1、 課程：化學 年級：九年級下冊 版本：上海教育出版社 單位：晉江市實驗中學 晉江市實驗中學第八章 第三節 蛋白質 維生素主講教師：蘇 雅 麗指導教師：王 萍 萍晉江市實驗中學“大頭娃娃”事件壹 創設情境第1頁一、蛋白質一、蛋白質富含蛋白質的常見食品有哪些？壹 知識講解第2頁1、蛋白質存在與作用(1)存在富含蛋白質的食物：有雞蛋、肉、魚、牛奶、豆類及豆制品 （如豆腐）等。 在人體（動物體）的存在：壹 知識講解第3頁1、蛋白質存在與作用人體吸收蛋白質的過程食物中的蛋白質水消化酶新陳代謝尿素等重新結合人體所需的各種蛋白質氨基酸肌肉、血液、毛發、激素和各種酶壹第4頁1、蛋白質存在與作用蛋白質缺乏:蛋白

2、質過量:導致生長發育遲緩、體重減輕、對傳染病抵抗力下降、甚至貧血、營養不良性水腫等疾病。蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡 。 知識講解壹第5頁(2)作用人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。1、蛋白質存在與作用沒有蛋白質就沒有生命。 知識講解氧化分解、釋放能量供能物質壹第6頁2、蛋白質組成蛋白質的組成元素： 一定含碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）元素，可能含有磷（P）、硫（S）等元素，是有機高分子化合物。 知識講解我國在世界上首次合成的人工結晶牛胰島素蛋白質壹第7頁3、蛋白質檢驗實驗探究（一） 用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒

3、精燈上灼燒，會產生什么氣味？灼燒一根頭發或一根棉紗線，是否產生同樣的氣味？ 知識講解實驗操作實驗現象實驗結論 灼 燒凝固蛋白質頭發棉紗線有燒焦羽毛氣味有燒紙氣味用灼燒聞氣味檢驗蛋白質 取樣，灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則含有蛋白質壹第8頁情景思考（一） 豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆漿中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵”），豆漿就轉變成了豆腐，這是怎么一回事？ 知識講解壹第9頁情景思考（二） 為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來消毒家庭中的餐具？ 知識講解壹第10頁情景思考（三） 許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？為什么食用乳制品就可以解毒？ 知

4、識講解壹第11頁3、蛋白質性質實驗探究（二） 知識講解蒸餾水飽和硫酸銨溶液蛋清壹第12頁3、蛋白質性質實驗探究（三） 知識講解加熱硝酸銀濃硝酸微熱實驗操作實驗現象實驗結論 取雞蛋白加入蒸餾水 溶液 加入飽和硫酸銨溶液 溶液先變 取雞蛋白 溶液加熱加入硝酸銀溶液加入濃硝酸并加熱雞蛋白中的蛋白質能溶于水變渾濁略顯渾濁 凝固出現黃色沉淀出現白色沉淀 蛋白質遇：1、受熱 2、重金屬鹽3、濃硝酸4、甲醛 （變性）壹第13頁3、蛋白質性質濃的鹽溶液能使蛋白質發生鹽析 。 知識講解壹第14頁3、蛋白質性質（1）鹽析（物理變化） 蛋白質在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出固體的現象叫做蛋白質的鹽析。 知識講解

5、 但若再加入些水，蛋白質還會溶解，因此鹽析過程所發生的變化是物理變化，該過程可逆。壹第15頁3、蛋白質性質（2）變性（化學變化） 蛋白質 或遇到 、 、 （一種有機化合物，化學式是CH2O）等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，即變性。該過程不可逆。 知識講解受熱濃硝酸重金屬鹽甲醛壹第16頁拓展視野有的老年人真節約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續食用 在許多食品中，都容易霉變，該類物品發生霉變后，能產生一種毒性較大的物質黃曲霉素。在日常生活中，不要食用霉變的食品。 知識講解貳第17頁幾百年前長期在海上航行的水手經常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。壞 血 病 知識講解二、維生素維生素對人體有

6、什么作用和影響？貳第18頁存在富含維生素的食物：蔬菜、水果1、維生素的存在、作用 知識講解作用保證人的正常發育，促進機體的新陳代謝貳第19頁 維生素是人體不可缺少的營養物質。但卻不能在體內合成，必須從食物中攝取。 知識講解故不能偏食！貳第20頁維生素A：維生素B：維生素C：維生素D： 知識講解維生素的缺乏癥缺乏易患夜盲癥、皮膚病易患腳氣病，口腔潰瘍缺乏易患壞血病缺乏易患佝僂病2、維生素C的性質 維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。貳第21頁 知識講解在酸性溶液中穩定，在加熱或堿性環境中易被氧化分解。貳第22頁 這是不對的。缺少維生素對人體生長發育

7、不利，多吃了個別的維生素也會影響健康。例如，長期過量服用維生素D，就會引發高血鈣，使軟組織硬化，容易產生疲乏、頭痛、多尿等病癥。 有的人認為既然維生素對人體益處很大，就應該多吃維生素，這種說法對嗎？ 知識講解叁 鞏固練習第23頁1、不會使蛋白質失去原有生理功能的物質是（ ）A、甲醛溶液 B、硫酸銨飽和溶液 C、濃硝酸 D、乙酸鉛溶液B2、人誤食重金屬鹽中毒后,為減輕毒性，最好服用下列物質中的（ ）A、水 B、肥皂水 C、蛋清 D、鹽水C叁 鞏固練習第24頁3、健康的生活離不開化學，下列做法正確的是（ ）A、用工業鹽腌制食品 B、不食用霉變的食物C、用福爾馬林保存海產品 D、不吃蔬菜只吃肉類B4、下列對黃瓜的烹調方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是 （ ） A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半