員必需接受導師培訓和各項和主管技能培訓。其次條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期延續三天

7、，主管技能共九個專題（角色認知，交流技巧，團隊管理，時光管理，授權管理，心情管理，面試技巧，自我更新，領導本事）每周一個專題，共連續兩個半月。第三條 每位受訓人員均必需參與相應的考核，考核末利用能夠有一次補考機會，經過一次補考仍末能利用者，管理處將建議部門賦予降級或調職處理。第四條 考核合格者將得到相應的資格格證書，證書在餐廳內有效，得到導師資歷證書的員工在得到證書后，如在一年內沒有做出任何絡食品交易第三方平臺提供者發覺擔心全食品的，應該準時實行有效措施確保相關經營者停止經營擔心全食品。三、消費者投訴處理。嚴格落實國家有關商品售后服務規定，努力提升售后服務水平，保障消費者的合法權益。樂觀協作市

8、場監管部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和有意遲延。四、食品信息公度。在經營場所顯著位置設立食品平安信息公示欄，準時公布涉及食品平安的消費、監管等信息，須要時利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。五、平時衛生管理。1.食品經營者應該具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和儲藏場所。食品經營場所和食品儲藏場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、裸露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼

9、、紙張，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所天天一清掃，每月一大掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。3.商品陳設整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4.倉儲的食品做到先進先出，、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內儲藏不同性質食品和物品的應區別存放區域，不同區域應有顯然的標識。三、食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，

10、變質和過期食品應準時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有顯然區別標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在儲藏位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。6.粗加工切配餐飲平安管理制度為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務食品平安操作規范、浙江省食品經營許可

11、實施細則（采取）等法律、規矩及規則，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼舉行清洗，須要時消毒處理。三、植物性食品原料要按一擇、二洗、三切的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置舉行，不得混放和交錯使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有顯然標志并分開使用。五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應按照性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配

12、好的食品應在規定時光內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時光，加工后應準時使用或冷藏。七、加工結束準時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗整潔，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保持室內清潔衛生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。7.烹調加工餐飲平安管理制度為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安操作規范、浙江省食品經營許可實施細則（采取）等法律、規矩及規則，制定本管理制度。一、烹調前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，

13、不得舉行烹調加工。用水水質應符合GB 5749生活飲用水衛生標準規定。二、需要熟制加工的食品應該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時光過長；隨時清除煎炸油中飄蕩的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得延續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛生標準，應嚴格根據標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置便利使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦法標示。宜采納腳

14、踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解濕潤和污濁空氣。六、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有顯然標識。八、儲藏、運送食品，應具有符合保證食品平安所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運送食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應舉行有

15、效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運送。九、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，須要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。15.餐廳食品平安管理制度為規范餐廳食品平安管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和浙江省食品經營許可實施細則（采取）等法律、規矩及規則，制定本管理制度。一、保持餐廳環境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。二、必需使用消毒后的

16、餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，準時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調料，應該符合相應的食品衛生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時光不超過2小時。十、當發覺或被顧

17、客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質時，應立刻撤換該食品，并同時告訴有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。16.食品平安自查報告制度為規范餐飲服務食品平安內部管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和浙江省食品經營許可實施細則（采取）等法律、規矩及規則，制定本管理制度。一、依照法律、規矩和食品平安標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品平安，并定期對本單位食品平安情況舉行檢查評價。根據許可范圍依法經營，在就餐場所醒目位置

18、懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，擔當主體責任。二、建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，執行責任到人，嚴格執行監管部門的監管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細根據職責要求，組織執行管理人員和從業人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，采取層層監管，主要檢查各項制度的貫徹執行狀況。五、食品平安管理員天天至少舉行一次食品平安檢查，檢查相關崗位食品平安制

19、度的執行狀況，發覺經營條件不符合食品平安要求的，應準時實行改進措施，有發生食品平安潛在風險的，應立刻停止食品生產經營行為，并向所在地市場監管部門報告。六、各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導，天天開展崗位或部門自查，準時發覺和訂正從業人員違背制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環節舉行全面現場檢查，發覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。八、檢查中發覺的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。17.食品添加劑管理制度為規范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務食品

20、平安操作規范和浙江省食品經營許可實施細則（采取）等法律、規矩及規則，制定本管理制度。一、選購要求選購食品添加劑，應該到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場選購，采取專店購買，并應該與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內容的選購供給合同。對選購的食品添加劑應該索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應該包括供給者名稱、供給日期和產品名稱、數量、金額等內容。選購進口食品添加劑的，應該索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證實的復印件。二、五專管理食品添加劑管理要做到五專，即專人選購、專人保管、專人使用、專人記下、專柜保存。建立食品

21、添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應該照實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供給者名稱及聯系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應該照實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時光等，使用人應該簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應該賬實相符。食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證實等要妥當保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。設立專柜儲藏食品添加劑，并注明食品添加劑專柜字樣。三、稱量要求配備專用電子稱或勺杯等稱量器具，嚴格根據包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使

22、用。四、備案和公示對本單位自制火鍋底料、自制飲料（包括調制和現榨，下同）、自制調味料、自制糕點所使用的食品添加劑及監管部門要求的另外類別食品添加劑，應向食品藥品監管部門申報備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，公示內容為自制食品名稱和食品添加劑通用名稱，自覺接受社會公眾監督。五、相關人員責任1、單位法定代表人（或業主）為本單位食品添加劑管理的第一責任人，負責配料和加工配料的人員為直接責任人。2、選購負責人應自覺落實國家法律規矩及本單位規則制度的規定，不選購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不選購和使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。3、加工配料負責人應仔細檢查本單位加工食品

23、所使用的食品添加劑和調味料，發覺有非法添加物或食品添加劑標簽標識不規范等狀況的，不得使用。監督本單位從業人員不超范圍超限量使用添加劑。4、任何人發覺本單位選購或使用非法添加物應準時向本單位領導及食品藥品監管部門報告。18.食品平安事故應急處置預案為規范食物平安事故應急處置工作，準時高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失削減到最小，按照突發大事應對法、食品平安法、國家重大食品平安事故應急預案、和浙江省食品經營許可實施細則（采取）等法律規矩和規則要求，結合本單位的實際狀況，制定本預案。一、領導小組成立食品平安事故應急處置領導小組，負責本單位食品平安事故應急處置工作二、應急處置程序（一）準時報告發

24、生食品平安事故后，有關人員應立刻停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，報告內容有：發生食品平安事故的單位、地址、時光、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，科能引起中毒的食物等，并根據相關監管部門的要求實行控制措施。（二）立刻救護在第一時光組織人員，立刻將中毒者送醫院救護。（三）庇護現場發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要庇護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）協作調查負責人及有關工作人員，要協作食品平安監督管理部門舉行食品平安事故調查處理照實反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特征，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的辦法和加熱的溫度、時光等狀況照實向調查部門反映。三、事故責任追究對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品平安事故應急處置領導小組要組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴峻后果的將追究其法律責任。 2022年餐飲從業人員管理制度總結【五】 1、餐飲服務提供者應該建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、