1、第七章 冷鏈物流企業營運與管理第一節 冷鏈物流企業的運作第二節 冷鏈物流市場營銷第三節 物流及冷鏈物流質量管理第一節 冷鏈物流企業的運作一、冷鏈商品及物流企業運作模式（一）冷鏈商品運作模式冷鏈物流作為附加值比較高的物流市場之一，是眾多物流企業追求的重要市場，目前已經成為一些物流企業盈利的主要業務之一。冷鏈物流一般與需求者的生產與供應密切相關。表7-1是部分種類冷鏈物流的市場分析與運作特點。下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 果蔬類冷鏈物流運作模式果蔬類產品通過產地儲藏 ( 或銷地儲藏) 后，經過流通加工和運輸環節，進入銷地配 送中心 ( 或批發市場) ，然后通過分銷商自提或批發商配送的方式進

2、入超市門面、 個體商販 零售終端，消費者通過到超市、 菜市場等方式購置回家。 在這一流程中，運輸與倉儲是整個 冷鏈物流運作的關鍵，通過商流與物流環節，最終完成了從田間到餐桌的過程。具體運作模 式如 圖 所示。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 花卉類冷鏈物流運作模式一般花卉生產基地進行簡單加工和運輸包裝，通過保鮮與快速運輸，把花卉運輸至交易 地，通過交易市場的商流，把花卉賣給專業用戶、 花店等銷售終端。在此過程中，其冷鏈物 流過程包括保鮮運輸、 倉儲、 流通加工、 配送等各環節。其物流業務可以是自營的， 也可以 外包給第三方。具體運作模式如 圖 所示。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企

3、業的運作 畜禽肉、 冷藏冷凍食品、 鮮活水產品類冷鏈物流運作模式根據物流中心 ( 配送中心) 的 設 置 不 同，可 分 成 多 種 運 作 模 式。其 中，一 家 物 流 商 負責冷鏈物流的組織過程 是 一 種 比 較 理 想 的 模 式 ( 如 圖 所 示 ) 。目 前，多 數 屠 宰 廠 和冷藏冷凍食品、 水 產 品 加 工 企 業 都 有 自 己 的 冷 藏 冷 凍 庫，以 掌 控 供 應、 生 產 與 銷 售 各 環節。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 乳制品冷鏈物流運作模式乳制品冷鏈物流的主要運作模式如圖 所 示。在 乳 制 品 冷 鏈 物 流 的 運 作 中，物 流可以

4、外包，也可以自 營，運 作 模 式 與 企 業 自 身 的 戰 略 要 求 相 一 致。比 如，光 明 乳 業 采 用自營冷鏈物流，而蒙 牛 乳 業 只 自 建 冷 庫，將 其 作 為 生 產 廠 的 功 能 之 一，除 此 之 外，運 輸 等環節全部外包給第 三 方 物 流。在 供 應 鏈 管 理 上，上 游 加 工 企 業 與 奶 源 基 地 的 關 系 更 加 緊密，有的通過自建牧 場 等 方 式 加 強 對 奶 源 的 控 制；有 的 則 通 過 與 小 規 模 生 產 的 分 散 農 戶合作經營等方式進 行 監 管。下 游 通 過 運 輸 與 配 送 的 全 程 監 控，有 效 地

5、提 高 乳 制 品 冷 鏈 物流的溫度與時間管理水平。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作( 二) 冷鏈物流企業運作模式 第三方冷鏈物流企業模式第三方冷鏈物流企業通過全程監控冷鏈物流，整合冷鏈產品供應鏈。為冷鏈物流需求方 提供高效完善的冷鏈方案的企業就是第三方冷鏈物流企業。夏暉物流是典型的第三方冷鏈物 流企業，它擁有從美國進口的制冷設備及 溫度控制車輛，可以實現全程溫度控制和自動化管理。夏暉物流主要為麥當勞提供一站式綜合冷鏈物流服務， 業務主要包括運輸、 倉儲、 各環節的信息處理、 存貨控制、 產品質量安全控制等。夏暉物流根據麥當勞店面網絡的 分布情況建立了分撥中心和配送中心。上一頁下一

6、頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以加工企業為主導的自營冷鏈物流模式物流公司整合自有物流資源， 建立多家便利店以控制銷售終端， 進 而 建 設 物 流 配 送 中 心，實現冷鏈物流向原料供應商的延伸，形成 “ 產供銷一體化” 的自營冷鏈物流模式。光 明冷鏈物流是典型的以加工企業為主導的 “ 產供銷一體化” 的冷鏈運作模式。光明乳業整合集團下屬物流部門成立上海冷鮮物流有限公司， 建成 個區域物流中心， 個分銷區物流中心， 個轉運物流中心， 多家專業便利店分布在 個大中城市。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以大型連鎖經營企業為主導的自營冷鏈物流模式物流企業通過小批量、 多批次、 多品種

7、配送，確保生鮮食品的質量安全，形成了大型零 售商獨自兼營、 以配送環節為主的冷鏈物流模式。聯華超市股份有限公司建成聯華生鮮食品加工配送中心，總投資 萬元，建筑面積 ，年生產能力 ，是國內目前設備最先進、 規模最大的生鮮食品加工配送中心，為其下屬的 家連鎖經營店鋪提供冷鏈物流服務。 上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 依托批發市場型冷鏈物流模式冷鏈食品有限公司通過與農產品批發市場 連 成 一 體，形 成 產 品 生 產、 收 購、 加 工、 儲 運、 配送和提供市場信息服務等一體化的冷鏈物流運作模式。武漢白沙洲冷鏈食品有限公司 采用的就是典型的依托批發市場型冷鏈物流模式。它將建成 萬 冷

8、庫和冷凍食品、 海鮮、 干鮮、 板栗四大專業市場。無論是在市場建設規模、 市場交易量和市場輻射范圍， 還是在設 施設備、 庫容、 管理等方面，武漢白沙洲冷鏈食品有限公司都在全國同類市場中位居前列。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作二、 冷鏈物流企業運作模式比較 ( 一) 優勢比較 第三方冷鏈物流企業模式物流企業擁有現代化的冷庫配送系統，常溫庫容量、 冷凍庫容量、 冷藏庫容量非常大，自備有大噸位的溫控汽車， 能夠開發出食品全程自動檢測監控系統。無論是在軟件管理方面 還是硬件設施建設和配套方面，第三方冷鏈物流企業都走在行業的前列。利用現有的物流資 源優勢，第三方冷鏈物流企業可以與更多的跨行

9、業大客戶開展業務，提升自己的市場定位，突破對單一餐飲業提供服務的限制，向零售業和加工業等行業延伸。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以加工企業為主導的自營冷鏈物流模式企業能夠充分整合和利用自身長期積累的冷鏈物流設施、 人才、 管理經驗等資源，為冷 鮮物流有限公司向第三方物流企業的轉換打下堅實基礎。以加工企業為主導的自營冷鏈物流模式效率高、 環節少、 市場靈敏度高、 信息反饋及時，有利于對冷鏈物流的全程控制，實現 對質量安全的全程跟蹤； 有利于冷鏈各環節的有效溝通和信息化對接，對市場需求的變化能 夠做出及時、 迅速、 準確的反應。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以大型連鎖經

10、營企業為主導的自營冷鏈物流模式企業建立生鮮加工配送中心， 以實現支持生產、 保障銷售、 滿足需求為目標，把生鮮食品 冷鏈物流的標準化、 規范化運作貫穿于生鮮經營的整個產業化流程之中，不僅體現了生鮮食品 的生產能力和物流水平，而且發揮出越來越大的輻射效應。這種冷鏈物流模式有利于實現產品 質量、 加工和管理的標準化，能夠有效控制和減少店鋪的存貨和損耗，具有規模、 質量優勢； 有利于提高生鮮食品物流效率， 確保生鮮食品在整個供應鏈上始終處于低溫狀態；便捷的運 輸、 先進的技術、 優質的服務能夠樹立良好的企業形象，產生很好的社會效益和經濟效益。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 依托批發市場型

11、冷鏈物流模式企業擁有規模、 資金優勢，因為毗鄰批發市場而建， 所以又有區位優勢。依靠優越的地 理條件，這種模式擁有公路、 鐵路、 水運、 航空等絕佳的交通優勢，能夠有效整合農產品資 源和生鮮農產品物流功能， 顯著提高運輸效率。并且企業擁有先進的冷凍冷藏設施及運輸工 具，對生鮮農產品的儲存保鮮專業化程度高，利用規模優勢有效控制銷售終端， 為消費者提 供新鮮、 安全的農產品。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作( 二) 劣勢比較及發展策略 第三方冷鏈物流企業模式隨著物流業的快速發展， 第三方冷鏈物流將面臨更加激烈的市場競爭。一方面是與同類型第三方冷鏈物流企業的競爭， 另一方面是與逐漸轉型為第

12、三方物流企業的自營物流企業的競爭。同時，隨著食品安全問題受重視程度的提高，為確保食品安全和質量，市場對物流企 業硬件設施和設備提出的更高要求也是一大挑戰。雖然第三方冷鏈物流企業在軟件、 硬件方面都具有一定的優勢，但是，為迎合市場對高質量物流服務的需求，第三方冷鏈物流企業應該投入更多的人力、 物力、 財力來發展壯大企業實力， 確保不斷提高市場競爭力。在食品供 應鏈體系中要綜合考慮食品安全管理和全程質量監控問題， 為市場提供高效、 完善的冷鏈物流解決方案，以在第三方冷鏈物流企業發展不成熟階段取得先發優勢。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以加工企業為主導的自營冷鏈物流模式它屬于 “ 產供

13、銷一體化” 物流模式，適 用 范 圍 較 窄，低 溫 生 鮮 食 品 易 發 生 變 質，物 流 輻射半徑特別是配送半徑相對較小。這種模式不利于企業的長期發展，應該向第三方物流方 向轉變，盡早實現從企業物流向物流企業的轉換。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 以大型連鎖經營企業為主導的自營冷鏈物流模式生鮮加工配送中心的冷鏈物流并非連鎖經營企業的主營業務，僅僅是其連鎖經營配送中 心內眾多品類中的一部分。 在該業務中物流、 銷售、 采購易形成各 自 為 政、 條 塊 分 割 的 局 面，供應鏈節點企業之間時常出現競爭大于合作的情況， 造成物流交易費用上升、 冷鏈部分 環節脫節等問題。生鮮加

14、工配送中心與供應商及店鋪對接時，各方更多的是關注自身業務的 利益，三者難以協調一致。針對這種情況，冷鏈物流企業要盡可能完善管理上的配套制度和 設施，讓冷鏈管理直接反映在每個生產環節中。 冷鏈物流企業在提高自營冷鏈物流運作效率 的同時，也要考慮向第三方冷鏈物流企業發展，在完成企業內部物流作業的基礎之上，開展 第三方業務，為企業帶來更多的經濟效益。上一頁下一頁返回第一節 冷鏈物流企業的運作 依托批發市場型冷鏈物流模式服務目標客戶群數量多， 需求各異，業務規模參差不齊，上 游 采 購 及 下 游 銷 售 線 路 分 散，物流業務處于零散、 不穩定狀 態，難 以 與 市 場 多 方 客 戶 達 成 “

15、 合 約 式 倉 儲、 一 體 化 運 輸” 的合作業態，不利于企業整體效能的發揮和潛能的發掘。重點經營冷庫和批發市場租 賃業務的冷鏈物流企業很難像專業的物流機構一樣，通過大規模投資建設全國貨站網絡。為 解決這一問題，冷鏈物流企業可以采用 “ 建立物流產業園，引進第三方物流” 的模式來配 套網絡的發展。上一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷一、 冷鏈物流市場 ( 一) 冷鏈物流市場的概念冷鏈物流市場是冷鏈物流運輸參與各方在冷鏈物流運輸交易中所產生的經濟 活動和經濟關系的總和， 即冷鏈物流市場不僅是運輸商品交換的場所，而且包括運輸活動參與者之間、 運輸部門與其他部門之間的經濟關系。下一頁返回第二節冷鏈

16、物流市場營銷( 二) 冷鏈物流市場的特點 冷鏈物流是關系國計民生的產業 冷鏈物流市場主體復雜 國家對冷鏈物流日益重視二、 冷鏈物流市場調查與預測( 一) 冷鏈物流企業進行市場研究的作用 市場研究為冷鏈物流企業制定科學的發展規劃提供依據 市場研究是冷鏈物流企業管理決策和提高經濟效益的必要條件 市場研究對冷鏈物流企業生產的合理化起促進作用 市場研究對促進和滿足消費需求的作用顯著上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷( 二) 冷鏈物流市場研究內容 市場分析市場分析是指根據冷鏈物流產品的市場環境、 競爭力和競爭者，分析、 判斷新的冷鏈項 目投產后所生 產 的 產 品 在 限 定 時 間 內 是 否 有

17、 市 場，以 及 采 取 怎 樣 的 營 銷 戰 略 來 實 現 銷 售目標。冷鏈物流市場分析的研究對象是整個冷鏈物流市場。 從縱向角度看，冷鏈物流市場分析 要研究從冷鏈物流產品生產者到消費者的所有商業活動，揭示生產者和消費者各自在從事市場活動中的行為和遵循的規律。 從橫向角度看，在現代冷鏈物流市場經濟體系中，市場活動 是一個全方位的活動。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷() 分析需求層次和地區市場需求量。即根據各冷鏈物流市場特點、 人口分布、 經濟收入、 消費習慣、 行政區劃、 暢銷牌號、 生產性消費等，確定不同地區、 不同消費者及用戶的冷鏈物流產品需要量以及運輸和銷售費 用。一般可采

18、用產銷區劃、 市場區劃、 市場占有率及調查分析的方法進行。() 估計產品生命周期及可銷售時間。通過市場分析可確定冷鏈物流產品的未來需求量、 品種及持續時間，冷鏈物流產品銷路及競爭能力，冷鏈物流產品規格、 品種變化及更新，冷鏈物流產品需求量的地區分布等。在冷鏈物流產業發展與布局研究中， 市場分析有助于確定地區冷鏈企業的發展水平和發展規 模，及時調整產業結構；有助于調整產品結構，提高競爭能力；有助于在運輸和生產成本最小的原則下，合理布置冷鏈物流企業。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 市場調查() 觀察法。觀察法分為直接觀察和實際痕跡測量兩種方法。所謂直接觀察法，是指調查者在調查現 場有目的、

19、 有計劃、 有系統地對調查對象的行為、 言辭、 表情進行觀察記錄，以取得第一手資料。它最大的特點是: 總在自然條件下進行，所得材料真實生動，但也會因為所觀察的對象的特殊性而使觀察結果流于片面。實際痕跡測量是通過某一事件留下的實際痕跡來觀察調 查，一般用于對用戶的流量、 廣告的效果等的調查。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷() 詢問法。詢問法是將所要調查的事項以當面、 書面或電話的方式，向被調查者提出詢問，以獲得 所需要的資料。它是市場調查中最常見的一種方法，可分為面談 調 查、 郵 寄 調 查、 電 話 調查、 留置詢問表調查四種。它們有各自的優缺點: 面談調查能直接聽取對方意見，富有靈

20、活 性，但成本較高，結果容易受調查人員技術水平的影響；郵寄調查速度快，成本低，但回收率低；電話調查速度快，成本最低，但只限于在有電話的用戶中調查， 整體性不高；留置詢 問表可以彌補以上缺點， 調查人員當面交給被調查人員問卷，說明方法，由之自行填寫，再由調查人員定期收回。 上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷() 實驗法。實驗法通常用來調查某種因素對冷鏈物流市場銷售量的影響。 這種方法是在一定條件下 進行小規模實驗，然后對實際結果做出分析， 研究是否值得推廣。它的應用范圍很廣，冷鏈物流企業在改變商品品種、 品質、 包裝、 設計、 價格、 廣告、 陳列方法等因素時都可以應用 這種方法，調查用戶的

21、反應。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 市場預測冷鏈物流市場預測應該遵循一定的程序和步驟，使工作有序化。冷鏈物流市場預測的過 程大致包含以下幾個步驟:() 確定預測目標。() 搜集資料。() 選擇預測方法。() 預測分析和修正。() 編寫預測報告。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷三、 冷鏈物流市場定位( 一) 市場定位內容 冷鏈物流產品定位側重于冷鏈物流產品質量、 成本、 特征、 性能、 可靠性、 可用性、 款式等。 冷鏈物流企業定位即企業形象塑造、 品牌、 員工能力、 知識、 言表、 可信度等。 冷鏈物流競爭定位確定企業相對于競爭者的市場位置。 冷鏈物流消費者定位確定企業的目標顧

22、客群。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷( 二) 市場定位步驟 分析冷鏈物流目標市場的現狀， 確認企業潛在的競爭優勢 準確選擇競爭優勢，對冷鏈物流目標市場進行初步定位 顯示獨特的競爭優勢和重新定位( 三) 市場定位策略 迎頭定位迎頭定位是指冷鏈物流企業根據自身的實力，為占據較佳的市場位置，不惜與市場上占 支配地位的、 實力最強或較強的競爭對手發生正面競爭，以使自己的產品進入與對手相同的市場位置。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 創新定位尋找新的尚未被占領但有潛在市場需求的位置， 填補市場上的 空 缺，生 產 市 場 上 沒 有 的、 具備某種特色的冷鏈物流產品。 重新定位冷鏈物流企業

23、在選定了市場定位目標后，如果定位不準確，或者雖然開始定位得當，但 后來市場情況發生變化 ( 如競爭者定位與本公司接近， 侵占了本公司部分市場) ，或者由于某種原因，導致消費者或用戶的偏好發生變化，轉移到競爭者方面，此時就 應 考 慮 重 新 定位。重新定位是以退為進的策略，目的是為了實施更有效的定位。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷四、 冷鏈物流營銷策略 ( 一) 肉制品冷鏈物流市場營銷 市場規模據預測，國內肉類消費繼續保持穩步上升趨勢。國內肉制品消費未來增長空間巨大。我 國肉制品加工業已經經歷了市場啟動階段，目前正值成長期。此階段的特點是消費群體迅速 壯大，產量與銷售持續增長。主要肉類

24、人均占有量處在世界先進水平，但肉類制品人均占有量遠低于發達國家。在未來 年內，肉類加工業將進入一個新的高速發展時期。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 營銷對策綜合以上情況，如果以肉制品物流作為冷鏈物流主營業務，建議鎖定大客戶，重點開拓 銷售收入過億的大企業， 如雙匯、 金鑼、 雨潤等。還可立足重點地區，使國內肉類加工業的集中地山東、 河南成為企業冷鏈物流的控制中心和肉制品集散中心。 而且，冷鮮肉制品增值服務較多，要充分挖掘，開展多形式、 全方位的業務創新，增加除冷鏈運輸以外的冷鏈物流 收益。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷( 二) 速凍品冷鏈物流市場營銷 市場規模速凍食品是利用現代

25、速凍技術， 在 迅速凍結，然后在 或更低溫條件下儲 藏并遠距離運輸、 長期保存的一種新興食品， 常見的有速凍水餃、 速凍湯圓、 速凍饅頭等。目前，我國速凍食品的年產量以每年 的幅度遞增，年產量接近 萬 。據不完全統計，我國現有各類速凍食品生產廠家近 家，年銷售額達 億元。在全國連鎖超市的 食品中，速凍食品的銷售額名列第一。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 營銷對策綜合上述情況，如果以速凍食品物流作為冷鏈物流主營業務，建議鎖定大客戶，重點開 拓銷售收入超過億元的大企業， 如三全、 思念等。也可立足連鎖超市和大賣場，利用其店面渠道，建立自己的配送網絡。 另外，可開展增值服務，如速 凍 食 品

26、 的 分 類 包 裝、 粘 貼 標 簽等。目前，物流企業開展速凍食品物流業務的優勢在于其市場需求持續增加，增值服務需求 較多，行業利潤較高而風險較小， 行業發展潛力巨大；不足之處在于速凍食品對基礎設施要 求較高，客戶渠道不暢通。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷( 三) 冷飲物流市場營銷 市場規模我國冷飲物流市場發展潛力巨大， 隨著人們冷飲消費習慣的形 成、 人 均 收 入 水 平 的 提 高，消費群體將不斷擴大。我國冷飲物流生產企業主要集中在經濟比較發達的華東、 華北和 中南三大地區，廣東、 北京、 上海、 東北是銷量最 集 中 的 幾 個 地 區，伊 利、 蒙 牛 占 主 導 地 位，

27、其他品牌如和路雪、 宏寶萊、 雀巢、 娃寶、 晨晨等在不斷增加。不同品牌之間競爭非常 激烈，往往是零售店不大，卻擺著兩個乃至七個大冰柜，而且每個柜子里只放著一種品牌的 冷飲，實行 “ 專柜專放” ，各大品牌冷飲產品互不侵犯 “ 領地” 。冷飲企業紛紛推出自己的 主打新品搶占商機，各冷飲品牌間的爭斗逐漸升級。上一頁下一頁返回第二節冷鏈物流市場營銷 營銷對策針對上述局面，冷飲物流企業一是要有固定的大客戶，如蒙牛、 伊利等，而要鎖定大客 戶，冷飲物流企業既要有先進的冷飲物流設備，也要具備質量管理意識。二是要開發個性化冷飲產品物流業務。對于冷飲市場來說，人們消費冷飲產品最重要的 原因還是解暑、 降溫，

28、因此中小冷飲企業并非沒有競爭優勢。三是要緊跟冷飲產品的發展趨勢， 舍得投入才有產出。上一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理一、 物流質量管理 物流質量管理是指科學運用先進的質量管理方法、 手段，以質量為中心，對物流全過程 進行系統管理。( 一) 物流質量管理的內容 物流對象的質量物流對象的質量管理主要是指在物流過程中對物流對象的保護。 這種保 護 包 含 數 量 保 護、 質量保護、 災害防治。 物流服務質量物流服務質量是物流質量管理的一項重要內容，這是因為物流業有極強的服務性質。下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理 物流工作質量物流工作質量指的是物流各環節、 各工種、 各崗位具體工作的質量

29、。工作質量和物流服 務質量是兩個有關聯但又不大相同的概念，物流服務質量水平取決于各個工作質量的總和。 物流工程質量物流工程是支撐物流活動的工程系統，可以分成總體的網絡工程系統和具體的技術工程系 統兩大類別。 上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理( 二) 物流質量管理的基本途徑 樹立企業物流整體質量管理思想() 真正形成物流整體質量管理的認識。() 認真做好物流服務過程的整體質量管理。() 整體考核企業物流服務質量管理水平。 建立有效的物流質量管理信息系統() 計量顧客對物流質量的期望。() 強調信息質量。() 實時監控物流質量狀況。 上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理 加強企

30、業物流質量管理的主要措施() 根據全面質量管理理論， 建立和完善企業物流質量管理的計量、 評估體系，切實 消除企業物流過程中的差錯。() 積極引進 現 代 質 量 管 理 理 論 和 技 術，提 高 質 量 管 理 水 平。 () 運用有效的激勵措施， 實行全員質量管理。 上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理二、 冷鏈物流質量管理( 一) 冷鏈物流質量管理的特點 系統性 過程性 全面性 動態性 先進性 安全性 時效性上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理( 二) 冷鏈物流質量管理的意義 保證物暢其流，降低損耗 提升我國食品企業、 物流企業的競爭能力，降低物流成本( 三) 冷鏈物流

31、質量管理的方法 管理法“ ” 是英文 的 縮 寫，中 文 意 思 是 “ 良 好 作 業 規 范 ” 或 “ 優良制造標準” ，是一種特別注重在生產過程中對產品質量與衛生安全實施自主性管理的 制度。它是一套適用于制藥、 食品等行業的強制性標準， 要 求 企 業 在 原 料、 人 員、 設 施 設備、 生產過程、 包裝運輸、 質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可 操作的作業規范，幫助企業改善企業衛生環境，及時發現生產過程中存在的問題， 并加以改善。 上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理 管理法 是 的 縮 寫，中 文 意 思 為 “ 衛 生 標 準 操 作 程 序”

32、。 是食品加工廠為了達到 的要求，消除加工過程中的不良因素， 使其加工的食品符合衛生要求而制定的， 用于指導食品生產加工過程中的清洗、 消毒和衛生保持。上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理 管理法 是 的英文縮寫，中文名稱是 “ 危害分析 與關鍵控制點” 。它是一種對食品安全危害 予 以 識 別、 評 估 和 控 制 的 系 統 方 法，也 是 一 個確保食品生產過程及供 應 鏈 免 受 生 物、 化 學 和 物 理 性 危 害 污 染 的 安 全 管 理 工 具。關注的焦點是整個食 物 鏈 的 安 全 危 害，即 從 原 料、 中 間 產 品 到 餐 桌 的 每 一 個 環 節 的

33、安 全 和管理控制。與 質量管理體 系 類 似，它 也 采 用 “ 過 程 ” 方 法 進 行 管 理，提 倡 管理者的領導核心作 用 和 全 員 參 與，強 調 監 視 測 量，并 要 求 對 質 量 記 錄、 文 件 和 數 據 進 行 控制管理等。上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理( 四) 冷鏈物流全程質量管理 加強冷鏈物流因素管理() 人的因素。建設冷鏈物流質量控制體系， 必須重視人的因素。冷鏈物流質量管理對人的依賴性更強 于其他產品物流質量管理。冷鏈物流質量的動態性和復雜性要求物流實際操作人員時時保持 最佳狀態，面對變化時能迅速做出反應和決定。() 技術設備因素。技術設備因

34、素包括物流各項設施設備的技術水準、 能力、 適用性、 維修保養狀況及設備 配套性等。技術設備對企業物流質量管理體系能否有效運作具有一定程度的影響。設施設備 的標準化、 機械化可以降低人為因素導致的物流質量標準不確定性，是確保物流規范運作的基礎保證。上一頁下一頁返回第三節物流及冷鏈物流質量管理() 外界環境因素。外界環境因素包括物流工作的外界溫度、 粉塵、 噪聲、 衛生條件、 交通條件等。物流的 運輸、 儲存、 裝卸、 搬運、 包裝、 配送等環節發生在不同的工作空間，不同于一般產品的生產，后者是在相對封閉的生產車間通過機械化的流水線作業完成的。 加強冷鏈物流過程管理() 建立冷鏈物流運作的質量保障體系。首先，要配置冷鏈物流的硬件設備體系， 如合 適 的 冷 藏 車、 專 業 的 生 產 企 業、 速 凍 裝 置、 保溫車、 冷藏集裝箱、 冷藏柜，以及與冷鏈