1、第 PAGE23 頁 共 NUMPAGES23 頁餐飲效勞施行活動方案餐飲效勞施行活動方案1一、以提升效勞品質為核心，加強效勞品質工程建立餐飲效勞品質的建立，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合表達，-年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升效勞質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監視、考核確立了標準和根據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言

2、要求、席間效勞、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的效勞質量。2、加強現場監視，強化走動管理現場監視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析p 問題根，制定培訓方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作

3、流程和效勞標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析p 各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個

4、溝通交流管理經歷的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級指導的肯定，充分展示

5、了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有顧客滿意經營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課

6、程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養員工效勞意識，進步員工綜合素質為了培養員工的效勞意識，進步他們的綜合素質，本年度開展了餐飲效勞意識培訓、員工心態訓練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態、專業效勞形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。3、開展效勞技能培訓，進步貴賓房效勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓、

7、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現的問題進展分析p 說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊5、結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了執行力課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執行力，并結合各餐廳執行力不夠的詳細表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析p 的形式進展剖析，使管理者認識到沒有執行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四

8、、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環節薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現的效勞質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不夠在培訓過程中互動環節不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，削弱

9、了這局部課程的培訓效果。五、20-年工作打算20-年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對20-年婚宴整體籌劃方案進展流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素(對背景音樂進展調整)，對現場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會

10、人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20-年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進展全面監視檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進展相應的處分，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口將在現有效勞水

11、準的根底上對貴賓房效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構造性調整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，將協助餐飲部經理在顧客意見搜集、出品質量監視等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創立學習型團隊7、優化培訓課程，提升管理程度20-年的部門培訓主要課程設置設想是：把20-年的局部課程進展調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資部，培養員工企業認

12、同感，進步員工職業道德修養積極配合人力資部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，進步員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20-年度工作的順利開展，全賴于指導的悉心指導和關心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到指導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優秀的餐飲效勞團隊而努力!餐飲效勞施

13、行活動方案2一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“-美食，美食-”這一品牌，營造食在-這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、

14、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監視質量，跟蹤反應意見進展進一步細致化管理，開拓營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在-良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿-，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩固各類效勞知識。方案制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際

15、情況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。進步送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取

16、客人意見，拉近同顧客間隔 ，開發新客，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節約本錢，爭取的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物

17、品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。餐飲效勞施行活動方案3一、20-年市場綜合分析p (配合酒店銷售部總經辦)1、本店的客戶群定位。2、年度競爭對手分析p 。3、廣告宣傳力度。二、鎖定目的進展市場分析p 1培養客戶群，減少酒店營業本錢。2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性效勞去留住客人1、優質效勞2、嚴格紀律樹形象管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規那么，是進步部門戰斗力的有效保障。古人云：無規

18、矩不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創新管理務實效1、美化酒店環境，營造溫馨家園。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調發動工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園宿

19、舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，第一要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進展檢查，將檢查情況進展通報。第二要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉變為住宿員工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍

20、管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節能降耗創效益1、加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開節流的觀念深化員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強催促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年

21、限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進展妥善保管，防止變質受損。餐飲效勞施行活動方案4一、會所餐飲部開展戰略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成局部，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式效勞，并提供檔、最時尚、最安康的菜肴，裝備面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態。2、競爭對手分析p 目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，理解它們最新的動態，作出最英

22、明的決策。3、價格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調整，效勞的增加，菜肴的研發，應該是可以到達的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點效勞我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師檔最齊全的葡萄酒品種最專業的雪茄房特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞雅的會員活動公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理形式1、總體考核和管理制度管理上堅決不移的執行a管理形式和扁平式管理構造，減少眾

23、多復雜環節，更大更快的發揮執行力，進步工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準備是成功的根底。考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地理解到問題的根局部，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。2、前廳管理上采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，效勞上實行管家式效勞，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、安康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理

24、制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精巧，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果三、會所餐飲部營銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后效勞員和管理層必需要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新工程效勞內容以短信形式發給會員，和提早告知會員。2、每月活動設計一月長壽素食節二月情人節派對三月法國葡萄酒節四月愚人節派對五月澳洲葡萄酒節六月俄羅

25、斯魚子醬節七月透骨新穎海鮮美食節八月七夕情人節派對九月中秋節晚宴十月萬圣節派對十一月感恩節晚宴十二月圣誕節自助餐派對3、部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷方案，并提早展示出來。二樓許多的養生工程也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。每桌實際消費滿-元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈工程需當天使用完，過期作廢。4、會員銷售活動設計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞建議：國畫、古

26、董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等結合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。四、會員擁有權益設計1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、安康咨詢等)3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內 免費。5、會員購酒，化裝品可獲上門效勞，并一個月內包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導購和存酒效勞。7、會員將不定期獲得賀卡、安康小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。1

27、0、會員在會所搞活動時免場地費。五、營業額預測1、按月營業額預測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、本錢控制每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進展一次突擊市場調研。食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否那么由餐飲部承當責任。廚房目的毛利率為：60%吧臺目的毛利率為：70%綜合毛利率為：65%六、部門培訓與考察內部培訓作為促進消費力的重要環節，誰都不能錯過。提早制定培訓方案和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進展審核。餐飲效勞施行活動方案5第一、餐廳內部管理方面：1、參與制定合理的餐廳年度營業目的，