1、第二章 四棟502宿舍斗地組制作 新鮮食物的貯存由于存放不當 新鮮食物營養容易流失腐爛的食物還會有毒素產生，因此食物的貯存十分重要。植物性食品的貯存植物性食品： 以谷類、豆類和薯類為主的農產品（糧食）和以水果、蔬菜為主的園藝產品。 一農產品的貯存糧食貯藏工作的基本任務是減少儲糧損耗，保持糧油的原有品質，降低保管費用，提高經濟效益。糧堆的物理性質糧食的物理性質主要包括散落性、自動分級、孔隙度、導熱性、吸附性、氣流特性等。這是顆粒狀糧食所固有的物理性質。 自動分級一般說來，任何一批糧食，都是非均質的聚集體。糧粒有飽滿的、癟瘦的、完整的、破碎的，形態多種多樣。雜質也輕重不同，大小不一。在散落時彼此受

2、到的摩擦力和重力不同，運動狀態也不同。因此糧食在震動、移動或入庫時，同類型、同質量的糧粒和雜質就集中在糧堆的某一部分，引起糧堆組成成分的重新分布，這種現象稱為自動分級。 按其作業方式、倉房類型和糧堆形成的條件可大體分為三種情況： （一）自然流散成糧堆孔隙度 孔隙度是由糧粒本身結構與糧堆中糧粒間存在空間所造成的。在整個糧堆中，糧粒所占體積百分比叫做密度，孔隙所占的百分比叫做孔隙度。 孔隙度大的糧堆，糧情易受環境條件的影響，糧堆溫濕度隨外界環境變化快。孔隙度小的糧堆，糧情就不易受外界環境的影響。 導熱性 糧堆的導熱性可以通過糧食的導熱系數來衡量，導熱系數越大，導熱性越好。 糧食的導熱系數（0.5-

3、0.84）在空氣（0.091）和水（2.13）之間，是熱的不良導體，這有利于保持糧堆的原始溫度，也是引起糧堆局部發熱的主要原因之一。吸附性 氣體或液體在糧粒表面自動向內或向外擴散的現象叫做吸附性 。吸附性的代表是吸濕性。 糧食的平衡水分可用來判斷糧堆水分的變化趨向，即在當時的條件下，糧食是趨向于散濕還是吸濕，是否可以通風或晾干。平衡水分也是儲糧干燥降水的依據，防止過度干燥造成糧食重新吸濕。二、糧堆的生理特性（1）呼吸作用 糧食的呼吸作用包括有氧呼吸和無氧呼吸。 有氧呼吸過程生物體需要從環境中吸收氧分子，將糧粒中營養物質徹底氧化成二氧化碳、水并釋放能量的過程。 呼吸作用的強弱可以用呼吸強度和呼吸

4、系數（呼吸商）來表示。（2）后熟作用 糧油籽粒收貨后并不一定完全發育成熟，還需要一段時間才能達到生理成熟，這一過程叫做后熟作用，后熟作用所經歷的時間稱為后熟期。3）種子的生活力定義種子萌發的內存潛力或者說是種子內在的生命力。 具有生活力的種子更能夠保持良好的新鮮度，具有更強的抵抗外界不良環境的能力，耐貯藏性能更好。 在糧油的貯藏期間，保持種子的生活力可以較好地保持糧食的品質，糧油籽粒耐貯藏性能好，這對糧貯藏是有利的，但應控制條件使其不會萌芽。3、貯藏期間糧油品質的變化糧油品質 種用品質糧食的發芽能力純凈度等。 工藝品質糧食及油料的加工工藝性能。 食用品質糧油的營養價值、新鮮度及風味 飼用品質糧

5、油的飼用價值。 貯藏品質糧油的耐貯藏性能。4、糧堆生態系統（1）糧堆組成 主要成分糧粒、雜質、空氣、微生物、儲糧害蟲和螨類。環境因素溫度氣溫、倉溫和糧溫濕度氣體氣溫變化幅度最大，倉溫變化與氣溫變化一致，糧溫變化最小。糧堆的相對濕度直接影響糧食的水分含量，濕度大糧食吸濕返潮，水分增加，濕度小時糧食水分降低。主要是氧氣和二氧化碳（3）糧堆結露、發熱、霉變糧堆結露糧堆內空氣中的水蒸氣當溫度下降到某一數值時變成飽和水汽，開始在糧堆某一部位凝結成液體水的現象。 導致糧堆結露的主要原因是溫差。5、貯糧技術 (1)常規貯藏 在常溫下對糧油進行清理除雜、干燥降水的貯藏方式。包括晾曬干燥、自然通風貯藏等。（2）

6、機械通風 利用通風機把外界的干冷空氣強力壓入倉內糧堆，或把倉內的濕熱空氣抽出倉外，以達到糧堆內外濕熱交換，降低糧堆溫度或含水量，調節倉儲環境，增強貯糧穩定性的一種技術。是目前采用最廣的貯藏技術之一。（3）低溫貯藏 在保持貯糧品質的前提下，將倉房糧堆里的空氣進行各種冷卻處理，并采取一定的隔熱保冷措施，使貯糧較長時間保持低溫狀態的一種技術。（4）氣調貯藏 利用糧堆中生物成分的呼吸作用或通過人為因素改變密封糧堆中的氣體成分，達到殺蟲、抑菌防霉、控制糧油品質目的的貯藏方法。二、水果和蔬菜的貯存1、果蔬貯存基本原理（1）果蔬貯藏期間的變化果蔬中所含的化學物質，按其能否溶解于水，分為兩類： 水溶性：纖維素

7、、半纖維素、原果膠、淀粉、脂肪及部分維素、色素、有機物、礦物質等。 非水溶性：糖類、果膠、有機酸、單寧物質、礦物質 及部分色素、維生素、酶及含氮物質。其它色素的變化維生素和礦物質的變化有機酸碳水化合物水分果蔬貯藏期間的變化b.蒸騰作用在此過程中，水分蒸發使果蔬失水，造成質量減少、新鮮度降低，導致新陳代謝不能正常進行，同時還降低了果蔬的耐貯存性和抗病性。 原因：果蔬自身的組織結構、成熟度、比表面積、細胞的保水能力、環境的溫度和濕度、空氣狀態、光照、損傷等因素。c.休眠 處于休眠期的果蔬代謝活動較弱，酶的活性較弱，自身的消耗較少，營養物質損耗也少。 果蔬的采后休眠對于貯存的工作是有利的。2、果蔬的采后處理采收、分級包裝、預冷其它處理方法3、果蔬主要貯存方法（1）果蔬的簡易貯存 貯存方法：堆藏、溝藏（埋藏）、土窖貯存和通風窖貯存。 特點：費用低、設備簡單、可因地制宜建造。（2）果蔬的冷藏 在有良好隔熱性能的庫房配備機械制冷設備，根據不同種類果蔬對貯存條件的要求進行人工控制濕度，給予果蔬適宜的環境條件來延長果蔬的貯存壽命。 （3）氣調貯存 通過控制環境中的氧氣和二氧化碳的濃度，限制乙烯等有害氣體的積累，抑制果蔬呼吸作用，延長果蔬成熟