1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業超市購物環境標準日前，商務部市場建設司下發了超市購物環境標準，并將于2006年10月1日正式實施。它對超市商品陳列、生鮮經營、垃圾處理等方面都提出了量化指標。標準的實施，有利于推動超市的規范化經營，有利于超市服務質量的提升，樹立行業榜樣。現將超市購物環境標準全文登載，超市可參考進行自查，并根據實際情況進行相應改造，以便盡快達標。 編者1、范圍 本標準規定了超市賣場環境、營銷設施設備、附屬設施等的基本要求。本標準適用于超市、大型超市，以及其它以開架售貨、集中收款、銷售日常

2、生活用品為特點的零售業態店鋪，包括便利店、折扣店、倉儲會員店等業態的店鋪。2、定義2.1超市購物環境由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列、營銷設施和設備布局、安全通道設計、停車場規劃等。2.2營銷設施設備 與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。2.3附屬設施設備 對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區、消防系統、防盜設備、更衣柜等。2.4專柜(外租區)在商品類別和布置方式上相對獨立的柜臺和空間，包括面包間、主食間、加工間等。 2.5生鮮區域 在超市中經營蔬菜水果、肉禽

3、蛋、水產、熟食等生鮮商品貯存、加工、銷售的經營區域。3、出、入口的基本要求3.1 入口3.1.1企業標識應統一、明顯、清晰、整潔。3.1.2營業時間應指示清楚，表達方式一致。3.1.3入口處設有臺階的，坡度應緩和，并設有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應有防滑提示標志。3.1.4顧客入口應與商品進口區分，營業面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。3.2 出口3.2.13.2.2出口與入口應有區分，并便于人員的疏散3.3出、入口在晚間營業期間應有足夠的照明度。4、收銀區域的基本要求4.1應配有使用條碼識讀的收款機。4.2收銀臺應設有足夠的收銀通道，每千平米賣場設有的收銀臺不少于5個。4.3 收

4、銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。4.4收銀通道間的距離以能夠同時過兩輛購物車為宜。4.5收銀通道前的距離以能夠同時過三輛購物車為宜。5、食品、百貨區的基本要求5.1 地面、墻壁5.1.15.1.2應選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設物。5.1.3采用固定式貨架的，應區分通道、稱重臺、其他區域使用標識等。5.1.4地面應考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩定性。5.1.5墻壁進行張貼海報、布景等裝飾的，應考慮墻壁的承重能力。5.1.6墻面應平整，與燈光、裝飾的色調協調。5.1.7墻壁的電源線應采用暗裝或套管明裝并符合消防法的要求。5.1.8必要位置應有對顧客的提示性標志

5、，如安全提醒、兒童提醒等。5.2通道、貨架。5.2.1通道應符合賣場整體動線要求，營業面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應保持在0.9米以上，倉儲會員店、大型超市應在1.6米以上(超市不少于1.5米)。5.2.2通道應垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。5.2.3通道應設有明顯的消防疏散標志、購物導向標志、稱重臺標志及商品分類標志。5.2.4貨架應由易清洗、有韌性且環保的材料制作，并符合環保和消防標準。5.2.5包裝應采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應符合散裝食品衛生管理規范條例的要求。5.3稱重、包裝設備5.3.1稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，按期到計量部門進行年檢。5.3

6、.2包裝設備要采用有國家安全認證標志的設備，如打包機、封口機等設備。5.4 標識5.4.1商品標簽要采用符合國家物價部門規定的式樣，并標有“物價局監制”字樣。所有電子秤計價包裝或盒裝食品標簽必須有生產日期和保質期，標簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。5.4.2標識要清晰、明確，張貼平整，使用的標識架要干凈平穩。5.4.3標識要做到統一，公共標識應符合國際標準。5.4.4預包裝食品標簽應符合GB 7718-94食品標簽通用標準的要求。6、生鮮區域的基本要求6.1 陳列設備：包括店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。6.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳

7、列。6.1.2 陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。6.1.3 貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度為-2-56.2 加工間：是店鋪經營生鮮產品，進行現場加工的作業空間。6.2.1 畜禽產品加工要按照原料和半成品進行工作區域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。6.2.2 店鋪生鮮區域應配有專門清洗區，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應分別配置使用。鮮食區應保持清潔衛生，上下水不堵塞。6.2.3 店鋪生鮮加工區應保持地面墻面整潔，高溫和有異味產生的區域要保證足夠的通風，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。6

8、.2.4加工區域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。6.3 加工和衛生設備6.3.1 加工區域的各類大型加工設備應隨用隨開隨即清潔，完成一個批次的加工處理之后，應立即進行清理衛生工作，洗刷機器的外表，清除內部的殘渣和血漬。6.3.2 配備大型生鮮設備(制冷設備和加工設備)的，應定期進行維護保養，對設備內部進行徹底清潔。6.3.3 店鋪從事現場食品加工的，應遵守中華人民共和國食品衛生法和食品生產衛生加工企業的有關規定，取得所在地區衛生行政部門頒發的食品衛生許可證。6.4 衛生環境6.4.1 店鋪在生鮮商品加工和經營過程中應堅持低溫、清潔

9、、覆蓋(3C COLD、CLEAN、COVER)原則，保證生鮮商品質量。6.4.2 店鋪生鮮區域員工(包括供應商促銷人員)應健康狀況良好，持有有效健康證明，并定期進行身體檢查。6.4.3 生鮮區域當班員工(包括供應商促銷人員)應保持工服清潔，頭發、手和指甲清潔，不留長指甲。熟食和面點的銷售人員應戴一次性口罩、帽子和一次性手套，上崗前要在專用洗手池洗手。6.4.4 店鋪應定期對員工(包括供應商促銷人員)進行衛生檢查，并進行專項培訓，建立完整的衛生檢查記錄。6.4.6 清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點專項密封保管，避免污染食品、器具、工作臺和工作環境。6.4.7 生鮮區應采取有效的驅

10、蠅、驅蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設備(滅蠅設備和紫外線殺菌設備)，并保證設備處于正常工作狀態。定期進行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。6.5 供應商管理6.5.1 店鋪應選擇證照齊全、管理規范的專業經銷商或者廠家作為生鮮商品供應商。供應商應具備以下證照：(1)生產經營許可證；(2)衛生防疫站頒發的產品衛生檢驗報告；(3)其他必備證明文件，如工商登記、稅務登記等。6.5.2 店鋪應核驗包裝材料供應商的相關證照，確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達到衛生檢疫標準。6.5.3 采購和使用的食品加工輔料和添加劑應符合國家的有關標準。6.5.4 店鋪內不得經營保質期標志不清、不明或缺失的產品，以及無合格證

11、的產品。6. 6 垃圾處理6.6.1 每天產生的垃圾要在非食品銷售區域內定點暫放，并及時進行清理。6.6.2 存放垃圾時，應在垃圾桶內套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。6.6.3 垃圾暫存地周圍應保持清潔，定期做好清潔和消毒。6.6.4 所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴禁將過期或變質生鮮商品再次包裝銷售。6.7 熟食：包括在店鋪內經營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產品、蛋糕、面包和點心等。6.7.1 熟食制作和加工過程應有嚴格的衛生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應配備專用加工間。6.7.2 散裝熟食的售賣應符合散裝食品衛生管理規范，散裝熟食陳列要用專

12、用陳列柜或者網罩遮蓋，以防來自購物環境的污染。6.7.3散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，設置隔離設施，以防二次污染。6.8 水產品：包括在店鋪內經營的所有水產品及其加工制作的食品，如淡水魚、海水魚和蝦貝類，以及干制產品和鹽腌制品等。6.8.1 應及時撿出貨架上的鮮度不良商品(變色、有血絲滲漏的、有異味等)和破損商品(包裝破損、日期不明、真空包裝漏氣等)，及時更換破損的商品包裝。6.8.2 水產品銷售陳列冰臺應有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質量，及時補充碎冰，以確保水產品保鮮溫度。6.8.3 經營鮮活水產品的，應保持工作區域清潔，并對案板、刀具等加工器具進行定期消毒。6.9 蔬果：包括在店鋪內經營的蔬

13、菜類產品、水果類產品和其它農產品，及以其為原料加工制作成的食品。6.9.1 銷售人員應按照先進先出原則進行商品陳列，并控制陳列量，以免產品壓傷。必要時對水果和蔬菜進行保鮮和補水處理，延長蔬果產品的貨架周期。6.9.2 及時撿出破損和變質商品，及時更換破損的商品包裝。6.9.3 設有鮮榨果汁和果盤展示冰臺的店鋪，應保持足夠的冰量，管理人員應隨時檢查冰臺質量，及時補充冰塊，并進行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應及時在商品包裝上標明生產日期。6.9.4 賣場內的切片蔬菜應用保鮮膜進行包裝。6.10 肉禽蛋：包括在店鋪內經營的畜產品、禽肉產品和蛋類產品，及以其為原料加工制作的食品

14、。6.10.1 畜禽類商品均應來源于非疫區，且證照齊全。6.10.2 分割和加工處理過程中，工具不得重復交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。6.10.36.10.4 慎選肉禽類商品廢料回收商，審核回收商對廢料的用途，確保廢料不被用于人類食用。6.10.5 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調理制品要經常翻動，以保持商品透氣，防止肉品變色和調理制品表面干燥脫水。6.10.6 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應采用托盤陳列，不宜直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質量。6.10.7 賣場內禁止現場宰殺活禽。7、庫房7.1 庫房應做到商品分類貯存。7.2 庫存的商品應隔墻離地，并按先進先出、生熟分開的原則存放。7.3 庫房應具有防火、防蟲、防鼠設施。7.4冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存冷庫(柜)溫度。庫存生鮮品應保留必要的間隔和回風空間。7.5庫房中應設立專門的殘損商品區域，及時清理變質、已過期或將要過期的商品。8、附屬設施設備8.1 應配備電力應急設備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應急燈。8.2 停車場車位應標志清楚，便于車輛進出。8.3 上下水設施及污水處理設施應與經營管理規模相匹配。8.4 應配備防盜設施，保證賣場商品和現金的安全。8.5 店鋪應保持適宜的