1、肉雞產業如何開拓國際、國內市場，提高我國雞肉消費水平 2007中國禽業發展大會會議特邀發言 原發表日期: 2007-09-25原作者: 北京華都肉雞公司 佘鋒文章來源: 中國畜牧業協會禽業分會 -未經允許，請勿轉載！ 從 1984 年開始， 中國現代肉雞業邁開了成長的第一步。在沒有任何國家經濟補貼的情況下，經過 20 多年的發展，中國肉雞產業以高效率、低成本的優勢，迅速發展成為中國農牧業領域中產業化程度最高的行業。雞肉產量由 1984 年的 135.8 萬 T 增長到 2006 年的約 1050 萬 T ，增長了 6.73 倍；人均雞肉消費量也由 1.03kg 發展到約 8 kg ，增長了 6

2、.77 倍，雞肉已成為僅次于豬肉的中國第二大肉類消費品。 一 中國肉雞產業現狀 1 中國肉雞產業發展迅速 1984 2006 年，國內雞肉產量增長了 6.73 倍，雞肉產量占肉類總產量比重持續提高。 2006 年，我國的肉雞產量占肉類總產量的 13.04% ，比 1984 年的 6.2% 提高了約 6.84% 。從 1995 年開始，中國肉雞產量超過歐盟，是第二大肉雞生產國。（見圖 1 ） 圖 1 例： 2005 年世界主要地區肉雞產量比較（單位：千噸） 數據來源與 FAO 網站 2 肉類生產結構不均、人均雞肉消費量遠遠低于國際水平 隨著中國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，大眾膳食的肉類消

3、費結構也在發生著深刻的變革。以豬肉為代表的紅肉消費比重逐年遞減，而以雞肉為代表的白肉消費比重正在逐年遞增。傳統肉類消費結構中的主流消費品豬肉， 1982 年占 83.6% ，預計 2006 年已經下降到約 64.6% ；而雞肉 1982 年為 5% ，預計到 2006 年的已持續上升到約 13% 。 但我國的肉類生產結構與國際水平仍存在很大差距。從世界范圍來看， 2006 年，雞肉、豬肉產量分別占總肉類產量的 26% 和 38.5% ，但中國比世界雞肉占有率還低 13% ，而豬肉卻比世界高 26% 。 2006 年，我國的雞肉消費總量僅占肉類消費的 13.04% ，遠遠低于豬肉消費所占 64.

4、55% 的比重。 同時，我國的人均雞肉消費水平很低。國內消費者錯誤的認為 “肉雞含有激素”，主動抑制雞肉消費；我國生活發展水平還不高，消費者的肉類消費習慣還偏重豬肉，這些使我國的人均雞肉消費水平還與國際水平有很大差距。以目前世界主要地區來說，美國的人均雞肉消費量 43.67 kg ，加拿大人均雞肉消費量 32.14kg ，歐盟人均消費量 15.6kg ；同為發展中國家的巴西，人均消費量也達到 33.3kg ；臺灣地區人均消費量也有 28kg ，這些都遠遠高于我國人均 8kg 的水平。盡管我國的人均雞肉消費量正在呈不斷上升的趨勢，但要達到世界平均的 10.1kg / 人的消費水平，每年還需要增長

5、 300 萬 t 以上的雞肉產量（見圖 2 、圖 3 ）。 圖 2 部分地區人均雞肉消費對比（單位： kg/ 人） 圖 3 部分國家人口數量（單位：萬人） 數據來源于 FAO 網站、中國人口信息網 3 雞肉是世界公認的最具經濟優勢的動物蛋白來源 與豬肉、牛肉相比，雞肉的飼料轉化率最高，比較優勢明顯。每生產 1kg 肉，豬肉需要消耗飼料 3.5 kg 左右，牛肉則需 6 7kg 飼料，而雞肉僅消耗飼料 2kg 以下。 從上世紀 80 年代初引進美國的 AA 種雞到現在， 2kg 肉雞的生長周期已從 1984 年的 49 天縮短到 2007 年的 35 天；料肉比從 2.05 下降到 1.62 ；

6、同為 49 日齡， 1984 年肉雞平均體重為 2kg ，而 2007 年為 3.23kg ，日增重增長了 25.1g 。 隨著科學技術的發展，肉雞產業的生產性能得到持續改進。我國在引進良種的同時，不斷改善雞的營養水平和飼養環境，雞肉生產效率逐漸提高，使肉雞的生長周期更短、耗料更少、銷售價格低，大大降低了生產成本，極大地提高了行業競爭力，既滿足了消費者動物蛋白的消費需求，又減少了消費者的購買開支，有力推動了雞肉的消費增長。 4 雞肉產品出口量不足 從國際市場看，世界雞肉的生產和出口貿易額一直保持增長趨勢。目前，進口雞肉的國家達 200 個，但我國出口的只有 10 多個國家，且多為雞肉熟制品，而

7、美國、巴西、泰國等國的出口比重都要遠遠高于我國。 2005 年，美國雞肉產品出口量占總產量的 16.63% ，巴西占到 33% ，泰國占到 32.69% ，而我國作為世界第二大雞肉生產國， 2005 年的出口量僅占總產量的 2% ， 2006 年的出口量僅占總產量的約 2.13% （見圖 4 ） 圖 4 2005 年部分國家出口所占比重 數據來源 FAO 網 5 產業集團化趨勢明顯，但與國外仍存在較大差距 雖然我國目前的雞肉產量僅占肉類總產量的 13.04% ，但肉雞產業的集團化、產業化程度卻非常高，一批國家級龍頭企業正在崛起。 2004 年中國肉類 50 強企業中，雞肉企業占 33% 。 2

8、005 2006 年中國名牌產品中，肉類制品 24 個，其中禽肉產品 12 個，占肉類產品的 50% 。 2006 年公布的 17 家出口食品農產品免驗企業中，肉雞類企業 10 家，占到 58.82% 。肉雞產業是中國農牧業中集團化、產業化程度最高的產業之一，也是中國競爭力非常強的產業之一。 然而，與國外相比，我國的集團化、產業化程度還是不夠。美國最大的肉雞生產企業年屠宰肉雞超過 20 億只，而我國最大的肉雞生產企業年屠宰肉雞僅 1 億只；美國前十位肉雞生產企業生產了全國 72.3% 的雞肉，而我國前十位累計不到 12% ，差距還非常明顯。（見表 1 ） 表 1 美國前十的肉雞公司排名 排名

9、公司名稱 年屠宰數量（萬只） 年產雞肉（萬噸） 累計占年產雞肉 % 總計 891981 1566 1 Tyson Foods, Inc. （泰森） 215976 354 22.6% 2 Gold Kist, Inc 78710 146 31.9% 3 Pilgrims Pride Corporation 79243 137 40.6% 4 ConAgra Poultry Cos. 77646 116 48.1% 5 Perdue Farms, Inc. 59777 112 55.2% 6 Wayne Farms, ContiGroup. 27655 66 59.5% 7 Sanderson F

10、arms, Inc. 26964 55 63.0% 8 Cagles, Inc. 26964 53 66.4% 9 Foster Farms 31431 48 69.4% 10 Mountaire Farms Corporation 21167 45 72.3% 6 肉雞產業創造了巨大的社會效益 據測算，整個肉雞產業鏈為 4000 萬農民提供了生計，相當于農民總數的 5% ；為農民創造純收入 600 多億元。 肉雞產業是糧食轉化的重要途徑，是保障糧食安全的重要手段 ，也有利于農業結構調整 。每年消耗 飼料糧 2200 多萬噸，其中消耗玉米 1500 萬噸， 大豆 700 多萬噸。 二 市場困境

11、 1 產業政策不明晰，行業內缺乏完整的產業規劃 從 80 年代我國肉雞產業的起步之初開始，我國肉雞產業就是在沒有任何國家經濟補貼的情況下發展起來的。 長期以來，對于 我國的肉雞產業， 政府部門之間及與產業界、學術界之間對該產業發展存在意見分歧，缺乏必要的政策支持措施， 甚至沒有相應的統計報告和產業分析， 更沒有一個明確的產業發展戰略和規劃。 在這樣的情況下，當面臨非典、禽流感等疫情沖擊時，當原料成本上升、國內雞肉價格上漲時，行業內的應對措施就顯得乏力，缺乏統一的組織協調，重復建設、盲目競爭的現象尤為嚴重，這已日漸成為阻礙我國肉雞產業良性健康發展的重中之重。 2 行業組織的作用沒有得到充分發揮

12、隨著我國肉雞產業的逐步發展，行業組織的作用日漸突出。目前，我國肉雞產業的業內組織已具雛形，但其作用還沒有得到業界的充分認識。業內管理分散，企業參與度不夠，缺乏政策支持，其協調發展、規范管理的能力還非常薄弱，不能對全行業進行宏觀調控、統籌安排。進一步加強行業組織的建設，是解決當前行業內諸多問題的關鍵。 3 國內市場消費還存在誤區 有部分專家、學者曾認為“肉雞含有激素”。這種觀點在國內消費者中還普遍存在，是當下影響國內雞肉消費的一個關鍵因素。其實，肉雞良好的生長特性，來源于遺傳性能的改進、飼料營養的改善和飼養環境的提升。眾所周知，肉雞的生長過程中不可能使用激素，激素的使用反而會增加肉雞的飼養成本。

13、但要改變消費者的這種消費觀念，還將是一個長久的艱巨的難題，需要更多人來參與推廣。 4 行業宣傳不夠 長期以來，我國肉雞行業一直缺乏統一的、強有力的宣傳，外界對我們的了解很少，我們在農業、國民經濟中的重要作用也沒有得到社會各界的充分認識。 我國肉雞行業的 20 多年里，還沒有出現多少叫得響的品牌。行業內品牌戰略意識不足，品牌宣傳力度不夠，基本沒有建立起一整套品牌推銷理念。這都還需要我們肉雞行業工作者們在更大范圍內、在更長時間里進行更多的宣傳。 5 出口面臨技術性貿易壁壘 對于目前的雞肉行業來說，國際市場針對我國的技術性貿易壁壘是阻礙我國雞肉產品正常拓展國際市場的主要障礙。由于我國疫情監控體系未能

14、與國際接軌，國際市場針對我國實行“一地疫情，全國封關”措施，這種情況已經越來越嚴重的制約著我國的國際市場開拓。 6 進口猛增，嚴重扭曲了國內市場布局 雞肉進口的迅猛增長，已經嚴重扭曲了我國的國內雞肉市場布局，而且進口產品還多是國外市場不需要的雞副產品。 2005 年我國鮮凍雞肉尤其是雜碎進口達到 38 萬噸和 3.3 億美元，同比增長 106% 和 117% 。 2006 年進口猛增至 58 萬噸和 4.6 億美元，分別增長 54% 和 38% ，同期鮮凍雞肉出口 9.7 萬噸和 1.3 億美元，同比降低 24% 和 22% 。 2007 年 1 4 月，進口達 25.9 萬噸和 2.4 億美

15、元，同比增長 51% 和 77% 。 三 開拓辦法 1 制定統一的行業規劃 為促進 我國肉雞產業向著國際化、規模化方向發展，縮短與國際同行業的差距；并為企業發展提供借鑒性指導，促進我國肉雞產業合理布局、協調發展，制定統一的行業規劃，已經成為一個迫在眉睫的問題。 行業規劃的制定，需要官、產、學、銀的共同參與，并在此基礎上形成統一共識，推進各層面內的中國肉雞產業宣傳；為政府部門作出科學決策提供依據，為中國農業發展、切實解決“三農”問題及構建和諧社會作出貢獻。 2 強化行業組織職能 行業組織的作用對我國肉雞產業的健康發展至關重要，必須在行業內形成共識，充分認識行業組織在溝通協調、市場開拓、統籌調控、

16、宏觀布局、統計宣傳等方面的作用，通過政策手段進一步增強行業組織的職能，擴大企業的參與度，強化行業組織職能 。 3 全國范圍內加強對雞肉營養性的宣傳，引導健康消費雞肉產品 雞肉是世界上增長速度最快、供應充足、物美價廉的優質肉類。其高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養特點，使其作為健康肉類食品而不斷地為大眾所接受。 生產成本的逐步降低，使雞肉成為了肉類消費中價格低廉的消費品。在目前人口增加，國內資源短缺，肉類消費需求不斷提高，動物蛋白消費增長的情況下，雞肉作為最實惠的低成本動物蛋白來源，應該成為國民動物蛋白消耗的主流，并可以作為國家儲備肉進行儲存。 目前，歐美等發達國家對高脂肪、

17、高膽固醇含量的紅肉消費加以節制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉 ( 主要是雞肉 ) 取而代之，雞肉成為最受歡迎的肉類食品。 但目前，國內消費者仍存在“肉雞含有激素”的觀念誤區。因而，如何逐步消除該誤區，如何在全國范圍內加大雞肉營養價值的宣傳，引導合理健康消費，將成為影響我國雞肉市場發展的關鍵因素。 4 以加入 OIE 為契機，建立官方獸醫制度，推進 獸醫行政管理體制的改革 我國長期以來形成的獸醫行政管理體制存在嚴重缺陷和弊端，與目前國際通行的動物防疫體制不相適應，成為國際針對我國實行“一地疫情，全國封關”的重要原因。改革目前的畜牧獸醫管理體制已顯得急為迫切。 我國應結合國內實際， 借鑒國

18、際經驗，以加入 OIE 為契機， 引入國際通行和公認的官方獸醫制度，推進國家官方獸醫與地方官方獸醫相結合的 官方獸醫制度的建立 ，省級地方官方獸醫對企業生產現場進行檢驗監督，對省級區域內的食品流通安全性負責；國家官方獸醫對全國流通和對外出口的安全性負責；并 積極與國際動物防疫體制接軌，完善 獸醫行政管理體制的改革，加強與 OIE 的溝通，使國際社會認可我國以省為疫病防控單元的防控體系， 避免“一地失火，全國遭殃”的不利局面再次出現。 5 以“五統一”管理為核心，結合中國國情，建立完善的生物安全體系 我國肉雞產業近 20 年的對外出口，為我國建立完善的生物安全體系積累了豐富經驗。我國農民增收困難，“公司 + 基地 + 標準化”的飼養模式，既可以帶動農民致富，又有效的保證了肉雞產業鏈條的生物安全，對“從農場到餐桌”全程生物安全監控體系的嚴格執行提供了可靠保證，值得在全國范圍內進一步推廣。 與此同時，生產過程中繼續堅持推進“從源頭抓起，全程監控”的安全管理體系，保證統一供雛、統一供料、統一供藥、統一防疫和統一屠宰加工的“五統一管理”的嚴格實施，使完善的生物安全體系的建立成為可能。 6 擴大雞肉產品的深加工，是雞