1、有機專題三 人類三大養分物質 學問指津 1單糖、二糖、多糖的比較類別結構特點主要性質重要用途單葡萄糖多羥基醛白色晶體,溶于水,有甜味,既有氧化性,又有仍原性,養分物質、制糖糖C6H12O6仍可以發生酯化反應,并能發酵生成乙醇果、作仍原劑二蔗糖無醛基無色晶體,易溶于水,有甜味,無仍原性,能水解生成食品C12H22O11葡萄糖和果糖麥芽糖有醛基白色晶體,溶于水,有甜味,能發生銀鏡反應,能水解食品糖C12H22O11生成葡萄糖多淀粉由單糖單元構成的天白色粉末,不溶于冷水,部分溶于熱水,無仍原性,能制葡萄糖、乙醇C6H10O5n然高分子化合物水解,最終生成葡萄糖,碘遇淀粉變藍色纖維素單糖單元含3 個醇

2、羥無色無味固體,不溶于水及有機溶劑,無仍原性,能水造紙、制炸藥、人糖C6H10O5n基解生成葡萄糖,并能發生酯化反應造纖維2單糖、二糖、多糖的轉化：3“酯”與“脂” 的區分：酯：酯是由醇與酸包括有機酸和無機含氧酸相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱；從結構上看,酯是含有O的一類化合物；脂：指動物體內和植物體內的油脂；動物體內的油脂是固態或半固態,一般稱為脂肪；植物的油脂呈液態,一般稱為油；油和脂肪統稱為油脂,它們屬于酯類；油脂是由多種高級脂肪酸（ C17H 35COOH ）、軟脂酸 C15H 31COOH 和油酸 C17H 33COOH 等跟甘油生成的甘油酯,它的結構可表示為：4油脂和礦

3、物油的比較物質油脂礦物油 脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴 石油及其分餾產品含飽和烴基多含不飽和烴基多性質具有烴的性質,不能水解固態或半固態液態具有酯的性質能水解,并兼有烯烴的性質鑒別 加含酚酞的 NaOH 溶液,加熱,紅色變淺 加含酚酞的 NaOH 溶液,加熱無變化5蛋白質是由 C、 H、O、N、S 等元素組成的結構復雜的化合物,屬于自然有機高分子化合物；氨基酸是蛋白質水解的最終產物,是蛋白質的基石；6鑒別蛋白質的依據主要有：有些蛋白質分子中有苯環存在,這樣的蛋白質跟濃硝酸作用時呈黃色；蛋白質被灼燒時,有燒焦羽毛的氣味 常以此來區分毛紡物和棉紡物 ；7常用鹽析來分別提純蛋白質,由于鹽析

4、是可逆的,在蛋白質溶液中加入某些濃的鹽溶液,蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出,析出的蛋白質又能重新溶于水中,并不影響它原先的性質；8蛋白質和酶主要化學性質1具有兩性,與氨基酸相像；定義結構特 點蛋白質2可發生水解 在酸、堿或酶的作用下經過多肽,最終得到多種 氨基酸；即水蛋白質是由不分子中同的氨解時肽鍵中的 C N 鍵斷裂；存在著基酸 天氨基和3溶 于水具有膠體的性質；然蛋白羧基,質所含與氨基的都是酸相 氨似,也基酸 經是兩性4加某些濃的鹽溶液于蛋白質溶液中,使蛋白質發生凝結而析出稱鹽析 ,連續加縮聚后物質；水,蛋白質能重新溶解；即鹽析是可逆過程；5蛋白質的變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等

5、作用下產生變性作用而凝結,這種凝結不行逆,加水不能重新變為蛋白質；而形成仍含有的高分肽鍵子化合6顏色反應：蛋白質具有苯環結構的蛋白質與硝酸加熱時變黃色；物7灼燒含蛋白質的物質具有燒焦羽毛味具有蛋酶酶是蛋白質的1變性 與蛋白質相像 ；酶的催化作用條件溫順、反應快, 具有專一性；白質結構特RNA 除點,也2具有自己的特性,是生物催化劑；外有自己的特性 范例點擊 例 1 有關糖類的說法錯誤選項 A在糖類中有高分子化合物,也有低分子化合物 B 有甜味的物質不肯定是糖,糖類也不肯定都有甜味 C糖類分子組成肯定都符合通式 CnH 2O m,符合 CnH2O m 的物質不肯定都是糖類 D能發生銀鏡反應的糖類

6、,不肯定結構中都有醛基解析 單糖、二糖等屬于小分子,多糖屬于高分子；甘油有甜味但不是糖,纖維素是糖類物質但沒有甜味；有些糖類如脫氧核糖分子不符合通式 CnH 2O m,有些糖不含醛基,但卻能發生銀鏡反應；答案 C 例 2 將蔗糖溶于水,配成 10的溶液,分裝在兩支試管中；在第一支試管中加入銀氨溶液,在水浴中加熱,沒有變化,緣由是蔗糖分子中 _ ；在其次支試管中,加入幾滴稀硫酸,再在水浴中加熱,加 NaOH 中和酸后也加入銀氨溶液,現象是 _ ；緣由是 _ ；稀硫酸的作用是 _ ；解析 無醛基；有光亮的銀鏡產生；蔗糖在稀 H 2SO4 和加熱的條件下發生水解生成了葡萄糖；催化劑；例 3 某同學設

7、計如下三個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度；甲方案；淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍；結論：淀粉尚未水解；乙方案：淀汾 水解液 無銀鏡現象；結論：淀粉尚未水解；丙方案：淀粉液 水解液 中和液；結論：淀粉水解完全；上述三方案操作是否正確 .說明理由；上述三方案結論是否正確 .說明理由； 解析 甲方案操作正確,但結論錯誤；結論應為完全沒有水解或部分水解；乙方案的操作和結論均錯誤；操作中應當用稀堿液中和水解液中的 H 2SO4,再做銀鏡反應的試驗；所以本方案中無銀鏡現象顯現,說明淀粉尚未水解,也可能完全或部分水解；丙方案的操作,結論均正確；例 4 由纖維素、水、空氣及必需的催化劑制取乙酸乙酯,主要的

8、化學方程式是：_ 、_ 、_ 、_ ；解析 C6H 10O5n+nH 2O nC6H12O6, C6H12O6 2C2H 5OH+2CO 22C2H5OH+O 22CH 3CHO+2H 2O, 2CH 3CHO+O 2 2CH 3COOH CH3COOH+C2H5OH CH3OC2H5+H2O 例 5 某白色晶體分子中氫原子和氧原子的個數比為 2:1,氫原子比碳原子多 10 個；該物質的相對分子質量為 342,易溶于水,水溶液能發生銀鏡反應；在該晶體的水溶液中加稀硫酸,水浴加熱,加 NaOH 中和酸后再加銀氨溶液,水浴加熱,有銀析出；試推斷該物質的分子式和名稱；解析 C12H 22022,麥芽

9、糖 例 6 以下關于油脂結構 的說法中,不正確選項 A油脂是多種高級脂肪酸跟甘油反應生成的酯類物質 B如 R1、R2、R3相同,該油脂稱為單甘油酯 C如 R1、R2、R3不相同,該油脂稱為混甘油脂 DR1、R2、R3必需是飽和鏈烴的烴基 解析 此題主要考查油脂相關概念和同學對識記內容把握的程度；答案 D 例 7 以下關于皂化反應的說法中,錯誤選項 A油脂經皂化反應后,生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液 B加入食鹽可以使肥皂析出,這一過程叫鹽析 C加入食鹽攪拌后,靜置一段時間,溶液分成上下兩層,下層是高級脂肪酸鈉 D甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法分別 解析 皂化反應后的混合液加入食鹽

10、發生鹽析,上層為高級脂肪酸鈉,可通過蒸餾的方法分別甘油和食鹽的混合液； 答案 C、D 例 8 將肥皂液 設主要成分是硬脂酸鈉 分裝在兩支試管中,往第一支試管中加入稀硫酸,有 _ 產生,往其次支試管中加入 MgCl 2 溶液,就有 _ 產生, 有關反應的離子方程式為 _ ；解析 白色沉淀；白色沉淀； C17H 35COO-+H + C17H35COOH2C17H 35COO-+Mg2+ C17H 35COO 2Mg例 9 參考以下 ac 項回答疑題；a皂化值是使 1g 油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數 b碘值是使 100g 油脂加成碘的克數 c各種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃

11、油硬化大豆油大豆油皂化值190 180 192 226 193 193 碘值90 182 38 38 3 126 1單純由 C17H33COO3C3H5相對分子質量884形成的油,用氫氫化鉀皂化時,反應的化學方程式為_ ；2在以下的空格上填人適當的詞句；亞麻仁油比花生油所含的_ 多；黃油比牛油所含的_ 多；硬化大油的碘值小的緣由是 _ ；3為使碘值為 180 的魚油 100g 硬化,需標準狀況下氫氣的體積為 _L ； 4用以下結構簡式所代表的酯,如皂化值為 430,就 n 值等于多少 . CnH2n-1 OC2H5解析13KOH3C 17H 35COOK 2亞麻仁油碘值最高,說明碳碳雙鍵最多；

12、黃油與牛油相比,碘值相等,但皂化值大,說明碳原子個數少的烴基多；硬化大豆油的碳碳雙鍵少；3 4由 1mol 酯需 1mol KOH 皂化,得：例 10己知鹽 A 的化學式是 C2H 8N 2O2,鹽 B 的化學式是 C2H 4NO2Na ,A 跟苛性鈉溶液共熱時,可轉化為 B,并放出氨氣；1A的結構式為 _ ,名稱為 _ ；2A 與苛性鈉溶液反應的化學方程式 _ ；3B與足量鹽酸反應的化學方程式 _ ；解析 鹽 A 不含金屬元素可得出為銨鹽,名稱為氨基乙酸銨與氫氧化鈉反應：B 為,B與鹽酸反應：例 11 化學式為C7H 7NO 2的有機物A 、B、C、D、E、F 分子內均含有苯環；1A 、B、

13、C 三種有機物既能溶于強酸又能溶于強堿,就 A 、B 、C 的結構簡式分別為：_,_,_；2D 、E、F 既不溶于強酸又不溶于強堿,就 D、E、F 的結構簡式分別為：_,_, _；解析由該有機物的組成元素,及其結構含有苯環以及它們的化學性質可推斷 A、B、C 為氨基酸； D、E、F 為硝基化合物；就A、B、C 為：、D、E、F 為：、 專題訓練 1對于淀粉和纖維素的以下表達正確選項 B化學性質相同C碳、氫、氧元素的質量比相同D屬于同一類A互為同分異構體有機物 答案CD 2葡萄糖在肯定條件下可發生以下反應,試寫出其化學方程式；_ 1 葡萄糖在酵母菌存在下,生成乙醇和二氧化碳：2葡萄糖在乳酸菌存在

14、時生成乳酸CH3CHOHCOOH ： _ 2CH 33葡萄糖在厭氧菌存在時生成甲烷和二氧化碳：_ 以上各反應的共同點是_ ；答案1C 6H 12O62C2H5OH+2CO 22C 6H12O6COOH 3C6H12O6 3CH4 +3CO2葡萄糖在缺氧或無氧環境中被細菌分解發生生物降解；3環氧乙烷 是一種應用很廣的基本有機原料,常用于合成滌綸、洗滌劑等；它可用乙烯在催化劑作用下,與氧氣加成而制得；1寫出以淀粉為主要原料 無機試劑、催化劑可自選 ,制備環氧乙烷的各步反應的化學方程式： _ ；_ ； _ ； _ ；2環氧乙烷的同分異構體的結構簡式為_ ；答案1C 6H 10O5n+nH 2O nC

15、6H1 2O6 nC 6H12O62nC2H 5OH+2nCO 2A ,完全燃燒產CH3CH2OHCH2=CH2 +H2O 2CH2CH2+O222CH3CHO4 18g 某有機物物依次通過無水氯化鈣和堿石灰后,它們增加的質量分別為 10.8g 和 26.4g；求： 1A 的最簡式 _ ；2 如常溫下 A 為氣體,就 A 的電子式 _ ；3如 A 在低于 16時為無色晶體,且有酸性；就 A 的分子式_ ；4如 A 能與 NaOH 溶液作用,又具有香味,就 A 的結構簡式 _ ；5如 1molA 含有32mol 電子,且既能發生銀鏡反應又能發生酯化反應；用離子反應式表示 A 仍原銀氨溶液的反應

16、_ ；6如 0.1molA 含 9.6g 氧,就 A 的結構簡式可能是 _ ；答案 1CH 2O2 3C2H4O24H OCH35 H+2AgNH 32+2OH-HOCH2 O-+NH 4+2Ag +3NH3 +H 2O6HO CH 2CHOH 4CHO 5以下關于油脂的表達不正確選項 A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點 C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 答案 D6從植物的種子或花里提取油,宜采納的方法是 A加 NaOH 溶液溶解后分液 B加鹽酸溶解后蒸餾 C加水溶解后分液 D加有機溶劑溶解后分液 答案 D7可以判定油脂皂化反應基本完成的現象是 A反應液使紅色石蕊試紙變

17、藍色 B反應液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應后靜置,反應液分成兩層 D反應后靜置,反應液不分層 答案 A8某自然油脂 1g 需 0.24gNaOH 才能完全皂化,又知該油脂 100g 完全催化加氫,需氫氣 1.2g,就油脂分子中含的碳碳雙鍵數為 A3B 4C5D 6 答案A9如某酯的結構可表示如下：R 表示烴基, 當 R 表示不同基團時1R 1=R2R3C17H 35；2R 1=R2R3 C17H 33；3R 1=R2C17H 35,R3C17H 33；4R 1=C 17H 35,R2R3C17H 33；就酯的熔點由低到高排列的正確次序是 A2431B1234 C2341D2143 答案 A10

18、 由磷酸形成的磷脂及其化合物 如酶 是細胞的重要組成部分,對調劑也起積極的作用；缺少了它,即使氮、磷再多也不會被植物吸取；磷酸吡醛素能有效地促進植物對氮的吸取；試回答：1細胞膜的化學成分是 _ ；2磷酸吡醛素的分子式是 _ ,此物質具有的性質是（填序號）_ ；A能跟金屬鈉反應 B能發生銀鏡反應 C能跟氯化鐵溶液反應 D能使紫色石蕊試液變紅 3寫出磷酸吡醛素跟足量氫氧化鈉反應的化學方程式：_ ；答案 1蛋白質和磷脂2C 8H10O6NP A 、B、D3 +4NaOH Na3PO4+ +2H 2O 11甘油大量用于制造硝化甘油 C3H5ONO23；寫出由氨氣、空氣、油脂 主要成分是硬脂酸甘油酯 、水和 NaOH 為原料,制取硝化甘油的化學方程式；答案 4NH 3+5O 2 4NO+6H2O 2NO+O22NO2 3NO2+2H2O2HNO3+NO +3NaOH 3C17H35COONa+ +3HO NO2 +3H2O 12為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲仍是“人造絲 ”,通常選用的方法是 A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸 C滴加酒精 D火焰上灼燒 答案 D13 以下說法中錯誤選項 A在豆漿中加少量石膏,能使漿凝結為豆腐 B誤服可溶性重金屬鹽,立刻服用大量牛奶或蛋清、豆漿可解毒 C用灼燒的方法鑒別毛織物和棉織物 D溫度越高,酶對某些化學反應的催化效率越高 答案 D14 氨基酸