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文檔簡介

1、九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。1、低溫貯存1）冷藏貯存：0至10條件下貯存2）冷凍貯存：0至29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40。低溫冷庫溫度控制在-18以下。1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM30CM，離墻4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內

2、不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規禁止2、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二3、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取4、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進2、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保1、發現經營的食品不符合食

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