1、齊 齊 哈 爾 大 學畢業設計（論文）任務書及開題報告題 目 年產20萬噸11經典啤酒廠設計（糖化鍋） 學 院 食品與生物工程 專業班級 生工133 學 號 2013153059 學生姓名 孫小 指導教師 鄒東恢 畢業設計（論文）任務書題 目年產20萬噸11經典啤酒廠設計（糖化鍋）題目類型 設計 論文 其他學 院食品與生物工程學院專業班級生物工程133任務要求（題目來源、應完成的主要內容、基本要求及成果形式、應收集的資料及主要參考文獻等）題目來源題目來源于生物工程教研室下達的設計任務。應完成的主要內容、基本要求確定年產20萬噸11經典啤酒廠發設計（糖化鍋）的工藝方法及流程、進行工藝論證及設計計

2、算，主要內容包括：1、課題論證、廠址的選擇；2、工藝選擇與論證：釀造經典啤酒工藝流程的確定、原料的選擇、糖化工藝及主要技術參數的確定及論證；3、物料及設備的計算和論證；（1）三大平衡計算：物料衡算、耗冷量計算、水平衡計算（要求列表表示衡算結果）。（2）進行設備選型和計算：主要設備的選型和計算、附屬設備的設計與選型及重點設備-發酵罐的設計及論證。（要求列出設備一覽表）；（3）三廢處理及副產物的綜合利用成果形式1、圖紙（1）繪制發酵車間工藝流程圖；（2）繪制發酵車間的平面布置圖和立面圖；（3）繪制重點設備（糖化鍋）裝配圖； 2、設計說明書（1）緒論；（2）工藝選擇與論證；（3）物料、水及熱量衡算；

3、（4）主要設備的選型與論證；（5）三廢處理及副產物的綜合利用；（6）原料、輔料單耗表；主要設備一覽表應收集的資料及主要參考文獻與啤酒釀造工藝及設備相關的及工廠設計相關的書籍、學位論文等3-5本，相關科技論文12-15篇，近5年內的文獻占1/3。任務起止時間：2017年4月15日至2017年6月20日學 生（簽字）： 年 月 日指導教師（簽字）： 年 月 日主管院長（簽字）： 年 月 日畢業設計（論文）開題報告選題的目的和意義啤酒是采用麥芽和水為主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母發酵釀制而成的一種低二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料1。它是一種綠色食品。隨著人們健康意識的增加，啤酒消費將出現熱潮。經典

4、啤酒口味新鮮、酒花香味突出、泡沫潔白細膩并且營養豐富，是人們所喜愛的飲料之一。啤酒已經是現代社會最主要的酒精性飲品，隨著人們生活水平的提高，啤酒行業發展潛力巨大。全世界對啤酒的消耗量長久以來占據著酒精性飲料消耗量第一的位置。并且，在我國啤酒消耗量相對國外的來講還有相當大的差距，人均啤酒消費量很少。如果我國人均啤酒消費量達到國際水平，即可形成近4000萬噸的生產規模和超過1000億的銷售收入。我國的啤酒市場具有相當大的發展空間，消費量持續增長是未來發展的長期趨勢。 課題的國內外研究現狀和發展趨勢19世紀末，由于電動機的發明，大體積的糖化設備配置了直接的攪拌裝置，減少了齒輪傳動的麻煩2。糖化鍋、過

5、濾槽采用紫銅板加工，不僅容積擴大，而且設置了夾套，采用了蒸汽加熱，銅材傳熱快，熱效率提高。20世紀初，德國大量的銅質糖化設備問世，完全取代了木質的糖化設備2。紫銅糖化鍋代表了德國啤酒工業的一個輝煌時代。20世紀后期，不銹鋼材料大量采用，糖化設備進入了一個全新的階段。由于不銹鋼堅固、耐用、美觀的特點，啤酒設備尤其是糖化設備基本采用不銹鋼制造。為了改進加熱效果，盡可能多的減少熱損失，Meura公司設計了“AFLOS JET系統”使用了直接蒸汽加熱的方式3。在中國眾多啤酒設備制造廠家中，浙江寧波樂惠食品機械設備有限公司異軍突起，抱著做“百年老店”、“堅持產品創新、技術創新”等核心理念，不斷消化吸收先

6、進技術和裝備，生產制造出一套套大型完善的糖化設備，產品主要技術指標達到國際先進水平。不僅占領了國內中高端市場，還出口東南亞國家，打入了國際市場。面對日益緊缺的能源危機，樂惠公司提出發展循環經濟新理念。通過應用內置式蜂窩夾套、10鍋次以上的高效過濾槽、動態脈沖低壓煮沸工藝，節約能耗40以上。樂惠公司和德國著名釀造設備廠家ZIEMANN公司的合作，推動了中國糖化設備的進一步發展。研究內容、研究方法及技術路線 研究內容：本課題研究的內容是20萬噸11經典啤酒廠的設計（糖化鍋）。包括廠址的選擇、物料衡算和水、熱、冷等能源衡算，設備的選型和尺寸的計算及論證，同時對重點備糖化鍋進行詳細計算，并對工藝流程和

7、車間布置進行詳細規劃。我國啤酒廠一般都生產以大麥芽為主要原料經下面啤酒酵母發酵的淡色啤酒，即經典啤酒。釀造啤酒用的優質大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發芽率高的4大特點。大麥首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。糖化設備是指麥芽汁制造設備，一般采用三鍋兩槽的復式糖化設備，即糖化鍋、糊化鍋、蒸煮鍋、過濾槽（或過濾機）和漩渦沉淀槽。也有再加一個過濾槽和一個煮沸鍋形成六器組合模式的。研究方法：糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪糖化法，分級糖化法。（1）煮出糖化法：是將糖化醪液的一部分分批地從糖化鍋中取出，送到糊化鍋，用蒸汽加熱煮

8、沸，然后送回到糖化鍋，與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升高到不同酶分解所需要的溫度，最后達到糖化終了溫度。根據醪液的煮沸次數，分為一次、二次和三次煮出糖化法等，煮沸次數由麥芽的質量和所制啤酒的類型決定。（2）浸出糖化法：浸出糖化法的特點是糖化醪不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質。因此，要求麥芽發芽率高，溶解充分，否則，就很難將其生淀粉通過酶而溶解，進而會影響麥汁收率。根據是否添加輔料，又可將浸出糖化法分為單醪浸出糖化法和雙醪浸出糖化法。（3）雙醪糖化法：糖化醪和糊化醪兌醪后，醪液不在煮沸，而是直接在糖化鍋升溫，達到糖化各階段所要求的溫度。由于只有部分醪液進行煮沸，胚乳細胞壁的

9、高分子麥膠物質及其他雜質溶出較少，所制麥汁色澤淺，粘度低，口味柔和，發酵度高，特別適合釀造淺色淡爽型啤酒和干啤酒；而且操作簡單，糖化時間短，在3h內即可完成。目前我國用輔料釀造啤酒的企業多采用該方法進行糖化，釀制的啤酒，色澤淡黃，泡沫豐富，潔白細膩，掛杯持久，具有獨特的風味。技術路線：糖化用水 洗糟用水 酒花 原料粉碎糖化麥汁過濾麥汁煮沸 裝箱貼標除菌灌裝啤酒過濾發酵麥汁冷卻 酵母 充氧四、畢業設計（論文）工作進度計劃（以周為單位）第一周：查閱資料，整理資料，開題；第二周：外文翻譯；第三周-第四周：物料衡算，水、熱、衡算；第五周-第六周：設備的選型、計算及論證； 第七周：三廢處理、效益核算；第

10、八周：完善、整理說明書；第九周-第十一周：繪圖（流程圖、車間布置圖、重點設備圖）；第十二周：整理說明書、圖等；第十三周：準備答辯。五、主要參考文獻1 王文甫.啤酒生產工藝M. 北京：中國輕工業出版社，2008，2：1-2.2 周茂輝.啤酒之河M. 北京：中國輕工業出版社，2007.13 徐斌. 啤酒生產問答M. 北京：中國輕工業出版社，2013,9：65-67.4 孔祥國. 中國啤酒大麥產業發展研究D.中國農業科學院,2013. 5 吳崢. 啤酒糖化生產過程自動化的研究J. 中小企業管理與科技(上旬刊),2009,(10):314-315.6 侯迪波,周澤魁. 啤酒糖化過程的自動控制J. 機電

11、工程,2001,(06):32-34. 7 鄒東恢,郭宏文.啤酒加工設備的選型原則與設備選型J.釀酒，2016，42（2）：47-51.8 Nisarat Aimkij, Bahaudin G, Mujuaba. Branding and Brand Equity Measurement in the Beer Industry of ThailandJ. Chnese Business Review, 2010, 9(4)：82.9 Bing J F,Russell G I,Swales J D,Thurston H. Indapamide and Bendroflurazide:A co-mparsion in the management of Essential Hypertension.BrJ. Clin.Pharmac