


下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、江南度假酒店組織設計手冊一、企業概況介紹 企業名稱*,從事*行業,地處杭州武林廣場附近,營業面積3000平方,注冊資金100萬,員工人數60人。二、抉擇組織結構類型根據本酒店規模和人員數量,選擇直線職能制組織結構。三、進行工作分析以工作歸類與部門化1、工作分析:買菜,洗菜、切菜,配菜、炒菜,端菜,迎賓、點菜、服務,收款,對外宣傳,處理各種對外關系,員工招聘、培訓,制定薪酬政策,2、工作歸類:采購;廚房內務與掌勺;大廳跑堂服務;出納會計;計劃指揮督促、人力資源管理、對外聯絡。3、部門化:采購部、廚房制作部、客戶服務部、財務部、人力資源部、行政部。四、畫出組織結構圖五、 部門職能說明書(完成三個以
2、上)(一)制作部1、部門名稱:制作部2、部門關系上級部門:總經理下級部門: 熱菜制作、冷食制作橫向部門:采購部、服務部、財務部、人力資源部、行政部3、(分部門熱菜制作)崗位設置及人數:清洗工:10人配菜輔助人員:10人大廚:10人部門總人數:30人4、部門宗旨:制作美味佳肴,確保清潔安全。為食客帶來享受,為公司梳理口碑。5、部門主要職責:1)對菜品的口味負責,使菜品色香味在同類酒店中處于中上水平。2)對菜品安全、衛生負責。3)研制特色菜、招牌菜,為酒店樹立形象。并負責招牌菜的保密。4)確保制作效率,避免客人久等。5)負責各類食物的保管,確保食物新鮮、安全。6、主要權利1)確定酒店菜單。2)確定廚房操作流程、每種菜肴的制作方法。3)向采購部提出采購要求,包括品質、數量、質量等,對采購部工作進行評價。7、部門領導素質要求1)高度的責任意識,公平公正。2)善于統籌協調、決策規劃。3)熟悉烹飪技術。4)知人善任,善于溝通。8、部門成員素質要求大廚:1)精通烹飪,技術高超。有相關教育、培訓背景。2)責任心強,對人友善。3)身體健康、體格強健。清洗工1)吃苦耐勞、踏實肯干。2)身體健
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 食品廢渣外售協議書
- Brand KPIs for sauces condiments Wingreens Farms in India-外文版培訓課件(2025.2)
- 飲水糾紛調解協議書
- 酒店燙傷免責協議書
- 俱樂部單方解約協議書
- 鋼筋施工合同協議書
- 車輛保險代辦協議書
- 食堂維修安全協議書
- 營口沿海存款協議書
- 項目工人勞務協議書
- 夜場水煙合作協議書
- 河南省青桐鳴大聯考普通高中2024-2025學年高三考前適應性考試地理試題及答案
- 管道勞務分包協議書
- 2025-2030中國鋰電子電池行業市場深度調研及前景趨勢與投資研究報告
- 江蘇省南京市建鄴區2023-2024學年八年級下學期期末考試物理試題【含答案解析】
- 公立醫院與民營醫院醫聯體合作協議書(2篇)
- 律師會見筆錄范本
- 浙教版科學電學基礎知識總結
- T/CEC 164-2018 火力發電廠智能化技術導則_(高清-最新版)
- 抹機水MSDS 安全資料表
- 醫院感染管理組織框架
評論
0/150
提交評論