1、【5S管理】餐飲業實施5S管理作用餐飲業實施5S管理作用現在中國的食品平安成了很大的問題，當前形勢下，如何做好餐 廳食品平安管理呢？那就需要引進5s管理，5s管理目前被廣泛的使 用，一種管理制度能夠受到重視并持續不斷的運用及推廣，自有其優 點，5s管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實施5s管理，總結出餐 飲業5s管理實施方案，供參考。精益生產現場5S管理一、餐飲業5s管理實施前提1、第一領導的重視，并大力支持推廣。5S生產管理的推行，勢必會遇到阻礙。領導的決心，推行是否 徹底有效，其確定重要作用。2、責任鏈明確。人人有事做，事事有人管，人人頭上有責任。權責清楚，責權利 對等，分工明確，同時注意合

2、作。3、形成生產管理網絡。5S管理推行專家組建立。執行主體、監督主體、管理主體有效 協作，各司其職各盡其能，縱向究竟，橫向協調全都到邊。各主管主 動擔起責任，牽頭人其表率作用，讓員工對問題具有共識。4、5s管理推行的方針、目標、實施內容的制定。5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實到位，可到達事半功倍的效果。二、餐飲業5s管理方法1、5s管理-常組織高層領導要重視，在人、財、物上賜予大力支持，建立完善的組 織推廣機構，制定完善的實施方案準時間日程，反復強調實行五常對 人生的成長以及酒店管理帶來的好處，取得員工的認同和承諾，使其 樂觀主動參加實踐五常。定期抽空進行五常理論學問的培訓，觀看 V

3、CD案例，增長率強員工對五常的理解和熟悉，削減工作上的誤區， 并進行有獎競賽，提高員工參加樂觀性。2、5s管理-常整頓把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生 產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速 度取得所需之物,在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。整頓活動的要點是：物品擺放要有固定的地點和區域，以便于 查找，消退因混放而造成的過失。物品擺放地點要科學合理。例如， 依據物品使用的頻率，常常使用的東西應放得近些（如放在作業區內）, 偶而使用或不常使用的東西那么應放得遠些（如集中放在庫房某處）。 物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不

4、同物品 的區域采納不同的顏色和標記加以區分。生產現場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產品質量，保障 生產平安。3、5s管理-常清掃把工作場所清掃潔凈，設施特別時立刻修理，使之恢復正常。生 產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等，從而使現場變臟。 臟的現場更會影響人們的工作心情，使人不愿久留。因此，必需通過 清掃活動來清除那些臟物，創立一個明快、舒服的工作環境。清掃活動的要點是：自己使用的物品，如設施、工具等，要自 己清掃，而不要依靠他人，不增加特地的清掃工。對設施的清掃, 著眼于對設施的維護保養。清掃設施要同設施的點檢結合起來，清掃 即點檢。清掃設施要同時做設施的潤滑工作，清掃也是保養。

5、清掃 也是為了改善。當清掃地面覺察有雜物和油水泄漏時，要查明緣由, 并實行措施加以改進。4、5s管理-常法律規范是將酒店的一些優良的工作方法或理念標準化，制定出一套行之 有效的工作標準個規章制度，常常組織員工學習。向每一個人灌輸依 據規定方式做事的力量，制造一個具有良好習慣的工作場所。教育每 個人應當做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習 慣而養成良好的習慣。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的 習慣。5、5s管理-常自律通過常自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習慣，推棄 工作中的隨便性，把日常工作落實到一個”常“字上。同時還要加強 員工自身素養的提高，素養即教養，努力

6、提高人員的素養，養成嚴格 遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。沒有人員素養 的提高，各項活動就不能順當開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5S” 活動，要始終著眼于提高人的素養。三、5s詢問公司總結餐飲業實施5s管理作用1、5s是無聲但最有魄力的推銷員。由于可以從客戶得到潔凈工 廠美譽的贊揚，獲得產品品質的信任。2、5s管理法那么，能吸引很多人來參觀工廠，借此提高組織的形 象。3、潔凈的工廠，將能吸引客戶訂單的意愿。4、在潔凈的工作場所中上班的員工，都有被確定、被贊揚的榮 譽，進而促進組織團隊精神力氣的提高，生產力也會提高。5、5S的工作場所是節省的場所，由于5S的理論是從零基管理 動身的，借以降低本錢，削減鋪張，削減庫存。6、推展5s后，跟隨削減鋪張而來的是生產時間的節省，當然交 貨延遲的現象也就自動消逝了。7、建立5s的組織是光明的、視野良好的工作場所，走道、積累 區域都標示明顯，不會違反通道原那么。工作服及平安防護用具保持整 齊，員工有平安、舒服的工作環境。8、5s也是建立標準化的推動者，透過習慣的紀律要求，每位員 工正確地執行任務，并且任何一個員工到任一個工作場所也能馬上綻 開作業，隨時向品質零缺點目標邁進。9、不管任何行業綻開5s管理法那么推行，都會制造出令人滿足的 工作場所。也能帶動全組織進行