1、樓面部管理制度各部門崗位職責一、崗位名稱：樓面經(jīng)理二、任職條件：1、熱愛服務工作，工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心；2、通曉酒店管理和服務知識，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務技能、技巧；4、有旅游中專或同等學歷，從事餐飲管理工作5年以上；身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊；對于“服務”有較強的“創(chuàng)新”意識。三、直接上司：酒店總經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負責樓面日常的管理和運作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務來吸引客源。通過向客人提供有程序高標準的優(yōu)質(zhì)服務，來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益；對上級負責：密切配合上級領導推動酒店經(jīng)營計劃和正常實施，確保樓面正常運作，

2、做好各類工作記錄和報表，并使自己主管的部門遵守各種制度和程序；對下級負責：有責任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴明，并保持一貫性，對員工進行培訓及督導其工作，每個月出一份培訓計劃交總經(jīng)理處；對客人負責：為實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務，并懂得為客人著想，當出現(xiàn)客人投訴時，要及時圓滿地解決。直接下級：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、保潔部部長五、協(xié)作關系：廚務部、營業(yè)部、營銷部、財務部、人事部、采購部、保安部六、權(quán)限范圍：1、有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；2、對所管轄員工有決定獎懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；3、有簽署領料單和審批員工病事假的權(quán)力（

3、一天以內(nèi)，含一天），超過一天請示總經(jīng)理；對所管轄范圍的客情有相關隨機處理的權(quán)力。一、崗位名稱：樓面主管二、任職條件：1、熱愛服務工作，工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心；2、通曉酒店服務知識和服務技能，有一定的管理經(jīng)驗，懂得服務心理學及餐飲推銷技巧；3、從事餐飲服務工作3年以上，通曉菜肴及酒水知識；4、身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負責所管轄區(qū)域的日常管理和運作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務來吸引客人，通過向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務來贏得客人認同。對上級負責：密切配合上級領導落實酒店的各項計劃正常實施，確保所管轄區(qū)域正常運作，做好

4、各類工作記錄和報表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序；對下級負責：有責任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴明，并保持一貫性，對員工進行督導及培訓；對客人負責：為配合酒店的經(jīng)營計劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務并懂得為客人著想，及時處理客人投訴。直接下級：樓面部長五、協(xié)作關系：營業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財務部（收銀）六、權(quán)限范圍：1、對所屬員工的任免有參議權(quán)；2、對所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；3、對所屬員工有獎罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎罰額20元/人次；4、對所管轄范圍的客情有隨機處理的權(quán)力；七、

5、工作職責：1、協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實施工作標準及服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責；2、根據(jù)營業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務，檢查他們對客人的服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務；3、隨時注意樓面動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮。遇有重要客人要親自服務，以確保服務質(zhì)量的高水準；4、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對出品和服務方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務質(zhì)量；5、開市前布置本區(qū)域的工作任務，進行分工并仔細檢查餐前衛(wèi)生，及各項餐前準備工作；6、妥善處理樓面服務工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向上司匯報； 7、定期檢查、清點所管理區(qū)域的設備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報給樓面經(jīng)理

6、；8、督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到酒店的規(guī)定標準和要求；9、協(xié)助樓面經(jīng)理做好對下屬員工的考核評估及業(yè)務培訓工作，不斷提高服務員的服務技能；10、完成上司交付的其他工作。一、崗位名稱：樓面部長二、任職條件：1、熱愛服務工作，工作認真踏實、積極樂觀；2、具有較強服務意識和較熟練服務技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務工作；3、從事餐飲服務工作2年以上，具備一定的菜肴、酒水知識；4、身體健康、儀表端莊三、直接上司：樓面主管四、工作范圍（管理對象）：負責所管轄區(qū)域的日常管理和服務工作，保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級領導的要求進行；1、對上級負責：密切配合好上級領導抓好管理及服務工作；

7、2、對下級負責：以良好的心態(tài)帶領所屬員工工作并對他們的工作業(yè)績做出合理的評價；3、對客人負責：以自己良好的服務向客人展示酒店的形象和管理。直接下級：樓面服務員五、協(xié)作關系：營業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評定參議權(quán)；2、對所管轄員工有獎罰權(quán)；3、對所管轄區(qū)域的客情有隨機處理權(quán)力。七、工作職責：1、以身作則熟悉客源，了解客人的消費心態(tài)，主動聯(lián)系新老客戶；對老客戶嗜好的菜肴要熟記。2、促進銷售，適時向客人提出各種合理化建議，利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節(jié)約）；3、每日準時點到，做好考勤記錄，參加班前及班后會； 4、檢查各崗位的準

8、備工作，督導所管轄區(qū)域服務員的工作落實情況；5、開市前仔細的檢查衛(wèi)生，并督促服務員準時出崗（上午11：00，下午17：30）；6、營業(yè)時巡查各崗位，對服務員進行技術性指導并及時處理各類突發(fā)事件； 7、簽領本部門日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費；8、認真處理好員工的日常事務工作，作好當天的工作日記，對員工一視同仁，簽發(fā)員工獎罰單；9、參與酒店的重要接待，并對服務提出具體要求和注意事項，并起帶動作用；10、妥善處理樓面服務工作發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向樓面經(jīng)理匯報。11、點菜過程中將客對菜肴的意見反饋給出品部。12、推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。13、較強的服務意識，熟練點菜技巧和推

9、銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點、制作方法及烹飪時間。14、熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗位名稱：樓面服務員二、任職條件：1、熱愛服務工作、工作積極、主動、認真、熱情、責任心強；2、掌握酒店服務程序，了解酒店菜肴酒水的價格；3、經(jīng)過培訓，有較熟練的服務技能和技巧及一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)一般性問題；4、身體健康、儀表端莊。三、直接上司；樓面部長。四、工作范圍（管理對象）：對客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務。五、協(xié)作關系：酒吧部、咨客部、收銀部、點菜部六、權(quán)限范圍：對客服務權(quán)；2、對上級建議權(quán)。七、工作職責：1、準時到崗、接受部長的任務分配；2、負責開餐前的準備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)

10、域的餐桌擺臺及物品補充工作；3、按照酒店規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作；4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向上司匯報解決；5、負責所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供高效優(yōu)質(zhì)的服務；6、積極參加酒店組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧；7、嚴格遵守酒店的規(guī)章制度；8、服務員之間要有團結(jié)協(xié)作合作的精神；9、完成上級布置的其他工作。一、崗位名稱：傳菜部長二、任職條件：1、工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；2、了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識和服務意識；3、從事本職工作2年以上的工作經(jīng)驗；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊三、

11、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負責所管轄區(qū)域人員及工作。 1、對上級負責：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標準工作；2、對下級負責：有責任為員工提供安全良好的工作環(huán)境； 3、直接下級：傳菜生五、協(xié)作關系：樓面部、點菜部、收銀部、廚務部、營業(yè)部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域員工任免有參議評定權(quán)；2、對所管轄員的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責：1、組織并帶領員工以最快的傳菜速度傳菜；2、正確的使用傳菜梯及維護保養(yǎng)；3、每天開市前負責檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；4、開市前檢查各樓層汁醬的備量；5、負責傳菜部的劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進度；6、負責督導部門員工收大盤及樓面空酒

12、瓶；7、大型婚宴部長要安排協(xié)助樓面做好加臺服務工作；8、負責傳菜的醬料申領、補充和保管工作；9、完成上級布置的各項工作。一、崗位名稱：傳菜員二、任職條件：1、工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；2、了解本部門的工作程序，熟悉菜肴知識；3、身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。三、直接上司：傳菜部長四、工作范圍：傳菜服務。協(xié)助樓面做好加臺、收臺等工作。五、協(xié)作關系：樓面部、廚務部、營業(yè)部、點菜部六、權(quán)限范圍：對上級有建議權(quán)七、工作職責：1、負責傳菜部的傳菜工作； 2、負責備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；3、在傳菜過程中堅持每上一道菜都要蓋章；4、負責傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達到酒店的標準；5、負責正確的使

13、用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；6、負責對傳菜部的物品每日盤點，并認真做好記錄；7、負責每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；8、熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；9、遵守酒店的各項規(guī)章制度；10、完成上級交給的各項工作。一、崗位名稱：保潔部長二、任職條件：1、工作踏實認真、積極勤奮，有責任心；2、了解酒店功能布局及各個部門的工作程序；3、從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗；4、身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。三、直接上司；樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負責樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。1、對上級負責：按照酒店的工作要求及衛(wèi)生標準，合理化安排落實。2、對下級負責：有責任為員工提供良好的工作

14、環(huán)境，合理安排人員崗位。3、直接下級；保潔員五、協(xié)作關系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：1、對所管轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；2、對所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；對所管轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責：熟悉衛(wèi)生防疫知識，帶領員工嚴格執(zhí)行有關的各項工作程序，確保工作質(zhì)量要求。2、負責所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；3、負責對下屬的考勤工作；4、負責酒店的地面維護和保養(yǎng)；5、合理地安排各班次員工作息；6、遵守酒店各項規(guī)章制度；7、完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：保潔員二、任職條件：1、工作踏實認真、勤奮踏實，能吃苦耐勞，有責任心；2、了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識；3

15、、身體健康、體力強壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保養(yǎng)維護酒店衛(wèi)生。五、協(xié)作關系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：1、對上級有建議權(quán)。七、工作職責：1、負責酒店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個整潔的用餐場所；2、熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品（科學的使用各種清潔劑）；3、負責清理酒店的垃圾桶，并運至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)生；4、遵守酒店各項規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：洗碗工二、任職條件：1、工作踏實認真、勤奮踏實，能吃苦耐勞，有責任心；2、了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識；3、身體健康、體力強壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保持

16、餐具干凈。五、協(xié)作關系：樓面部、廚務部六、權(quán)限范圍：（略）七、工作職責：1、負責按洗滌程序和標準洗滌所有餐具、用具；嚴格按照“一刮”、“二洗”、“三過”、“四消毒”、“五保潔”；2、負責所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；3、清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；4、愛惜使用洗碗間的清潔機械和各種設備，節(jié)約各種潔凈用品；消毒后的餐具要分類放好（定點存放，方便取用）；負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作；遵守酒店的各項規(guī)章制度；完成上級布置的其它工作。一、崗位名稱：酒吧部長任職條件：1、工作踏實認真，積極勤奮，有責任心；2、了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務知識；3、從事本職工作2年以上的

17、管理經(jīng)驗；4、身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。直接上司：樓面經(jīng)理工作范圍（管理對象）：負責所轄區(qū)域人員及工作。1、對上級負責：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標準工作；2、對下級負責：有責任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；3、直接下級：吧生。協(xié)作關系：樓面部、收銀部、倉采部、財務部權(quán)限范圍：1、對所轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；2、對所轄區(qū)域的員工崗位及作息時間有調(diào)配權(quán)；3、對所轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。工作職責；1、組織并帶領員工實施酒吧服務標準與程序，督促員工始終保持酒吧的服務水準；2、負責酒水銷量統(tǒng)計及檢查工作，確保酒水供應；3、督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費和作弊行為；協(xié)助酒吧主管制定酒水

18、推銷計劃，并認真組織實施；負責酒吧酒水的申領、補充等日常管理工作；保持并檢查酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生；負責檢查酒水的盤點和酒吧物品管理工作；負責下屬員工的業(yè)務培訓工作，提高員工業(yè)務水平；負責果盤的制作及雕刻；10、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認真執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度；11、完成上司布置的其他工作。崗位名稱：酒吧員任職條件：工作踏實認真，積極勤奮，有較強的責任心；了解酒吧工作程序，熟悉酒水服務工作；從事本職工作一年以上；身體健康，能吃苦耐勞、儀表端莊。直接上司：酒吧部長工作范圍（管理對象）：酒水服務協(xié)作關系：樓面部、收銀部、倉庫權(quán)限范圍：對客服務權(quán)；對上級建議權(quán)。工作職責；

19、負責酒吧的酒水發(fā)放的服務工作；負責酒吧酒水申領、補充和保管工作；負責酒吧日常盤點工作并填寫每日銷售盤點表；接受酒水點單，按單發(fā)貨并按工作標準和服務進行工作；協(xié)助部長準備酒吧服務用品，保證酒吧正常運作；負責酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達到酒店規(guī)定的標準；妥善處理服務中的突發(fā)事件并及時向部長匯報；負責酒吧內(nèi)設備用品的維護、保養(yǎng)工作；做好酒水的推銷工作及其他工作；保留好酒水出庫單，以便做帳或核查。工資評定考核月底工資核對程序1、舊卡由各部門考勤負責人收集統(tǒng)計；2、當月月底由人事部將次月的考勤卡發(fā)放到各部門，由各部門填寫并插于打卡處； 3、次月5日前由部門經(jīng)理將當月的考勤卡及考勤匯總表交到人事部，表內(nèi)包含

20、當月在職、離職人員的出勤、獎罰、物損賠償?shù)惹闆r，并附原始憑證； 人事部將考勤錄入電腦，并根據(jù)考勤卡、更期表、排休表、入職/離職單、病歷證明等相關材料進行核對，并加入住宿費用、制服保證金等； 關于推行樓面部服務員評級工資制度 為了提高服務人員的業(yè)務素質(zhì),調(diào)動員工的積極性,鼓勵先進,充分體現(xiàn)按勞取酬的分配制度,按個人表現(xiàn)和工作能力,決定在樓面部推行ABC三級工資評定制度。一、三級工資（A、B、C）的范圍人員為：樓面部服務員。二、每月進行一次綜合評比，評比分三個等級，即A、B、C三級，各部門部長、主管評定后報經(jīng)理審核確定。三、各A、B、C的工資標準為：A：750元；B：700元；C：650元四、評定

21、三級工資的要求：A級服務人員的條件：全月出滿勤，無病假、事假，無遲到、早退、曠工；模范遵守酒店規(guī)章制度，無罰單、無投訴、無一次工作差錯事故；尊重上司、團結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；業(yè)務熟悉，培訓考核成績優(yōu)秀，并且具備一定的應變能力和處理問題的能力；執(zhí)臺數(shù)高，不厭臺，衛(wèi)生好，物料用品使用保管好，微笑服務好。超額完成企業(yè)制定的銷售任務及急推的產(chǎn)品。（每月根據(jù)樓層房間的餐位制定銷售任務。）B級服務人員的條件：當月病假不超出一天，事假不超過半天；遵守酒店的規(guī)章制度，賠單不超過兩張，罰單不超過一張，無投訴、無工作差錯事故；無曠工、遲到、早退不超過一次，未打卡不超過一次；業(yè)務培訓，

22、考核合格，符合基本要求；尊重上司、團結(jié)同事、服從工作調(diào)動、換崗和其它工作安排、任勞任怨；基本完成酒店制定的銷售任務及急推的產(chǎn)品；微笑服務好，不厭臺，環(huán)境衛(wèi)生好，物料用品保管使用好。C級服務人員的條件：凡不符合A、B級條件和要求的服務人員均評為C級服務人員，提出辭職、辭退的員工一律按C級工資核發(fā)。連續(xù)三個月評為C級服務人員視情可調(diào)換崗位或直接辭退。傳菜生：試用期（1-3個月）第一個月：500元/月；第二個月：550元/月；第三個月600元/月轉(zhuǎn)正后： 600元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金劃單員：700元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金傳菜阿姨：試用期（13個月）500元/月；轉(zhuǎn)正

23、后：550元+50元考勤獎具體實施方法：考勤獎：1）當月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責任獎：1）熟悉各檔口菜式、廳房臺號的準確位置，并確保及時無誤的傳送菜品到廳房、桌臺，如每月發(fā)生2次傳錯菜則扣除全月責任獎； 2）餐前準備工作充分，備好相應的餐具及用具（米飯、汁醬、毛巾等），并了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配，如每月發(fā)現(xiàn)2次配錯汁醬的情況，則扣除當月的責任獎； 3）協(xié)助樓面員工及時撤臟盤，不空托回傳菜間； 4）營業(yè)結(jié)束后做好當值收檔衛(wèi)生工作（清潔地面、木夾分檢、汁醬器皿等的清潔與擺放）； 5）必須遵

24、守員工規(guī)章制度，如每月違反2次紀律并受處罰的扣罰當月責任獎。酒水員：試用期（1-3個月）：600元/月 轉(zhuǎn)正后；650元/月+50元考勤獎+獎金水吧員：試用期（1-3個月）：500元/月 轉(zhuǎn)正后；600元/月+50元考勤獎具體實施方法：考勤獎：1）當月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。酒吧員要求：1）每日做好當日賬目，不符的及時匯報更正，合理歸類，查盤酒水庫存量，確保數(shù)量與盤點表核對準確； 2）定期檢查庫房內(nèi)酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，并注意酒水的包裝是否完好，做到先進先出； 3）按照酒水操作流程和質(zhì)量要求，做

25、好酒水申購、領取、發(fā)放以及儲存等各項工作； 4）保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)崗位上有人、有酒水發(fā)放，內(nèi)部缺貨內(nèi)部調(diào)節(jié)，保證供應； 5）在營業(yè)前做好營業(yè)準備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好； 6）切實做好酒庫的防盜、防火、防蟲、防他人破壞的工作，及時發(fā)現(xiàn)問題上報； 7）如未及時發(fā)現(xiàn)酒水保持期限造成過期的，扣除當月責任獎，并進行相應處罰。水吧員要求：1）負責定期清點盤查儲存，確保數(shù)量準確，水果符合儲存要求，避免變質(zhì)，盤點表匯總后交給部門負責人至經(jīng)理，當月發(fā)生1次因水果變質(zhì)而造成浪費的扣除當月責任獎，并進行嚴厲處罰； 2）確保鮮榨果汁、果盤品質(zhì)，如遭賓客投訴，扣發(fā)責任獎； 3）花式果盤中時令果品合理

26、搭配，是否有序做好成本控制與節(jié)約； 4）開檔前準備工作不到位，造成延誤果汁、果盤的發(fā)出或缺貨，造成賓客投訴，扣除當月責任獎； 5）營業(yè)結(jié)束后的收檔工作，水吧員有責任對未銷售的果汁和開切的果品做好保鮮與儲存工作，如未按要求操作，扣除當月責任獎。保潔員： 500元/月+獎金具體實施方法：考勤獎：1）當月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。要 求：1）熟悉衛(wèi)生防疫知識，嚴格執(zhí)行各項工作程序，確保衛(wèi)生要求； 2）負責所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及家私、器用具保養(yǎng)； 3）負責花草、房內(nèi)裝飾品除塵的養(yǎng)護與整理； 4）熟悉和掌

27、握好衛(wèi)生打掃方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品； 5）負責清理酒店垃圾桶、公共洗手間的衛(wèi)生工作，有效節(jié)約洗滌易耗品的使用量； 6）嚴格按照酒店規(guī)章制度操作，不允許串崗、聚堆聊天、干私活； 7）如違反上述條款其中兩項，扣除當月責任獎。收銀員：試用期（1-3個月）：650元/月 轉(zhuǎn)正后：700元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金具體實施方法：考勤獎：1）當月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）；2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。責任獎：1）每月工作中出現(xiàn)收假鈔、少收款、錯收款、錯發(fā)領券單、遺失單具，則扣除當月責任獎； 2）錯誤記錄營銷的業(yè)績，造成營銷

28、員獎金發(fā)放錯誤的，扣除當月責任獎； 3）因工作失誤未按程序操作造成酒店損失的，扣發(fā)當月責任獎； 4）由于錯收、漏收造成少收款項，由收銀員個人承擔，并扣除當月責任獎。主管：試用期（1-3個月）：1300元/月 轉(zhuǎn)正后：1400元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金部長：1、樓面部長：試用期（1-3個月）：1000元/月轉(zhuǎn)正后：1050元/月+50元考勤獎+50元績效獎+50元責任獎+獎金 樓面副部長：試用期：850元/月 轉(zhuǎn)正后：950元/月+50元考勤獎+50元責任獎2、傳菜部長：試用期（1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金3、收銀部長：試用期（

29、1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金4、酒吧部長：試用期（1-3個月）：850元/月 轉(zhuǎn)正后：900元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金5、保潔部長：試用期（1-3個月）：600元/月 轉(zhuǎn)正后：650元/月+50元考勤獎+50元責任獎+獎金具體實施方法：考勤獎：1）當月全勤，即發(fā)放考勤獎（無請病、事假、遲到、早退、曠工即為全勤）； 2）員工應按照正常排休進行當月輪休，不得私自協(xié)商更改、調(diào)換。績效獎：1）依據(jù)七項考評評分，即每月累計260分/每天10分，休假4天/每月 （如每月累計罰扣1分，即259分，則扣除績效獎10元，依此類推，當月累計罰扣5

30、分，即256分以下，則扣除全部績效獎）。責任獎：1）根據(jù)樓層完成的酒水銷售量核定，當月未完成三項任務其中任何一項銷售定量，則扣除當月全部責任獎； 2）團結(jié)協(xié)作，工作主動； 3）能正確處理顧客投訴，未造成嚴重后果； 4）點菜部長必須認真統(tǒng)計點菜員完成定額銷售任務、急推任務的情況以及點菜員的排菜失誤次數(shù)的記錄，評定點菜員的考勤獎及責任獎，否則點菜部長的責任獎被扣除； 5）由于收銀部長未按操作要求培訓收銀員而造成工作錯誤的，扣除收銀部長當月責任獎； 6）每月有2名收銀員被扣除責任獎的，收銀部長也相應要被扣除當月責任獎。員工七項考評分標準考評項目總分值總體標準考 評 細 則扣分標準出勤1分準時上班，按

31、時打卡、填寫原始記錄，準時參加各種會議和集體活動1、上下班不打卡，填寫原始記錄。0.2分/次2、遲到5分鐘以內(nèi)。2元/次3、遲到5-10分鐘以內(nèi)。5元/次4、遲到30分鐘以上。半天事假處理5、遲到1小時以上。按曠工處理6、未按時參加班前后會。0.2分/次7、未經(jīng)批準不參加各種培訓。0.5分/次8、未經(jīng)批準不準時參加公司或部門會議。0.5分/次9、未經(jīng)批準不準時參加公司或部門集體活動。0.5分/次10、未經(jīng)批準私自調(diào)班。1分/次并另處服務態(tài)度1分三項禮儀到位、服務主動、熱情周到，提供特色服務1、三項禮儀是否達標（敬語、敬禮、微笑）0.2分/次，有出色表現(xiàn)者加0.2分/次2、服務語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。

32、0.2分/次考評項目總分值總體標準考 評 細 則扣分標準服務態(tài)度1分三項禮儀到位、服務主動、熱情周到，提供特色服務3、服務中動作過魯莽，引起客人誤會。0.2分/次4、對客人使用杜絕四語（否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語）0.5分/次5、不主動向客人打招呼、詢問推介、讓路、回答客人問題等。0.5分/次6、因服務態(tài)度不好，被客人投訴或者給公司帶來影響及損失。輕0.5分/次，重1分/次團結(jié)協(xié)作1分同事之間相處融洽，部門之間配合默契，有強烈的集體意識1、與同事之間不配合影響工作。0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分2、與部門之間不配合影響工作。0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.

33、5分3、發(fā)現(xiàn)同事有困難或錯誤不給予幫助。0.5分/次表現(xiàn)突出、良好者給予加0.2-0.5分4、說不利于團結(jié)的話。0.5分/次5、不團結(jié)同事，拉幫結(jié)派者。曠工一天，干脆不到者，另重處。6、有意促使他人犯錯誤。0.2分/次7、與上級之間不配合影響工作。0.5分/次8、到其他部門幫手，不服從管理的。0.5分/次9、做不利于團結(jié)的其他事項。0.5分/次2、服務語言生硬、不婉轉(zhuǎn)。0.2分/次3、服務中動作過魯莽，引起客人誤會。0.2分/次4、對客人使用杜絕四語（否定語、煩躁語、頂撞語、蔑視語）0.5分/次5、不主動向客人打招呼、詢問推介、讓路、回答客人問題等。0.5分/次6、因服務態(tài)度不好，被客人投訴或

34、者給公司帶來影響及損失。輕0.5分/次，重1分/次工作紀律1分在本部門或其他部門以及公共場所的紀律全面達標1、當值時看書報、看電視、聊天。0.2分/次2、當值時看書信、唱歌、哼小曲。0.2分/次3、當值時當客人面打哈欠、挖鼻孔或在客人面前整理儀容儀表，做不雅的動作。0.2分/次4、不按正確的姿勢站立或行走（包括將手背在后面，插進口袋，雙手抱肩，斜靠或趴在某物體上等）。0.2分/次5、當值時隨地吐痰、亂扔垃圾。0.5分/次6、當值時未經(jīng)允許會見親友。0.5分/次7、當值時吃零食。0.5分/次8、利用本酒店電話聊天。0.5分/次9、對客人、同事說臟話。0.5分/次10、同熟客人長時間聊天，冷落其他

35、客人。0.5分/次11、未經(jīng)允許私自離崗或串崗。0.5分/次12、私用客人洗手間。0.5分/次考評項目總分值總體標準考 評 細 則扣分標準工作紀律1分在本部門或其它部門以及公共場所的紀律全面達標13、吃飯時間每次超過30分鐘。0.5分/次14、未經(jīng)允許使用設備設施用品或飲品。0.5分/次15、私自外借本酒店設備。0.5分/次16、發(fā)生事故報告失實。0.5分/次17、向同事和客人講有損酒店的形象的語言。0.5分/次18不服從領導分配，頂撞上司。1分/次并另處19、當值時抽煙、喝酒或睡覺。1分/次并另處20、當值時有意損壞公物。1分/次并另處21、私自處理客人遺留物品。1分/次并另處22、私自處理

36、客人送給酒店物品。1分/次并另處23、發(fā)生事故不報告。1分/次并另處24、擾亂營業(yè)秩序與同事或客人爭吵或打架。1分/次并另處25、多收或少收客人費用。1分/次并另處26、私吞客人給的小費。1分次并另處27、未經(jīng)允許挪用公物公款。1分/次并另處28、私換外幣，涂改、假造單據(jù)、帳單、發(fā)票、證明，貪酒店財務。1分/次并另處29、謊報火警、案情。1分/次并另處30、泄露本公司機密情報，違反酒店保密制度。1分/次并另處31、接受各種形式的賄賂、回扣或向他人行賄。1分/次并另處32、不遵守其他相關規(guī)定。1分/次并另處儀容儀表1分按規(guī)定標準儀容儀表全面達標1、衣著不整，上衣不凈，領結(jié)、領花、領帶不規(guī)范。0.

37、2分/次2、未穿規(guī)定標準的鞋襪，皮鞋不光亮。0.2分/次3、將鑰匙佩帶在客人能看見的位置。0.2分/次4、上班佩帶工牌不標準（左胸）。0.2分/次5、上班未佩帶工牌。0.5分/次6、指甲過長，染有色指甲油。0.5分/次7、面部不干凈，男性留胡須，女士化濃妝，涂紅色以外的唇膏。0.5分/次8、佩帶不符合規(guī)定的飾物。0.5分/次9、身上散發(fā)出異味氣息。0.5分/次10、上班佩帶手機或者BP機。0.5分/次11、頭發(fā)凌亂、過長，染黑色以外的顏色，留異樣發(fā)型等。0.5分/次考評項目總分值總體標準考 評 細 則扣分標準完成任務3分按時完成當日每項工作任務1、班前是否按標準完成任務（包括集合開班前會，查看

38、交按記錄本，完成交辦事項，檢查物品儲備情況，補充和申領確保當日用量，檢查使用工具及各項設備的安全性、完好性、做好負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，確保全面達標等）。一般工作任務沒完成0.2分/次，較重0.5分/次，重大事項沒完成1分/次并另處。若分值不夠可倒扣分。同比之下，較好完成任務加0.5分/次，出色完成任務加1分/次2、當日服務工作是否標準完成任務（包括本崗位的當日正常服務任務，時刻保持負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，按時完成上級臨時安排的工作任務等）3、班后是否按標準完成任務（包括整理本崗位物品儲備工作，次日工作用品，檢查使用設備的完好性，檢查各項消防器材確保安全，做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，確保全面達標，填寫交接班記錄，交

39、清需交辦事項，集合開班后會，自我考評，關好燈、空調(diào)、音響、水等降低消耗，鎖好門等）。工作質(zhì)量2分當值工作沒有錯誤，工作按本崗位規(guī)定全面達標1、完成某項工作任務，規(guī)定時間或相關標準不達標。扣0.2分/次，同比完成任務較好加0.2分/次2、簡化或隨意更改服務（工作）程序。扣0.5分/次3、有條件的情況下，不落實有求必應，無求也應，包到底個性化等特色服務。0.5分/次，出色完成加0.5分/次4、客人交辦事項不恩鎮(zhèn)完成或完成質(zhì)量不高。按情節(jié)嚴重扣0.5分-1分/次5、工作出錯造成一定浪費、經(jīng)濟損失或引起投訴。按情節(jié)嚴重扣0.5分-1分/次，嚴重另處注：對符合下列條件之一者，酒店將另予表揚或獎勵：拾金不

40、昧者。出現(xiàn)事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。為顧客提供高質(zhì)量服務，工作積極熱心且受到顧客口頭或書面贊譽者。積極鉆研業(yè)務，提出合理化建議被采納且給酒店帶來顯著經(jīng)濟利益者。部長、主管級以上業(yè)績考評標準考評項目基分值總體標準評 分 細 則評分標準完成任務3分按時按值按量完成工作計劃指標及臨時下達的任務1、無工作計劃的或不落實工作計劃的扣1分/次2、未完成經(jīng)營績效指標的扣1.5分/次3、經(jīng)理例會、行政例會或?qū)ｍ棔h布置的工作及公司臨時下達的重要任務沒有完成的扣1分/項4、辦事效率低，日常管理工作沒按時完成的扣0.5分/項5、對下屬考評管理工作不達標的不達標扣0.1分/次考評的扣0.2分/次工作

41、質(zhì)量2分工作質(zhì)量高效優(yōu)質(zhì)安全營運1、重大接待活動出現(xiàn)差錯，不達標的扣1分/次2、引起客人投訴的一般投訴扣0.2分/次嚴重投訴扣0.5分/次3、平日檢查不達標工作效率低的扣0.2分4、周檢或?qū)ｍ棛z查不達標的扣0.5分5、存在重大安全隱患或?qū)﹄[患整改不利的扣0.5分6、發(fā)生火警、食物中毒事故或較重工傷事故，客人意外傷害事故的扣1分7、工作簡單、表面化、缺乏深度、高度和速度扣0.5分工作紀律0.5分遵守公司各項工作規(guī)章制度和勞動紀律1、上下班遲到、早退20分鐘以上的，參加會議無故遲到、早退的扣0.2分/次2、會議無故缺席的扣0.5分/次3、無故脫崗扣0.5分/次4、曠工一天以內(nèi)的（含一天）扣0.2分

42、/次另作處罰5、違反財務管理制度輕微扣0.5分,較重扣1分或另作處理6、違反工作請示報告制度扣0.1分人本化管理1分嚴密結(jié)合關心體貼下屬，講究工作方式方法1、有員工投訴的（經(jīng)查屬實的）扣0.5分/次2、對下屬個人、工作、生活、思想動態(tài)、不清楚、不了解、不掌握的、不調(diào)動員工積極性的扣0.2分/次考評項目基分值總體標準評 分 細 則評 分 標 準感情化管 理1分敬業(yè)愛崗、加班加點、無私奉獻1、工作不勤懇主動，不敬業(yè)愛崗，違背公司意愿扣1分/次2、工作斤斤計較，缺乏積極性扣0.5分/項創(chuàng) 新0.5分3、模范帶頭作用不強扣0.5分/項1、管理辦法，業(yè)務技術不適應新的形勢，缺乏有效改進措施扣0.2分2、

43、工作缺乏新意，停步不前，沒有起色扣0.5分成本費用控 制0.5分做好增收節(jié)支、完成成本費用指標1、成本費用指標沒有完成的扣0.1分/1個百分點2、物資管理不規(guī)范、手續(xù)不完善、制度不健全扣0.2分/項3、節(jié)支工作沒有具體措施的扣0.1分/項4、有浪費現(xiàn)象的輕微扣0.2分,較重扣0.5分其它獎勵（加）分1、對經(jīng)營管理提出合理的具有建設性意見和建議加0.5分2、恪盡職守，防止重大事故發(fā)生或為公司挽回巨大損失的加0.5分3、見義勇為，為保護公司財產(chǎn)安全或員工、客人生命安全做出重大貢獻的加0.5分4、拾金不昧的價格100-500元加0.2分500元以上加0.5分5、重大活動中貢獻突出的加0.3分6、“四

44、大感情化”建設中有突出貢獻的加0.2分7、為增收節(jié)支工作做出突出貢獻的加0.2分8、其它方面做出較大貢獻和符合相關加分標準的按七項考評加分標準其它懲處（扣）分9、違反其它相關制度和過失扣0.2分/項或按相關制度另作處理值 班 職 責值班時間：10：00晚收市主管值班地點：大堂 部長值班地點：樓層 值班人員按照酒店經(jīng)理排班表安排輪流值班，如需更換班次必須提前提出申請，不得私自更換。 工作職責：由主管帶領部長巡察各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，班會小結(jié)。巡查所有電源開關情況。檢查樓面衛(wèi)生工作、傳菜部撤臺、保潔部的衛(wèi)生工作。針對超時工作的員工記錄，管理人員必須準確反映，不得有私心。發(fā)

45、現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象立即處理，并記錄值班本。檢查各部門服務員的在崗情況。值班主管負責臨時宴席的接待工作，督導VIP接待等工作的落實情況。當值期間的記錄應按時間詳細記錄所發(fā)生的情況（如有關賓客投訴、突發(fā)事件的處理、建議和意見）。巡視酒店內(nèi)、外圍，包括停車場、外圍衛(wèi)生秩序，酒店外圍燈光、各項設施設備的正常運轉(zhuǎn)，安全保障工作。10、遇到突發(fā)性或非常性緊急事故，如火警、停電、嚴重漏水、騷亂、打架、意外傷亡等，要立即趕赴現(xiàn)場處理，問題復雜、情況嚴重的，要及時電告總經(jīng)理。11、當班期間抽查客戶狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋相關部門跟進，并將查房情況記錄。12、巡視員工餐廳，檢查出品質(zhì)量，聽取員工意見及建議。13、落實完

46、成酒店領導布置的緊急任務和臨時任務。14、詳細記錄有關賓客投訴、突發(fā)事件的處理情況、建議和意見等在值班本上。值班本：1）值班人員應規(guī)范記錄值班期間相關內(nèi)容。 2）當值結(jié)束應將值班本交總臺，交經(jīng)理審閱。 3）當值開始應主動領取值班本。 4）過期值班本的保存由行政辦負責。輪值制度（含值班規(guī)定） 輪值制度由樓面經(jīng)理具體實施，中午值班人員由各部門主管、部長按順序排單，各值班主管、部長行使經(jīng)理職能、職權(quán)。早值：A、每天早上09：30前到崗，統(tǒng)一由值班主管為各部門部長、服務員點到。B、由主管帶領部長到各部門、各崗位巡察，檢查各部門昨日收檔工作的完成情況，并記錄存在的問題，知會經(jīng)理，班會小結(jié)。C、查看預訂記

47、錄，做好早市的準備工作。D、員工食堂用餐秩序、衛(wèi)生的管理，制止浪費。午值：A、管理各部門服務接待工作。B、巡檢所有電源開關（大廳燈、走廊燈、水池造景、洗手間、電扇、空調(diào)、雜物間等）。C、中午員工休息室的秩序衛(wèi)生管理。D、前廳班會值班、接待預訂、接待來訪。E、檢查員工通道，到崗打卡檢查。F、員工食堂用餐秩序，衛(wèi)生管理。晚值：A、接續(xù)各部門服務接待工作。B、協(xié)同工程、保安檢查所有樓層電源，與值夜人員工作交接。（廚房燃油閥、氣、水、電、排風設備、前廳燈、空調(diào)、水、排氣扇、電扇、員工食堂、辦公室走廊、更衣室、會議室、窗戶、門鎖等）。C、檢查前臺收檔衛(wèi)生工作，傳菜部撤臺，保潔部的衛(wèi)生工作。D、在確認所有

48、收檔工作接待后，填寫值班交接記錄，方可離崗。職權(quán)、會議制度各級人員職權(quán)一、經(jīng)理1、七八折優(yōu)惠。2、可免10元以內(nèi)零頭。3、可送壽面1份。4、餐前果盤1份。二、主管 1、八八折優(yōu)惠2、可免5元以內(nèi)零頭。三、部長：可免2元以下零頭。菜品沽清時可退菜權(quán)。(必須見有傳菜部長簽名)會議制度：例會：1、服務員：每天上午11：00；下午5：00 2、管理人員：每天上午10：30；下午4：30每周星期一下午2：30部門協(xié)調(diào)會議，無特殊情況部長級以上員工須參加會議，并可考慮優(yōu)秀服務員列席，缺席每次扣10元。獎 罰 制 度拾金不昧獎勵制度1、樓面服務員有責任提醒客人離席時攜帶好自己的隨身物品（如：手機、衣物、包、

49、煙、打火機等），提醒最少兩遍以上，及時發(fā)現(xiàn)遺留物品，并有責任在客人離店前及時交還給賓客。2、如賓客遺留隨身物品，在賓客已經(jīng)離店后服務員有責任主動交給營業(yè)臺，該行為為拾金不昧良好行為，樓面經(jīng)理開具獎勵單，視情況獎勵分值3-50分不等（廳房內(nèi)提醒是必須的，沒有獎勵）。3、對刻意制造拾金不昧假現(xiàn)象的，一經(jīng)查實相應開出獎勵單同分值的罰單；拾到物品故意不上交的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。獎單在每周大例會時宣布，表彰的同時發(fā)放獎金，并在員工通道宣傳欄張貼表揚信，以茲鼓勵。5、物品獎勵明細表：物 品獎 勵 分 值手機、相機20-50分（根據(jù)手機價值而定）衣物5分錢包根據(jù)金額多少不等，開具相應獎單提、挎包、手表10分

50、（另有貴重物品，增加獎分）煙3分（價值30元以下），5分（價值30（含）元以上）打火機（ZP）20分其它物品分值不定（根據(jù)物品價值）6、受客人當面表揚，有管理人員在場，獎10分。7、在大堂受客人表揚，獎20元。8、將客人贈送的消費券主動上交者，獎10分。樓面部員工處罰條例點名未到扣2分；酒店區(qū)域不得洗工衣及洗個人衣物、洗澡、洗頭，發(fā)現(xiàn)扣10分；擅自吃公司未出售或客人剩下的食物扣50-200分或解雇（包庇者同等處罰）；偷竊公司的物品，解雇，情節(jié)嚴重者送公安機關；毀壞通知、文件扣30分，毀壞公司財物照價賠償；6、上班時間帶私人食物和物品到酒店內(nèi)扣10分；7、上班時間擅自離崗扣5分；串崗扣10分；8

51、、亂用毛巾、干凈席巾扣10分；9、欺騙和不尊重，當面頂撞和辱罵上司，扣20-50分，情節(jié)嚴重取消當月獎金；不執(zhí)行上級的工作安排扣10分；嚴重者扣3050分；10、上下班不走員工通道扣5分；11、當班時強求客人送禮物扣50分；12、搞小圈子、挑撥離間或中傷同事扣30分或解雇；13、傳菜部將菜送錯臺號扣5分；服務員上錯菜扣5分；遇客人拒付者，服務員及傳菜生承擔菜價的60%，區(qū)域管理人員扣10分。14、工作粗心大意、打破器皿照價賠償；器皿洗滌不干凈扣5分；15、收銀員、服務員不小心遺失發(fā)票扣30分并按所遺失發(fā)票稅賠償；16、在酒店范圍內(nèi)遇見客人或上級未禮貌問好扣5分；在背后議論客人扣10分；17、進

52、出酒店未主動出示出入證扣5分，進入營業(yè)區(qū)域未佩戴工號牌扣10分；18、在員工食堂浪費飯菜每次扣30分；19、沒有用熱情口吻迎送客人扣5分；20、營業(yè)區(qū)域亂坐沙發(fā)扣10分；21、管理人員值班應主動巡查各部門情況，未按值班要求巡查情況一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣10分；發(fā)現(xiàn)問題未阻止處理者，扣10分；22、使用客用電梯和洗手間扣10分（營業(yè)時間主管級因工作需要允許使用）；23、擅自進布草房辦理私事扣10分；24、在公共區(qū)域照鏡子扣10分；25、下班后無故穿便裝在酒店內(nèi)逗留，扣10分；26、忘記關水關電造成浪費者扣10分。27、酒店規(guī)定回收的物品沒回收扣5分；28、服務行為、語言不規(guī)范，遭到客人投訴，本區(qū)域部長和服務

53、員都扣50分；29、上崗后服務員、部長、主管不得聚集營業(yè)場所做一些與工作無關的事情，違者扣10分；30、擅自拿公司的報紙扣5分；31、上班前喝酒扣10分（經(jīng)理級除外，員工上班前、上班中不可以）；上班賭博、吵架扣50分或解雇；上班時抽煙扣30分；在酒店包房內(nèi)看電視扣50分，情節(jié)嚴重解雇；在酒店任何地方躺睡，每次扣10分；32、營業(yè)場所服務員手機應處于關機狀態(tài)，不許將手機拿出，否則視接聽手機處理。接聽手機、MP3，服務員扣10分，區(qū)域部長連帶扣分并扣留1星期；33、自己工作區(qū)域衛(wèi)生不合格，每次扣1分；34、未按規(guī)定填寫、使用營業(yè)單據(jù)扣2分；35、儀容、儀表不符合公司要求扣10分；任何時候穿拖鞋、打

54、赤膊進入酒店，一次扣50分，在酒店衣冠不整，衣扣未扣者，每次扣10分；36、私自與供應商對開瓶費一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣100分；37、衛(wèi)生用具未按指定的位置放好，區(qū)域部長扣5分、主管扣10分、服務員5分；38、營業(yè)場所區(qū)域存放私人物品，扣10分；39、營業(yè)時間所有員工禁止在包房反鎖門，違者扣10分，區(qū)域部長20分，主管30分；40、個人保管的工衣柜不得存放與酒店有關物品，抽查發(fā)現(xiàn)屬酒店的整包餐巾紙和酒店任何其它物品，均扣50100分并給予沒收。41、私自使用客用品扣10分（水杯、洗手液、紙巾等）；禁止食用酒店營業(yè)所用的茶葉、辣醬、冰塊、白糖等。違者扣50分；任何員工不得拿餐用具（調(diào)羹、酒水杯、紙杯、打

55、包盒、打包袋等），違者扣10分；42、撤臺將餐用具、酒杯等放于地毯上，一次扣10分；43、每周一為全店大掃除日，每周六、日為餐具全面消毒日，大掃除日不允許請假，休假人員必須14：00到崗，否則半天按事假處理。44、服務員應的遵守酒瓶的擺放要求，生活垃圾及潲水的清理要求，違者扣10分；45、營業(yè)時間部長、主管禁止在包廂閑坐聊天，違者扣10分；46、營業(yè)區(qū)域禁止在包廂內(nèi)吃零食，違者服務員扣10分，部長20分，主管30分；47、非工作需要，傳菜生不允許進入包廂，違者扣50分；48、非樓面保潔阿姨（洗碗工）禁止穿工衣進入營業(yè)區(qū)，違者扣10分；49、工作人員禁止代客領券（客服部經(jīng)理、樓面部經(jīng)理除外），一

56、經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領券人與發(fā)券人分別處50-100元罰款；私吞客人遺留的領券單、消費券，領券人與發(fā)券人分別處以消費券金額的5倍處罰；50、各種餐具、用具不按要求分類擺放，扣10分；51、所有員工配用的鑰匙等雜物不能外露或發(fā)出聲響，違者扣10分；52、上崗后服務員、部長、主管不得將某一包廂作為辦公場所，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20分；53、服務人員應做到微笑服務，在營業(yè)區(qū)內(nèi)堅持講普通話（包括員工之間），違者扣5-10分；在營業(yè)區(qū)內(nèi)大聲叫嚷、喧嘩者一次扣5分。54、服務人員在推銷酒水時，未按客人要求的數(shù)量拿酒水飲料、未經(jīng)客人允許開酒水者，性質(zhì)嚴重造成客人不買單，由服務員照價賠償，扣50-100分并不參與當月獎金評選，同時

57、區(qū)域部長扣20分，主管扣30分，55、服務員打破餐具、杯具隱瞞不報者，區(qū)域管理人員發(fā)現(xiàn)未及時開單扣10分，一經(jīng)檢舉以一罰五處理；服務員私自亂開客人單（餐用具），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處5倍罰款，部長級以上人員無原則簽字者，扣50分。酒吧部管理制度嚴格遵守酒店各種規(guī)章制度及員工守則。吧臺內(nèi)的酒水應保證每日供應充足。吧臺內(nèi)的各項設備應定期做檢查及保養(yǎng)，以保證正常工作運轉(zhuǎn)。每日清潔及打掃吧臺內(nèi)及酒水倉庫的衛(wèi)生。每日做好當日帳目，有不符的應及時匯報并更正。定期檢查庫房內(nèi)酒水的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，做到先進先出。吧臺日常工作應做到認真負責，清潔消毒，保證食品衛(wèi)生。按照酒水規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領取、發(fā)放以及儲

58、備等各項工作。酒水進出時負責核實票據(jù)、核準數(shù)量，保證手續(xù)完備。10、負責定期清點盤查儲存，確保數(shù)量準確，水果符合儲存要求，避免變質(zhì)，盤點表匯交給部門經(jīng)理。11、保持吧臺及周邊環(huán)境和倉庫干凈整潔，注意溫度和通風，否則造成浪費由自己承擔。認真執(zhí)行上級的工作指令，并對其負責和報告工作。12、保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)崗位上有人、有服務。13、在營業(yè)前做好營業(yè)準備和營業(yè)結(jié)束后的工作及保持用具的清潔完好。14、每日工作結(jié)束今后做好盤庫工作，并注意酒水的包裝是否完好，認真做好記錄。15、酒吧員休息前必須與接手人進行詳細的交接（數(shù)量及產(chǎn)品包裝的完整度），雙方簽字確認是否有誤。16、切實做好酒庫的防盜、防火、防蟲

59、、防他人破壞的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報及時處理，否則后果自負。酒吧部獎罰條例為提高酒吧部產(chǎn)品出品質(zhì)量，保障制度的順利實施，特制定本條例。1、點到未到。 （扣2分）2、儀容儀表未達到公司要求。（扣5分）3、擅自離崗、竄崗。（扣5分）4、在酒水房內(nèi)休息、聚眾聊天。（扣5分）5、工作區(qū)域衛(wèi)生差及收檔、保養(yǎng)工作未做到位。（扣10分）6、吧臺內(nèi)酒水確保每日供應充足。未做到（扣10分）7、不節(jié)約用水用電及控制出品成本造成浪費。（扣10分）8、不服從上司的工作安排。（扣10分）9、未經(jīng)上司同意擅自下班。（扣10分）10、未到下班時間更換工服。（扣10分）11、出品未達到要求，扣除當月責任獎另加扣（10分）12

60、、出品被客人投訴，扣除當月責任獎另加扣（20分）13、上班時間與同事發(fā)生爭吵。（扣20）14、每日工作結(jié)束后做好盤庫工作，如休假需做好交接工作。未做到（扣20分）15、上班時間不尊重上司。（扣30分）16、服從意識強，工作積極，有責任心。（獎5分）以上條款望酒吧員工認真執(zhí)行！酒吧部工作流程及培訓制度工作流程一、午市10：30 上崗，領當日所需酒水、飲料和水果；11：0011：30 做好區(qū)域衛(wèi)生工作，開檔；11：3013：30 酒水發(fā)放服務；13：0014：00 收檔及做好衛(wèi)生清掃工作。14：00之后，等待所有客人買單結(jié)束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人買單結(jié)束并做好當日銷售