1、-各類專業好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-中級茶藝師知識試卷（B）標準答案培訓單位 姓名 準考證號注 意 事 項1. 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考號和所在培訓單位的名稱。2. 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3。 請用藍色（或黑色）鋼筆、圓珠筆答卷，不要在試卷內填寫與答題無關的內容。4. 本試卷滿分為100分;考試時間100分鐘.第一題 第二題 第三題 第四題 第五題 總分 總分人得 分得 分 一、填空題 （請將正確答案填入題中的劃線處。每空0.5分，評分人 滿分30分）1、 我國戰國時期的第一部藥物學專著中記載“神農嘗百草

2、，日遇七十二毒，得荼而解之這部書是 神農本草 。2、 人類利用茶葉的三個階段是 藥用 、 食用 和飲用。其中飲用又分為 唐煮 、宋點 和 明泡 。3、 茶的名稱很多，有“ 荼 、 槚 、 艸設 、 茗 、 艸舛 ”等,現在已不經常使用。4、 世界最早的茶葉專著是茶經，其作者是_陸羽_，字 鴻漸 被世人譽為_茶圣_。5、 唐代釋皎然的飲茶歌誚崔石使君中有“孰知茶道全爾真，_唯有丹丘得如此 ”.丹丘指的是 道家神仙 。6、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 .7、 綠茶的制作工藝分為 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質的關鍵技術措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中

3、的 酶 的活性，制止多酚類的 酶促氧化；二是散發 青草氣 ，發展 茶香 ；三是蒸發一部分 水分 ，使之變柔軟，增強韌性,便于 揉捻 成形.8、 巖茶是一個大類，它有 白雞冠 、 水金龜 、 大紅袍 、水仙 肉桂等十幾個品種。9、 茶葉的內質審評包括 香氣 、 湯色 、 滋味 、 葉底 四項。10、茶葉中的主要化學成分有 多酚類物質 、 生物堿 、 蛋白質 、 維生素類 、糖類 、 礦物質 、 氨基酸 .11、黑茶成品繁多,炒制技術不盡相同，形狀多樣化,品質不一，但有共同特點：（1)一般鮮葉粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的過程；（3）黑茶成品都要經過 發酵 ，緩慢干燥,內含物質有著一定程度的

4、轉化，反映在干茶色澤黑褐油潤,湯色澄黃或橙紅,滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大;（4）黑茶成品大多經過 緊壓成餅 ，便于長途運輸和貯藏保管.12、祁門紅茶產自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 .13、茶葉的貯藏應注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等.14、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進行,不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有 交叉 動作。15、龍井茶的采摘十分強調細嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“ 蓮心 ”；采一芽一葉,稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于 清代 ，主要產于 福建福州 一帶。得 分 二、判斷題 （請將判斷結果填入題號前的括號中。正確

5、的畫評分人 “”，錯誤的畫“”。每題1分，滿分15分）（ 對 ）1、參加無我茶會不分尊卑長幼.（ 錯 ）2、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。（ 錯 )3、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。（ 對 ）4、斗茶之風出現在唐代。 （ 錯 ）5、綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。( 錯 ）6、茶樹的原產地在印度。（ 錯 ）7、碧螺春產于湖南的君山島。（ 對 )8、奉茶時要注意先后順序,先長后幼,先客后主。（ 對 ）9、被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。（ 對 ）10、茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。( 對 ）11、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤

6、。（ 對 )12、中國西南茶區位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。( 對 ）13、黃茶的加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。（ 對 )14、構成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿.（ 錯 ）15、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關。得 分 三、選擇題 （請將正確的答案的字母填入題內的括號中.每題只有一個正確答案.每題1分，滿分10分)評分人1、“何須魏帝一丸藥”的下聯是（ C )A、龍涎烹茗筍叢生 B、綠茶盞內味如春 C、且盡盧仝七碗茶 D、半局殘棋劫后談2、“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”這句詩句的作者是誰？（ B ）A、釋皎然 B、白居易 C、盧仝 D、元稹3、我國少數民族地

7、區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（ B ）的飲茶習俗.A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族4、我國發行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在（ D )A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省5、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ B ）A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶6、陸羽所著的茶經中，有專門關于泡茶用水的論述，書中認為最宜泡茶的水是 ( A )A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、 紫砂壺的成型方法是:（ C ）A、滾坯成型法 B、注漿成型法 C、泥片鑲接成型法8、 紫砂壺起源于中國的哪個朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝9、下列茶葉中，存放時間越長，品質越好的是：（ C )A

8、、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶10、世界茶樹的原產地是（ B ）A、日本 B、中國 C、印度得 分 四、連線題(將下列有對應關系的詞用線正確連接.每小題2分,評分人 滿分14分）1、將下列茶葉與產地正確連接西湖龍井-杭州市竹葉青-峨眉山市君山銀針-岳陽市2、將下列名茶與茶類正確連接六堡茶-黑茶霍山黃芽-黃茶 黃金桂-青茶 3、將下列制茶工序名稱與茶類正確連接發酵-紅茶搖青-青茶渥堆-黑茶4、將下列名茶與外形分類正確連接六安瓜片-扁形茶 碧螺春-卷曲形茶杭州龍井-片形茶 5、將下列評茶用語與對應的審評項目正確連接 明亮-湯色醇厚-滋味濃郁-香氣 6、將下列茶葉化學成分與對應的滋味正確連接茶

9、多酚-澀味氨基酸-鮮味咖啡堿-苦味 7、將下列制壺大師與對應的年代正確連接時大彬-明朝楊彭年-清朝顧景舟-現代 得 分 五、簡答題（要求敘述簡明扼要。14小題每小題4分，5小題評分人 15分，共31分）得 分 五、簡答題（要求敘述簡明扼要。1、2小題，每小題4分；35評分人 小題每題6分，滿分26分)1、茶具的種類繁多，從制作材料上區分,大體上可分為哪幾種？（六種以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等2、名茶簡述：西湖龍井（產地、品質特點、泡飲方法)答:產地：浙江杭州品質特點：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。泡飲方法：下投法3、請介紹三種中國

10、茶藝寓意禮的表現形式及內涵？答：（1）鳳凰三點頭 表示對客人的歡迎（2）有圖案的面向客人 表示把美好的一面留給客人（3）雙手的方向 順時針表示“來來來”逆時針表示“去去去4、簡述坐姿的基本要領.答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中,否則會因坐在邊沿使椅（凳)子翻倒而失態；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上,男性雙手可分搭于左右兩腿側上方.全身放松，思想安定、集中，姿態自然、美觀,切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人,也應采取上述坐姿。若被讓坐在沙發上，由