1、 餐飲業員工制度范文_餐飲店員工管理制度餐飲業員工制度范文1 1、必需有職業道德。喜愛本職工作，仔細遵守基地的各項（規章制度）和服務標準;必需無條件的聽從上級的工作支配及調動管理，主動仔細，自覺地完成各項任務。 2、嚴格按程序進行服務，急躁解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱忱、急躁、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。 3、熟識業務學問、精確把握開餐時間及人數。 4、每天做好餐前預備，做到環境、餐具，光明、潔凈、齊備，餐后做好快撤工作。 5、做衛生時，不得拖拉，必需有仔細樂觀的態度，以最快的速度完成。 6、服務態度：熱忱大方、周到主動、急躁細致、面帶微笑，不得帶心情上班。 7、上班時不得閑談、

2、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧嘩。 8、個人衛生時刻保持潔凈、干凈、做到勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。 9、工作時間，不準接打電話(領班級以上除外)，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。 10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發覺，按制度進行懲罰，后果嚴峻者，按盜竊處理。 11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互敬重，說話要虛心禮貌，待人熱忱，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。 12、嚴禁在工作中，因個人緣由終止工作，飯菜供應不準時造成投訴，按餐廳管理規定進行懲罰。 13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵

3、守值班制度。 14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。 15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。 16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。 17、一切電器操作工具，必需探險操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。 18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，把握和嫻熟一切服務程序，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。 餐飲業員工制度范文2 1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。 2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚伴侶到餐廳玩耍、談天。 3、需要請假

4、的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。 4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。 5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為鋪張，食物變質后準時向主管反映，登記后再作處理。 6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生干凈。 7、聽從主管安排，仔細按規定要求完成崗位任務。 8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，樂觀主動的完成其他各項餐廳工作。 餐飲業員工制度范文3 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需

5、準時排解。 2、地面、墻璧、門窗頂板板應結實美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。 3、定期清洗抽油煙設備。 4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。 6、凡易腐敗的食物,應準時貯存在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7、蔬菜應保持新奇、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，準時倒除，,不在廚房隔夜，

6、潲水桶四周應常常保持潔凈。 10、員工工作衣帽應穿戴干凈，工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。 12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。 餐廳安全管理制度 1 、發覺電氣、自然氣設備接頭不牢或發生故障時，應馬上報修，修復后才能使用; 2、各種電器設備及自然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。 4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。 7、煉油

7、時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。 9、下班時，關閉完全部能源開關。 10、餐廳消防（措施）齊全、有效。 11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握（方法）和報警方法。 餐飲業員工制度范文 1、 遵守考勤制度，不得遲到，早退。 2、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。 2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品。 3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。 4、值早班人員按單中數量領

8、用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。 6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。 7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。 8、客到后依據狀況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。 9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復沒有,可以建議客人選擇其他類似的餐點。 10、餐中要求區域服務人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員

9、工之間相互幫助的團隊意識。 A、 無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品狀況)。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。 B、 作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等 11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點層層堆疊 12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。 13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作準時為客人供應相應服務。 14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔?/p>

10、水見底。 15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務)。 16、催菜應依據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜或者請示領導，不得隨便下催菜單。 17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。 18、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。 19、結賬時，核對菜單，并精確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有飛單行為。 20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始 善終的保持優質的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。 21、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開。 22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。 23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。 24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地