1、第二講 紅葡萄酒簡史1主要內容一、葡萄酒起源二、世界三大葡萄酒生產國三、“New World”和“Old World”四、中國葡萄酒歷史2西方酒神古希臘神話中的酒神Dionysus羅馬帝國時期的酒神Bacchus古埃及的酒神Osiris希伯萊人的酒神Noah法國葡萄酒的守護神Saint Vincent3古希臘酒神迪奧尼索斯巴庫斯希臘神話中宙斯和卡德摩斯的女兒塞墨勒的兒子 。塞墨勒被雷電擊死，巴庫斯成了孤兒，先為宙斯收養，后又轉為伊諾和瑞亞教養 。標志：葡萄葉和葡萄做的頭冠，身上以葡萄葉作為服飾，身邊跟隨野獸與侍女象征：自由，狂歡，放蕩，無秩序4左：古希臘神話中的酒神Dionysus，右：羅馬帝

2、國時期的酒神Bacchus 二者指的是同一神祗5浮雕祭祀酒神狄奧尼索斯場景6Osiris以雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側各飾一根紅色羽毛的形象出現。他是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。 7一、葡萄酒起源葡萄酒是自然發酵的產物。最早栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒釀造技術由波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧。由希臘、意大利、法國傳至歐洲各國。 下一頁8一、葡萄酒的起源葡萄的自然屬性讓它可以在自然狀態下就變成酒：適宜的糖、水分和酸

3、的比例葡萄皮上生有天然酵母人類對酒精飲料的需要是一種抵抗自然的需要。酒精飲料對神經系統的刺激，輔助治療外傷人類發現酒精的功效就希望利用和保留9一、葡萄酒起源 根據考古學發現人類大約在8000年前就開始人工種植栽培葡萄，最少6000年前開始釀造葡萄酒。人類發現葡萄自然變成酒的過程，處于對酒精飲料的需要，開始有意識的復制這個過程。10一、葡萄酒起源清稗類抄粵西偶記中，記載一位旅行家發現一個有趣現象：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒。” 返回11葡萄酒的傳播途徑1葡萄品種最早起源于梅索不達米亞平原。(8000年前）公元前6000年，埃及和腓

4、尼基有葡萄種植。公元前3000-2000年，葡萄種植和釀酒傳入希臘。公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非。公元前500年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。12一、葡萄酒起源據考古資料，最早栽培葡萄的地區是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區也開始了葡萄的栽培。在這些地區，葡萄栽培經歷了三個階段；采集野生葡萄果實階段；野生葡萄的馴化階毀；以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區階段。13一、葡萄酒起源1965年格魯吉亞歷史博物館和第比利斯國立大學聯合勘察舒拉維爾山下部和其古老民居遺址時

5、發現大量古植物遺跡，其中特別引起注意的是葡萄籽，經化驗及形態學分析，格魯吉亞和外國學者將10個葡萄籽認定為人工栽培的Vitis vinifera sativa D.C.品種葡萄，通過放射性碳測定其年代為公元前6000-7000年，不僅在格魯吉亞，就是在全世界都是最古老的。 14一、葡萄酒起源相傳尼諾（女）把基督教傳入格魯吉亞時，就是用自己的頭發纏繞葡萄藤嫩枝作的十字架來做祈禱儀式的，從此后葡萄藤嫩枝就成為新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也經常出現于格魯吉亞的傳說、神話和歌曲中。 返回15一、葡萄酒起源伊朗的格登特比，發現了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單

6、寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學物質。說明人類在5500年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。 波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。 返回16一、葡萄酒起源在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁畫上詳盡地描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。在另一個法老圖坦卡蒙（公元前14世紀）墓室中發現了26個酒罐，酒罐上詳細標注了釀造年份、出處、來源、等級和制造上名字等。經專家研究，這26個酒罐中原本盛滿上好的葡萄酒。 17返回18一、葡萄酒起源歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐

7、漸遍及希臘及其諸海島。3000年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。19一、葡萄酒起源公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。 羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術后，很快在意大利半島全面推廣。20一、葡萄酒起源隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區，并形成很大的規模。返回 21二、葡萄酒生產的發展葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中有521次提到葡萄酒；耶穌在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為他們的工作“

8、來葡萄園勞作的人，無論早晚，都能進入天堂”。中世紀的法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段。22葡萄酒在天主教中的作用葡萄酒是天主教祭祀活動的必需品隨著天主教在歐洲的傳播而廣泛傳播對葡萄酒等級的影響西多教會（Citeaux）開始關注土壤及自然條件對葡萄酒質量的影響23西多會的修士與紅勃艮第酒西多會（Cistercians）:西多會是天主教隱修院修會的一個派別。由于建于法蘭西境內勃艮地地區第戎附近的西多而得名。西多會的戒律十分殘酷，平均每個修道士的壽命為28歲，其戒律的主要內容就是要求修道士們在廢棄的葡萄園里砸石頭，用舌頭嘗土壤的滋味。他們培育了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上，西多會的

9、修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西多會的興旺，遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁（Avignon）的主教們就特別偏愛勃艮第酒。 24僧侶們不僅釀造了葡萄酒，還完善了葡萄酒的釀造工藝 25酵母作用的發現路易巴斯德1822年12月27日生于法國汝拉省的多爾 ，偉大的微生物學家1854年9月在甜菜根汁的發酵液中經過多次觀察和實驗發現酵母菌發現酵母使糖分解成酒精與二氧化碳發現乳酸桿菌和巴氏殺菌法26包裝技術的變革埃及陶罐古希臘時期的雙耳細頸瓶，羊毛和蠟封口玻璃瓶和軟木塞的包裝方式讓酒能夠長期保存可以釀造禁得起陳年的酒。27葡萄酒歷史歷史遺物28葡萄

10、酒的歷史公元前70005000年的亞美尼亞羅馬人的傳播傳教士的功勞十九世紀末的災難葡萄根瘤蚜病與歐洲釀酒版圖重組29三、世界三大葡萄酒生產國意大利世界最大的葡萄酒生產國西班牙葡萄種植面積世界第一法 國葡萄酒質量世界第一下一頁30三、世界三大葡萄酒生產國意大利古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法(十二木表法 Twelve Tables ，頒布于公元前450年)規定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。 公元前2000年左右的時候，腓尼基人從波斯來到現在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區，這里已經開始種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且葡萄酒已經作為商品廣泛地進行交易。31三、世界三大葡萄酒生產國

11、意大利公元1世紀之前，羅馬人已經開始使用木桶（或許不是橡木）用于酒的運輸、存儲和陳年，羅馬人使用木桶裝酒販運到當時羅馬帝國的各個角落，也就是現在的法國、德國、北非、西班牙和英格蘭。 32三、世界三大葡萄酒生產國意大利十九世紀和二十世紀初，意大利酒在很多地方是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒” 。意大利葡萄酒重新恢復其名譽應該在20世紀中期，目前意大利的葡萄園基本都是6070年代重新種植的，而在這以前的葡萄園只保留了不到10%。著名的產區有Piedmont、Veneto和Tuscany 。 返回33三、世界三大葡萄酒生產國西班牙15世紀，在南西班牙開明的伊斯蘭統治下，葡萄種植收到重視，但這一切

12、在1494年又隨摩爾人在Granada的潰敗而告終。19世紀80年代，法國人來到里奧哈（Rioja）地區，開始了世界極品紅酒的生產。20世紀上半葉西班牙內戰期間，葡萄酒生產受到重創。20世紀60年代后，隨著里奧哈葡萄酒向英國大量出口而恢復昔日繁華。34二、世界三大葡萄酒生產國西班牙西班牙葡萄種植面積世界第一，以Rioja 、Andalucia、Catalonia三地最為有名。Rioja紅葡萄酒、雪利酒（Jerez或Sherry）、 CAVA( 嬌娃 ) 起泡酒等為世界著名酒品。 返回 35三、世界三大葡萄酒生產國法國公元1世紀，羅馬軍隊征服高盧，法國葡萄酒就此起源，最早的葡萄種植在法國南部的羅

13、納河谷（Valle de Rhne ），2世紀到達波爾多(Bordeaux)地區，勃艮第（Bourgogne ）地區最早的葡萄園大約出現在3世紀。其他位于法蘭西島（Ile de France）、香檳（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loir Valle ）的葡萄園在4、5世紀相繼出現。36三、世界三大葡萄酒生產國法國公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業，法葡萄種植和釀造業出現了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發展時期。公元768年至814年統治西羅馬帝國（法蘭克王國）的加洛林王朝的“神圣羅馬帝國”

14、皇帝查理曼（Charlemagne），其權勢也影響了此后的葡萄酒發展。 10世紀14世紀，西多會修道士對勃艮第地區乃至整個歐洲的葡萄酒釀造產生了深遠影響。37三、世界三大葡萄酒生產國法國1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終于進入全面發展的階段。 1864年，葡萄蚜蟲病害席卷法國，幸虧人們發明了把法國葡萄葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。38三、世界三大葡萄酒生產國法國法國紅酒的三大產區是 波爾多(Bordeaux)、 勃艮第(

15、Burgundy)、 隆河谷地(Cotes du Rhone) 。其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。 39三、世界三大葡萄酒生產國法國隆河谷地(Cotes du Rhone):整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。勃艮第(Burgundy):該地區的沃恩羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的羅曼尼康帝酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的羅曼尼康帝(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 40三、世界三大葡萄酒生產國法國波爾多五大葡萄酒產區：梅多克 (Mdoc)32,110英畝(只生產紅酒)

16、龐馬魯 (Pomerol)1,803英畝(只生產紅酒)圣達美莉安 (St-milion)12,676英畝(只生產紅酒)格拉夫 (Graves)5,992英畝(生產紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes)3,499英畝(只生產甜白酒)41三、世界三大葡萄酒生產國法國波爾多五大頂級酒莊Chateau Lafite-Rothschild 拉斐特(位于梅多克產區)Chateau Latour 拉圖爾(位于梅多克區)Chateau Margaux 馬爾戈(位于梅多克區) Chateau Haut-Brion 奧比昂(位于格拉夫產區)Chateau Mouton-Rothschild 木桐酒莊(位于梅

17、多克產區) 返回42四、“New World”和“Old World”“舊世界”：就是指一些位于歐洲，較傳統和有較長制造葡萄酒歷史的國家，包括法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國家。“新世界”：指來自除歐洲之外的其它一些葡萄酒生產國，包括美國、澳大利亞、智利、南非、阿根廷、加拿大、中國等。出產年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質較為重要，因為這些國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質。43五、中國葡萄酒歷史詩經七月中將葡萄和多種栽培作物并列在一起，可見當時人們已經開始栽培葡萄了。我國在漢代開始種植葡萄并生產葡萄酒。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝

18、煌的時期 。葡萄酒在元代，已經有大量的產品在市場銷售。明朝時候，李時珍在本草綱目中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。 清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。我國葡萄酒工業初步形成。 44五、中國葡萄酒歷史據史記和漢書記載，大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。 西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。返回 45五、中國葡萄酒歷史李白詩曰:葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱， 王翰涼州詞：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”返回46五、中國葡萄酒歷史馬可波羅在中國游記一書中，說道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。在山西