1、幼兒園食品安全治理制度及操作規程從業人員安康治理制度和培訓制度一、食品安全治理員必需持有效安康證明、有效培訓合格證上崗。包括參與和臨時參與工作的人員明。每年進展一次安康檢查，必要時進展臨時安康檢查。作。作崗位。品安全的病癥治愈后，方可重上崗。六、從業人員應保持良好個人衛生。甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。二三接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動后。四間內操作無關的工作。五從事其他可能污染食品的行為。2 品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。包括參與和臨時參與工作的人員應參與食品安

2、全培訓，40 小時的餐飲效勞食品安全集中培訓。九、建立從業人員安康、培訓治理檔案。從業人員晨檢制度安康狀況檢查，檢查內容如下：觀看從業人員精神狀態是否有過度疲乏和病態；觀看從業人員眼球、面色是否特別黃有患肝炎的可能；觀看從業人員有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；觀看從業人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐枏臉I人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；否符合要求。方法處理：從業人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。作。治愈后，方可重上崗。加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環境干凈，無衛生死角。

3、 三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。無蜘蛛網。2 次。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。,并簽訂含垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。貯藏,無異味。調味料的器皿應定期清洗消毒。加工經營場所及設施設備修理保養制度。屋頂與天花板無霉變、脫落。廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。程培訓，設備、設施維護準時有記錄。除蟲滅害治理制度食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應間的門應能自動關閉。2m 左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。6mm 鼠類侵入。工操作時進展，實施時對各種食品應有保護措施

4、。不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。或櫥柜并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。具備資質的有害動物防治機構進展除蟲滅害。各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應進展復核，并按規定進展存放、保管。食品、食品添加劑、食品相關產品 選購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度一、指定專兼職人員負責食品選購、查驗以及臺帳記錄等工作。食品和食用農產品主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品等。證件：有效食品流通許可證、工商營業執照、食品生產許可證等復印件，另外依據以上證件的復印件都要加蓋相關供給商的公章。四、制止選購不符合食

5、品衛生標準和要求的食品?，F場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規、規定或簽字裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。供給單位名稱及聯系方式、進貨日期等。全的，可不再重登記記錄。按產品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、2 年。幼兒園食堂關鍵環節食品加工操作規程選購驗收操作規程要求一體局規定的禁購禁用的成品、半成品。二粗加工與切配操作規程一預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放狀特別的，不得加工和使用。品原料應分池清洗。四洗，必要時進展消毒?；蚶洳亍Ａ惔娣拧Ｆ咔信浜玫陌氤善窇罁庸げ僮饕幊?，在規定時間內使用。八用于盛裝食品的容

6、器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。(九)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。(十)加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準時入桶。烹調操作規程的，不得進展烹調加工。二不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。三70。四廚師操作，嚴禁直接用勺子嘗味。五開存放，并有明顯區分標識，嚴禁用配菜盆盛放熟食。并標注加工時間等。七地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規程一在備餐間內操作應符合以下要求：應嚴格進展雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。備餐間每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消30 分鐘以上，并做好記錄

7、。清潔。的，不得供給。三操作時應避開食品受到污染。四分派菜肴的用具使用前應進展消毒。五盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規定不得超過2 260 10 條件下存放。面點制作操作規程一常的，不得進展加工。二需進展熱加工的應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。用。四奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于食品再加熱操作規程102 小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。二冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。食品添加劑的使用操作規程一二食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。并有具體的領用和使用記錄。餐飲器具清洗消毒

8、保潔操作規程當定期清洗，保持干凈。二100 ，不少于 10 分鐘。三應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。四消毒后的餐飲具應符合GB14934食(飲)具消毒衛生標準規定。五不得重復使用一次性餐用具。六食品留樣操作規程100 人的建筑工地食堂、集體用100 的食品成品應留樣。 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。食品貯存操作規程貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。二食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應準時清理銷毀。庫半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品積存、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜庫應定期除霜、清潔和修理，校驗溫度指示計。餐廚廢棄物處置治理制度一、嚴格執行有關餐廚廢棄物