1、Word - 14 -餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(6篇) 服務(wù)員原指固定場所里供應(yīng)肯定范圍內(nèi)服務(wù)的人員,有男服務(wù)員,也有女服務(wù)員;現(xiàn)通常指酒店、旅館、飯店、KTV、商場等餐飲,消遣場所里,為客人供應(yīng)必要服務(wù)的人員。以下是整理的餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(通用6篇)，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。 第1篇: 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1、著裝干凈、守時、禮貌參與班組例會、聽從上級指揮。 2、負責(zé)開餐前的各項預(yù)備工作和餐后收尾工作。 3、依照餐廳制定的工作標準和服務(wù)程序，向客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4、與客人保持良好的關(guān)系，準時向上級反饋客人看法。 5、負責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補充工作。 6、處理服務(wù)中的突發(fā)大事，保持餐

2、廳良好的用餐秩序。 7、愛惜餐廳財產(chǎn)負責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。 8、做好本餐廳的平安和衛(wèi)生清潔工作。 9、嫻熟把握餐廳的菜肴、酒水等學(xué)問，并樂觀向客人推銷。 10、參與酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。 11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。 12.完成上級布置的其它工作。 第2篇: 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，仔細、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)準時間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好針對共性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班支配仔細做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4

3、. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到準時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，準時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。9. 操作時肯定要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工

4、作中消失錯誤應(yīng)立刻向客人賠禮。10. 如工作中消失疑問準時處理，自己解決不了準時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12. 客人就餐時要準時為客人斟酒、茶，準時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌烷_心。餐前預(yù)備餐廳服務(wù)員工作流程1. 準時到崗,參與班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作支配及布置.2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬

5、物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面潔凈干凈.5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,安排后留意妥當(dāng)保管,歸檔碼放整齊.6. 按點立崗定位預(yù)備迎客. 服務(wù)員工作流程:1. 迎客:1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.2.拉椅讓座,依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.點菜:3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務(wù)員姓名.5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提

6、示顧客留意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單:6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否全都.如有問題快速解決.3. 餐中服務(wù)7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客看法,啟瓶倒入杯中.8.巡察自己所管區(qū)域顧客的用餐狀況,準時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客看法,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9.服務(wù)員有事臨時離開工作區(qū)域時,肯定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū).10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,準時清理以保持清潔.11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.4.收臺12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚

7、房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,準時擺臺以便接下桌顧客第3篇: 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（一）散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。（二）開餐前的檢查工作1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）迎接客人

8、1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右）熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。第4篇: 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

9、1.1接受部長安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2負責(zé)開餐前的預(yù)備工作。1.3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)。1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。1.8熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。1.9熱忱接待每一位客人。1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。1.11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水

10、供應(yīng)給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過禮貌接待及機敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能快速有效地處理各類突發(fā)大事。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。1.16負責(zé)準時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。第5篇: 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、引賓入席：微笑迎賓，距離客人五步遠時，應(yīng)先點頭視禮，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人，對生疏的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨!請問您幾位?”合理支配餐位。二、拉椅讓座：雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕

11、推向前，道：請座!三、遞巾問茶：站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠，語音輕柔，面帶微笑，凝視客人，先生/小姐，請問您用什么茶，我們這里有為您預(yù)備的茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。四：上小食品，倒茶：為客人呈上餐廳贈送的小食品，預(yù)備服務(wù)茶水，泡茶時沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不行對向客人。五：點菜、酒水、問主食：打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠，預(yù)備好筆和本，聽清客人所點的菜，逐一記錄，要向客人推舉

12、當(dāng)日急推的菜，如客人趕時間要向其推舉一些制作時間快的菜肴，如客人隨便可向客人推舉一些制作時間稍長，但別具特*的菜式，留意觀看客人身份，民族、國籍，飲食習(xí)慣等依據(jù)客人習(xí)慣及檔次推舉相應(yīng)菜式。推舉酒水飲料，我們餐廳為您預(yù)備的飲料酒水有語氣溫柔有禮,悄可使客人覺得你是強加的，要讓他自己選擇，依據(jù)層次推舉，避開尷尬，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎?如不需要稍候再點。六、重復(fù)菜單，酒水單：當(dāng)客人點菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點的菜，以免消失錯誤，先生/小姐，您點的菜有：您看還需要加點別的嗎，請稍等，我去幫您分單。七、分單：到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒

13、，商標對準客人，向客人展現(xiàn)，此時服務(wù)員應(yīng)站在來賓的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動作精確、靈敏，開瓶時盡量削減瓶體的晃動，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準客人，斟酒的要領(lǐng)是：1、斟酒的姿態(tài)與位置，側(cè)身站在來賓的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾*瓶口，由主賓開頭，順時針方向，若同時有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水，2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2cm左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：軟飲料假如汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒

14、類以1盎司為準。斟酒時服務(wù)的留意事項：1、把握傾斜度，掌握流速。2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消逝后再斟。3、凡*鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。4、如啤酒與汽水混合飲用時，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。5、在用餐其間，隨時留意來賓杯中的酒水，準時為來賓續(xù)添酒水。6、當(dāng)來賓點的酒水所剩不多時，應(yīng)準時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能準時送上。7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時加*。葡萄酒用葡萄酒杯，干白*鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)加入畫梅，或依客人看法加入其它(如枸杞、姜絲、*糖等)九、上菜(

15、一)走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功嫻熟，做到端平走穩(wěn)。留意事項：把好質(zhì)量關(guān)，觀看*，香、形，是否有特別現(xiàn)象，質(zhì)量是否達標，盛菜器皿是否適合，原料是否新奇，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)覺存在問題馬上實行相應(yīng)措施。(1)留意衛(wèi)生，手指避開*入菜肴或湯汁中;(2)加蓋菜蓋，保持菜溫;(3)仔細核對菜單，認準房號，臺號，以防送錯，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號，表示此菜以上;(4)動作快速;(5)傳菜員不能上菜。(6)站立姿態(tài)及位置適當(dāng)，以便利服務(wù)員上菜為準。(7)把菜名小聲清晰的報給服務(wù)員。(二)、上菜(1)選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到

16、時，服務(wù)員立刻選擇上菜的位置(打荷位)宴會一般在次賓之間，或翻譯和伴隨之間，即便利于翻譯介紹，零點散餐盡量選擇寬一點的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動作以防發(fā)生碰撞。(2)上菜動作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個菜合在一起(必需是不帶湯汁的菜)或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報上菜名，請客人慢用，留意不要從客人頭上飛碟而過，特殊留意湯汁不要灑要客人的身上。(3)擺菜：上菜后留意菜碟的擺放位置和外形，留意對稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持

17、一中、二平、三角、四方的外形，始終在臺上形成一個漂亮的圖案。假如上轉(zhuǎn)盤時，則保持對稱，勻稱，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報上菜名后請來賓慢用，如上有花擺，頭(如雞、魚)的菜，應(yīng)朝向主賓或仆人。(4)上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣?，準時與廚房聯(lián)系，太慢使臺面顯得不豐富，而且讓客人久等，簡單引起客人的不滿。十、分湯、上餐巾紙預(yù)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個湯碗里，九分滿，從左到右，避開滴下湯滴，留意平均安排，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語，對其它客人介紹湯的名稱

18、，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎?動作要輕，快。留意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。十一、換骨碟、*缸左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將潔凈的骨碟放在客人面前，提示留意，撤換骨碟時要先征詢客人的看法，更換*缸時要用右手拿潔凈的*缸輕放在有*蒂的*缸之上，兩個*缸同時放在托盤上，然后再把上面潔凈的*缸放回原處，*缸內(nèi)不得存有兩個以上*頭。十三、巡臺發(fā)覺客人有吸*意識，要預(yù)備好打火機，為客人點*，有空酒杯可問客人是否添加酒水。十四、撤空盤、上牙簽如

19、桌上菜用完后剩下空盤要準時撤掉，撤臺時站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不行站在主賓，仆人，女士，兒童，老人的身邊撤。十五：上主食預(yù)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺或小車上，依據(jù)客人數(shù)量預(yù)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點的，客人數(shù)量少時，可直接用小碗上，客人多時，據(jù)狀況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉勻稱為客人分開，如有剩余時可再次為客人添加，將分好的面或飯按挨次為客人服務(wù)，不用分的主食可直接放在臺面上，(如金銀饅頭)并說請您慢用。十六、買單、簽字買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后預(yù)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞