1、維生素基礎知識維生素K（一）特性和效價 維生素K的名字在丹麥語中是“凝結”的意思。現已知有多種具有維生素K活性的萘醌李化合物。天然存在的維生素K活性物質有葉綠醌（維生素K1）和甲基萘醌（維生素K2 ）。前者為黃色油狀物，由植物合成；后者是淡黃色結晶，可由微生物和動物合成。維生素K耐熱，但對友堿、強酸、光和輻射不穩定。各種維生素K的生物學活性是不同的，但維生素K1和維生素K，相當。合成的甲萘醌系列產品生物活性相差較大，這主要取決于產品的穩定性和飼糧組成質量。飼糧中存在的維生素K拮抗物明顯影響維生素K的活性。例如霉變的三葉草，因存在香豆素的衍生物，會降低維生素K的活性。：（二）吸收與代謝 維生素K

2、的吸收與其他脂溶性維生素類似。維生素K1 通過一個耗能過程在小腸起始部位主動吸收，而K2 則為被動吸收。維生素K的吸收率一般在10%70%之間。維生素K3似乎可全部吸收，但在肝臟很快轉化為維生素K2，未轉化的很快經腎從尿中排出。而維生素Kl的吸收較差，僅為50%左右，但在體內存留時間較長，主要從糞中排出。維生素K2是動物組織中的維生素K的主要存在形式。（三）功能與缺乏癥 目前所知，維生素K不像前三種脂溶性維生素那樣具有較廣泛的功能。它主要是參與凝血活動，是凝血酶原（因子）、斯圖爾特因子（因子X）、轉變加速因子前體（因子）和血漿促凝血酶原激酶（因子）的激活所必需的。維生素K缺乏，凝血時間延長。依

3、賴維生素K的李羧化酶系統除對凝血有重要作用外，也與鈣結合蛋白質的形成有關，鈣結合蛋白質可能在骨鈣化中友起作用。維生素K的缺乏癥主要是在家禽中發現，因其他動物的飼料含維生素K較多，而且腸道微生物也能合成相當的維生素K。產蛋雞缺乏維生素K時，所產的蛋和孵出的小雞含維生素K少，雞的凝血時間延長。維生素K的營養狀況可通過測定血凝時間來描述。 （四）來源和需要 綠色飼料是維生素K的豐富來源，其他植物飼料含量也較多。肝、蛋和魚粉含有較豐富的維生素比。反芻動物瘤胃微生物能合成足夠需要的維生素K。腸道微生物也能合成，但在下段大腸吸收幾乎等于零。單胃動物能通過食糞獲取一些維生素K，從而使腸道微生物的合成具有一定

4、意義。禽腸道短，微生物合成有限，一般需要飼糧提供。動物的種類和年齡可影響維生素K的需要，主要是腸道微生物合成維生素K的能力不同。飼料中維生素K的拮抗物、抗菌素及磺胺類藥的使用（抗菌素和磺胺類藥物能抑制或減少維生素K的合成），動物感染疾病和寄生蟲，進食減少，腸壁吸收障礙，肝臟膽汁形成和分泌減少等都可影響動物對維生素K的需要。除家禽外，一般不需補充維生素K。畜禽對維生素K的需要一般為每千克飼料0.51mg。魚類對維生素K的需要還未確定。（五）維生素K的拮抗物和毒性 雙香豆素（草木犀醇，dimumarol）是自然界維生素K的主要拮抗物。動物采食草木犀可引起出血性疾患。抗生素、某些殺鼠藥和磺胺等對維生

5、素K有明顯的拮抗作用，特別是一些含硫酰基的化合物，如磺胺喹沙啉可能使動物產生維生素K缺乏。維生素K1和維生素K2相對于維生素A和維生素D而言，幾乎無毒。但大劑量維生素K1可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。維生素E生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機溶劑。維生素E易被飼糧中的礦物質和不飽和脂肪酸氧化破壞因此，它本身是一種很好的生物抗氧化劑。（二）吸收與代謝 食人的維生素李正在小腸中變成微膠粒（micellar form）的形式。如是維生素E醋酸酯或檸檬酸酯等，則先在小腸內被水解，分解成維生素E和有機酸，維生素E再與微膠粒結合。微膠粒被吸收進入腸黏膜細胞內，再以乳糜微粒

6、的形式進入淋巴和血液，轉運到機體各部。維生素E和其他脂溶性維生素以及油脂之間存在吸收競爭。有相當部分乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘余（chylomicronsremnant），并進入肝臟，在肝實質細胞中再形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進入周圍細胞釋放出維生素E，也可變成高密度和低密度脂蛋白（HDL和LDL）。LDL可進入周圍細胞，也友可流回肝臟。（三）功能與缺乏癥 關于維生素E的功能目前還不十分清楚。從維生素E缺乏的影響和一些生化方面的證據李表明，維生素E有以下幾個方面的作用：生物抗氧化作用，通過中和過氧化反應鏈形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷，從而防止細胞膜中脂質的過

7、氧化和由此而引起的一系列損害；r生育酚也能通過影響膜磷脂的結構而影響生物膜的形成；促進十八碳二烯酸轉變成二十碳四烯酸并進而合成前列腺素；維生素E和硒缺乏可降低機體的免疫力和對疾病的抵抗力；維生素正在生物氧化還原系統中是細胞色素還原酶的輔助因子；參與細胞DNA合成的調節；可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；通過使含硒的氧化型谷胱甘肽過氧化物酶變成還原型的谷胱甘肽過氧化物酶以及減少其他過氧化物的生成而節約硒，減輕因缺硒而帶來的影響；維生素E也涉及磷酸化反應、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。維生素E的缺乏癥是多樣化的，涉及多種組織和器官。在不同的動物，缺乏癥的表

8、現也不完全一樣。維生素E缺乏時，其癥狀很多都與硒的缺乏相似，而且也受飼糧中硒、不飽和脂肪酸和含硫氨基酸水平的友影響。反芻動物主要表現為肌肉營養不良。犢牛和羔羊出現白肌病。豬表現為公豬睪丸退化、肝壞死、營養性肌肉障礙以及免疫力降低。家禽表現為繁殖功能紊亂、胚胎退化、腦軟化、紅細胞溶血、血漿蛋白質減少、腎退化、滲出性素質病；脂肪組織褪色、肌肉營養障礙以及免疫力下降等。維生素E的營養狀況一般可通過血漿或血清中生育酚的濃度來判定。大多數動物，當血漿中生育酚的濃度低于0.5ugml時，表明維生素E缺乏，0.51ugml表明臨界缺乏。（四）來源與需要 植物能合成維生素E，因此維生素E廣泛分布于家畜的飼料中

9、。所有谷類糧食都含有豐富的維生素E，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優質干草也是維生素E很好的來源，尤其是苜蓿中含量很豐富。青綠飼料.（以干物質計）維生素E含量一般較禾谷類籽實高出10倍之多。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。但浸提油餅類缺乏維生素E，動物性飼料含量也很少。在飼料的加工和貯存中，維生素E損失較大，半年可損失30%50%。由于維生素E分布廣泛，家畜飼糧一般不需額外補充。準確確定維生素E的需要量很困難，因受飼糧或飼料中不飽和脂肪酸等多種因素的影響，其需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素A、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。近年來，為了提