1、吃油炸食品的害處及案例分析 吃油炸食品的害處及案例分析 油炸食品是我國傳統的食品之一，很多人為了方便快捷早餐一般都吃油炸食品，卻不知道吃油炸食品害處很多。油炸食品含熱量高容易肥胖，不易消化，比擬油膩，容易引起胃病，沒有營養價值，并且容易產生有毒致癌物質。 一、油炸食品有哪些 油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，軟炸雞、炸丸子、炸元宵還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩、炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等都屬于油炸食品。 油炸食品對人體有害還是沒有害的關鍵是食用油的用法。眾所周知，有機物的不完全燃燒會產生多環

2、芳香烴類物質-3，4一苯并芘，它是一種強致癌物，既污染大氣，又危害人體健康。食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，阻礙人體對它們的吸收和利用。 二、吃油炸食品的害處經常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 而且油炸食品不易消化，比擬油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不管油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已

3、經有研究說明，常吃油炸食物的人，其局部癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。 衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的淀粉類食品如油炸薯片和油炸薯條中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。1、 不衛生 由于油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃糊發硬里面卻還沒有熟透，沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。2、影響腸胃功能 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，多吃容易得胃病。油脂在高溫下會產生一種叫丙烯酸的物質，這種物質

4、很難消化。飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。個別人吃了油炸食物后還會連續幾頓吃不下飯。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。 3、導致肥胖 油炸食品，如快餐、油條、油餅等都是高脂肪食物，可以導致肥胖。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%30%。但是經常吃油炸食品的人，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現肥胖。肥胖會帶來如心血管、內分泌等嚴重的健康問題。4、產生有毒致癌物質 油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。食物經高溫煎炸后會產生有致癌作用

5、的多環芳烴，因為油脂反復高溫加熱后，尤其是炸薯條等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會導致DNA加合物形成，進而引發基因變異而導致腫瘤。 5、產生的其他有害物質 為了節約本錢常常將油反復高溫加熱使用，非常容易導致所產生的脂質過氧化物累積，可導致腦細胞早衰。食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏癥。早餐時經常食用的油條、油餅，其中參加了疏松劑明礬而使鋁含量嚴重超標，過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反響，反響后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年

6、性癡呆癥。 三、油炸食品食用過多的案例 中國青少年研究中心曾對3093戶家庭進行調查顯示，喜歡油炸食品是第二代獨生子女的三大不健康飲食習慣之一。雖然衛生部已經屢次發布公告，提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣，但現代人吃的油炸食品一點也不見少。 有媒體報道，剛到青春發育期的14歲武漢男孩小軍，乳房竟同少女一般大小，醫生診斷為“男乳女化癥。這個怪怪的名字聽似罕見，但其患病原因卻平常無比：與他從小幾乎天天吃炸雞、薯條等有著密切關系。無獨有偶，16歲的花季少女小孫常吃炸豬排等油炸食品，現在被確診為多囊卵巢綜合癥，不得不面臨著手術治療。 14歲的初中生小周老是喜歡吃油炸食品并且來者不拒，目前體重140斤，長期肥胖、腸胃功能不好對生活和學習造成了嚴重不便，經醫生診斷是由于油炸食品食用過多導致的。由于食物經過油炸后，里面含的油份很大，吃多了會加重胃腸負擔，造成消化不良。醫生建議他以后少吃油炸食物，多吃新鮮蔬菜，這樣更有利于健康。 “油炸食品會致癌，學術界早就有定論。中國癌癥研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯樱?/p>