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文檔簡介

1、江南度假酒店組織設計手冊一、企業概況介紹 企業名稱*，從事*行業，地處杭州武林廣場附近，營業面積3000平方，注冊資金100萬，員工人數60人。二、抉擇組織結構類型根據本酒店規模和人員數量，選擇直線職能制組織結構。三、進行工作分析以工作歸類與部門化1、工作分析：買菜，洗菜、切菜，配菜、炒菜，端菜，迎賓、點菜、服務，收款，對外宣傳，處理各種對外關系，員工招聘、培訓，制定薪酬政策，2、工作歸類：采購；廚房內務與掌勺；大廳跑堂服務；出納會計；計劃指揮督促、人力資源管理、對外聯絡。3、部門化：采購部、廚房制作部、客戶服務部、財務部、人力資源部、行政部。四、畫出組織結構圖五、 部門職能說明書（完成三個以

2、上）（一）制作部1、部門名稱：制作部2、部門關系上級部門：總經理下級部門： 熱菜制作、冷食制作橫向部門：采購部、服務部、財務部、人力資源部、行政部3、（分部門熱菜制作）崗位設置及人數：清洗工：10人配菜輔助人員：10人大廚：10人部門總人數：30人4、部門宗旨：制作美味佳肴，確保清潔安全。為食客帶來享受，為公司梳理口碑。5、部門主要職責：1）對菜品的口味負責，使菜品色香味在同類酒店中處于中上水平。2）對菜品安全、衛生負責。3）研制特色菜、招牌菜，為酒店樹立形象。并負責招牌菜的保密。4）確保制作效率，避免客人久等。5）負責各類食物的保管，確保食物新鮮、安全。6、主要權利1）確定酒店菜單。2）確定廚房操作流程、每種菜肴的制作方法。3）向采購部提出采購要求，包括品質、數量、質量等，對采購部工作進行評價。7、部門領導素質要求1）高度的責任意識，公平公正。2）善于統籌協調、決策規劃。3）熟悉烹飪技術。4）知人善任，善于溝通。8、部門成員素質要求大廚：1）精通烹飪，技術高超。有相關教育、培訓背景。2）責任心強，對人友善。3）身體健康、體格強健。清洗工1）吃苦耐勞、踏實肯干。2）身體健

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