1、Word - 8 -食品冷庫管理制度 冷庫（英文：ColdStore），是制冷設備的一種。冷庫是指用人工手段，制造與室外溫度或濕度不同的環境，也是對食品、液體、化工、醫藥、疫苗、科學試驗等物品的恒溫恒濕貯藏設備。本站為大家整理的相關的食品冷庫管理制度,供大家參考選擇。食品冷庫管理制度 一、倉管員必需遵守飲食服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，聽從工作支配，保證平安生產和物資供應。二、倉管員要嚴格遵守操作規程，依據庫溫要求按時開機關機，要常常檢查，定期化霜，發覺特別要準時報修并向領導匯報。三、倉管員要常常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟懲罰。四、倉管員工作時間內不準脫崗喝酒

2、、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按飲食服務中心有關規定賜予懲罰。五、冷庫內的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要準時清理積壓物品，對超期，變質的物品保管員要準時向飲食服務中心管理人員匯報，并妥當處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并賜予經濟懲罰。六、未經中心主任同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員責任，視情節輕重賜予50-200元或扣發當月獎金的懲罰。七、庫內保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必需對工作仔細負責，不得馬虎大意，弄虛作假，以權謀私，否則消失問題追究保管員責任。

3、八、按規定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要仔細檢查庫房狀況，沒有問題后方可離崗。九、值班人員要常常留意冷庫四周狀況，發覺特別要準時報告，確保冷庫平安。食品冷庫管理制度1、冷庫設專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監督人。2、冷庫管理人員也必需遵守公司的各項規章制度，遵守工作時間，聽從工作支配。3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯系好裝卸人員。4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產品檢疫合格證明、非疫區證明、動物及動物產品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有特別，有無化凍等質量狀況。

4、5、確保檢查符合要求后，馬上開頭組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。6、冷庫內的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規格以及數量。7、入庫工人必需根據規定著工作裝入庫，專人開關庫門。8、叉車入庫后不得在庫內停留等待。9、貨物依據出庫單進行發貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監督。10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發覺溫度特別要馬上報告給倉儲部經理。11、要管好庫門，貨物進出時要順手關門，發覺門損壞不能密封要準時修理，做到開啟敏捷、關閉嚴

5、密、不逃冷氣，肯定禁止開著冷庫門進行作業。12、正常使用冷庫，保證平安生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要準時清除。14、庫內排管和冷風機要準時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節省用電。15、嚴禁無關人員進入冷庫。16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫干凈有序。17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數量完全吻合。食品冷庫管理制度一、冷庫工作人員必需遵守各項規章制度，遵守工作時間，聽從工作支配，保證平安生產。二、制冷工要嚴格遵守操作規程，依據庫溫要求按時開機停機，要常常檢查修理保養機械

6、設備，發覺特別要準時修理并向值班領導報告。三、制冷工要常常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟懲罰。四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按有關規定賜予懲罰。五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要準時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要準時向主任匯報,并妥當處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并賜予經濟懲罰.七、未經廠長同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視

7、情節輕重賜予50-200元或扣發當月獎金的懲罰.八、庫內保存果品,每月清點一次,做到帳物相符.保管員必需對工作仔細負責,不得馬虎大意,弄虛作假,以權謀私,否則消失問題追究保管員責任.九、按規定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要仔細檢查庫房、機房狀況,沒有問題后方可離崗.十、冷庫值班人員要常常留意冷庫四周狀況,發覺特別要準時報警,確保冷庫平安.冷庫設備、冷庫制冷系統維護保養1、常常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。2、制冷機組上的冷凝器很簡單被沾污，應依據實際狀況定期進

8、行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組四周不要堆放任何雜物；3、制冷機在運轉過程中應避開振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發覺噪聲特別，應停機檢查，排解后再運行。制冷壓縮機組的愛護功能均已事先設定好，無須調整。4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否堅固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會消失油跡）。檢漏最有用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后勻稱涂在要檢漏的地方，觀看數分鐘。若滲漏會有氣泡消失。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業制冷工作人員進行檢修操作）。5、冷庫的電器設備應避開受潮，以免

9、漏電造成觸電事故。6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應依據實際狀況定期添加潤滑油。7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電學問的人員來操作，任何檢修都必需切斷電源，以確保平安。8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫四周通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、干凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何平安隱患。蒸發器前不得堆放物品（預留肯定的空隙），以免影響制冷效果。9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應依據冷庫的實際狀況而設定，不行任意轉變參數。冷庫出廠時已依據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后再進行掌握器上各項參數的設定

10、。10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，全部這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并準時觀看，等霜層消逝馬上停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫11、壓縮機應避開頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發覺壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需準時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。常常留意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常狀況下不須加油。假如確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油

11、量由專業人員制定，不得盲目添加。12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的愛護功能是否正常有效。冷庫設備使用留意事項1、冷庫設備初期運轉機組:要常常觀看壓縮機的油面、回油狀況、油的清潔度，發覺油臟或油面下降要準時更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。2、對于冷庫設備的冷風機：要常常檢查除霜狀況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。3、對于冷庫設備的風冷機組:要常常清掃冷凝器使其保持良好的通風、換熱壯態。對于冷庫水冷機組：要常常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔風機是否正轉。

12、石家莊冷庫4、認真傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發覺特別準時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動狀況。5、常常觀看壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特殊留意準時調整系統供液量。6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要依據實際狀況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視狀況而定。冷庫使用留意事項：a、常常檢查及確認電源來線的電壓符合要求，電壓應為380V10%，三相四線或五線；b、蒸發器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；c、制冷壓縮機組四周不要堆放雜物；d、制冷壓縮機組在通常狀況下不須加油。假如確定需要加油，了應由專業人員加入壓縮機專用油專用白油，