1、第 PAGE37 頁 共 NUMPAGES37 頁2022優秀火鍋營銷籌劃5篇火鍋營銷籌劃1一、公司概述_市“128”涮羊肉火鍋店位于_人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像_這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。128于2022年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃重的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭劇烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。總部設在內蒙古包頭的內蒙

2、古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2022年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求開展，同時逐步形成一整套加盟、籌劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理形式。現已在全國開展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。公司目的是：打造中國火鍋業第一品牌。效勞宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2022年創立以來，消費理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速開展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以務實、

3、創新的作風帶動企業整體相貌的進步，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。二、環境分析p 1、宏觀/微觀環境分析p 要理解涮羊肉，就先得理解涮羊肉的起。涮羊肉傳說起于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧!”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。涮羊肉講究刀工細，肉片

4、薄而完好，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派熾熱的景象。經過數百年的開展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足

5、以可以看出。在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的時機并不是很多，相比于牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的安康。因此，_地區的客觀環境非常有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。2、競爭者，時機威脅分析p (OT分析p )在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是知名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創于1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范

6、。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎;1994年在首屆全國烹飪技術競賽中，又被認定為風味食品。但_本地，還沒有東來順的分店。_市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在_市區已經開了四家分店，在_市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品味了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了群眾的口碑。此外在_還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在_市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。在這樣劇烈的市場競

7、爭下，假設128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸開展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純粹的口感。128擁有萬畝羔羊消費基地，您所品味的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之成效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之成效，

8、非常適宜上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲憊之成效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的效勞，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好效勞，是如今和以后鮮羔樓立足的根本。堅持以顧客為上帝的原那么，全心全意以顧客為中心開展效勞和業務，是每個商家都必須堅持的準那么。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。三、4P分析p 在企業的營銷過程中

9、，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產品(product)，價格(price)，地點(place)，促銷(promotion)。此4P(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素，也是企業進展市場營銷活動的主要手段，對它們的詳細運用，形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深化影響著企業將來的命運。1、產品(product)128作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是如今和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以

10、此為中心。2、價格(price)128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和_市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以承受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和效勞質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。3、地點(place)128位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量非常大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在_的重要的地理位置和周圍興隆的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來

11、了一定優勢，非常有利于宣傳企業的文化和在廣闊人民群眾中豎立良好的口碑。4、促銷(promotion)要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的根底，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的理解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。四、Action紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步開展作鋪墊。詳細來說，可以采用以下的幾種策略：(1)開業之初，

12、在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。(4)建立親密的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。(7)在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送安康。(9)參與有關安康、養生、美容、健身的公益活動。(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。五、目的公司在開展事業的同時，應是

13、中遵循“品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年”的企業精神，把“精、誠”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行“產品質量是生命，優質效勞是根底，現代化管理是手段，顧客滿意是目的”的經營宗旨。“鮮羔樓”在推行國家質量管理體系的根底上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監視以及效勞。堅持“顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百”的效勞宗旨，不斷進步產品質量，最終到達“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目的，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。火鍋營銷籌劃2一、關于天地和火鍋坊的現狀調查:由于本次

14、籌劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了籌劃的制定。在24號晚， 聯絡了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，小火鍋店(如魚火鍋等)眾多。目前情況:1.上午11點，員工坐在椅子上閑談;下午4點半，經理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出效勞細節有問題。2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。3.營業頂峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。4.特色產品為牦牛肉火鍋，但對

15、該產品宣傳不夠。5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“把戲年華校園主題商業廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，且背后100米處為菜市場。6.據理解將來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。7.將來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區開展。二、關于天地和火鍋坊swot分析p :優勢(s)1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。2.停車方便且平安(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣闊的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的平安)。3.總體地理位置優越(縱觀沫假設廣場至

16、肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊)。優勢(w)1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為費事。3.特色產品宣傳不夠。4.效勞人員培訓缺乏。5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。時機(o)1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。2.擁有廣闊的潛在客戶群，有利于長期開展(嘉州新城將來的五萬戶主將是宏大的消費群體)。3.將來綠心公路的修建將帶動該地區開展。威脅(t)1.周圍樓盤在短期內不會入住。2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火

17、鍋坊。3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫假設廣場有分店，構成了威脅。分析p 天地和火鍋坊優勢及時機明顯。1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。戰略1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在將來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發。2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。3.特色產品不突出，因采取引導消費，帶動特色產品消費。三

18、、關于天地和火鍋坊營銷籌劃:營銷主題“留住老顧客，開發新顧客”。五一等節假日是餐飲消費的頂峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要進步短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今后的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在將來將有極多潛在消費者入住，更因進展新顧客開發。針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進展針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。會員卡營銷策略一、實行會員制卡的好處:1.長期廣告效應。2.有助于留住老客戶。3.搜集會員信息對今后產品、效勞等進展改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷方案制定。二、會員劃分普通會員金卡會員

19、三、會員卡功用普通會員:憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優惠。金卡會員:憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優惠。注:盡量不使用折扣方式進展低價行銷。四、會員卡制作要求普通卡:簡潔、大方、不俗。金卡:高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。普通卡及金卡均進展統一編號。五、會員卡發放形式普通卡:五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。金卡:利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。備注:借力營銷:借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。六、會員管理(消費者信息搜集)發放會員卡后，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人

20、每次前來消費的詳細信息(消費人數、該次消費者間人員關系(關系包括家庭、同事、朋友等)、消費金額、消費菜品、用餐習慣等)。搜集會員信息對今后產品、效勞等進展改進，也方便今后的營銷方案制定。新產品開發策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活程度的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應進展有針對性的新產品(鍋底)開發:清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進展合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進展富有特色的命名，并對組合后的套

21、餐進展一定的折價。該策略作用1.引導消費者消費不同菜品和新產品。2.幫助消費者進展的口味搭配。3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。促銷宣傳策略天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“火鍋坊”。一、目的消費者目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目的消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點:濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。二、宣傳形式傳單:1.制作要求:邀請函形式、美觀、大方、3000份2.內容:對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。3.散發:濱江路河邊茶鋪及茶

22、樓、商務會所、休閑健身會所等。4.報刊廣告:不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。(電視廣告):1.內容:對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。2.時間、時長:在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。注:由于電視廣告本錢過高，是否投放待定。經費預算傳單:0.5元3000份=1500元傳單發放人員:30元10人3天=900元(電視廣告:600元3次5天=9000元制作費用:500元)會員卡:500張0.8=400元總計:2800(12300)元營銷效果評估廣告效果

23、評估:采用反響評估法，結合會員卡營銷，理解消費者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。活動評估:短期據五一期間營業額;長期借助會員卡，考察顧客再次光臨率，及顧客滿意度變化。火鍋營銷籌劃3一、施行本方案的根據冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一。根據店本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。二、施行本方案的前提施行本方案的前提必須是店堂完成(詳細的裝修風格見pz裝修風格)，設施到位并能正常運作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原那么就近消費原那么。1、本開業方案詳細施行期:年月日

24、年月日，共計三天。2、本開業方案宣傳主題:吃中國名火鍋“pz火鍋”，給您雙重驚喜(一重:開業優惠酬賓;二重:好禮送不斷)。3、施行本方案所需物品及經費預算。三、方案的主要內容(一)開業前的籌劃準備工作1、物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與有關人員的關系，理解赤坭廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利施行與執行。3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。4、正式確定開業日期應盡量防止在周末開業。(二)開業前期店內氣氛營造與襯托。1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、

25、訂餐卡、優惠券(代餐券)、氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。2、店堂布置:視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛pop吊旗、燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。3、背景音樂:餐廳播放一些隨和安逸的音樂。4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求(早9:00，晚16:00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業口號、掌聲、班前營業安排等)。(三)店外氣氛營造1、門頭上懸掛兩面旗。2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容:“pz火鍋”“隆重開業，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣

26、球上貼兩條豎幅，內容:熱烈慶賀培正火鍋店開業;消費滿100元，送10元消費券。6、找一個顯要位置做一幅布幅，內容:培正打邊爐店隆重開業!開業大酬賓:吃100元(菜品)，送10元(消費券)、吃紅門火鍋，好禮送不斷。活動時間:年月日-年月日。注:另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細那么。活動解釋權歸店方。(四)廣告宣傳1、聯絡學校各部門外聯部成員，大力宣傳“pz火鍋”。2、聯絡各外賣店主，在他們的外賣單上附加“pz火鍋”。3、外賣單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如:潤泰、步步高。發放要求:(五)開業促銷細那么1、消費滿100元，送2

27、0元消費券。2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細那么。3、活動解釋權歸店方。另有以下促銷細那么可供參閱:1、贈送現金券相關于就餐人員來回的交通費。2、活動期間的就餐人員免費喝紅門各種滋補酒。3、凡在活動期間內就餐的人員享受_折優惠。執行此促銷活動的意義:吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動其實相當于打約八折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓承受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用。(六)開業慶典假設能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮，找一家禮儀公司負責。注:以上為統一施行方案，可根據加盟店的實際情況重點施行。第二部分節假日促銷方案二、施行細那么1、廣告

28、宣傳(1)橫幅:在店門口醒目位置懸掛橫幅，內容為“pz火鍋”2、效勞質量(1)、效勞程度要高，效勞質量要好，上菜速度要快;(2)、注意效勞員的節日祝福語，要簡練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(如:您好，羊年快樂!祝您羊開盛世，羊年發“洋”財等)。5、禮品贈送(1)、可贈送公仔(如hellokitty泰迪熊等(2)、可送糖包(喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿)。第三部分其它特殊情況促銷活動淡季營銷措施一、行銷思路1、加強員工素質、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品

29、牌魅力，認知我們的經營理念，感受到我們的真情、真誠。方式:1)邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。2)到客戶單位進展友誼慰問，發邀請卡，一句話:始終從情感上和顧客拉近間隔 ，展開全員行銷活動。3)加強技術研究，進步菜品質量，增加新菜品，進步效勞質量，全面進步單店整體程度和檔次。二、適當對部分群眾菜品進展降價特銷，防御、打擊其它店的進攻策略和品牌(戰略原那么是:降價菜品要在同一品牌檔次中，以絕對震撼價進展炒作，大勢進步單店知名度“先下手為強”，打擊競爭品牌)。三、對群眾喜歡的菜品實行“特價”銷售，每天推出一個半價特價菜品。四、針對當地消費者的吃酒水習慣，爭取供應商拿出一部分酒水進展贈送促銷。五、

30、抓住每個節日進展節日內容相關方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費、聯銷、贈送禮品等。六、倡導綠色消費，每周推出幾樣綠色菜品(特色菜)，在顧客就餐時向客人介紹。七、進步員工工作積極性，進步效勞質量，內部員工當業務員，業務提成5%。八、必須搞好制冷通風設施，為顧客提供清爽舒適的環境。火鍋營銷籌劃4一、市場競爭態勢分析p 市場需求:吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，特別是四川的火鍋開展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供應火鍋消費的企業迅速開展，也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其根底

31、特點與其它餐飲企業有共通之處，即消費、銷售、效勞、消費為一體。從業者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋;控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點:市場大、利潤大，進入良性循環后收益也大火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣闊消費者的喜歡。隨著時代的迅猛開展不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求，一那么傳統火鍋市場并未飽和，再那么新興的特色火鍋不斷

32、涌現，為火鍋行業開拓了更為廣闊的市場。對火鍋市場的影響因素:(1)、經濟開展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的構造性矛盾、社會開展和國家政策措施為餐飲行業開展起著宏大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。(2)、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。(3)、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如創辦地的治安狀況、職能部門的效率等;根底設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營親密相關的配套設施;措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否

33、有優惠政策。競爭對手:目前市場上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優質和貼心的效勞贏得消費者喜歡.海底撈始終高揚“綠色，安康，營養，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的根底上，不斷創新，以獨特、純粹、鮮美的口味和營養安康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以效勞差異化為戰略指導，始終秉承“效勞至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的效勞，提倡個性化的特色效勞，將用心效勞做為根本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的效

34、勞;在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創立公平公正的工作環境，施行人性化和親情化的管理形式，提升員工價值。二、目的市場的定位目的市場主要是學生，工薪階層和各個家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層三:營銷定位策略1、研發和引導很重要首先，要翻開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇_火鍋，廣告語:奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里參加了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒適，目前以在全國開展了200多家分店，生意非常火爆，同時商家還需在消費習慣，消費觀念方面加以引導，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該

35、吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽平衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能到達補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。”2、節能降耗措施很關鍵餐飲企業在淡季的利潤很大一部分是節約出來的，而不是掙出來的，為了節約本錢，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線員工多數來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工本錢。另外，在淡季啟用學生暑期兼職，臨時工，計時工也

36、值得嘗試。3、充分利用好各種資為了充分的利用好火鍋店上午的一切資，火鍋企業要想在淡季生存，必須不斷創新、增加效勞工程，靈敏經營，進步火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來調整，如店開在商務中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發揮許多資進展增收創利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更理解了餐廳，無形中拉近了與顧客的間隔 。4、淡季更應做足特色不斷開發火鍋系列產品來做足火鍋特色，如開發一些

37、適宜夏季的火鍋，可從底料上著手，比方清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋，以適宜不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等;也可以根據當地客群的特點，推出清香爽口的火鍋，比方清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比方安康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。最近，在西安發現了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創新，這家店的老板為了簡化鍋底，降低鍋底本錢，他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底本錢一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢掙，光這個廉價的鍋底

38、就吸引不少客，同時他還在油碟碗上做足文章，比方采用的是鴛鴦油碗，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不一定吃過鴛鴦油碗”，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來非常的過癮，加上簡單時尚的裝修風格，開業以來更是天天排隊，生意好的不得了。夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，假設能在您的火鍋店品味到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。5、用效勞細節取勝去過西安的朋友也許對“海底撈”三個字并不陌生，這家以細節，以效勞取勝的火鍋店，在西安創造了一年四季連續十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市

39、場上的一餐飲，在海底撈菜品“全都可以”點半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是效勞等座本來是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆漿、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術表演等，整個用餐過程也讓人“很舒適”，在這里，你能“充分體會到上帝的感覺”。還有他們從不做宣傳，而是經常為附件的商鋪，寫字樓免費送豆漿、檸檬水等，以此來拉近與顧客的間隔 ，培養顧客的忠誠。這種效勞和營銷的方式確實值得借鑒。方法是人想出來的，只要用心去做，總會找到打破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒有淡季的市場。我們的火鍋店特色集醫、道之精華，得巴

40、蜀之神味的麻辣養生火鍋，其本身就是:綠色火鍋、安康火鍋。像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純天然中草藥，根據陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之成效;而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同樣參加了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養生的特色和成效。當然，麻辣養生火鍋秉承著“以信創品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管效勞和整店輸出的加盟形式，所以無論是其味道、特色、理念、成效、效勞，還是在食品平安衛生的把關上，都是和麻辣

41、養生火鍋直營店一脈相承。其科學合理的投資方案，系統專業的營建支持和標準有效的營運指導，與全國各地加盟商嚴密合作，互利雙贏。火鍋企業，良心事業。麻辣養生火鍋將會一如既往地以優質的產品和熱誠的效勞，為廣闊消費者提供舒適的美食享受，以綠色、安康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而積極奮進，為廣闊消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣闊加盟商提供最值得信賴的品牌保證。四、營銷組合策略產品策略:根據不同的人設計不同的套餐，比方家庭套菜、兒童套菜，白領套菜，經理人套菜等，分出檔次，給人以正式感價格策略:分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元;養生鍋根據種類十五元到三十五元不等促銷策略:1.建議

42、會員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，穩固現有顧客，并開展新顧客，可以建立以下會員機制:(1)消費滿_元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9._折，并獲贈_積分;(2)當積分滿_，即可兌換晉級會員卡，享受8._折優惠;(3)當晉級卡積分滿_，即可兌換卡，享受7._折優惠。2.每周一款特價菜.以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。3.代金、折扣券以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。4.贈品利用節假日的促銷節點，用餐_元以上贈送不同價位精巧禮品。5.抽獎抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。6.效勞

43、品質通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，效勞上的細節:(1)入店問候語;(2)用餐時溫馨提醒;(3)對菜品的了如指掌;(4)茶水、飲料的送達及時。火鍋營銷籌劃5一、開業活動1、主題：聚緣七星，星星相映，買一送一2、要點：開業活動除常規的喜慶儀式外，擬將火鍋品牌的推廣融入活動之中，給消費者營造一種“緣份天空”的體驗;增大其火鍋店的親和力。詳細作法是：在開業七天內，每晚實行“買一送一”，以示“七星”的顆顆熱誠之心。其間，每晚舉行抽獎活動，即每桌選一位代表抽獎，被抽的內容是由12張不同星座的樣牌。凡抽獎者抽到的星座牌與自己的星座相符的(以身份證的年月日為根據)，視為獲獎，當即獎勵七瓶啤

44、酒或瓶裝飲料，以此代表“七星”的七顆心。3、效果：此開業活動的設計，旨在做到“七星”老品牌與聚緣七星新品牌的轉換，即承上啟下，傳承開展，讓歷史為將來效勞。另一方面，詮釋了品牌的內涵和外延，為今后的促銷開拓了廣闊的空間。二、主題活動1、主題：七星高照，真情回報，2、要點：凡在聚緣七星就餐負責結帳的消費者，均獲一枚特制的“五角星”，當其積累到七枚(七星)時，可憑“七星”到火鍋店抽獎，抽獎的概率是，只是獎品有一定的區別，但價值大同小異。這項主題活動暫施行一年。假設效果不錯，可作為一種制度把它形式化，并寫進其加盟營運手冊之中。3、效果：該主題活動除進一步強化了聚緣七星品牌形象外，還在于讓消費者時時牽掛

45、著火鍋店，使之形成一種情感互動，做到心中“你有我，我有你”，從而表達“緣份天空，星星相映，有光共沾”的一種境界，培育起消費者對火鍋店的忠誠度。三、賣點活動1、主題：山水家園，星羅棋布，壽星高照2、要點：在全市范圍內開展尋“壽星”活動。此項活動可以與重慶晚報或重慶晨報合作，發動市民提供“壽星”線索。并最終選出七位年齡最長者(視為重慶的“七星”)，獲得“壽星”稱號。凡獲得其稱號者，推薦人將獲得尊老榮譽證書和獎勵;老人獲“壽星”稱號榮譽證書和滋補品。3、效果：該活動可喚起市民的鄉情、親情和友誼。通過市民對老人的關注，引發出關注生活環境、關注生活質量和關注生活關系，使之更加快快樂樂、健安康康的生活，讓

46、“聚緣七星”得到大家的心賞。四、節期活動1、元旦節“新年頭，新兆頭，新搞頭”摘星活動，即用七類星物懸掛在店堂內，每類星物代表一種新年祝福，其間，凡摘星的消費者，今后憑星物就餐可享受7.9折的優惠。2、春節“聚緣七星，家和齊心”鬧春活動，即凡在春節期間在聚緣七星火鍋店就餐的，每人可免費享受一瓶啤酒或瓶裝飲料，此外，每桌可獲書法家現場書寫一幅春聯。3、情人節“星星相映，品味人生”情侶活動。即凡在情人節這天在聚緣七星火鍋店就餐的情侶，均可免費獲得一枝鮮花和兩瓶啤酒或瓶裝飲料。4、勞動節“七星北斗，勞模生輝”慰問活動，即凡勞動節這天在聚緣七星就餐的市、區級勞模，均享受5.1拆的優惠(憑勞模證書)。5、教師節“星星之火，光亮于師”感恩活動，即凡教師節這天在聚緣七星火鍋店就餐的教師，憑教師證均可享受7.9折的優惠，并獲一張特制的賀卡。6、國慶節“國家，大家，一家”歡慶活動，即凡在國慶節這天在聚緣七星火鍋店就餐的，除獲贈送的小吃外，可享受7.9拆的優惠。五、廣告策略對于聚緣七星火鍋而言，好