1、蔬菜采收與采后處理技術商品蔬菜，就是指蔬菜到達了采收標準，并經過采后處理、檢驗，適合上市 銷售的蔬菜。蔬菜采收是蔬菜生產的一個重要環節，對提高產量，降低儲運損耗, 保持和改進產品品質，防治感病腐爛有直接的影響。蔬菜產品采收中最重要的環節是采收標準、采收時期和采收方法確實定，具 體采收操作時間也影響采后儲運。同時，對商品蔬菜進行采后處理和包裝，不僅 便于蔬菜產品的運輸，延長產品質量和壽命，適于凈菜上市和超市銷售的要求， 方便消費，還增加了蔬菜產品附加值，提高產品的無公害程度和品牌效應，利于 推動蔬菜產業化。1、蔬菜產品的采收時期采收時期確實定主要取決于成熟度、市場情況和生產目的、市場需求。采收

2、技術因蔬菜種類不同而異。一般來講，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。 反之，成熟度就要低一些。2、蔬菜產品的采收標準(1)硬度標準經常用的成熟度標準是根據產品器官的硬度變化來確定的。由于蔬菜食用的 部位不同，性質差異很大，成熟度的要求也不一致。硬度采收標準有不同的含義:一是表示蔬菜產品沒有過熟過軟，能耐儲藏、耐運輸、耐裝卸，如番茄、辣 椒等采收時要求有一定的硬度，成熟度太低食用品質就會不佳。二是表示蔬菜發 育良好，充分成熟，到達采收的質量標準。三是硬度過高表示食用品質下降，葛 筍、芥菜采收應在葉變硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都應在幼嫩時采收，硬度 過高食用品質反而會下降。(2)地上部生長情

3、況標準地上部生長情況、種子色澤、產品外表色澤、形態等也可以作為判定蔬菜成 熟度、確定采收時期的標準。如馬鈴薯，當地上局部開始枯黃時，說明地下產品 已經充分成熟，此時采收最為適合；番茄紅熟初期即可采收催熟，遠銷時應該在 綠熟期或者變色期采收。罐藏或者制醬的番茄宜在充分成熟期采收。(3)其他標準如馬鈴薯塊莖皮易脫落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗絲變褐 色時采收；以采收干種子為目的的菜豆，宜在莢壁變干但尚未裂開時采收；綠葉 菜類如散葉葛筍，以植株有一定大小時陸續采收為宜。3、蔬菜產品的采收方法由于蔬菜種類多，采收技術復雜，不同蔬菜產品對成熟度要求各異，因而不 同蔬菜的采收方法各不相同。大致

4、分徒手采收、手工工具采收、機械化采收3種。 供鮮食的、屢次采收的蔬菜必須有選擇地采摘，且要防止機械損傷，以防運銷過 程中腐爛，多用手工采收。長蔓的豆類、瓜類及無限生長型的番茄用支架栽培的, 成熟期分散、產品部位及形狀、大小差異很大的，帶刺或者過軟不耐碰的都無法 用機械采收。短蔓的豆類、瓜類、矮生的瓜類等結果部位集中，成熟期相對一致, 果皮較厚而硬，能一次性采收的各種果菜及花椰菜、葛筍、豌豆等適合機械化采 收。采收時間適宜在早晨至上午露水散盡時。4、蔬菜產品的采后處理技術商品蔬菜采后處理工作在興旺國家已成為銷售前的必需環節，隨著我國經濟 實力的增長和城市居民生活節奏加快，這一行業已經日趨興盛和完

5、善。鑒于目前 我國各地經濟開展不太平衡，蔬菜產品的采后處理可率先在一些大都市或經濟小 區的蔬菜產地推進，可由簡到繁，由低檔到高檔逐步開展。蔬菜產品的采后處理 包括整修、洗滌、預冷、分級、包裝以及一些殺菌、防腐等特殊處理工作。不同 的蔬菜品種所需的采后處理工程也不盡相同。(1)采后處理的目的要求、技術規程蔬菜采后處理的各項作業，都有一定的目的要求和技術規程。例如，洗滌修 整，就是要去掉產品上的泥土、垢物，剔除病葉、老葉、根毛等不可食用的局部, 提高產品的外觀質量和凈菜率。像結球甘藍、花椰菜、青花菜等要除掉過多的外 葉，只留少許保護葉；蘿卜、胡蘿卜、芥菜、甜菜等根菜類要剪除葉片和根毛; 新鮮大蔥要

6、除去外皮、根毛和頂部葉片；馬鈴薯、山藥、南瓜等要除去泥土。這 些作業，本錢低廉，簡單易行，再與包裝作業結合，可大大提高蔬菜產品的檔次。(2)分級按照蔬菜產品的質量或者大小劃分成不同的等級，分別包裝出售，以質論價,以量論價。以質量分級，可滿足不同消費階層的需要；以大小(重量)分級可減 輕銷售商的工作量，便于在自選商場、超級市場以小包裝為單位出售，同時也可提高貨源產地的可信度。(3)包裝包裝是蔬菜采后處理最重要的一環。經過包裝的蔬菜不僅便于搬運、裝卸、 減少了機械損傷，保持產品質量，而且可在包裝物上印制產地、品種、級別、數 量等產品說明。這樣既方便了流通銷售，利于成交，利于宣傳自己的產品，又提 高

7、了商品的競爭能力。蔬菜包裝可分為大包裝和小包裝。開展各具特色的小包裝 對提高產品的知名度和市場競爭力，具有很大作用。(4)其他處理工程蔬菜采后處理中還有預冷、殺菌防腐、抑制發芽等處理工程。預冷就是利用 一定的設施條件，迅速除去蔬菜產品從田間攜帶的熱量，使產品溫度下降到一定 程度。預冷可有效地抑制蔬菜活體的呼吸作用，延緩組織衰老，保持產品鮮度， 防止變質腐敗。特別對于青花菜、甜玉米、幼嫩的芽菜、葉菜以及豌豆等意義更 大。殺菌防腐和抑制發芽處理等是對某些易被病菌感染、易變質腐爛、易發芽、 發根或抽冢的蔬菜進行的特殊處理。每次走進蔬菜超市，都會被貨架上琳瑯滿目的蔬菜品種所吸引，葉色濃綠、 顏色新鮮，果實飽滿。有時同個種類有不同的價格，那是因為分級不同，包裝不 同，附加值也不同