1、山東省地方規(guī)范 DB37/T659-2006食品添加劑良好消費(fèi)規(guī)范Good manufacture practice for food additives 董淑琴.食品添加劑良好消費(fèi)規(guī)范規(guī)范的出臺(tái)背景實(shí)施規(guī)范的意義規(guī)范的性質(zhì)規(guī)范的主要內(nèi)容規(guī)范釋義.一、規(guī)范的出臺(tái)背景.一、規(guī)范的出臺(tái)背景 良好消費(fèi)規(guī)范 GMP是為保證食品平安質(zhì)量而制定的貫穿食品消費(fèi)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP是國(guó)際上普遍采用的用于食品消費(fèi)的先進(jìn)管理系統(tǒng)，它要求食品消費(fèi)企業(yè)應(yīng)具備良好的消費(fèi)設(shè)備、合理的消費(fèi)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)厲的檢測(cè)系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合規(guī)范。- .一、 規(guī)范的出臺(tái)背景 目前食品添加劑衛(wèi)生平

2、安問題已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，因食品添加劑引起的安康危害事故時(shí)有發(fā)生，所以從源頭入手，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑消費(fèi)企業(yè)的嚴(yán)厲監(jiān)管已顯得更為重要。- . 一、 規(guī)范的出臺(tái)背景 為提高食品添加劑的質(zhì)量與衛(wèi)生平安，保證消費(fèi)者與消費(fèi)者的合法權(quán)益，強(qiáng)化添加劑消費(fèi)者的自主管理認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)上規(guī)模、上檔次、上程度，促進(jìn)食品添加劑工業(yè)的安康開展，有必要在食品添加劑消費(fèi)企業(yè)討論GMP管理方式，并逐漸推行GMP管理，因此制定規(guī)范即顯得尤為必要和迫切。. 二、實(shí)施規(guī)范的意義 1、確保產(chǎn)質(zhì)量量合格出廠。GMP對(duì)從原料的進(jìn)廠到廢品出廠以致廢品的儲(chǔ)運(yùn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，均提出了詳細(xì)的管理措施和技術(shù)要求，實(shí)施GMP管理是確保每

3、件終產(chǎn)品合格的有效措施。 .二、實(shí)施規(guī)范的意義 2、促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化、規(guī)范化，推進(jìn)食品添加劑行業(yè)整體質(zhì)量程度的提高。貫徹實(shí)施GMP可以使寬廣企業(yè)特別是技術(shù)力量較差的企業(yè)根據(jù)GMP的規(guī)定，建立和完善本身質(zhì)量管理系統(tǒng)，規(guī)范消費(fèi)運(yùn)營(yíng)行為，保證產(chǎn)質(zhì)量量。 -.二、實(shí)施規(guī)范的意義 3、有利于食品添加劑產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。GMP的原那么已被世界上很多國(guó)家特別是興隆國(guó)家采用。GMP是衡量一個(gè)企業(yè)質(zhì)量管理優(yōu)劣的重要參考根據(jù)，在食品添加劑企業(yè)實(shí)施GMP，將會(huì)提高我省食品添加劑產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力。 . 二、實(shí)施規(guī)范的意義 4、提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品添加劑企業(yè)進(jìn)展監(jiān)視管理的程度。對(duì)食品添加劑企業(yè)進(jìn)展GM

4、P監(jiān)視管理，可使食品衛(wèi)生監(jiān)視更具科學(xué)性和針對(duì)性。這與以往對(duì)食品添加劑企業(yè)的監(jiān)視檢查方式相比，在程度和效能上都會(huì)有質(zhì)的提高。 . 二、實(shí)施規(guī)范的意義 5、弘揚(yáng)先進(jìn)，帶動(dòng)落后，優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)食品添加劑企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)實(shí)施GMP，勢(shì)必會(huì)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，為企業(yè)帶來良好的市場(chǎng)信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，發(fā)明出優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，同時(shí)也能調(diào)動(dòng)落后企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)質(zhì)量量管理的認(rèn)識(shí)和積極性 。.三、規(guī)范的性質(zhì) 該規(guī)范為引薦性規(guī)范。鑒于我省目前食品添加劑消費(fèi)的現(xiàn)狀和規(guī)模，不宜制定強(qiáng)迫性的食品添加劑GMP規(guī)范，可作為引薦性規(guī)范，由企業(yè)自主選擇實(shí)施。 .四、規(guī)范的主要內(nèi)容.四、規(guī)范的主要內(nèi)容根本要求人員設(shè)計(jì)與設(shè)備原料要求消費(fèi)過程廢品儲(chǔ)

5、存與運(yùn)輸質(zhì)量管理衛(wèi)生管理. 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 1、根本要求的制定過程中，充分思索到了我國(guó)其他食品廠衛(wèi)生規(guī)范的優(yōu)點(diǎn)與缺乏，以關(guān)鍵廠房、設(shè)備及消費(fèi)操作過程的控制為重點(diǎn)內(nèi)容，盡量做到內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出、描畫詳細(xì)，衛(wèi)生和質(zhì)量并重，因此使具備了較好的適用性和可操作性。- . 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 2、人員原那么。有足夠、合格的人員，能承當(dāng)起保證消費(fèi)出符合規(guī)范要求的食品添加劑的義務(wù)。根據(jù)不同人員所發(fā)揚(yáng)的作用不同，規(guī)定對(duì)企業(yè)技術(shù)擔(dān)任人、消費(fèi)和質(zhì)量管理部門擔(dān)任人、專職技術(shù)人員、質(zhì)檢人員、普通從業(yè)人員不同的要求。- . 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 崗位培訓(xùn)和正確執(zhí)行是規(guī)范執(zhí)行好壞的根底。規(guī)范特別規(guī)定，從業(yè)人員上崗前必需

6、經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案，企業(yè)擔(dān)任人及消費(fèi)、質(zhì)量管理部門擔(dān)任人還應(yīng)接受省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)視部門有關(guān)食品添加劑的專業(yè)培訓(xùn)，并獲得合格證書。 . 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 3、設(shè)計(jì)與設(shè)備原那么。中規(guī)定的設(shè)計(jì)與設(shè)備的原那么是廠房和設(shè)備的設(shè)計(jì)、空間及構(gòu)造、維護(hù)有利于按照規(guī)范要求的質(zhì)量控制要?jiǎng)?wù)虛施控制。廠房應(yīng)防止外界和交叉污染以及其他要素對(duì)產(chǎn)品的不良影響，使產(chǎn)生過失的危險(xiǎn)降至最低 。-.四、規(guī)范的主要內(nèi)容 4、原料要求原那么。食品添加劑能否到達(dá)應(yīng)有的要求，很大程度上取決于原料的質(zhì)量和控制。原料必需與要求的規(guī)格規(guī)范相一致；一切的原料都必需按規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)展檢查 。-. 四、規(guī)范的主要內(nèi)

7、容 5、消費(fèi)過程原那么。消費(fèi)操作應(yīng)嚴(yán)厲按規(guī)定的規(guī)程進(jìn)展，防止盲目性、隨意性。各工序有嚴(yán)厲的崗位規(guī)程，流程應(yīng)按產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量規(guī)格的要求層層驗(yàn)收合格后傳送，確保預(yù)定的要求 。.四、規(guī)范的主要內(nèi)容 6、廢品儲(chǔ)存與運(yùn)輸原那么。按照規(guī)定的條件進(jìn)展儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保證儲(chǔ)存時(shí)間、溫度不對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成不良影響 。. 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 7、質(zhì)量管理原那么。對(duì)取樣、規(guī)格規(guī)范、檢驗(yàn)以及各相關(guān)的規(guī)程的制定和檢查。確定各環(huán)節(jié)執(zhí)行規(guī)程的規(guī)范能否一致。質(zhì)量管理與消費(fèi)過程對(duì)于保證GMP的完好實(shí)施同樣重要，質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)與消費(fèi)機(jī)構(gòu)相互配合和監(jiān)視，構(gòu)成GMP的完好內(nèi)容。質(zhì)量管理是GMP的中心所在 。-. 四、規(guī)范的主要內(nèi)容 8、衛(wèi)生管理

8、原那么。工廠的普通衛(wèi)生管理可等同與管理良好的食品企業(yè)，到達(dá)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求即可 。.五、規(guī)范釋義.五、規(guī)范釋義11項(xiàng) 范圍 規(guī)范性援用文件 術(shù)語和定義 人員 設(shè)計(jì)與設(shè)備 原料 消費(fèi)過程 包裝容器 廢品儲(chǔ)存與運(yùn)輸 質(zhì)量管理 衛(wèi)生管理.五、規(guī)范釋義1、范圍本規(guī)范規(guī)定了食品添加劑消費(fèi)企業(yè)的人員、設(shè)計(jì)與設(shè)備、原料、消費(fèi)過程、包裝、廢品儲(chǔ)存與運(yùn)輸以及質(zhì)量和衛(wèi)生管理方面的根本技術(shù)要求。本規(guī)范適用于一切食品添加劑消費(fèi)企業(yè) 。.五、規(guī)范釋義2、規(guī)范性援用文件 略.五、規(guī)范釋義3、術(shù)語和定義從業(yè)人員從事食品添加劑消費(fèi)運(yùn)營(yíng)，接觸食品添加劑原料、半廢品和廢品的人員。包括有關(guān)擔(dān)任人、衛(wèi)生管理人員

9、和一線人員 。.五、規(guī)范釋義中間產(chǎn)品需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物。HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)Hazard Analysis and Critical Control Point。 .五、規(guī)范釋義 4 人員 - 從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案，企業(yè)擔(dān)任人及消費(fèi)、質(zhì)量管理部門擔(dān)任人還應(yīng)接受省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)視部門有關(guān)食品添加劑的專業(yè)培訓(xùn)，并獲得合格證書 。.五、規(guī)范釋義從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明后方可上崗，以后每年須進(jìn)展一次安康檢查。從業(yè)人員必需按GB 14881的要求做好個(gè)人衛(wèi)生。. 五、規(guī)范釋義 食品添加劑消費(fèi)企業(yè)應(yīng)具有與所消費(fèi) 的食品添加劑相

10、順應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5。主管技術(shù)的企業(yè)擔(dān)任人應(yīng)具有大專以上學(xué)歷，并具有食品添加劑消費(fèi)、質(zhì)量及衛(wèi)生管理的閱歷。 . 五、規(guī)范釋義食品添加劑消費(fèi)和質(zhì)量管理部門的擔(dān)任人應(yīng)是專職人員，可以按本規(guī)范的要求組織消費(fèi)或進(jìn)展質(zhì)量管理，有才干對(duì)食品添加劑消費(fèi)和質(zhì)量管理中出現(xiàn)的實(shí)踐問題作出判別和處置。食品添加劑消費(fèi)企業(yè)應(yīng)有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷，并經(jīng)相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)上崗。 采購人員應(yīng)掌握鑒別原料質(zhì)量、衛(wèi)生 要求等相關(guān)知識(shí)和技藝 . 五、規(guī)范釋義 5 設(shè)計(jì)與設(shè)備設(shè)計(jì) 食品添加劑廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)備的普通性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)符合GB

11、14881的要求 。. 五、規(guī)范釋義 廠房與廠房設(shè)備廠房應(yīng)按消費(fèi)工藝流程及所要求的干凈級(jí)別進(jìn)展合理規(guī)劃，建筑物、設(shè)備規(guī)劃與工藝流程三者銜接合理，防止交叉污染和不同種類間的混雜。同一廠房和臨近廠房進(jìn)展的各項(xiàng)消費(fèi)操作不得相互妨礙 。. 五、規(guī)范釋義 消費(fèi)過程中應(yīng)具有相應(yīng)衛(wèi)生平安設(shè)備，可 能產(chǎn)生有害氣體、粉塵、噪聲和污水污染 源的消費(fèi)場(chǎng)所必需單獨(dú)設(shè)置，并與居民區(qū) 有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)間隔和措施。 消費(fèi)企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求設(shè)置原料庫、產(chǎn)品加工場(chǎng)所、產(chǎn)品包裝場(chǎng)所、廢品庫、檢驗(yàn)室、危險(xiǎn)品倉庫等消費(fèi)用房。 .五、規(guī)范釋義動(dòng)力、供暖、空調(diào)機(jī)房、給排水系統(tǒng)和廢水、廢渣處置系統(tǒng)及其他輔助建筑和設(shè)備的設(shè)置應(yīng)

12、不影響消費(fèi)場(chǎng)所衛(wèi)生，不對(duì)周圍環(huán)境呵斥污染。應(yīng)有與產(chǎn)品類型、消費(fèi)規(guī)模相順應(yīng)的消費(fèi)用房，其凈高不得低于3米，運(yùn)用面積不小于200平方米。產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范中有微生物目的的，應(yīng)設(shè)有公用包裝場(chǎng)所，其包裝場(chǎng)所該當(dāng)采用三十萬級(jí)干凈廠房。 .五、規(guī)范釋義消費(fèi)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)面積與地面面積之比不應(yīng)小于l：16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不得小于每小時(shí)換氣三次 。消費(fèi)車間或任務(wù)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。檢驗(yàn)場(chǎng)所任務(wù)面混合照度不應(yīng)低于540LX，加工場(chǎng)所任務(wù)面不應(yīng)低于220LX，其他場(chǎng)所普通不應(yīng)低于110LX。需求避光消費(fèi)的食品添加劑除外。 . 五、規(guī)范釋義食品添加劑的消費(fèi)用設(shè)備、工具、管

13、道、容器必需公用并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，采用無毒、無異味、耐腐蝕、不滲水、不變形的資料制造。消費(fèi)用水應(yīng)符合GB5749的要求。建筑物及各項(xiàng)設(shè)備應(yīng)根據(jù)消費(fèi)工藝衛(wèi)生要求和產(chǎn)品消費(fèi)的特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)備 。. 五、規(guī)范釋義在消費(fèi)、運(yùn)用、儲(chǔ)存強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性化學(xué)物質(zhì)的場(chǎng)所，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并應(yīng)設(shè)置事故應(yīng)急處置設(shè)備。干凈廠房的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合GB 50073的要求。干凈廠房的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與消費(fèi)工藝要求相順應(yīng) 。. 五、規(guī)范釋義干凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)備不得對(duì)食品添加劑的消費(fèi)帶來污染。級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)備。應(yīng)分別設(shè)置與干凈級(jí)別相順

14、應(yīng)的人員和物料通道。干凈廠房的空氣凈化設(shè)備、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)食品添加劑的消費(fèi)呵斥污染 。.五、規(guī)范釋義 6 原料食品添加劑消費(fèi)所需求原料的購入、運(yùn)用等應(yīng)制定驗(yàn)收、儲(chǔ)存、運(yùn)用、檢驗(yàn)等制度，并由專人擔(dān)任 。.五、規(guī)范釋義 原料的種類、來源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)范和規(guī)定；采購原料必需按有關(guān)規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告單，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。.五、規(guī)范釋義 消費(fèi)復(fù)合食品添加劑的各種原料，采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生答應(yīng)證、消費(fèi)答應(yīng)證和同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，不得運(yùn)用GB2760規(guī)定以外的種類，不得用非食品添加劑替代食品添加劑，入

15、庫時(shí)應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收 。.五、規(guī)范釋義原料和廢品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具，符合有關(guān)衛(wèi)生要求。運(yùn)輸工具必需清潔、無毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)有防塵、防雨淋、防曬措施，保證產(chǎn)品衛(wèi)生平安。原料、包裝資料和廢品必需分庫存放，原資料、廢品和危險(xiǎn)品倉庫應(yīng)與消費(fèi)規(guī)模、產(chǎn)品特點(diǎn)相順應(yīng)并有專人管理 。. 五、規(guī)范釋義原資料應(yīng)按種類分類驗(yàn)收登記，并分類分區(qū)儲(chǔ)存。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，按種類、批次分類儲(chǔ)存，并按要求加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，防止相互混雜。儲(chǔ)存條件應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。化學(xué)腐蝕性、易燃易爆物品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，按危險(xiǎn)品倉庫有關(guān)要求管理。 . 五、規(guī)范釋義對(duì)有溫度、濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存；普通原料的

16、儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣。應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，采用先進(jìn)先出的原那么。對(duì)不合格或過期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處置 。.五、規(guī)范釋義7 消費(fèi)過程 制定消費(fèi)操作規(guī)程 原輔料的領(lǐng)取和投料 配料與加工 產(chǎn)品殺菌 產(chǎn)品包裝. 五、規(guī)范釋義 制定消費(fèi)操作規(guī)程食品添加劑消費(fèi)企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生平安保證體系，根據(jù)消費(fèi)工藝制定各工序的崗位操作規(guī)程，衛(wèi)生管理制度并配備衛(wèi)生管理人員，嚴(yán)厲按照規(guī)程操作。崗位操作規(guī)程應(yīng)對(duì)各消費(fèi)主要工序規(guī)定詳細(xì)操作要求，明確各車間、工序和個(gè)人的崗位職責(zé)。 .五、規(guī)范釋義消費(fèi)過程的各項(xiàng)原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵要素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保管，保管期應(yīng)較該產(chǎn)品的保質(zhì)期延伸六個(gè)月。每

17、批產(chǎn)品必需進(jìn)展檢驗(yàn)，合格后方可出廠。每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單應(yīng)妥為保管，以備核對(duì)。 .五、規(guī)范釋義 原輔料的領(lǐng)取和投料投產(chǎn)前的原料必需進(jìn)展嚴(yán)厲的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的，不得投產(chǎn)運(yùn)用。車間按消費(fèi)需求領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)二人復(fù)核后，記錄備查。消費(fèi)用水的水質(zhì)必需符合GB 5749的規(guī)定，對(duì)于特殊規(guī)定的工藝用水，應(yīng)按工藝要求進(jìn)一步純化處置。 . 五、規(guī)范釋義 配料與加工產(chǎn)品配料前需檢查配料容器、管道能否清洗干凈、符合工藝所要求的規(guī)范。每一班次都應(yīng)做好器具清潔、消毒記錄。消費(fèi)操作應(yīng)銜接合理，傳送快捷、方便，防止交叉污

18、染。應(yīng)將原料處置、中間產(chǎn)品加工、包裝資料和容器的清潔、消毒、廢品包裝和檢驗(yàn)等工序分開設(shè)置。同一車間不得同時(shí)消費(fèi)不同的產(chǎn)品；不同工序的容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，不得混用。 . 五、規(guī)范釋義消費(fèi)操作人員應(yīng)嚴(yán)厲按照普通消費(fèi)區(qū)與干凈區(qū)的不同要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生。用于干凈區(qū)的任務(wù)服、帽、鞋等必需嚴(yán)厲清洗、消毒，每日改換，并且只允許在干凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。原輔料進(jìn)入消費(fèi)區(qū)，必需經(jīng)過物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入干凈廠房、車間的物料必需除去外包裝，假設(shè)外包裝脫不掉那么要擦洗干凈 。. 五、規(guī)范釋義配制過程原、輔料必需混合均勻，中間產(chǎn)品需求調(diào)整含量、pH值等技術(shù)參數(shù)的，調(diào)整后須經(jīng)對(duì)含量、pH值、相對(duì)密度、防腐劑等重新測(cè)定復(fù)

19、核。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在符合工藝要求的良好形狀下進(jìn)展。應(yīng)運(yùn)用符合衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生管理方法規(guī)定允許運(yùn)用的食品容器、包裝資料、洗滌劑、消毒劑。 .五、規(guī)范釋義 產(chǎn)品殺菌各類產(chǎn)品的殺菌應(yīng)選用有效的殺菌或滅菌設(shè)備和方法營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。對(duì)于需求滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，運(yùn)用精濾、微波、輻照等方法，以確保滅菌效果。采用輻照滅菌方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)厲按照的規(guī)定，嚴(yán)厲控制輻照吸收劑量和時(shí)間 。.五、規(guī)范釋義應(yīng)對(duì)殺菌或滅菌安裝內(nèi)溫度的均一性、可反復(fù)性等定期做可靠性驗(yàn)證，對(duì)溫度、壓力等檢測(cè)儀器定期校驗(yàn)。在殺菌或滅菌操作中應(yīng)準(zhǔn)確記錄溫度、壓力及時(shí)間等目的。對(duì)消費(fèi)過程中產(chǎn)生的有害氣體、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等化學(xué)

20、腐蝕性物質(zhì)，粉塵、噪聲及其他能夠影響工人安康的有害要素應(yīng)進(jìn)展治理，到達(dá)相應(yīng)國(guó)家規(guī)范 。. 五、規(guī)范釋義 產(chǎn)品包裝每批待包裝產(chǎn)品應(yīng)檢查其質(zhì)量能否符合要求，計(jì)算產(chǎn)出率，并與實(shí)踐產(chǎn)出率進(jìn)展核對(duì)。假設(shè)有明顯差別，必需查明緣由，在得出合了解釋并確認(rèn)無潛在質(zhì)量事故后，經(jīng)質(zhì)量管理部門同意方可按正常產(chǎn)品處置。 . 五、規(guī)范釋義食品添加劑的包裝資料和標(biāo)簽應(yīng)由專人保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝資料應(yīng)有記錄。廢品包裝內(nèi)不得夾放與食品添加劑無關(guān)的物品。產(chǎn)品標(biāo)簽和運(yùn)用闡明書應(yīng)符合和的規(guī)定 。. 五、規(guī)范釋義 8 包裝容器包裝資料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的要求。產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范中有微生物目的的包裝容器，在運(yùn)用前

21、必需經(jīng)過嚴(yán)厲的清洗消毒 。.五、規(guī)范釋義 9 廢品儲(chǔ)存與運(yùn)輸儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)钠胀ㄐ孕l(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的要求。廢品儲(chǔ)存方式及環(huán)境應(yīng)避光、防潮，溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并防止撞擊與振動(dòng)。倉庫應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。廢品出廠應(yīng)執(zhí)行“先產(chǎn)先銷的原那么。廢品入庫應(yīng)有存量記錄；廢品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容至少包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回收。 .五、規(guī)范釋義 10 質(zhì)量管理工廠必需設(shè)置獨(dú)立的與消費(fèi)才干相順應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，直屬工廠擔(dān)任人指點(diǎn)。各車間設(shè)專職質(zhì)監(jiān)員，各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員，構(gòu)成一個(gè)完好而有效的質(zhì)量監(jiān)控體系，擔(dān)任消費(fèi)全過程的質(zhì)量監(jiān)視 。. 五、規(guī)范釋義 質(zhì)量管理制

22、度的制定與執(zhí)行質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)必需制定完善的管理制度，質(zhì)量管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容。a) 原輔料、中間產(chǎn)品、廢品以及不合格品的管理制度；b) 原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、廢品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程，如質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)工程、檢驗(yàn)規(guī)范、抽樣和檢驗(yàn)方法等的管理制度。 . 五、規(guī)范釋義c) 留樣察看制度和實(shí)驗(yàn)室管理制度；d) 消費(fèi)工藝操作核對(duì)制度；e) 清場(chǎng)管理制度；f) 各種原始記錄和批消費(fèi)記錄管理制度；g) 檔案管理制度。 .五、規(guī)范釋義以上管理制度應(yīng)真實(shí)可行、便于操作和檢查。必需設(shè)置與消費(fèi)產(chǎn)品種類相順應(yīng)的檢驗(yàn)室，應(yīng)具備對(duì)原料、半廢品、廢品進(jìn)展檢驗(yàn)所需的房間、儀器、設(shè)備及器材，并定期鑒定，使其經(jīng)常處于良好形狀。 .五、規(guī)范釋義 原料的質(zhì)量管理必需按照國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)展鑒別和質(zhì)量檢查，不合格者不得運(yùn)用。要檢查和管理原料的存放場(chǎng)所，存放條件不符合要求的場(chǎng)所不得運(yùn)用。 . 五、規(guī)范釋義 加工過程的質(zhì)量管理找出加工過程中的質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)，至少要監(jiān)控以下環(huán)節(jié)，并做好記錄。投料的稱號(hào)與分量(或體積)。消費(fèi)工藝中的溫度、壓力、時(shí)間、pH等技術(shù)