1、一、單選題食物中毒與傳染病最本質的區別是（）潛伏期短人與人之間不傳染（正確答案）以急性胃腸道癥狀為主病人曾進食同種食物在新鮮完整的糧谷種子中常有0毛福根霉木霉交鏈砲霉（正確答案）食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做岀行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限 的,經本機關負責人批準，可以延長（）個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。 TOC o 1-5 h z 510（正確答案）2050食品安全關系到（）廣大人民群眾的身體健康和生命安全經濟的發展和社會的穩定廣大人民群眾對社會和政府的信心以上都是（正確答案）大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生K繁殖最有效的措施是：

2、（）?？刂茣r間和溫度（正確答案）控制酸堿度和氧氣控制溫度和濕度以下不符合餐飲業選址衛生要求的是（）A.不得設在易受到污染的區域地勢干燥,有給排水條件的地區距離污染源15米以上（25米）（正確答案）有電力供應的區域廣東省餐飲服務從業人員健康檢查表和健康證明樣式的規定部門為0廣東省食品藥品監督管理局（正確答案）市食品藥品監督管理局縣（區）餐飲服務監管部門衛生行政部門清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備 餐操作、集體用餐分裝分裝等。內部裝修通風條件清潔程度（正確答案）以上都不是為了實現監管效益最大化，我國的食品安全監督管理制度0以政府

3、監管為主導以食品生產經營者自身管理為支撐以社會監督為保障以上都是（正確答案）下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發生化學反應他肉制品里鮮紅色（）紅曲米亞硫酸鈉赤鮮紅亞硝酸鈉（正確答案）食物中毒的發病具有以下特點，但是除了 （）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性臨床表現相似，多以胃腸道癥狀為主易集體發病，具有傳染性（正確答案）發病與某種食物有確切的關系（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作?？h級以上地方人民政府（正確答案）縣級以上食品安全委員會縣級以上衛生行政部門縣級以上食品藥品監督局食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案） TOC o 1-5 h z 22

4、6 鐳210 針238 鈾我國食品安全法律法規體系的核心是0中華人民共和國食品安全法（正確答案）中華人民共和國農產品質量安全法中華人民共和國標準化法中華人民共和國進出境動物檢疫法實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論（）。作出“符合要求”的結論列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反X X,限X X日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理” 的意見列明所違反項的序號，作岀“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見（正確答案）下列屬于冷凍飲品的是0冰激凌（正確答案）汽水蛋白飲料包裝飲

5、用水國務院食品藥品監督管理部門部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信 息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全 風險警示,并予以公布。國家食品藥品監督管理部門（正確答案）國務院衛生行政部門國家質檢總局國家工商行政管理總局GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應不低于（）。 TOC o 1-5 h z 0.80. 850.9（正確答案）0. 95食品行業協會應當加強行業自律；（）和其他消費并組織對違反食品安全法規定，損害消費者合法權益的行為，依 法進

6、行社會監督。食品行業協會食品安全監管部門消費者協會（正確答案）以上都是發芽馬鈴薯中的有毒物質是0植物紅細胞凝集素（豆類食物）類秋水仙堿（新鮮黃花菜）3 -硝基丙酸（發霉的甘蔗）龍葵素（正確答案）烹飪場所屬于（）。準清潔操作區（正確答案）一般操作區清潔操作區以上都不是與餐飲服務食品安全監督管理辦法規定不相符合的是（）。在制作加工過程中檢査待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用（正確答案）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者 使用應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟬螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應當保持

7、良好的個人衛生非食品處理區是指（）等非直接處理食品的區域。辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺（正確答案）辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺食品處理區分為清潔操作區、（）、一般操作區。污染操作區準清潔操作區（正確答案）烹飪操作區以上都不是對庫房的要求是（）。良好的通風設施良好的防潮設施良好的防鼠設施以上都是（正確答案）食品從業人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到（）秒。 TOC o 1-5 h z 10 秒20秒（正確答案）30 秒熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時的食品中心溫度應保

8、持在60C以上，其保質期為燒熟后（）小時。234（正確答案）5食品質量是指食品滿足規定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（）安全性營養性可食用性以上都是（正確答案）食品安全事故信息直報網絡系統應該覆蓋下列哪些方面。0規模以上食品生產經營者網絡食品交易第三方平臺醫療機構、疾病預防控制機構以上都是（正確答案）經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛生要求應到（）光、潔、澀、干（正確答案）允許有水跡只要沒有食物殘渣就可燙手庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流 通及物品的搬運。10cm（正確答案） TOC o 1-5

9、h z 20cm10m10mm最耐酸和鹽的微生物是0細菌霉菌（正確答案）酵母病毒（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。任何組織或者個人（正確答案）只有食品生產經營者僅消費者只有食品企業從業人員粗加工及切配前應認真檢査待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。不得（正確答案）經清洗后經消毒后經請示領導批準后申請食品經營許可證時,不需要提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢査計劃以及食品安全突發事件應急 處置預案的單位是（）供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂學校食堂中型餐館（正確答案）集體用餐配送單

10、位從農貿市場釆購的，應當索取并留存（）出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。市場管理部門經營戶市場管理部門或經營戶以上都對（正確答案）食品經營許可證有效期為（）年。 TOC o 1-5 h z 1235（正確答案）轉基因食品的特征是（）產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNA食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性具有基因工程所設計的性狀和功能以上均是（正確答案）高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（）。15學時12學時8學時（正確答案）4學時應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是0。餐飲服務從業人員工作崗位變動的的患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直

11、接入口食品工作的（正確答案）餐飲服務從業人員健康證明遺失的患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗腐敗變質時出現“哈喇”味的食物是0蜂蜜乳類蔬菜油脂（正確答案）下列哪種情況可引起病原物對食物的污染（）帶前或帶毒者接觸食物食物加工過程中生熟不分（交叉污染）加工設備未徹底清洗以上都是（正確答案）按要求應分開存放的是0。直接入口食品與食品原料直接入口食品與半成品半成品與食品原料以上都是（正確答案）制作的現榨果蔬汁和水果拼盤0用完?？筛舨涂筛粢箲敳停ㄕ_答案）應當日以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內

12、化學消毒是效果最好的消毒方法（熱力消毒）（正確答案）提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法釆用的除外。造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。立即停止其生產經營活動,并向當地食品藥品監督管理門報告（正確答案）立即清掃現場，搞好加工場所衛生立即丟棄與事故發生可能有關的食品和食品原料以上都不對食物中毒的診斷依據是0流行病學資料衛生學調査資料實驗室檢驗資料以上都是（正確答案）食品安全標準是（），除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。強制執行的標準（正確答案）推薦執行的標準企業執行的標準行業執行的標準食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府0報告。

13、食品藥品監督管理部門食品藥品監督管理、衛生行政部門（正確答案）衛生行政部門衛生行政、新聞宣傳部門實施日常檢査時，現場執法人員的人數不得少于（）2（正確答案） TOC o 1-5 h z 345蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（0。10CB. 32CC. 20eCD. 25C （正確答案）熏羊肉中最可能含有哪一類污染物0苯并（A）花（正確答案）氯丙醇丙烯酰胺黃曲霉毒素清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、 備餐操作、集體用餐分裝分裝等。內部裝修通風條件清潔程度（正確答案）以上都不是在以下食用色素中，屬于天然

14、色素的是（）菟菜紅姜黃（正確答案）檸檬黃靛藍食品安全監督檢査人員進行監督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加（）2（正確答案） TOC o 1-5 h z 345水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）極易受沙門繭污染（正確答案）腥味大蛋白酶抑制劑含量高神污染嚴重對食品加工場所通風排煙要求是（）。食品烹調場所采用機械排風產生油煙或大量蒸汽的設備上部,加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換排氣口裝有網眼孔徑小于6亳米的金屬隔柵或網罩以上都是（正確答案）糧谷的安全水分是（）12%14%（正確答案）14% 16%16% 18%18% 20%黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（） TOC o 1

15、-5 h z 心腦肺肝（正確答案）發生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？（）衛生行政部門醫療部門疾病預防控制部門（正確答案）食品藥品監督管理部門條件可食肉是指（）不新鮮的畜肉輕度腐敗變質的畜肉受意外傷害死亡的畜肉經無害化處理后可食用的病畜肉（正確答案）發生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。（）衛生行政部門醫療部門疾病預防控制部門食品藥品監督管理部門（正確答案）急性砰中毒的特效解毒劑是（）二蔬基丙磺酸鈉阿托品美藍（正確答案）食醋除了政治性、法律性、科學性外，食品安全概念的特點還有（）社會性綜合性全局性以上都是（正確答案）預防人獸共患傳染病應釆取的措施是（）提高

16、自我防護、保護意識加強家畜、家禽的管理正確處理病畜、病禽及其產品以上都是（正確答案）在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（）黃曲霉毒素Ml黃曲霉毒素Bl （正確答案）黃曲霉毒素G1黃曲霉毒素B2食品安全的法律責任是指0行政責任民事責任刑事責任以上都是（正確答案）下列哪種食品更易霉變0豬肉面包（正確答案）水果魚國家建立（），對食品、食品添加劑、食品相關產品中危害因素進行風險評估。食品安全風險評估制度（正確答案）食品安全監督制度食品安全抽檢制度食品安全保障體系油脂酸敗最早期的改變是（）酸度升高瑛基價升高過氧化值升高（正確答案）比重增加以下哪一項屬于地方行政法規（）中華人民共和國食品安全法中華人

17、民共和國食品安全法實施條例行政許可法廣東省食品安全條例（正確答案）餐用具清洗消毒水池應專用，釆用化學消毒的，至少設有幾個專用水池（）。 TOC o 1-5 h z 1個2個3個（正確答案）4個髙級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于0。15學時12學時8學時（正確答案）4學時以下不屬于清潔操作區的是0 涼菜間就餐場所（就餐區）（正確答案）裱花間備餐場所食品生產經營者在一年內累（）次因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品 監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。 TOC o 1-5 h z 五四三（正確答案）二餐飲服務提供者食品經營許可證超過有效期限仍

18、從事餐飲服務的，（）責令其立即停業督促限期續辦食品經營許可證按未取得食品經營許可證查處（正確答案）以上都不對GB14934食（飲）具消毒衛生標準規定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。除渣一洗滌一淸洗一消毒（正確答案）除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到()更衣、洗手并消毒,戴口罩(正確答案)更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩更衣、洗手，戴口罩以上都不對食物中毒的診斷依據是(d)流行病學資料(正確答案)衛生學調查資料實驗室檢驗資料以上都是食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事食品生產經營管理工作的，由

19、縣級以上人民政 府食品藥品監督管理部門()給予警告責令改正處以罰款吊銷許可證(正確答案)餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是()中型餐館(正確答案)供餐人數100人以下的學校食堂供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂連鎖經營餐飲服務企業總部制作好的剩余涼菜尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度()以上方可食用。 TOC o 1-5 h z 50,C60C70C (正確答案)80C餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表()食品安全狀況良好(正確答案)食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差屬于食源性疾病范疇的是(

20、)由于食物營養不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態反應性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病以上都是(正確答案)應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是()從屠宰企業直接采購畜禽肉類(正確答案)從農貿市場釆購畜禽肉類從商場采購畜禽肉類從超市采購畜禽肉類食品受到昆蟲污染屬于()生物性污染(正確答案)化學性污染物理性污染以上都不是餐飲服務食品安全監督管理辦法規定使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務許可證，應當() A勸其立即停業督促限期續辦餐飲服務許可證按未取得餐飲服務許可證查處（正確答案）以上都不是食品經營許可管理辦法適用于（）餐飲服務提供者（正確答案）食品攤販為

21、餐飲服務提供者提供食品半成品的個人為餐飲服務提供者提供食品半成品的單位涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（）進行加工。不得（正確答案）經清洗后經消毒后經請示領導批準后下面有關說法不正確的是（）。亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑磷酸鹽己被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以他不會降低人體抵抗力（正 確答案）食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法 律制裁生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他

22、損害的，依法承擔0。行政責任道義責任刑事責任賠償責任（正確答案）獸藥殘留包括動物產品的任何可食部分所含的（）獸藥的母體化合物（原藥）獸藥的代謝產物獸藥生產中伴生的雜質以上都是（正確答案）實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于（）2（正確答案） TOC o 1-5 h z 345食品中最可能引起食物中毒的危害是（）化學性危害和物理性危害細菌和病毒（正確答案）寄生蟲和霉繭生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻 入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究0。行政責任民事責任刑事責任（正確答案）以上都不是省、地

23、級以上市人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門可以組織下級監督管理部門（）。外出參觀學習接待參觀學習在本行政區域內開展跨地區監督檢査（正確答案）外出調研參觀接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除0外都應洗手。處理生食物前處理熟食物后（正確答案）上廁所后處理動物或廢棄物后食品安全管理員必須具備的條件0身體健康具有餐飲從業人員健康合格證明具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗以上都是（正確答案）食品安全標準是0,除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。強制執行的標準（正確答案）推薦執行的標準企業執行的標準行業執行的標準消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，0只可以向銷

24、售者要求賠償特殊情況下，可以向生產者要求賠償只可以向生產者要求賠償可以向經營者要求賠償，也可以向生產者要求賠償（正確答案）按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）沙門氏菌志賀氏菌金黃色葡萄球菌以上均是（正確答案）食物中毒事故的流行病學調査是指（）現場流行病學調查食品衛生學調查實驗室檢驗以上都是（正確答案）食品生產經營者應當依據法律法規的規定,對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品釆?。ǎ┑忍?置措施。補救無害化處理銷毀以上都是（正確答案）牛乳的最佳保存溫度是（）-4. 4 C4. 4C （正確答案）10C158C不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產魚如金槍魚可引起（）沙門菌

25、食物中毒組胺中毒（正確答案）副溶血性弧菌食物中毒亞硝酸鹽中毒食品安全工作的新理念是（）預防為主預防為主，風險管理預防為主，風險管理，全程管控預防為主，風險管理，全程控制，社會共治（正確答案）變形桿菌是（）致病性微生物相對致病性微生物（正確答案）非致病性微生物以上都不是在我國不能用于食品的塑料是（）聚範乙烯塑料聚苯乙烯塑料聚乙烯塑料酚醛塑料（正確答案）食源性疾病具有的基本特征是（）食物是傳播病原物質的媒介B病原物質是食物中含有的各種致病因子臨床特征是急性中毒性表現或感染性表現以上都是（正確答案）食品安全法規定，采購食品應査驗（）。供貨者的許可證供貨者許可證，營業執照供貨者的許可證，食品合格證明文

26、件（正確答案）食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責（）衛生行政部門衛生行政部門指定的疾病預防控制機構（正確答案）公安部門質量監督部門實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論（）。作出“符合要求”的結論列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反X X,限X X日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理” 的意見列明所違反項的序號，作岀“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見（正確答案）餐飲服務從業人員進行肝功能檢查時，發現谷丙轉氨酶異常的應當檢查（）。HAV-IgM 和 HEV-Ig

27、M（正確答案）SG0T 和 SGPTHAV-IgG 和 HAV-IgMHBV-M 和 HEV-IgM粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有0以上光滑、不吸水、淺色、 耐用和易清洗的材料制成的墻裙。1.0 米1.5米（正確答案）2. 0 米0.5 米食品相關產品和進出口食品有害因素的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展。0衛生行政部門食品藥品監督管理部門質量監督部門（正確答案）糧食部門T列哪種說法是錯誤的（）食品生產和加工屬于食品安全監督的范圍和對象食品銷售和餐飲服務屬于食品安全監督的范圍和對象食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品屬于食品安全監督的范圍和對

28、象食品的貯存和運輸不屬于食品安全監督的范圍和對象（正確答案）在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（）黃曲霉毒素Ml黃曲霉毒素Bl （正確答案）黃曲霉毒素G1黃曲霉毒素B2被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可證的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處 1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內不得再次申請食品經營許可。 TOC o 1-5 h z 二三（正確答案）四以下哪項不是食品安全法規定的禁止采購食品（）。腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品（正確答案）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品食物中毒事件中毒人數在100人以上

29、;或出現死亡病例的屬于（）。特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故（正確答案）一般食品安全事故食品腐敗變質對人體健康的影響是（）某些致病性較弱的微生物可引起人體出現不良反應條件致病微生物可引起急性中毒分解產物引起不良反應甚至中毒以上均有（正確答案）食品安全法規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負 責，保證食品安全,接受社會監督，承擔0行政責任社會責任（正確答案）民事責任賠償責任使用食品添加劑,必須符合國家相關法律法規規定的0品種使用范圍最大使用量D以上都是（正確答案）受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區），造成特別嚴重

30、健康損害后果的，屬于（）特別重大食品安全事故（正確答案）重大食品安全事故較大食品安全事故一般食品安全事故涼菜加工前應進行認真檢査待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的。進行加工。不得（正確答案）經清洗后經消毒后經請示領導批準后食品安全事故不包括（）食物中毒食源性疾病食品污染食品超過保質期（正確答案）申請食品經營許可證時,還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢査計劃以及食品安全突發事件應 急處置預案的單位是（）中型餐館學校食堂（正確答案）供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂快餐店從下列何種渠道釆購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件（）商場超市批發零售市場以

31、上都是（正確答案）食品經營許可管理辦法不適用于（）從事餐飲服務的單位和個人食品攤販（正確答案）從事餐飲服務的個人餐飲服務提供者餐飲服務企業釆購記錄制度的建立要求，0應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度釆購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的進貨票據以上都是（正確答案）在重大活動開始前，餐飲服務提供者應（）應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應 急處置方案制定重大活動食譜并報餐飲服務食品安全監

32、管部門審核以上都是（正確答案）下列哪種情況可引起病原物對食物的污染（）帶菌或帶毒者接觸食物食物加工過程中生熟不分（交叉污染）加工設備未徹底清洗以上都是（正確答案）應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是（）從屠宰企業直接采購畜禽肉類（正確答案）從農貿市場釆購畜禽肉類從商場釆購畜禽肉類從超市采購畜禽肉類只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）學校食堂快餐店（正確答案）集體用餐配送單位連鎖經營餐飲服務企業引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是0T-2毒素伏馬菌素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（正確答案）玉米赤霉烯酮按照生豬屠宰產品品質檢驗規程要求，肉品品質檢驗包括（）入場靜養宰前檢驗宰后檢驗以上均是

33、（正確答案）屬于食源性疾病范疇的是（）由于食物營養不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態反應性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病以上都是（正確答案）鮮乳的冷藏、儲運溫度應在0108C-15C4aC-6C （正確答案）10oC-12C15C以下生產經營產生的廢棄物至少。清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。每天（正確答案）兩天每星期每個月亞硝酸鹽中毒的機制是（）擴張毛細血管抑制膽堿酯酶溶血作用低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為髙鐵（三價）血紅蛋白（正確答案）對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是（）破壞原料中組織酶的活性、穩定色澤、改善風味殺滅部分微生物軟化原料組織和減少水分，以

34、便裝罐以上都是（正確答案）中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于（）30學時20學時（正確答案）15學時10學時除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）食源性腸道傳染病食源性寄生蟲病由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是（正確答案）粗加工及切配前應認真檢査待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，。.加工和使用。不得（正確答案）經清洗后經消毒后經請示領導批準后以下不屬于食品添加劑的0小蘇打防腐劑乳化劑鹽（正確答案）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在（）備用。專用保潔柜內（正確答案）操作臺消毒柜收銀臺食品安全監管部門對有

35、不良信用記錄的食品生產經營者應當（）增加檢査頻次（正確答案）加重行政處罰吊銷許可證吊銷營業執照食品經營者在采購食品時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）食品出廠檢驗合格證或其他合格證明（正確答案）健康證明培訓證明營業執照食品生產經營者在一年內累計（）次因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品 藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。 TOC o 1-5 h z 五四三（正確答案）二食品安全法規定,學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的（）應當加強對集中用餐單位的 食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。后勤管理部門宣傳教

36、育部門主管部門（正確答案）安全保衛部門食物中毒是（）暴飲暴食引起的急性胃腸炎經食物傳播的各種疾病有毒食物引起的慢性中毒經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾?。ㄕ_答案）關于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是（）是麻痹性貝類毒素的代表在麻痹性貝類毒素中毒性最強不耐熱，一般的烹調方法即可將其破壞（正確答案）容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞關于食物中的鎘，下列說法錯誤的是（）食物中的鎘主要來源于含鎘廢水稻米中含鎘最高（正確答案）動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區的植物性食物魚和貝類可從周圍的水體中富集銅，體內鎘的濃度比水高出幾千倍對醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌（正確答案）沙門菌

37、葡萄球前變形桿菌發生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應0特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故（正確答案）D一般食品安全事故下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）丁基羥甲基茴香醮二丁基羥基甲苯焦亞硫酸鈉（正確答案）沒食子酸丙酯T列哪種食物引起主要表現為全身皮膚潮紅的食物中毒（）涼菜海水魚類（正確答案）旦制品畜肉沒有按要求組織從業人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分0分。 TOC o 1-5 h z 12（正確答案）34影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括（）農藥重金屬化肥鐵屑（物理因素）（正確答案）食品經營許可管理辦法第四十六條規定，許可申請人隱瞞真是

38、情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的, 由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（）內不得再次申請食品經營許可。半年一年（正確答案）三個月兩年烹飪食品中應使中心溫度至少達到（）。60C以上7（TC以上（正確答案）90C以上 TOC o 1-5 h z 100C食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案）226 鐳210 卦238 鈾食品安全監督檢査人員進行監督檢査時，至少有幾名以上人員共同參加（）2（正確答案）345河豚魚中毒的主要癥狀是0肝腎損害神經麻痹（正確答案）缺氧胃腸炎青皮紅肉的海產魚類如始魚可引起中毒,其主要癥狀為（）四肢肌肉麻木面部、胸部及全身皮膚潮紅（正確

39、答案）視覺模糊全身皮膚發纟甘鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是（）感官指標（正確答案）物理指標化學指標微生物指標下列哪項不屬于人獸共患傳染?。ǎ┨烤爷偱２∧蚁x?。ㄕ_答案）口蹄疫下列哪類食物可發生酸?。ǎ┒诡惞阮愂卟艘陨暇砂l生（正確答案）引起食品腐敗變質的主要原因（）食品的滲透壓空氣的相對濕度食品中的微生物（正確答案）食品中的酶關于汞，下列說法錯誤的是（）甲基汞污染是水產品安全性的主要影響因素無機汞是植物食物中汞的主要存在形式人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞（正確答案）水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒風險特征描述是指在下列哪項的基礎上，綜合分析危害因素對人群健康產生不良作用的風

40、險及其程度（）危害識別危害特征描述暴露評估以上都是（正確答案）常用的發色劑是（）菟菜紅亞硝酸鹽（正確答案）赤鮮紅紅曲米引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）奶類肉類海產品（正確答案）發酵食品鉉鹽法生產的焦精色可含有（）氯丙醇4 -甲基咪哩（正確答案）丙烯酰胺亞硝胺利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種.食品相關產品新品種,應當向（）衛生行政部門提交相 關產品的安全性評估材料。國務院（正確答案）省級省級以上縣級以上肉類發生腐敗變質后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致（）蛋白質（正確答案）脂肪碳水化合物維生素中央廚房中涼菜專間而積不小于（）5平方米10平方米（正確答案）15平方米20平方

41、米食品生產經營者應當如實記錄停止生產經營、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規格、生產日期、批次、 數量等內容。記錄保存期限不得少于06個月1年2年（正確答案）3年下列哪種食品添加劑是漂白劑0苯甲酸亞硝酸鈉糖精亞硫酸鈉（正確答案）下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色（正確答案）作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑與鈣代謝相似的放射性物質是（）90總（正確答案） TOC o 1-5 h z 137 飽40 鉀14 碳屬于食品非法添加物的是（）

42、漠酸鉀（正確答案）亞鐵氤化鉀搪精鈉檸檬黃以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高0薯干（正確答案）馬鈴薯水果糠魏食品添加劑的生產許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪小部門負責（）衛生行政部門食品藥品監督管理部門（正確答案）質量技術監督部門工商行政管理部門糧豆在農田生長期和收割時混有的有毒有害菌類、植物種子有0麥角麥仙翁籽曼陀羅籽以上都是（正確答案）從臨床表現看，感染型與毒素型細菌性食物中毒的最大區別在于（）有無惡心、嘔吐病死率不同有無體溫升高（正確答案）潛伏期不同蟲膠紅是（）防腐劑發色劑天然著色劑（正確答案）人工合成色素GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的

43、生物降解度應不低于（） TOC o 1-5 h z 0.80. 850.9（正確答案）0. 95可損害腎臟的獸藥是（）磺胺類（正確答案）氯霉素鏈霉素苯并咪哇類亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）防氧化著色増昧發色（正確答案）發芽馬鈴薯中的有毒物質是0植物紅細胞凝集素類秋水仙堿3 一硝基丙酸龍葵素（正確答案）為了達到熟制的目的,糕點的中心溫度應達到（）100 C95C90C858C （正確答案）以下哪一項是我國食品安全法律法規體系中的法律0中華人民共和國食品安全法（正確答案）中華人民共和國食品安全法實施條例廣東省食品安全條例廣東省食品藥品監督管理局關于食品安全管理員的管理辦法油脂在160-180-C

44、加熱,可產生的有毒產物是（）低分子分解產物聚合物苯并（A）花以上都會產生（正確答案）國家建立食品安全信息統一公布制度，由（）統一公布。國務院食品藥品監督管理部門（正確答案）國務院衛生行政部門國家食品安全委員會國務院新聞辦公室食品安全法規定,食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）免費抽取樣品購買抽取的樣品（正確答案）收取檢驗費特殊情況下可收取檢驗費被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起0年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作。 TOC o 1-5 h z 35（正確答案）810食源性急性有機磷農藥中毒的原

45、因是（）用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品將有機磷農藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物以上都是（正確答案）食品安全監管部門（）對食品實施免檢?？梢圆坏茫ㄕ_答案）只有免檢食品可以特殊情況下可以鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）108C-15C4C-6C （正確答案）10oC-12C15C以下食用農產品種植、養殖環節農藥、獸藥殘留和其他污染物的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展。（）衛生行政部門（正確答案）食品藥品監督管理部門質量監督部門糧食部門“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）苑菜紅胭脂紅赤鮮紅蘇丹紅（正確答案）食品腐敗變質的類

46、型取決于（）細菌菌相（正確答案）細菌來源菌落總數大腸菌群下列哪項不是食品污染物（）二甲基亞硝胺多環芳炷河豚毒素（正確答案）黃曲霉毒素對食品質量潛在的要求是指（）無毒、無害有營養價值有良好的色、香、味、型等感官性狀以上都是（正確答案）食品藥品監督管理部門行使的具體監管是指（）食品生產許可證和食品經營許可證的發放食品安全的日常監管查處生產不合格食品及其他質量安全違法行為以上都是（正確答案）食品中含量最多的天然放射性核素是（）40鉀（正確答案） TOC o 1-5 h z 226 鐳210 針238 鈾下列哪種食品添加劑是防腐劑（）苯甲酸鈉（正確答案）亞硝酸鈉糖精鈉檸檬酸國務院（）依照食品安全法和國

47、務院規定的職責，組織開展岔產品安全風險監測和風險評估。衛生行政部門（正確答案）食品藥品監督管理部門質量監督行政部門農業行政部門果醬達到最佳保藏效果的方法是（）加糖加酸加熱以上方法同時釆用（正確答案）下列不屬于礦物性雜物的是0砂土玻璃金屬碎屑外來水溶液（正確答案）食品安全法規定，食品安全工作實行預防為主、（）、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。分類管理風險管理（正確答案）誠信自律市場主導我國的食品安全監督管理制度是一種綜合性監管制度,整合了下列什么資源（）政府資源社會資源個人資源以上都是（正確答案）食源性疾病的病原物是指（）生物性病原物化學性病原物物理性病原物以上都是（正確答案）

48、產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容,但除了 （）性能可靠性安全性外包裝（正確答案）食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統中毒癥狀是（）毒覃堿樣癥狀煙堿樣癥狀中樞神經系統癥狀以上均是（正確答案）下列不屬于糧豆的主要衛生問題是（）真菌及其毒素的污染農藥殘留抗生素殘留（正確答案）倉儲害蟲條件可食肉是指（）不新鮮的畜肉輕度腐敗變質的畜肉受意外傷害死亡的畜肉經無害化處理后可食用的病畜肉（正確答案）亞硝酸鹽中毒的直接原因是（）誤將亞硝酸鈉作食鹽使用（正確答案）攝入含硝酸鹽多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用過量添加硝酸鹽的肉制品輻照食品的健全性是指（）毒理學上的安全性微生物學上的安全性營養學上的合格性以上

49、均是（正確答案）食品安全國家標準制（修）訂工作由下列哪個部門負責（）國務院食品藥品監督部門國務院衛生行政部門（正確答案）國務院質量監督部門國務院農業行政部門調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。（）有關監督管理部門食品檢驗機構認證機構以上都是（正確答案）食品安全標準是（）食品安全法律法規體系的重要組成部分食品安全法制化管理的重要依據維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障以上都是（正確答案）縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當（）。屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復對不屬于本部門管轄的,應當書面通知并移交有管

50、轄權的部門處理對不屬于本部門管轄的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理以上都是（正確答案）在食品、食品添加劑、食品相關產品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是（）保健食品嬰兒配方食品特殊醫學用途配方食品以上都是（正確答案）下列屬于農藥的是（）除草劑落葉劑植物生長調節劑以上都是（正確答案）酒類中的甲醇主要來自（）釀酒原料（正確答案）生產設備和管道容器和包裝材料儲存過程對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品應采取的處置措施是（）補救，如更換存在瑕疵的標簽、標識無害化處理銷毀以上都是（正確答案）微生物污染、原料重金屬及農藥獸藥殘留超標等化學悟污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的

51、 問題,但其中（）是當前食品安全面臨的首要問題。微生物污染（正確答案）重金屬及農藥獸藥殘留超標非法添加和食品添加劑濫用以上都是食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配備與其（）相適應的食品安全專業技 術人員、食品安全管理人員。生產經營條件生產經營規模（正確答案）產品類別以上都是上級食品藥品監督管理部門發現下級食品藥品監督管理部門違反規定實施食品經營許可的.應當（）O責令下級食品藥品監督管理部門限期糾正直接予以糾正批評教育下級食品藥品監督管理部門責令下級食品藥品監督管理部門限期糾正或直接予以糾正（正確答案）在化學物的急性（短期）暴露評估中，食物消費量和化學物質等量（濃度

52、）通常選用的指標是0最大值（正確答案）中位數平均值P25等低端值根據食品安全法第一百四十八條的規定,接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行D,先行賠付,不得推 諉:屬于生產者責任的,經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的,生產者賠償后有權向經營者追償。直接責任人負責制相關責任人負責制首負責任制（正確答案）保險公司負責制不屬于毒蕈中毒類型的是（）肝腎損害型溶血型神經精神型類傷寒型（正確答案）因食品受到污染引起的食物中毒是（）河豚魚中毒肉毒中毒（正確答案）毒蕈中毒發芽馬鈴薯中毒覓菜紅是（）防腐劑發色劑天然著色劑人工合成色素（正確答案）中央廚房的清洗消毒區而積不小于食品處理區而積的（）。1

53、0%（正確答案）15%20%25%下列哪種說法是錯誤的（）食品生產和加工屬于食品安全監督的范圍和對象食品銷售和餐飲服務屬于食品安全監督的范圍和對象食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品屬于食品安全監督的范圍和對象食品的貯存和運輸不屬于食品安全監督的范圍和對象（正確答案）以下。不需要取得許可。食品生產食品銷售餐飲服務銷售食用農產品（正確答案）涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的0進行加工。不得（正確答案）經清洗后經消毒后經請示領導批準后食物中的有毒金屬來源于（）特殊的自然環境人為污染的環境食品加工、儲存、運輸和銷售過程以上都是（正確答案）餐飲服務經營

54、地點或者場所改變的，應當（）。辦理食品經營許可證記載內容變更申請辦理食品經營許可證變更手續重新申請辦理食品經營許可證（正確答案）以上都不對食品安全事故信息直報網絡系統應該覆蓋下列哪些方面。0規模以上食品生產經營者網絡食品交易第三方平臺醫療機構、疾病預防控制機構以上都是（正確答案）鮮乳的冷藏、儲運溫度應在0108C-15C4aC-6C （正確答案）10oC-12C15C以下食品安全事故事故的責任調査由哪個部門進行？（）衛生行政部門醫療部門疾病預防控制部門食品藥品監督管理部門（正確答案）用于食品生產加工的水必須符合（）。桶裝飲用水標準要求純凈水標準要求生活飲用水衛生標準要求（正確答案）工業用水標準

55、要求重大活動發生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為0。主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監管人員應當依法依規向有關部門報告餐飲服務監管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場協助、配合有關部門開展食品安全事故調查以上都是（正確答案）降低雜醇油的方法是（）使用蛋白質含量低的原料延長貯存期控制蒸酒溫度，去酒尾以上均是（正確答案）單位食堂開辦者應在就餐區張貼事故應急處置程序、（）A、應急聯系人及聯系方式（正確答案）B、事故處理人員名單C、食品安全監管人員名單D、食品安全事故處置方案在烘烤的食物中可存在下列有毒物質,但除了 （）苯并（A）花丙烯酰胺雜環胺氯丙醇（正確

56、答案）科學透明個案處理以上都是（正確答案）引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）奶類肉類海產品（正確答案）發酵食品公安機關在食品安全犯罪案件偵査過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微,不需要追充刑事責任，但 依法應當追究行政責任的,應當及時將案悄移送（），有關部門應當依法處理。食品藥品監督管理部門質量監督管理部門（正確答案）監察機構以上都是食品安全風險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學性和物理性危害因素（）食品食品添加劑食品相關產品以上都是（正確答案）找出以下正確的說法或做法：（）。食品如果污染了病原菌,徹底加熱可安全食用烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物烹飪加工中可能發生食品安全

57、問題就因未燒熟煮透冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在5C以下溫度保存（正確答案）肉品通過后熟產酸，可殺死（）豬瘟病毒丹毒桿菌口蹄疫病毒（正確答案）炭疽桿繭由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是（）沙門菌副溶血性弧菌金黃色葡萄球菌（正確答案）肉毒梭菌生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應釆用的方法是（）活性炭吸附法（正確答案）電滲析法反滲透法以上均不是被約談者無正當理由拒不參加約談或者未按照要求落實整改的，食品藥品監督管理部門或者其他有關部門應當 將其列為重點監督管理對象，Oo責令其停止生產經營増加監督檢查頻次（正確答案）給予警告以上都是社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

58、消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經 營者承擔0。共同責任在重大活動開始前，餐飲服務提供者應0。應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應 急處置方案制定重大活動食譜并報餐飲服務食品安全監管部門審核以上都是（正確答案）按照生豬屠宰產品品質檢驗規程要求，肉品品質檢驗包括0入場靜養宰前檢驗宰后檢驗以上均是（正確答案）質量是指（）終端產品質量服務質量生產質量以上均包括（正確答案）食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是（）防腐（正確答案）發色著色抗氧化廣東省餐飲服務從業人員健康檢查表和健康證明樣式的規定部門為

59、（）。廣東省食品藥品監督管理局（正確答案）市食品藥品監督管理局縣（區）餐飲服務監管部門衛生行政部門高溫加熱油脂產生的有害產物是（）過氧化物氧化脂肪酸揮發性殘基化合物以上都是（正確答案）影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括（）農藥重金屬化肥鐵屑（正確答案）有一批熟牛肉，經檢驗發現菌落總數明顯超標,說明這批肉品（）耐保藏期限縮短（正確答案）己經發生腐敗變質可能受到糞便污染可能受到致病菌污染下列哪種食品添加劑是防腐劑（）苯甲酸鈉（正確答案）亞硝酸鈉糖精鈉檸檬酸在下列放射性物質中，參與鉀代謝過程的是（）141 碘90 總147飽（正確答案）226 鐳除了食品安全法律、食品安全法規外，下列哪項也屬于食品

60、安全法律法規體系（）食品安全規章食品安全標準其他規范性文件以上都是（正確答案）國家質檢總局主管全國的系列哪項進出口物品的安全監督管理工作。（）食品食品添加劑食品相關產品以上都是（正確答案）在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產物1411對食品造成污染,這種污染屬于（）生物性污染化學性污染放射性污染（正確答案）雜物污染除了基礎標準外，食品安全國家標準還包括（）食品、食品添加劑、食品相關產品標準食品生產經營過程中的衛生要求檢驗方法與規程以上都是（正確答案）陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是（）鉛、鎘（正確答案）鐵、鋅銅、鉆鑰、鐐對四季豆,最好釆用下列哪種烹調方式（）涼拌急火快炒燉食（正確答案）以上