1、PAGE PAGE 8中山市地方標準地理標志產品 中山脆肉鯇編制說明（征求意見稿）地理標志產品 中山脆肉鯇標準工作組二二年十月地理標志產品 中山脆肉鯇編制說明一、任務來源中山脆肉鯇地理標志產品專用標志使用管理辦法（中府辦201263號）規定，申請使用該標志，必須按照原國家質檢總局2008年第132號公告和DB44/T 845-2010地理標志產品 中山脆肉鯇的要求進行生產，且需要提交產地證明和質量檢驗報告。該廣東省地方標準DB44/T 845-2010主要技術要求及試驗方法所引用的標準（DB44/T 473-2010） 脆肉鯇魚已于2016年廢止，嚴重影響脆肉鯇產品的檢驗檢測，相關單位和養殖戶

2、無法申請使用地理標志產品專用標志，造成品牌資源的極大浪費。地理標志產品保護規定（國家質量監督檢驗檢疫總局令第78號）第四章第十七條規定，擬保護的地理標志產品，應根據產品的類別、范圍、知名度、產品的生產銷售等方面的因素，分別制訂相應的國家標準、地方標準或管理規范。廣東省市場監督管理局關于制定地理標志產品地方標準有關事項的通知（粵市監辦發2019430號）規定， DB44/T 845-2010地理標志產品 中山脆肉鯇擬廢止，要求市局重新組織制定相應的地理標志產品地方標準。二、編制背景、國內外研究現狀、目的、意義中山脆肉鯇是中山市特產，中國國家地理標志產品，我市是脆肉鯇的原產地和主產區。1973年中

3、山人在長江水庫成功培育出了肉質結實爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的脆肉鯇，2018年我市脆肉鯇養殖面積約2.9萬畝，帶動農戶3萬人，年總產量約5萬噸，占中國脆肉鯇總產量的90%。20世紀80年代初，東升鎮率先引進采用池塘試養脆肉鯇，隨后成功在全鎮范圍推廣，經過近40年的摸索、實踐和積累，掌握了一套成熟的養殖技術，并且形成了一定的養殖規模。至2018年，東升鎮脆肉鯇養殖面積達16309畝，占水產養殖總面積60%，脆肉鯇年產值約9億元，占全鎮農業總產值的70%，被譽為“中國脆肉鯇之鄉”。國外對脆肉鯇的研究較少。國內針對脆肉鯇的研究主要集中在脆肉鯇品質控制技術、脆肉鯇營養成分及質構特性和脆肉鯇冷藏、

4、運輸及加工技術三方面。脆肉鯇品質控制技術方面，上海海洋大學的付兵，對比分析長期投喂蠶豆對草魚不同部位理化特性，研究蠶豆對肝臟脂質代謝的影響及其可能的機制。南昌大學的侯燕芳，分析鄱陽湖的脆肉鯇的養殖、除異味、致死、冷藏等整個過程中品質的變化過程，研究草魚脆化養殖過程中魚肉品質的變化。西北農林科技大學的王一飛，研究投喂蠶豆對草魚脂質代謝的影響。華中農業大學的吳康，伺喂蠶豆對魚體代謝機能及免疫機能的影響、以及飼喂蠶豆過程中魚體生理生化指標的動態。脆肉鯇營養成分及質構特性方面。華中農業大學的李道友，以配合飼料飼喂草魚為對照，研究飼喂蠶豆過程中草魚的生長特性、肌肉基本營養成分、蛋白組成、質構特性、組織結

5、構、電特性和熱特性,試圖找出導致脆肉鯇肉質變化的關鍵因子。華中農業大學的甘承露，以脆肉鯇為對象研究了其肌肉的微觀結構、營養成分和質構特性在脆化養殖中的變化,以及脆肉鯇肌肉的熱特性,質構特性和貯藏穩定性,以為脆肉鯇的加工貯藏提供理論基礎。脆肉鯇冷藏、運輸及加工技術方面。華中農業大學的榮建華，采用TPA、LF-NMR、SEM等現代分析技術,研究了冷凍、熱加工對脆肉鯇肌肉微觀形貌、質構特性、持水性、粘彈性、風味以及蛋白質功能特性的影響,并分析了冷卻和熱加工對脆肉鯇肌肉特性影響的機制。華中農業大學郭姍姍，將臭氧水減菌、臭氧冰藏、臭氧充氣包裝應用于脆肉鯇魚片的保鮮,研究減菌方式、貯藏方式和包裝方式對脆肉

6、鯇魚片品質的影響。脆肉鯇屬于水產品，GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品主要規定了鮮、凍動物性水產品的感官要求、部分理化指標、污染物限量、農藥殘留量和獸藥殘留量要求。廣東省地方標準DB44/T 845-2010地理標志產品 中山脆肉鯇主要規定了保護范圍、生產技術、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標準、包裝、運輸和貯存要求。因國家近年來發布GB 2762-2017、GB 2763-2016、GB 31650-2019和GB 5009系列標準等水產相關國家強制性食品安全國家標準，該標準缺少部分理化指標、安全指標和農藥殘留限量和獸藥殘留限量等要求，應立即修訂。原廣東省質監局于

7、2010年發布廣東省地方標準DB44/T 845-2010地理標志產品 中山脆肉鯇，由于近年來我國連續出臺GB 2762-2017、GB 2763-2016、GB 31650-2019和GB 5009系列標準等水產相關國家強制性食品安全國家標準，對水產品及其制品的污染物限量、農藥最大殘留限量、獸藥最大殘留限量等要求進行限定，并更新了部分試驗方法。此外，DB44/T 845-2010中部分規范性引用文件已廢止，已不能滿足經濟社會發展需要和技術進步的要求。因此，在國家水產相關法律法規和強制性標準的基礎上，根據我市脆肉鯇產業的發展實際，制定中山市地方標準地理標志產品 中山脆肉鯇具有必要性和緊迫性，確

8、保標準內容的溯源性、準確性、可靠性、科學性，更好地為我市地理標志產品中山脆肉鯇的規模化、標準化、優質高效化生產提供基礎保障。草魚本為廉價水產品，通過脆肉鯇生產技術，產出的脆肉鯇單價較高，擬制定中山市地方標準地理標志產品 中山脆肉鯇對脆肉鯇的審查技術、質量要求進行規范，全面促進農民增產增收，引導行業的健康有序發展，規范地理標志專用標志的使用，便于養殖企業、專業合作社和養殖戶的產品銷售，創造可觀經濟效益。制定脆肉鯇產品標準，為水產品質量安全、檢驗檢測和監督管理提供技術支撐，確保脆肉鯇的產品質量安全，減少農藥殘留超標等社會關注熱點問題，符合我市脆肉鯇產業發展的需要，有利于打造東升鎮“東裕”脆肉鯇這一

9、品牌名片，使其盡快沖出廣東走向全國，具有良好的社會效益。通過制定脆肉鯇產品標準，可促使養殖者從養殖環境條件、物品投放、飼料生產投喂、病害防治等環節進行嚴格要求，結合我市生態農業的特點，在提高產品質量的同時，減少養殖場及水域的氮磷排放，促進農業資源的合理利用和保護，維護養殖環境生態健康，實現農業發展和生態環境保護的平衡，促進我市生態健康農業的高效發展。三、編制原則1、科學性原則地理標志產品 中山脆肉鯇編制方法、程序和內容符合相關法律法規及相關學科理論。2、導向性原則地理標志產品 中山脆肉鯇對脆肉鯇的審查技術、質量要求進行規范，全面促進農民增產增收，引導行業的健康有序發展，規范地理標志專用標志的使

10、用，便于養殖企業、專業合作社和養殖戶的產品銷售，創造可觀的經濟效益、社會效益和生態效益。3、系統性原則地理標志產品 中山脆肉鯇對中山脆肉鯇的環境條件、繁殖、魚苗培養、施肥與投喂、飼養管理、夏花魚種出池、魚種培育、適用于飼養與收獲規格、病害防治等生產技術，感官要求、理化指標、安全指標、污染物限量、農藥殘留限量和獸藥殘留限量等質量要求進行了規范。4、可行性原則地理標志產品 中山脆肉鯇內容科學、簡單、實用，能滿足中山脆肉鯇生產需求，具有較強的通用性和可操作性。四、起草單位及起草人（一）起草單位本文件起草單位：廣東省中山市質量技術監督標準與編碼所、中國水產科學研究院珠江水產研究所、中山市農業農村局、中

11、山市東升鎮農業和農村工作局、中山市東升農副產品貿易有限公司。（二）主要起草人本文件主要起草人：朱新平、樊哲、付東升、何素虹、劉毅輝、陳永樂、臧興杰、魏靜瓊、李金明、黃奕健、周健明、李山、歐慧敏、黃銓添、容偉結、高珊、李敏鵬、賴思楚、車志強。五、主要起草過程地理標志產品 中山脆肉鯇的編制，遵循“科學性、實用性、統一性、規范性、操作性強”的原則，嚴格按照國家標準化編制工作和廣東省及中山市對地方標準編制規定和要求編寫。在編制過程中，標準工作組根據我市脆肉鯇的相關資料和文件，結合我市脆肉鯇生產實際，對地理標志產品 中山脆肉鯇內容進行反復討論、修改和補充，形成征求意見稿。起草工作分以下階段：（一）準備階

12、段標準建設任務下達后，成立工作小組、編寫小組、職責分工、資料查詢、編寫提綱，整理框架結構。（二）起草階段標準工作組根據脆肉鯇的相關資料和文件，對主產區脆肉鯇生產的環境條件、繁殖、魚苗培養、施肥與投喂、飼養管理、夏花魚種出池、魚種培育等進行實地調研，結合我市脆肉鯇生產實際，按照編寫提綱和工作分工，經反復討論和修改，形成地理標志產品 中山脆肉鯇初稿。（三）征求意見階段標準工作組經多次討論會，對標準初稿進行討論，并根據專家意見，形成地理標志產品 中山脆肉鯇（征求意見稿），通過網上公示的方式，向社會各界征求意見。六、標準編制的依據（一）法律依據中華人民共和國標準化法中華人民共和國產品質量法地方標準管理

13、辦法水產養殖質量安全管理規定廣東省標準化條例地理標志產品保護規定地理標志專用標志使用管理辦法（試行）關于批準對東海大米、丹江口翹嘴鲌、莆田桂圓、莆田枇杷、中山脆肉鯇實施地理標志產品保護的公告中山脆肉鯇地理標志產品專用標志使用管理辦法關于劃定中山脆肉鯇產地范圍的函（二）主要參考的國家標準、行業標準GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 17715 草魚GB/T 5055 青魚、草魚、鰱、鳙 親魚GB/T 10459 蠶豆GB 11776 草魚魚苗、魚種GB 11607 漁業

14、水質標準GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量NY 5051 無公害食品 淡水養殖用水水質DB44/T 324 無公害食品 脆肉鯇養殖技術規范DB 44/T 845-2010 地理標志產品 中山脆肉鯇七、標準適用范圍和主要內容（一）適用范圍本文件規定了地理標志產品中山脆肉鯇（草魚 Ctenopharyngodon idellus）的保護范圍、術語和定義、生產技術、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于中山市現轄行政區域內養殖的地理標志產品中山脆肉鯇。（二）主要內容本標準地理標志產品中山脆肉鯇的術語和定義、保護范圍、養殖環境、養殖技術、質量要求（感官、理化指標、安全指標、農藥殘留限量和獸藥殘留限量）、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等內容。八、標準是否涉及專利、商標等知識產權本次擬制定的中山市地方標準地理標志產品 中山脆肉鯇涉及“地理標志產品專用標志”。中山脆肉鯇地理標志產品保護范圍以廣東省中山市人民政府關于劃定中山脆肉鯇產地范圍的函（中府函2007161號）提出的范圍為準，為廣東省中山市所轄行政區域。九、重