1、第16頁 共16頁餐廳經理個人工作總結報告工作總結是做好各項工作的重要環節。通過工作總結，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，進步工作效益。下面就讓WTT帶你去看看餐廳經理個人工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!餐廳經理總結報告1本年度餐廳以以提升效勞品質為核心，加強效勞品質工程建立餐飲效勞品質的建立，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20_年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建立方面開展了以下工作：一、編寫操作規程，提升效勞質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準

2、等。統一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監視、考核確立了標準和根據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的效勞質量。二、加強現場監視，強化走動管理現場監視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析p 問題根，制定培訓方案，堵塞管

3、理破綻。三、編寫婚宴整體實操方案提升婚宴效勞質量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。四、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析p 各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各

4、餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經歷的平臺，對保證和提升效勞質量起到了積極的作用。五、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，熱門思想匯報作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。為了配合酒店_周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲

5、知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級指導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。餐廳經理總結報告2因工作的需要及指導的信任和自身開展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回憶這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：一、抓學習教育，鼓勵發奮向上從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，

6、理解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化程度和綜合素質有很大差異，業務程度及效勞意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進展全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進展理論的講解及理論的練習操作。從賓客一進店的標準禮貌用語、微笑效勞以及職業道德的觀念、菜品搭配，標準八大技能理論操作程序，通過學習，使員工加強效勞質量，進步業務效勞程度，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前效勞，介紹餐廳風味菜，當賓客點起煙，效勞員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，效勞員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他效勞員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不

7、懂就學，互相請教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，進步了工作效率，缺乏的是操作細節還有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的缺點存在于沒有標準的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進展落實等。通過質檢部指導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的效勞流程、個人衛生要求標準、收尾工作的考前須知，每天進展現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期 費用高，配合吳經理配置 機盒，規定下班時間將 鎖上，以及任何效勞員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。三、抓內部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的

8、珍貴意見，不斷改良并協調，及時將客戶反應的信息反應給廚房，如，有時客戶反應“阿美小炒肉”分量缺乏，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反應，再加上我們認真的討論、修改，不斷地進步菜肴的質量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進展走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進展 溝通，對外宣傳餐廳規模等，方案性地對宴席接待做好充分的準備工作。五、深化市場調查，親密配合銷售部，抓市場經濟左麟右李演唱會期間，親密配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了_萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期

9、間，屢次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，屢次與組委會指導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為餐廳創收了_萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80-100元標準等。六、抓團隊用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團 溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是_旅行社、_旅行社、_國旅、_旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了本錢費用。并利用接待團餐的時機，認真咨詢反應，做好信息的反應統計工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的缺乏，目前，外面的市場還沒有完全翻開，需要

10、我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：1、不斷學習，進步自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。3、做好內部客戶的維護及溝通工作。4、有方案性地安排好營銷工作。5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯絡，做好客戶投訴處理工作及反應信息工作。6、親密配合餐廳銷售部接餐及接待效勞。餐廳經理總結報告3轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的.工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20_年度工作情況作總結匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和

11、區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監視，共同進步;2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度;3、工作總結嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作;4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞;5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有

12、人臨督、跟單到人、有所總結;6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜;7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂;8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了自助餐效勞整體實操方案，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準;9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客

13、對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響效勞質量及團隊建立。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐;2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，

14、檢查培訓效果，發現缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題;3、結合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析p 的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚;2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在;3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。四、20_年工作方案1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，心得體會分工明確;2、在現

15、有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經歷，激發思想;3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創新的效勞品牌。五、對餐廳整體管理經營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，進步個人素質及工作效率;2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴

16、格執行相關處分制度;3、加強部門之間協調關系;4、重食品平安衛生，抓好各項平安管理;5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。餐廳經理總結報告4管理一個餐廳是一個考驗，不但要考院經營才能，還要考驗管理才能，畢竟一個人是不能運轉一個餐廳的，所以要讓餐廳變好，就要有長遠目光，就要有勇氣和魄力去做好工作，人是在逆境中成長，需要的是努力同樣要要奮斗。我擔任餐廳經理時間不長，是去年才上任，對于工作經過了一年工作熟悉但是卻不完全理解，所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好，有很多欠缺之處，為了可以更近一步，為了提升餐廳的業績，我考慮前后工作的過程，反省自己工作的缺乏的地方，考慮

17、自己要如何改變，如何改良，這讓我發現了自己存在的問題。我改變了工作方式。對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡送，畢竟不同角度不同視野有不同的看法，在工作中我積極鼓勵大家暢說語言，歡送大家積極奮斗，希望大家可以主動去工作主動去努力做好自己的事情，不能沉默在崗位上，廣開言路這對餐廳的開展有很大幫助，我們餐廳的構造相對簡單，有廚師，效勞員，清潔員，客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題，其實餐廳開展不能靠我一個人，而是要全體奮斗，為了讓餐廳煥然一新，我給我們餐廳制定了工作方針，對于每一個人的工作都有了安排，效勞員就必需要在效勞這個崗位做出特點，廚師就要退出新的菜品，每一道菜都要經過大家的投

18、票來評定，這樣讓我們餐廳有更好的開展。時機一直都有，同時讓我意識到了一點，那就是我們餐廳不是其他崗位，而是一個餐飲效勞一體的公司，需要的是高質量的效勞，優質的菜品，所以在工作中我重點抓的就是效勞，對于每一個人我都要求他們把自己的特點發揮出來，效勞，除了一些對客戶的根本禮儀，還會培養他們的談吐溝通，采取最令人喜歡的方式去效勞客戶，做到令客戶耳目一新，而不是千篇一律，有自己的提點，無論是我們餐廳的菜品，還是效勞都是不同的，為了更好的效勞，我們會分配每一個餐桌一個效勞員，做好溝通和交流，做好工作安排。當然對于餐廳的管理也是重點，一個好的餐廳就要有一個適宜的工作規定，對于每一個員工，在工作中不能犯錯，

19、同時對于不積極工作的成員就會給他們更多的關注和效勞，讓他們可以更好的去做好工作，對于每個員工都有相應的工作點數，這是考核也是客戶的打分，成績好的有獎勵，成績差了當然會懲罰，對于不愿意進取不愿意提升的人，就會改變他們的工作，重新開場新的方針。一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的效勞做得更好，畢竟餐廳需要大家一起來維護，所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習，創始新風。餐廳經理總結報告5很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20_年的收獲與喜悅。下面，我從四個方面向大家做總結：一、強化食品平安意識、本錢控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈和園餐廳自去年_月_日試營業以來，始終

20、嚴格把控原材料品質和食品衛生，標準操作流程，確保食品平安。在經營中逐步探索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格根本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開場銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的時機，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新

21、的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均_千元到如今每天_萬元，最多打破了_萬元。人均消費從_元到提升到如今_元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在熾熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。二、加大培訓、標準菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定根底一年來的經營過程中，我們面臨的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為賓客提供優質效勞，我們采取了以下幾種方式：1、人員打通使用我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的