1、淮北地區的飲食習俗淮北以產雜糧為主，飲食習俗歷來主食以面食為主。一般一日 三餐，早、午飯多為稀飯、饃（卷子、饅頭、烙饃），晚飯多為面條 之類。面食種類很多，烙饃較為人們喜愛。過去，一般農家吃高粱面、 玉米面、山芋干面等朵糧面和面食，蒸窩頭、蒸花卷、貼餅子，或勾 稀飯；配以紅薯，紅薯或烤而食之，或煮稀飯食之。一般農戶只在麥 收后短期內或逢年過節時，方能吃點麥面，稱為“好面”。20世紀80年 代后，城鄉人民主食即以麥而和大米為主了。豆雜面搟面條，農民多 作為晚飯。過去，淮北人早飯多吃自腌咸菜和醬豆。冬天有一種常備的臘八菜， 以葫蘿卜、蔥、蒜等加醋、鹽悶制而成。特別是農家自制的臭豆，用 麻油調勻，味

2、道甚為可口。農家早晚以自家腌制的咸菜（醬豆、蘿卜 干、腌辣椒之類）佐餐，午餐多是炒些蘿卜、白菜、豆芽、豆腐一般 的蔬菜。只有待客或逢年過節時，才買肉殺雞，吃點魚肉。近年肉蛋之類的葷菜逐漸增多。城市居民的中餐菜肴較為講究，一般 家庭有葷有素。菜肴的口味一般偏愛咸辣。現在，生活改善，飲食結 構有所變化，長年吃麥面，平常日子也吃些肉類。現在城鄉之間在飲食上稍有差別，主要體現在菜肴的多少，食米的多 少以及口味的追求方面。饅頭 饅頭又稱大饃、卷子，因形狀不同而得名，原料是麥面，放殮水或老 面頭發酵后上鍋蒸成。在北方，饅頭是最大眾化的主食。烙饃淮北人最愛吃烙饃。烙饃用未發酵的面（白面）烙成，圓形，直徑約

3、1尺，厚薄如道林紙，兩面皆有鼓起的大小氣泡。如果是純麥而所做, 圓圓的，白白的，糊花點點，非常美觀。烙饃很好吃，咬在嘴里松蓬 蓬、干生生，又有彈性又柔軟。如果有雞蛋、香油，攤在烙饃里，再 放鰲子上烙，就更好吃。烙饃擱得時間長，發干變硬了，就用水濕濕, 做菜時放在菜鍋邊上蒸一下，吃起來又軟和又有菜香味。用烙饃卷上 各種菜肴，也有用兩張單餅拼合在一起，中間夾些青菜或雞蛋烙熟后 叫“菜合子”，吃來味道更佳。拍打俗稱“龜打”。用高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成面團，略 略拍按，成約1厘米厚、碗口大小（或約龜背大小），放在鍋內或鑒子 上。有時也用少許麥而包進雜而做成，便于下咽。隨著雜糧在主食中 的日

4、益減少，農村也漸漸絕跡。喝餅子如巴掌大小，燒菜時，鍋中略多放些水，將而餅貼在鍋內壁上沿一圈, 蓋上鍋蓋炯菜，菜好時，餅也就蒸熟了。表面松軟，背面貼鍋的一面 結成一層黃殼，脆香可口。窩窩頭均以朵糧面蒸成，其中山芋干而做的窩頭香甜、筋軟可口。亦或將窩 窩頭切成片炒炒吃，別有味道。過去雜糧多，主食離不開窩窩頭，而 且菜少，多蘸點辣椒醬吃，故有“窩窩頭，蘸辣椒，越吃越添膘”之說。面條面條也是淮北人喜愛的食品，多用麥面制作。面粉加水和勻達到一定 的硬度和柔軟度后，放在案板上揉搓，揉透，用搟而杖搟成大大的薄 片，折疊后用刀切成細條狀即為面條。建國后，出現機械類的面條機, 制作出的面條長短、粗細一樣，稱為掛

5、面。有的食品廠也專門生產掛 而，晾干后包裝成一斤一卷在商店銷售。吃面條俗稱吃湯，清水放入蔥、姜等調味品，開鍋后放入面條，經兩 滾（水沸）或三滾（水沸）后用漏勺撈出，澆上醋、醬油、鹽、味精 即食。噴香爽口，吃著舒服。舊時，淮北農村用雜面做面條，有豆而條、綠豆面條。豆面黏度不夠, 制成的面條易斷，俗成豆茬而條，黃豆油大，豆茬面條香；綠豆面粘 性大，面條細，吃起來筋道；豆茬面條和綠豆面條都比麥面條貴，稀 缺，平時很少吃。為老人祝壽時必吃面。水餃水餃，此地稱扁食，又稱包餃子。舊時，一般過年節才吃。餃子餡主 要是豬肉和紅蘿卜，配以蔥、姜、辣椒、芫荽等輔料，混合剁成泥狀。 用死面搟成5-7厘米大小的圓片，

6、包前澆上醬油、醋、麻油和其他香 料，隨吃隨包。開鍋煮熟后即食。或食時粘調料。稱為葷餃子。餃子 做工細、精，程序復雜，用料考究。食起來香噴噴，有風味。現在，也有用雞蛋、芹菜或其他青菜脫水后做餡的，稱為素餃子。 還有一種叫包角子。正月十五點花燈，要包角子。舊時，生活艱苦， 人們吃的東西少。初冬，收紅蘿卜時便把蘿卜纓子留下，曬干，用來 剁碎洗凈包角子。角子個大，用20厘米大小厚度在25毫米的而皮包, 配以蔥姜辣椒等調料，營養成分不高。吃上幾天，聊以過節。現在鄉 間早點鋪還有賣，調料己加入葷油。二抹頭介于干飯（米飯）、稀飯（米粥）之間的稠米飯。可咸可甜，是生活 困難時好做的一種飯。米飯過去，淮北沒有米

7、飯。隨著對外交流的擴大和南方人的涌入，這里人 開始吃起米飯。做米飯很簡單，用清水滔凈后的大米放鍋里，水而蓋 住大米。封鍋后開煮15分鐘左右即熟。淮北（人）屬北方文化體系， 不習慣米飯，吃不飽，往往還要配以雜食。不過，清水米稀飯倒頗受 歡迎。溶肉湯或肉菜澆在米飯上成為愛吃米飯的喜好，成為蓋澆米飯。 其它如干飯（米飯）、稀飯（米粥，其中小米粥較有特色）、馬糊、卷 子、煎餅等，各地大致相同。但近年來，城市中快餐類增加了用小麥面做的煎餅，而過去玉米面煎餅卻少見了。焦葉子徹子是面食的一種。把而拉成細細的而條，纏成一束，放在油里炸， 即成徹子。徹子可干食，也可放糖沖開水成徹子茶。把添加芝麻和鹽的而皮放在油

8、鍋里炸得酥脆，稱“焦葉子，也是木地 人喜做的傳統食品。疊糖臘月二十四、春節時一般人家喜歡疊糖。是用紅薯熬成糖稀，摻炒面卷成卷，切成長方塊，食之和淮北酥糖點心相似。淮北歷史悠久，人文薈萃，有著豐厚的民間文化、民俗資源。作為一筆寶貴的文化遺產，通 過對英挖掘、整理，可以加深了解淮北地區人民的生活方式，文化意識和審美情趣，對加速 城市轉型，擴大城市對外文化交流、利用傳統民俗資源開發富于地域特色的旅游項目、豐富 人民群眾文化娛樂生活，推動淮北市精神文明建設發揮重要作用。隨著髙科技文明對傳統文 化的沖擊，隨著城市化的發展迅猛，淮北地區的民俗文化項目有的受到破壞，有的甚至處于 而臨失傳的景況。對這些行將消

9、逝的歷史風景的搶救，已迫在眉睫。市地方志辦聯合市民間文藝家協會，在市委宣傳部的大力關懷和指導下，從2005年底 開始運作，成立了淮北民俗編委會，編者從民俗學的視角切入，以淮北現代民俗為主， 兼顧淮北地區古代民俗。淮北民俗一書民俗內容可謂琳瑯滿目，包羅萬象，應當說是我們了解淮北民俗、了 解淮北地域文化的權威讀本，從今天起本報將陸續刊岀，以饗讀者。古今服飾總的趨勢是由繁到簡。夏裝過去，夏裝多為粗布。后來，洋布進入中國，人們穿起洋布做的夏裝。色彩也比較單調。 上世紀80年代后，男女背心曾流行過一段時間。人們穿起的確良襯衫和的確良褲子。再后 來，各種各樣的化纖衣料開始流行。近年來，隨著改革開放，女性時

10、興穿裙子，上穿短袖襯 衫。現在，女性的衣著更加斑斕，短背心、吊背服配上花花綠綠的裙褲，構成街頭亮麗的風 景。紗布褲子、掛子，涼快，不貼皮。好洗，這邊洗，那邊擺擺就干了。冬裝過去，冬裝都是棉襖、棉褲。男穿青，女穿藍。上世紀60年代以后，開始穿籠襖褂、 籠襖褲。80年代后，開始穿皮衣，近年又著西服，內配毛衣。上衣淸末，淮北地區一帶男子不論青壯年，均穿長袍馬褂，也有著長衫、坎肩的。大腰筒褲, 顏色多為藍、黑色，富有者有藍紫色，夏天多白色。農民多穿左大襟或對襟衣服，多穿短裝, 扎腿、束跟文人學士、鄉紳富戶多穿長袍馬褂，紐扣整齊，兩袖肥、長，不束腰，不敞懷。 辛亥革命后，人們服裝的質量和式樣不斷發生變化

11、。城市富商漸次著起制服禮帽，西裝革履。 富貴人家男子多數只穿長袍，不穿馬褂。冬季多是綢緞、毛皮；夏天，長短衫非綢即紗。農 民和城區貧民，無論冬夏，多著家織上布短裝 1927年以后，中山裝、學生裝開始出現在 街頭，但絕大多數人仍穿長衫，年節期間、慶吊、拜友做客時，須外加單馬褂。中青年愛穿 藍色，夏季上衣以白色為主。青年學生則穿童子軍服和學生服。婦女上穿大襟襖、大襟衫，腰系長裙，下穿長褲。不論男女，長褲均為大腰褲，稱為“大 褲襠“。淸末，一般上裝為右開襟褂，中青年多緊身，老年袖口肥大，長至臀部，服裝顏色 多為藍、黑、青、紫，嫁時著大紅色。婦女漸次著旗袍、羅裙，穿高跟鞋。建國后，長衫大褂逐步絕跡。男

12、性由列寧裝、中山裝發展到四裝：女性有列寧裝、春秋 衫、兩用衫、輕便衫以及各式各樣的女裙等。“文化大革命“中，青年人流行軍裝和工作服。文化大革命結束后，工作服漸漸不流行， 軍裝雖不如原來盛行，但至今類似警服等草綠色服裝在部分青年中仍然穿著。70年代末以來，衣服的色尚朝五彩繽紛發展。90年代后期以后，服裝款式變化比較多， 四裝、滑雪衫、T恤衫均先后流行起來。褲子淸末，一般女性下穿大腰筒褲，扎腿（即用布帶在腳踝處將褲口扎緊），服裝顏色多為 藍、黑、青、紫，嫁時著大紅色。男性穿大腰筒褲，顏色多為藍、黑色，富有者有藍紫色, 夏天多白色。農民多穿短裝，扎腿、束腰。老年人多尚黑色。隨著中山裝的流行，藍色已成

13、 為主要時尚。但農村老人，尤其是老年婦女，仍穿黑色。少兒服裝多尚紅綠鮮艷的服裝。幼時夏天勒肚兜，穿“牛腿褲”。牛腿褲的做法是把方布 上角剪作半圓凹形，下角從中裁作兩片，一片左右兩角縫合而成。冬天上穿小襖，下衣為“連 腳蹬“（鞋褲腿是連體的，不另外再穿鞋）。四五歲以前，穿“開襠褲”，褲有“褂膀”套肩上。 五六歲時，即改穿“收襠褲，褲也不再帶“祥膀“，而于腰間系褲帶。再大些時，服裝式樣漸 同成人，唯色彩鮮艷些，衣服上也多帶些動物、人物等圖案為飾。上世紀70年代服裝款式變化比較多，窄褲腿、喇叭褲、西裝、牛仔褲及各式裙子均先 后流行起來。80年代，各類西裝風行于市，男女青年著直筒褲、牛仔褲、健美褲、四

14、褲者 頗為多見。服裝質地多為毛料、絲綢或化纖之類，丄織布已經絕跡。著棉布者，也已不多。 近幾年，人們更注意品牌服裝。鞋淮北人穿鞋，舊時盛行“雙道臉，即鞋面正中有一腰縫線，至鞋尖處成鷹嘴形外翹辛 亥革命后，鞋式樣大變，方口、圓口、尖口、小舌等都出現了。兩而穿釘鞋或釘靴（一種鞋底腳掌部釘十幾個圓形鞋釘的髙底鞋，矮幫為鞋,高幫為靴）, 鞋幫用桐油涂過，不透水。農民除冬天穿棉鞋或用草編成的“毛窩“外，英余時間也多穿草鞋。老年婦女有“木底鞋”、“大鞋會鞋“。木底鞋的功用，類似于今天的髙跟鞋。每逢會客、 拜客等穿上，較原來的身高陡增寸許，不但在外觀上，便是在心理上也比別人高出不少。兒童，常穿虎頭鞋、狗頭鞋

15、、兔頭鞋、五毒鞋（鞋而上有5種毒蟲形象）、繡花鞋及素 面緑緞鞋。1921年前后，城市中始有橡膠雨鞋出現，當時稱為中山鞋或睛雨鞋（建國后，這種膠 靴才漸普遍）。1927年后，只有從返鄉的軍官或路過的商人那里見過皮鞋。建國后，除棉布 單鞋、棉鞋外，膠鞋如解放鞋、力士鞋、回力鞋及皮鞋等漸在廣大勞動群眾中普遍流行。60 年代起，白網球鞋已出現，塑料涼鞋則普遍流行。80年代后期，一些高檔鞋如“耐克”、“梅 斯達等也開始在部分青年中流行。現在，成年男子大多穿皮鞋。襪子舊時男女式襪子，都是用白綢布或白土布縫制，襪底用線納上花蝶、梅花針圖案或累“ 字，男用稱“包腳布，女用稱“裹腳條子”。纏足婦女因裹腳布臭味大，講究的人家，專備有 熏香的軟睡鞋。機制襪興起后，很快普及，替代了原來的裹腳布。上世紀60年代化纖品流行后，各種 尼龍襪則流行至今以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。Nur fur den personlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwen