1、餐廳飯店宴席策劃方案一、宴席問題與消費心理1、我們要面對的宴席問題1）宴席有哪些種類？2）什么人擺宴席？擺什么宴席？3）擺宴席的目的是什么？4） 擺宴席過程中有什么煩惱？常出現哪些棘手問題？5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規矩需要注意的？6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？7）宴席散了，還能留住什么？2、消費心理從上述問題的研究中我們發現，溫州消費者對酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點、服務過得去、環境差不多” ，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場，數幾張票子給別人，后來別人又數幾張票子給自己，來來去去一點感覺都沒有，甚至會產上懼怕赴宴的心理。

2、為什么會出現這樣的心理，因為各個酒店能夠提供給消費者的增值服務太少，能夠制造出的新鮮亮點太少，少到他們無法奢望能有什么更多的驚喜出現，更不要說有什么值得回味和留戀的地方。所以，創造出不一樣的新宴席，讓設宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強化競爭力的要點，就是我們“精品酒席”規劃的核心思想。第二、五馬條件1、硬件條件1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優勢。2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環境。3 ）有同時容納 3 個 20 桌以內規模的宴席接待能力。2、軟件條件1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業。2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。3）服務系統較為完善，有能力承接各類

3、宴席。第三、宴席定位：溫州市最佳中小型精品宴席：做有特色的宴席、有創意的宴席、有感動的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場宴席都成為永遠不散的完美宴席。：追求細節、創造驚喜、留住感動、珍藏快樂：打造完美宴席留住精彩人生： 傾力打造永遠不散的完美宴席， 讓人生變得更有意義?。好恳粓鲅缦可碛喼?，最大程度滿足客戶的個性化需求。：同樣擺酒席，鴻景不一樣！：1）經驗豐富的宴會專員為客人提供宴席整體安排，并打點所有細節。2）量身訂做專屬的菜單，并進行宴會氛圍布置。（ 3） 聯合專業策劃公司， 為每一場宴席提供策劃創意、禮儀服務和環境布置。第四、宴席整體規劃1、三大主打宴席（ 1）婚

4、宴（訂婚酒、結婚酒）婚宴主張：讓每一場婚禮都驚喜非常。主題名稱：每一個婚宴都要根據客戶的特點制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動埋下伏筆。如“傾誠之戀魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”“ e 網情深小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。主題背景：不論是訂婚和結婚，每一場婚禮都根據主題名稱進行背景設計和布置，讓整個現場都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。 1 2主題音樂：根據新人喜愛的音樂，特別是跟兩個人因緣有關的音樂， 進行現場播放。 為司儀主持提供更多的報料，為現場來賓制造更多的歡樂氣氛。特色菜單：在統一宴席菜單的基礎上，可以

5、根據客戶的特點和要求， 進行個別菜式和名稱調整， 以吻合宴席主題，營造一個統一的主題宴會氛圍。增值服務：a、婚宴筵開10席以上可奉送每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新人畫報每席奉送精美請柬10 套每度奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔宴會專家免費提供宴席安排和細節打點免費提供舞獅迎接、大廳海報宣傳指引免費提供指定背景版和喜慶布置免費提供舞臺和音響設備免費布置簽到臺，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。免費提供投影儀和投影幕一套敬送當天新婚蜜月豪華標房一套敬送婚禮現場電子相冊數份e、婚宴筵開15席以上可另敬送免費提供現場司儀及背景音樂免費提供麻將、紙牌甩樂免費提供豪華轎車1 輛用來迎親敬送名貴香檳塔和大香檳兩支敬送婚禮現場珍貴相冊一本c 、婚宴筵開20 席