1、學習好資料 歡迎下載食物衛生與健康安徽省皖西中學 梁澤明 教學目標 ：1、學問目標：明白主要養分素的功能；明白肥胖及養分缺乏病的防 治；明白細菌性食物中毒的防治；把握平穩膳食的標準、培育良好飲 食習慣的主要內容；2、才能目標：學會制訂養分膳食；3、素養目標：培育良好的飲食習慣； 教學內容 ：1、主要養分素介紹 2、合理養分（各食物的養分價值、平穩膳食結構、個人養分水平的 評估、高中生的養分需求與膳食、培育良好飲食習慣）3、養分與疾?。B分缺乏病、肥胖）4、食物中毒（什么是食物中毒、細菌性食物中毒、霉變食物中毒、有毒動植物中毒、化學物質引發的中毒）重點：1、平穩膳食的標準 2、培育良好飲食習慣的

2、主要內容 難點：1、主要養分素的功能 2、平穩膳食結構 3、細菌性食物中毒學習好資料 歡迎下載 教學過程 ：導入：（ 5 分鐘） 1 、回憶上節課所講內容（3 分鐘） 2 、簡介本部分內容（ 2 分鐘）第一環節（ 40 分鐘）主要養分素介紹什么是養分？養分：生物或使生物從外界吸取適量在益的物質和防止吸取有害的物質以謀求養生的行為或作用；養分素是食物中的養分物質的總稱；養分素的功能：1、供能 2、參與人體組織的構成 3、調劑正常生理功能 主要養分素介紹 蛋白質的功能一切生命的基礎；構成和修復人體組織,供能,調劑生理活動；正常人體內全部蛋白質每天有 從食物中補充蛋白質；蛋白質的來源3%左右會進行更

3、新,因此必需每天優質蛋白質主要存在于動物性食品、大豆及其制品中；學習好資料 歡迎下載糧谷類含蛋白質較少, 約為 8%10%,畜禽類和魚類含蛋白質較高,約為 10%20%,鮮奶類為 1.5%3.8%,蛋類為 11%20%,大豆類為 20%40%,是植物性食品中含量最高的；加工對食物蛋白養分價值的影響 食物加工的方法有加熱、冷凍、攪拌、高壓、鹽腌等,其中以加熱 對蛋白質的影響最大；某些食物如大豆、 蛋清等受熱后可以提高食物的養分價值；假如食 品過度加熱,食物變成棕褐色,由減低了蛋白質的生物價值,食物不 易消化；脂類 貯存能量及供能,維護體溫,維護生理功能；來源分動物性和植物 性兩種；各類谷物脂肪含

4、量比較少, 蔬菜類脂肪含量就更少； 動物性食物中 含脂肪最多的是肥肉和骨髓, 植物性食物不含膽固醇, 膽固醇只存在 于動物性食物中,而肥肉就比瘦肉高,內臟就更高；碳水化合物 主要由糖組成；功能是供能,構成組織成分；我國的來源主要是谷 類；維生素 是維護生命必不行少的一類微量有機物的總稱；食物中含量極微；人體不能合成,需要從食物中直接攝??；無機鹽學習好資料 歡迎下載即礦物質；分為常量元素及微量元素兩種；同的作用；常量元素有：鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫；微量元素有：鐵、鋅、碘、硅等；水各種無機鹽有著各自不是人體最重要的組成成分, 占體重的三分之二； 人體必需維護水平 衡；平常成人每日需水2022300

5、0ml,氣溫高或運動時,需水量增加；日常不應在口渴時才飲水, 而應當隨時飲水防止口渴； 且飯前飯后都 不能過多飲水；高中生的養分特點高中生處于青春發育后期與青年初期階段,身體的生長發育進一步完善成熟,基本具有成人特點,此時體重增幅較大；各個器官系統的功能處于較高峰；養分要求：以熱量充分、質量齊全、進餐規律來滿意身體需求；以擇 食合理,攝食有度,個體有別來滿意學習、交往和社會活動的需要；平穩膳食與健康：1、食物多樣,谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、每天吃奶類、豆類或豆制品；4、常常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油；5、含量與體力活動要平穩,保持相宜體重；學習好資料 歡迎下載6、吃

6、清淡少鹽膳食；7、限量飲酒；8、吃清潔衛生、不變質食物；標準體重：體重（ KG）=身高（ CM）100小于 165cm 體重（ KG）=身高（ CM）105 166-175cm 體重（ KG）=身高（ CM）110 大于 176cm 女性相應減去 2.5Kg；胖瘦度判定：正常范疇：低于或高于標準體重 10%以內 1 度肥胖：超過標準體重 10%-19% 1 度消瘦：低于標準體重 10%-19% 體脂與女性健康：女性體脂含量打算生殖器官的發育和月經初潮的時間；女性體脂少于 體重的 17%,就會影響性器官的發育,必需使女性體脂高于體重的 2 2%；高中生健康飲食習慣高中生常見的不良飲食行為及其危害

7、：1、縱欲式的進食方式 2、盲目節食 3、追求高蛋白、高脂肪飲食 4、不衛生的“ 共食”學習好資料 歡迎下載5、偏食 培育良好飲食習慣：1、留意膳食平穩 2、保持良好食欲,提高消化道吸取率 3、忌擇食、偏食和零食 4、兩餐間隔時間 5、食物安排與生活制度的關系 6、不食腐敗變質食物 7、運動前后不宜立刻進餐 8、進食環境應衛生、干凈、美麗休息 其次環節（ 30 分鐘）養分與疾病 養分缺乏病膳食中養分素攝入不足, 或者消化吸取不良、 人體不能很好利用吸 收的養分素,或者人體需要的養分素強加,或者人體通過尿液、糞或 其他失血等排出過多養分素,就會發生養分缺乏病；從體力和智力兩個方面影響到生長發育；

8、低,身體復原功能減低；預防措施：對感染的抗擊才能明顯降供應合理的養分,保證身體的需要是預防關鍵；加強衛生,削減發病誘因；早期發覺、早期治療；學習好資料 歡迎下載肥胖 主要是飲食過量、運動削減、養分過剩造成肥胖,但個人的心理生 理因素也會導致肥胖；肥胖也有肯定的遺傳傾向；肥胖者感覺全身無力、體力差、耐久力差、動作遲緩,特殊缺少活 力,一些甚至發生精神和心理狀態反常；易發生高血壓,可能損害心 臟；仍易發生糖尿病、冠心病有高脂血癥等疾??；預防措施：最根本的是掌握飲食,特殊是熱量的攝入；運動可以增加能量消耗,削減體內脂肪；一些藥物在治療肥胖上有肯定療效,但只用于重度肥胖；食物中毒 什么是食物中毒 凡健

9、康人經口攝入正常數量、可食狀態的“ 有毒食物”（指被致病 后所引起的以 菌及其毒素、 化學毒物污染或含有毒素的動植物食物）急性感染或中毒為主要臨床特點的疾病,統稱為食物中毒；食物中毒與平常的急性腸胃炎不同；四類食物中毒的緣由：最多見的是細菌性食物中毒；二是有毒動植物食物中毒；三是化學性食物中毒；四是真菌毒素食物中毒；學習好資料 歡迎下載食物中毒發生的緣由主要有： 原料挑選不嚴格, 可能食品本身有 毒或受污染,或已經腐敗變質；食品在生產、加工等過程中不留意 衛生,食用前又未充分加熱處理； 食品保藏不當, 致使馬鈴薯發芽、糧食霉變等；加 工烹飪不當,如肉塊太大,內部溫度不夠,細菌未被殺死；食品從

10、業人員本身帶菌,個人衛生不好,造成對食品的污染；有毒化學物 質混入食品中并達到中毒劑量；細菌性食物中毒的預防與處理 加強對污染源的治理；對海鮮加強治理,防止污染其他食品；嚴防食品在加工、貯存過程中被污染；食品容器、砧板、刀具等應嚴格生熟分開使用,做好消毒工作,防 止交叉污染；廚房、食堂要有防蠅、鼠設備；嚴格遵守飲食行業的個人衛生制度；患化膿性疾病和上呼吸道感染的病人,的工作；食品應低溫儲存,或放在陰涼通風處；在治愈前不應參與接觸食品食品中加鹽量達 10%也可掌握細菌繁衍及形成毒素；完全殺滅肉中病原體,肉塊不應太大,使內部溫度達到 80,持 續 12 分鐘；蛋類應完全煮熟；學習好資料 歡迎下載為

11、預防葡萄球菌腸毒素中毒,食品應 霉變食物中毒的預防與處理 防霉是預防的根本措施；100加熱 2 小時；霉菌的生長與繁衍需要肯定的氣溫、氣濕、糧食含水量及氧氣,如 果能有效地掌握以上這些因素中的一個或一部分,即可達到防霉的目 的；食物肯定要干燥儲存；在日常的飲食中,要挑去發霉的糧食顆粒,可以加水搓洗,植物油 加堿去毒亦可以去除黃曲霉素的毒性；毒蘑菇引發的中毒的預防與處理可以借鑒一些傳統體會預防毒蕈中毒；在平常采摘蘑菇時, 色澤鮮艷,菌蓋上長疣子,不生蛆、不被蟲咬,有腥、辣、苦、酸、臭味,碰壞后簡單變色或流乳狀汁液的一般是毒蕈,大蒜變黑的也是毒蕈；早期用催吐、導瀉等措施排出毒物；有機磷農藥中毒的預防與處理 我國生產的有機磷農藥常用的有對硫磷、敵百蟲