1、 福建廣播電視 中等專業學校農產品質量管理茶葉生產與加工主講教師：田妍基 職 稱：講 師第3單元 良好農業規范教學目標：1. 了解影響植物性農產品質量與安全的因素；2. 掌握良好農業規范（GAP）的內容和實施意義；3. 能夠結合生產實際應用良好農業規范（GAP）。學習內容一、影響植物性農產品一般質量特性的因素是什么？二、植物性農產品生產涉及的主要安全問題有哪些？三、什么是良好農業規范（GAP）？四、農產品GAP的框架內容有哪些？五、實施農產品GAP還需要注意哪些細節問題呢？六、農產品良好農業規范實施的意義何在？良好農業規范（GAP）可控制的研究內容： 1、物，指植物性農產品，即種植的糧食、水果

2、和蔬菜等，部分產品可零售，大部分是食品深加工使用的原料； 2、過程，一方面是種植過程的生產管理，包括對土地和水源等環境因素的管理，另一方面是就地進行的清理、包裝等初加工； 3、人，為保證農產品的質量與安全，對工作人員，包括糧食和園藝產品種植者的各項具體要求。 一、影響植物性農產品一般質量特性的因素是什么？（一）品種（二）成熟度適時采收并及時加工（三）種植規范保證農產品的生物和化學安全性。 種植規范內容：如何科學、合理、有效地施用有機肥；盡量少使用或不使用化學品；要求灌溉用水安全和采用安全的灌溉方式（合理地選擇噴灌、漫灌或滴灌）；合理地使用農藥。（四）采收與前處理對加工品的品質、損耗和儲藏性有影

3、響。 根據要求適時采收果蔬，水果采收期分采收成熟期、食用成熟期和過熟，蔬菜的采收期分為乳熟期、罐藏成熟期和完全成熟期。 采后控制措施：溫度控制、快速運輸。（五）初加工 清洗、初選、修整、切分、檢驗、分級和包裝等。一、影響植物性農產品一般質量特性的因素是什么？一、影響植物性農產品一般質量特性的因素是什么？二、植物性農產品生產涉及的主要安全問題有哪些？（一）生物污染 包括因有機肥的使用不當，可能污染土壤和水源，最終導致對農產品的污染，特別是對那些習慣被生食果蔬的污染，對人的潛在危害更大。 常見的主要腸道致病菌微生物和病毒有：臘樣芽孢桿菌、彎曲桿菌屬、肉毒梭狀芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、埃希氏大

4、腸桿菌O157：H7、李斯特氏單胞菌屬、沙門氏菌、肝炎病毒和腸流感病毒等。（二）化學污染 1、化肥 化肥對農產品的污染表現在對環境的污染，過度地使用化肥會使土壤、空氣和水產生異味，而且其毒害還會危及人體健康。 如：施用過量氮肥農產品亞硝酸鹽污染致癌或中毒死亡。 2、農藥、獸藥 如：殺蟲劑控制蟲害，保證產量，但給產品帶來不良氣味，且有害成分殘留在農產品上。 3、有機磷農藥 有機磷殺蟲劑占殺蟲劑的70%以上。 我國禁止生產與使用的農藥有甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺和毒鼠強等。（三）環境污染 土壤、空氣、水源、江河湖海等被有毒、有害物質污染，繼而通過種植的農作物進入人的食物鏈，如水源中的赤潮（藻類）。赤

5、潮三、什么是良好農業規范（GAP）？ 由于HACCP體系主要是確保加工食品安全的體系，并不能覆蓋大量的食品原輔材料供應方面的問題，也不可能消除或控制新鮮農產品的所有潛在危害，所以，歐美發達國家率先建立了GAP。 GAP的要點： GAP的控制對象是未加工或經簡單加工（生鮮的）出售給消費者或加工企業的大多數果蔬。 GAP控制的過程和內容是：果蔬種植、采收、清洗、擺放、包裝和運輸過程中常見的微生物危害和化學危害。 GAP的實施范圍不僅僅限于農場，還包含從農場到餐桌的整個食品供應鏈的所有步驟。 GAP也關注人，農產品生產者的福利、健康和安全。 實施GAP的最終目的：為了滿足消費者的需求。四、農產品GA

6、P的框架內容有哪些？ 8方面：（一）土壤與土壤有關的良好規范內容包括：1.適當的作物輪作；2.合理施肥；3.牧草管理；4.合理的機械和/或保護性耕作方法；5.保持或增加土壤有機質；6.盡量減少水土流失；7.使有機肥和礦物肥料以及其他農用化學品的施用量、時間和方法適合農藝學、環境和人體健康的需要。（二）水與水有關的良好規范內容包括：1.有效保持土壤水分；2.地下水和土壤水分的管理；3.改善土壤結構和增加土壤有機質含量；4.避免水源污染；5.通過監測作物和土壤水分進行精確灌溉；6.加強水文循環功能；7.為牲畜提供充足、安全和清潔的飲水。（三）作物和飼料生產與作物和飼料生產有關的良好規范內容包括：1

7、.選擇品種；2.設計種植順序；3.平衡施肥（有機或無機）；4.利用作物循環增加或保持土壤養分；5.利用放牧提供的養分；6.輪換牧場放牧，以保證牧草健康再生；7.堅持安全條例和安全標準。（四）作物保護與作物保護有關的良好規范內容包括：1.選擇具有抗性的品種，預防有害生物與疾病；2.盡量減少農用化學品的使用量；3.加強有害生物與疾病的預報；4.促進病蟲害的綜合防治；5.按照規定儲存農用化學品，并按照用量和時間以及收獲前的停用期規定使用農用化學品。6.確保設備的正確使用和保養；7.對農用化學品的使用保持準確的記錄。（五）收獲、農場加工和儲存 與收獲、農場加工和儲存有關的良好規范包括：1.按照有關的收

8、獲前停藥期收獲糧食產品；2.對加工場所的清潔，建議使用清潔劑和清潔的水源；3.在衛生和適宜的環境下儲存糧食產品；4.利用清潔和適宜的容器包裝糧食產品；5.注重監督、人員培訓和設備的正常保養。（6）能源和廢物管理 與能源和廢物管理有關的良好規范包括： 1.制定農業能源、養分和農用化學品的投入產出計劃； 2.在建筑設計、機械規格、保養和使用方面采用節能辦法； 3.采用替代礦物燃料的能源（如風能、太陽能和生物燃料）； 4.實行有機廢物和無機材料的再循環；（6）能源和廢物管理5.盡量減少或適當處理不可循環利用的廢料；6.按規定安全儲存和保管化肥和農用化學品；7.制定應急行動程序，以盡量降低事故造成污染

9、的風險；8.保持準確的能源利用、儲存和處理記錄。（七）人類福利、健康和安全 與人類福利、健康和安全有關的良好規范包括：1.指導所有農作方法，以實現經濟、環境與社會目標之間的最佳平衡；2.提供適當的家庭收入和糧食安全；3.堅持安全工作程序及可接受的作息時間；4.安全、有效地使用工具和機械；5.支付合理工資，不剝削工人，特別是婦女和兒童。（八）野生生物和地貌與野生生物和地貌有關的良好規范包括：1.保護野生生物的生存環境和地貌特征；2.耕作格局多樣化；3.盡量減少耕地和農用化學品的使用對野生動物的影響；（八）野生生物和地貌4.進行田邊土地管理，以促進多樣植物和動物生存環境；5.進行水道和濕地管理，以

10、促進野生生物生長并防止污染；6.監測有關植物和動物品種，以證明環境規范實施良好。五、實施農產品GAP還需要注意哪些細節問題呢？1.生產用水與農業用水的操作規范2.肥料的良好操作規范3.工人健康和衛生的操作規范4.衛生設施的操作規范5.田間衛生的操作規范6.包裝設備衛生的操作規范7.運輸操作規范8.追溯的操作規范9.采用良好的農業規范原理時應該注意的問題。六、GAP實施的意義何在？1.有利于保護消費者的身體健康 提高農產品的安全性和質量，對消費者健康起到積極作用。2.有利于促進農產品出口 提高農產品的安全和質量水平，沖破非關稅貿易壁壘，提高我國農產品在國際市場中的競爭力。3.有利于保護生態環境 生態環境是指大氣環境、農田灌溉用水、加工用水和土壤質量。4.有利于提高農業經濟效益 實施GAP的農產品，市場需求量大，價