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文檔簡介
1、Word - 6 -食堂食品安全管理制度(推薦2篇)第一篇:食堂食品平安管理制度學校食堂食品平安管理制度一、學校食堂必需依法取得餐飲服務許可證后方可從事餐飲服務加工經營活動。餐飲服務許可證、“餐飲服務信息公示欄”、食品平安管理制度必需懸掛在場內醒目位Z。二、嚴格遵守食品平安法、餐飲服務食品平安操作規范及國家有關食品平安法律法規和規定,確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓,學習食品平安法律、法規、標準和食品平安學問,明確食品平安責任,建立培訓檔案,增加餐飲服務從業人員的食品平安意識、誠信意識。強化平安防范措施,防止投毒大事發生。三、設Z食品平安管理機構,配備專職食品平安管理員。建立健全各項食品
2、平安管理制度、崗位責任制、食品平安管理檔案、餐飲服務食品平安操作規程和食品平安突發大事應急處Z預案。四、餐飲服務從業人員每年應進行一次健康檢查,經衛生學問培訓合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛生上崗。五、嚴格執行食品原料選購、索證和記錄查驗制度,供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。六、保持食品加工經營場所的內外環境干凈,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴格遵守餐飲服務食品平安操作規范,嚴把食品選購關、加工關,供餐關。按規定進行試嘗、留樣并具體
3、填寫試嘗、留樣登記表,同學集體供餐必需當餐加工,不得購買直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。八、按規定公示食品添加劑使用狀況,不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑,按規定處理餐廚廢棄物,并具體填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處Z臺賬(登記表)。九、根據要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。十一、樂觀協作餐飲服務食品平安監督機構的監督檢查,仔細落實餐飲服務食品平安監督機構提出的食品平安要求和整改看
4、法。食品平安管理員制度一、學校食堂必需按規定配備專職食品平安管理人員。二、食品平安管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品平安集中培訓。考核成果合格的,由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品平安管理工作。三、負責組織制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度,并對執行狀況進行督促檢查。四、負責本單位的食品平安管理工作,對本單位食品平安工作開展常常性監督檢查和專項整治。協作食品監督管理部門開呈現場檢查,并督促落實整改措施。負責向食品監督管理部門和本單位負責人報告本單位食品平安狀況(包括檢查中發覺的問題、專項整治狀況、整改落實狀
5、況和食品平安信息)和違法行為,并討論制定相應整改措施。按時參與食品監督管理部門組織的各種會議和培訓。五、定期組織對本單位食品從業人員進行食品平安法律法規和食品平安學問培訓,負責對本單位從業人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業人員進行健康檢查,落實“五病”患者調離相關崗位。六、負責本單位場所環境衛生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理,對檢查中發覺的不符合食品平安要求的行為準時制止并提出處理看法。七、對本單位食品選購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的選購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處Z管理及登記工作。八、建立本單位餐飲服務食品平安管理檔案,保存各種檢查記
6、錄。從業人員健康管理制度一、健康檢查1、學校食堂從業人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的學校食堂從業人員必需進行健康檢查,取得健康合格證明后方可參與工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病(簡稱“五病”)及其它有礙食品平安的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者,要馬上調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者準時調離率100%,并具體填寫調離記錄。4、學校食堂應每天進行晨檢工作,具體填寫從業人員晨檢登記表,如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的,應馬上脫
7、離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品平安的病癥或治愈后,方可重新上崗。5、建立學校食堂從業人員健康管理檔案。二、個人衛生1、保持良好的個人衛生,操作時穿戴清潔的工作衣、帽(專間操作人員還應戴手套、口罩),頭發不得外露,不涂指甲油,佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。3、從業人員要嚴格遵守操作規程,不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品
8、,廚師不用加工工具直接嘗味。其次篇:食堂食品平安管理制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。三、禁止選購下列食品:(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。四、選購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛生,生熟分開,運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度,寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求:1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和衛生許可證復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發票或購物憑證
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