1、v1.0可編輯可修改 團結鄉中心校關于農村義務教育學校家庭（個人）托餐管理暫行辦法第一章總則第一條為切實改善農村學生營養狀況，提高農村學生 健康水平，根據食品安全法、學校衛生工作條例、 餐飲服務食品安全監督管理辦法等相關法律法規，按照 永善縣農村義務教育學生營養改善計劃的實施方案（永 政發201221號），結合我鄉實際，制定本辦法。第二條 本辦法使用于全鄉農村義務教育學校家庭（個 人）托餐機構的管理。第三條 家庭（個人）托餐機構（以下簡稱托餐機構） 是指受團結中心校委托，擁有必要的食物加工場所和設備， 在嚴格準入的前提下，為附近學校學生提供食品加工或配送 服務的家庭或個人組織。該供餐模式適用于

2、全鄉偏遠地區小規模學校或教學點， 或食堂設施配備達不到標準要求的學校。第二章托餐機構篩選和準入第四條學校對托餐機構應進行認真篩選，通過綜合評 價，確認其達到本辦法規定的標準和要求，經學生家長委員 會同意，報上級復核、備案，并進行公示以后，方可辦理相 關手續。第五條 托餐機構須向縣食品藥品監督管理局申請辦 理餐飲服務許可證（至少要食藥局備案），并在當地工商管 理部門進行登記，取得工商營業執照或相關證件，同時辦理 有關手續后，方可提供托餐服務。第六條學校、家長委員會、托餐機構三方應簽訂協議, 明確各方責任義務。托餐機構必須嚴格遵照有關操作規范， 確保學生食品衛生安全。學校和家長委員會有權對托餐機構

3、 運行情況進行監督。第三章基本設施裝備要求第七條托餐機構必須設置相對獨立的食品加工操作 間和學生就餐場所，操作間和就餐地點環境應干凈整潔，采 光通風良好，周圍不得有暴露的垃圾堆 （場）、動物養殖場、 坑室廁所、糞池、污水坑等污染源，嚴禁設在地下（或半地 下）室、車庫、危房等場所。不得在操作間和就餐地點圈養 寵物。第八條 食品加工操作間要求通風。用水必須符合國家 生活飲用水標準。就餐場所設置能滿足就餐需要的流水洗手 設施。第九條必須配備以下設施及裝備：（一）防塵、防蠅、防鼠、照明、通風、排煙等設施裝 置。（二）存放廢棄物的密閉容器。（三）冷藏設施（冰箱或冰柜學校提供）、消毒設施， 并確保設備能夠

4、正常使用。（四）加工刀具、案板、容器的數量應滿足原料、半成 品、成品分開使用的要求，并分區定位存放。（五）學生就餐應實行分餐制，配備足夠數量的餐具。第四章基本操作規范第十條 主、副食品加工熟透，不得加工或使用腐敗變 質食品及原料。不得加工制作涼菜，剩余飯菜嚴禁再次提供學生食用。第十一條 食物冷藏時應保證生、熟食品分開存放。同 時建立食品留樣制度，每餐樣品留樣數量不少于100克，注明時間、責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷 藏，保留時間不少于 48小時。第十二條 洗菜水池、用具、容器應保證葷素分開，加 工刀具、案板應生熟分開。第十三條餐具使用前必須清洗消毒干凈，加工刀具、 容器、案板等

5、要定期消毒，廢棄物每天按時清理。第十四條 嚴禁使用回收塑料制作的餐具，嚴禁往餐具 上套非食用塑料袋，嚴禁重復使用一次性餐具。第五章托餐從業人員第十五條 托餐從業人員指：采購員、炊事員、分餐員、 保管員（可能由一人兼任幾職）。托餐從業人員必須取得有效的健康證明，并每年定期體檢。從業人員必須掌握有關食品、公共衛生、傳染病防治等 方面的基本知識和要求，嚴格遵守食品衛生有關法規要求和 行業規范。第十六條 托餐從業人員個人衛生保持良好，不留長 發、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲。工作時應穿戴干凈 整潔的工作衣帽，不佩戴戒指、項鏈等飾品。操作前應洗手消毒。第十七條 托餐從業人員由現傳染性疾病時，應立即離

6、崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛 生安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。第六章食品及原材料采購第十八條食品及原材料的采購實行索證索票登記制 度。采購時應查驗銷售者的食品衛生許可證和檢驗（檢疫） 合格證明，索取銷售發票（或小票），做好采購登記臺賬。 從農戶個人手中采購食品及食材的，應盡量形成較為固定的 供應渠道，并做好購貨記錄。嚴禁加工制作豆角，嚴禁采購、 貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁采購、制售野生菌，嚴禁使用發 芽和青皮洋芋制作菜肴。第十九條 采購時應查驗產品生產日期、保質期，不得 采購“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家） 食品和質量不合格、超過保質期的食品及原料；

7、不得采購食 品安全法禁止生產、經營的食品。春、夏季氣溫高，蔬菜 蟲害大，農民使用農藥的頻率高，采購蔬菜時要聞聞蔬菜是 否有農藥味，避免采購農殘大量超標的蔬菜。蔬菜清洗前要 浸泡15分鐘以上，降低蔬菜表面的農藥殘留量。第二十條 嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽 不規范的食品調味料和食品添加劑，嚴禁非法添加和濫用食 品添加劑。第七章安全及應急處理第二十一條學校應幫助托餐機構建立食物中毒及其 他食源性疾患等突發公共衛生事件的應急處理機制。托餐從 業人員必須掌握食物中毒報告程序。發生食物中毒或疑似食 物中毒事故后，應立即停止供餐活動，并向當地衛生院、村 完小、中心校報告，協助衛生機構救治病人，保留

8、造成食物 中毒或可能導致食物中毒的食品原料、工具、設備和現場， 配合有關部門進行調查。第二十二條 操作間及就餐場所電線等布置安全合理， 不得亂搭亂接。落實好消防措施。第二十三條 托餐機構、學生家長、學校應明確接送就 餐學生的方式和各自的責任義務，保證學生交通和人身安 全。第八章運行成本及核算第二十四條 用于學生營養改善計劃的專項資金由中 心校定期向托餐機構結算，應足額用于食物及原料支由，不 能用于支付其他成本性開支，結算憑學生簽字的就餐名冊和 購物清單，成批采購的大米、油等需正式發票。第二十五條托餐機構定期公布配餐食譜、數量和價 格，學校定期公布經費賬目、享受補助學生名單、補助標準 等信息，接

9、受學生、家長和社會監督。第九章監督管理第二十六條 各村完小、家長委員會共同做好對各托餐 點的指導和監督。應分工協作，協調配合，確保一旦發生食 品安全事件，能夠積極應對，及時妥善處理，積極做好患者 救治善后處理工作，維護學生的生命健康安全和社會穩定。各學校負責對學生進行食品安全和營養知識的宣傳教 育，指導學校同托餐機構簽訂安全責任協議，按照就餐學生 人數向托餐機構核撥經費，配合相關部門做好日常監督檢查 工作。第十章責任追究第二十七條 托餐機構負責人是食品安全第一責任人 對托餐機構因不履行或者不準確履行職責，導致學生發生食 物中毒事故的，或發生食品安全事故后未按規定及時上報，或因遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的， 對相關責任人, 依法嚴肅處理。對托餐機構在運行過程中由現的損公肥私，“吃回 扣”，以及虛報、冒領、挪用學生用餐資金等行為，一經查 實，取消其供餐資質，觸犯法律的，依法嚴肅處理。第二十八條 建立信息公開制度。中心校學校設置監督 舉報電話：和團結教育網（）公眾意見箱，充分發揮群眾監 督作用，廣泛接受社會監督和輿論監督。第十一章附則第二十九條本辦法由團結鄉中心校負責解釋。第三十條 本辦法自2012年3月1