1、第五節 人類對細菌和真菌的利用細菌真菌與食品的制作嘗嘗看做做看根據現象推斷產物 將瓶中加入葡萄糖、溫水、酵母菌。在瓶口套上氣球。攪拌，使瓶中的物質充分混合。觀察瓶中液體和氣球變化。將膨脹的氣球口部擰緊，并從瓶上拔下。在氣球口部插入吸管，并將吸管另一端通入澄清石灰水。細菌真菌與食品的制作討論： 1.為什么在瓶中加入葡萄糖、溫水？攪拌的目的？2. 氣球的變化、瓶中液體的變化？澄清石灰水的變化？說明產生了什么氣體？3. 將氣球取下，鼻子放到瓶口聞到什么氣味？產生什么物質？做做看根據現象推斷產物 聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真

2、菌與食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精葡萄糖 二氧化碳+水推出方程式細菌真菌與食品的制作你知道它們是由哪些菌發酵產生的嗎？釀米酒時，將酒曲、糧食混合攪拌過程中會生成水而不產生酒，酒是在攪拌之后密封的過程中產生的，這是為什么呢？練練看制作米酒材料用具：糯米酒曲蒸鍋、蒸布涼開水筷子清潔的容器1.糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。2.將蒸熟的米飯用涼水沖淋一次，放置到30C裝入清潔容器中。3.把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上少許涼開水。4.將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。制作米酒方法步驟：1.糯米為什么先用水浸泡二十四小時？2.為

3、什么糯米要先蒸熟？3.為什么蒸熟后用涼水沖淋？4.為什么最后要將糯米飯壓實?為什么還要在壓實的糯米中間挖一個凹坑？（有氧氣時酵母菌大量繁殖，制作米酒需要無氧環境。）制作米酒為酵母菌的生活提供水分。高溫滅菌冷卻，防止殺死酵母菌。壓實為酵母菌提供無氧環境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。1.食品腐敗的原因是什么？2.仿佛原理是什么？二、細菌真菌與食品的保存細菌、真菌生存的基本條件 有機物 水分 適宜的溫度冷凍、冷藏 空氣脫水法、腌制法、滲透保存法、曬制與煙熏法真空包裝法等防腐原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。討論：1.圖中有幾種食品保存的方法？2.試著說出這些方法依據的原理。巴

4、氏消毒法罐藏法腌制法滲透保存法曬制和煙熏法真空包裝法脫水法1.水果罐頭2.果脯3.袋裝肉腸4.干蘑菇5.咸魚6.盒裝牛奶7.臘肉a.破壞需氧菌類的生存環境b.除去水分，防止菌類生長c.鹽溶液除去水分d.高溫滅菌和防止菌類接觸e.高溫滅菌f.糖溶液除去水分A真空包裝法B脫水法C曬制與煙熏法D腌制法E巴斯德消毒法F罐藏法G滲透保存法三、細菌真菌與疾病防治及細菌與清潔能源和環境保護抗生素：真菌產生的殺死或抑制某些致病細菌的物質。轉基因藥物：把某些生物的基因轉入細菌體內，使細菌生產藥物。1.生產甲烷：利用甲烷菌在無氧環境下分解秸稈和動物糞尿，產生甲烷。2.處理污水：利用細菌分解污水中的有機物。課堂練習1.啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產生與下列哪種生物有關（ ） A. 酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 A2.某地在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，改變能源結構，減少環境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.