1、食品安全管理體系審核員CCAA考試大綱總則本大綱依據CCAA管理體系審核員注冊準則（以下簡稱注冊準則）制定，適用于擬向CCAA 申請注冊為各級別食品安全管理體系審核員的人員。考試要求考試科目申請實習審核員注冊需通過“基礎知識”科目考試； 申請審核員注冊需通過“審核知識與技能”科目考試。考試方式考試為書面考試，考試試題由CCAA 統一編制，每科考試時間2 小時。參加“基礎知識”考試時，考生不能攜帶任何參考資料；參加“審核知識與技能”考試時，考生自帶未作任何標記的GB/T 22000 標準文本。考試頻次及地點考試原則上每季度末月組織一次，在北京和選定的大中城市設立考點。CCAA 在考前40 天發布

2、報名通知，申請人可在每次設立的考點范圍內選擇報名并參加考試。考試的題型及分值基礎知識科目的題型及分值分值分布食品安全管理體系標準約占45%食品安全領域專業知識約占30%管理體系審核約占10%法律法規約占15%題 型數 量單題分值（分）小計分值（分）單項選擇題50150判斷題10110多項選擇題20240審核知識與技能科目的題型及分值分值分布食品安全管理體系審核約占45%食品安全管理領域專業知識約占15%食品安全管理體系標準和規范性文件、專業知識、法律法規的綜合應用約占40%題 型數 量單題分值（分）小計分值（分）單項選擇題30130多選題10220XX案例分析題5630闡述題21020考試合格

3、判定基礎知識科目滿分為100 分，80 分（含）以上合格;審核知識與技能科目考試的滿分為100 分，70 分（含）以上合格。考試結果發布CCAA 將在考試結束后45 天（遇法定節日順延）內公布考試合格人員名單。3基礎知識科目的考試內容食品安全管理體系標準了解食品安全管理體系標準發展概況；理解GB/T22000 標準每項條款的內容和要求； c）理解GB/T22000 標準中的術語；理解食品安全管理原理及其運用；了解用于文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統和技術；了解食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等）。管理體系審核a）GB/T19011 中條

4、款3、4、6.3 和6.4 的內容；b）ISO/IEC17021-1 標準的目的、意圖；第9 章中9.1.2、9.1.3、9.2-9.6 條款規定的與審核和認證活動有關的要求。食品安全領域專業知識理解食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語；HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術； 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；相關行業類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；特定種類（見附錄A）的產品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素； 控制措施在食品組織中的應用。理解食品科學和技術知識食品科學和技術術語； 食品分類知識；食品工藝及其特性； 食品衛生控制程序；食品工

5、廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境； 食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；XX食品安全標準、產品技術要求。法律法規a)理解相關法律、法規，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求；中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國計量法。b)理解食品行業相關法律、法規出口食品生產企業備案管理規定、食品標識管理規定、食品召回管理規定、食品添加劑使用標準、食品生產通用衛生規范、生活飲用水衛生標準、預包裝食品標簽通則、預包裝食品營養標簽通則、預包裝特殊膳食用食品標簽通則、食

6、品衛生通則及附件HACCP 體系及其應用準則。了解國家認證認可法規、規章要求和國家認證認可體系中華人民共和國認證認可條例、食品安全管理體系認證實施規則、食品安全管理體系認證專項技術規范。了解國際條約和公約、合同和協議等； e)了解組織遵守的其他要求。審核知識與技能科目的考試內容食品安全管理體系審核a)掌握 GB/T19011 標準第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，并能在審核實踐中應用；掌握GB/T19011 標準附錄B 的內容，并能在審核實踐中應用；了解國家認證認可制度，掌握管理體系認證的過程和程序及相關標準；掌握ISO/IEC17021-1 標準第9 章的內容，并能應用到審核

7、實踐中。食品安全管理體系標準和規范性文件a)掌握食品安全管理原理及其運用；b)掌握ISO22000 標準要求，并應用于審核實踐； c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應用；掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理體系認證機構要求的內容；全面了解ISO22003 標準的內容；XXf)了解GB/T22004-2007的內容。食品安全管理體系GB/T22000-2006 的應用指南XX食品安全管理領域專業知識掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語； HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則； 相關行業類別（見附錄A）的前提方案（PRPs

8、）；特定種類（見附錄A）的產品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；XX控制措施在食品組織中的應用。食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等）。掌握食品科學和技術知識食品科學和技術術語； 食品分類知識；食品工藝及其特性； 食品衛生控制程序；食品工廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境； 食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備； 食品安全標準、產品技術要求。食品安全管理專業技能 具備實施危害分析的能力；掌握確定、實施和管理控制措施前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operationalPRPs）、關鍵控制點（CCPs）的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；掌握評估與食品供應鏈相關聯的潛在食品安全危害；掌握評價所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對特定行業類別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評價方法或指南；掌握對審核范圍內食品合理預期可能發生的食品安全危害的識別； 掌