1、第一章 動物與飼料的化學組成第一節 動物與飼料 第二節 動、植物體的組成 第一節 動物體與飼料一、自然界的物質循環（一）動物與飼料在食物鏈中的位置 1.自養生物-植物和大多數微生物，有機物質的創造者，食物鏈中 生產者； 2.異養生物-動物，食物鏈中的消費者，自身不能生產有機物， 必須從體外環境中獲得體內所需物質； 3.動物與飼料在食物鏈中的位置 草食動物：以植物為食，又稱第一消費者； 肉食動物：以動物為食，又分二級、三級、四級消費者。 （二）食物鏈（food chain） 以植物為食物，通過動物的攝食及被攝食，動植物最后均被微生物分解等一系列生物能量轉移和物質循環而形成的系統。 各種生物之間通

2、過食物關系而形成的一種聯系，反映生產者、消費者、分解者和還原者之間在營養上的連鎖關系。二、動物的營養物質及其來源 (一) 營養物質、食物、飼料和動物營養概念 (二)營養物質的來源 (三)營養物質的一般作用 1.生物的營養物質:參與某生物體正常新陳代謝的物質。即維持某生物正常生命活動和生產產品所需要的物質，稱為該生物的“營養物質(Nutrients)”或“營養素”、“營養成分”，簡稱“養分”。2.動物的營養物質:參與動物機體正常新陳代謝的物質。即維持動物正常生命活動和生產產品所需要的物質。例如蛋白質是動物體組織的結構物質；鈣、磷參與骨骼形成；水參與動物體溫調節等。 3.食物: 能被某一生物利用以

3、獲取營養物質并對其無毒害作用的物質，稱為該生物的食物。植物、微生物的食物通常稱“肥料”或“養料”4.飼料: 對人工飼養的動物所提供的食物，通常稱“飼料”。即能被動物采食、利用以獲取營養物質并對動物無毒害作用的物質。廣義上講，能強化飼養效果的某些非營養物質，如各種非營養性添加劑，也劃歸飼料之列。5.動物營養： 動物攝取、消化、吸收和利用食物或飼料中營養物質維持生命活動、生產產品的過程。 (二)動物營養物質的來源 概略養分分析方案飼料 水 分（初水分、吸附水） 干物質 無機物（粗灰分） 有機物 含氮化合物（粗蛋白） 無氮化合物 乙醚浸出物 （粗脂肪） 碳水化合物 粗纖維 無氮浸出物Van Soes

4、t 粗纖維分析方案 中性洗滌劑 中性洗滌可溶物飼料 酸性洗滌劑 酸性洗滌可溶物 中性洗滌纖維 酸性洗滌纖維 KMnO4 72%H2SO4纖維素和殘余礦物質 木質素氧化損失 纖維素被溶解 木質素和礦物質灰分 纖維素被燃燒 灰分 木質素被燃燒 飼料或食物純養分： 氨基酸、脂肪酸、微量元素等飼料或食物純養分分析儀器： 氨基酸自動分析儀 原子吸收光譜儀 氣相色譜儀 液相色譜儀(三)動物營養物質的一般作用1.動物體的結構物質： 如蛋白質、鈣、磷、脂類物質等2.供給動物生命活動所需能量： 糖類物質、脂類物質和蛋白質3.動物生命活動必需活性物質組成部分或原料： 如酶、激素、抗體等 4.畜產品的組成成分： 如

5、肉、蛋、奶、毛等。第二節 動、植物體的組成一、組成動、植物體的化學元素 (一)動、植物體的化學元素比較 60種，基本相同，數量略有差異；C、H、O、N含量最多，DM的95%以上；有機形態。 C O H N 礦物質 飼料（植物）45 42 6.5 1.5 5.0 肥育閹公牛 63 13.8 9.4 5.0 8.8 1.概念： 在動物體內具有確切生理功能和代謝作用,缺乏會導致缺乏癥和相應的生化變化,補給相應的元素,缺乏癥即可消失的元素 2.元素種類：Ca、P、K、Na、CI、Mg、S、Fe、Zn、 Cu、Mn、I、Se、Co3.常量元素和微量元素：常量元素:體內含量0.01%, Ca、P、K、Na

6、、CI、Mg、S;微量元素:體內含量0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、 Co、Mo、Cr(二)動物的必需元素 水 分(water) 無機物(或礦物質)（crude ash） 干物質 (Dry matter) 蛋白質(crude protein) 脂類物質: 脂肪、脂肪酸、蠟質等 有機物 (ether extract) 糖類物質(carbohydrate) 植物: 大部分80% (碳水化合物) 動物: 小于體重的1% 維生素(vitamin) 核 酸(Ribonucleic Acid) 有機酸二、動、植物體的化學成分動、植物體動物體的化學成分% 無脂樣本 無脂干物質動物 水分 蛋白

7、質 脂肪 灰分 水分 蛋白質 灰分 蛋白質 灰分犢牛（初生） 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8幼牛（肥） 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4閹牛（瘦） 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9閹牛（肥） 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5綿羊（瘦） 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8綿羊（肥） 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7豬（ 8kg） 73 17 6 3.4 78.2

8、18.2 3.6 83.3 16.7豬（30kg） 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7豬（100kg） 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6母雞 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2兔子 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9馬 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8人 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3小鼠 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9大

9、鼠 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 14.0豚鼠 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7植物體的化學成分%種類 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 灰分 鈣 磷植株（新鮮） 玉米 66.4 2.6 0.9 28.7 1.4 0.09 0.08 苜蓿 74.1 5.7 1.1 16.8 2.4 0.44 0.07 貓尾草 72.4 3.5 1.2 20.7 2.2 0.16 0.10植物產品（風干） 苜蓿葉 10.6 22.5 2.4 55.6 8.9 0.22 0.24 苜蓿莖 10.9 9.7 1.1 74.6 3.7 0.82 0

10、.17 玉米籽實 14.6 8.9 3.9 71.3 1.3 0.02 0.27 玉米秸 15.6 5.7 1.1 71.4 6.2 0.50 0.08 大豆籽實 9.1 37.9 17.4 30.7 4.9 0.24 0.58 貓尾干草 11.4 6.3 2.3 75.6 4.5 0.36 0.15 (一)動、植物體化學元素的主要差異(無機) 組成化學元素的種類基本相同，數量略有差異 動物體 鈣含量最高,磷次之,硅含量很低 植物體 鉀含量最高,其次鈣、氯、硫、磷, 種子含磷僅次于鉀，硅含量高于動物體。 三、動、植物體組成的比較(二)動、植物體化學成分的主要差異1.在種類上的差異： 粗纖維：植

11、物含有;動物體不含； 無氮浸出物：植物主要淀粉;動物體僅有少量糖原、Glc等。 粗蛋白質：植物體含有蛋白質，NPN比例較高; 動物體主要是真蛋白、少量AA、激素、酶； 粗脂肪：植物體：甘油三酯、色素、蠟質; 動物體：復合脂，色素極少,不含蠟質； 2.在數量上的差異: （1）H2O:動植物 （2）粗灰分:動植物 （3）同一種動物或植物:CF、NFE、CP、EE1.構成動植物體的化學元素組成2.構成動植物體化合物的種類3.構成動植物體的化合物組成異同比較復習思考題第二章 水與動物營養本章要點1.水的性質和生理作用2.動物體內水的平衡及調節3.動物需水量及飲水品質 第一節 水的生理功能一.水的性質（

12、一）較高的表面張力（二）比熱大（三）蒸發熱高（四）與蛋白質結合不易結冰二.水的生理功能（一）動物體的主要組成成分 （二）一種理想的溶劑 （三）化學反應的媒介 （四）調解體溫 （五）潤滑作用 第二節 動物體水的平衡及調節一.動物體內水的來源（一）飲水： 主要來源；（二）飼料水： 飼料都含有一定量水。青綠多汁飼料、 某些食品加工副產品含水70-90%, 甚至更多;（三）代謝水： 體內物質代謝過程中產生。飼草水分含量與綿羊飲水之間的關系 水的攝入（L/kgDM） 飼草含水（%） 3.7 10 3.6 20 3.3 30 3.1 40 2.9 50 2.3 60 2.0 65 1.5 70 0.9 7

13、5淀粉、脂肪、蛋白質氧化產生的代謝水 養分 氧化后代謝水 每100g含熱量 代謝水 （g） (kJ) (g/kJ) 100g淀粉 60 1673.6 0.036100g蛋白質 42 1673.6 0.025100g脂肪 100 3765.6 0.027不同飼料的代謝水（%） 種類 水分 粗蛋白 粗脂肪 糖 代謝水谷類 13.0 10 3 69 49薯芋 73.6 3 0.1 22 15豆類 12.5 25 11 44 49葉菜類 93.0 2 0.3 3 3二.動物體內水的流失（一）糞和尿（二）肺臟、皮膚的蒸發（三）動物產品三、水的平衡及調節舍飼綿羊20-26時水的代謝 資料收集時間 6月 9

14、月飼料消耗 干物質 （g/d） 795 789 粗蛋白質（g/d） 122 50 代謝能 （MJ/d） 8.37 5.82水的攝入 飲水 （g/d） 2093 1613 占總水 （%） 87.8 88.1 飼料水 （g/d） 51 50 占總水 （%） 2.1 2.7代謝水 （g/d） 240 167 占總水 （%） 10.1 9.1總計攝水 （g/d） 2384 1830水的排泄 糞水 （g/d） 328 440 占總水 （%） 13.8 24.0尿水 （g/d） 788 551 占總水 （%） 33 30.1蒸發水 （g/d） 1268 839 占總水 （%） 53.2 45.9總計排水

15、（g/d） 2384 1830第三節 動物的需水量及飲水品質一、動物的需水量不同種類動物：需水量與采食干物質量呈一定的比例 1kgDM-2-5kgH2O 牛1：4 羊1：2.5-3 豬1：2-2.5不同生理狀態:牛40-110kg/d不同環境:二、影響動物需水量的因素（一）動物種類(表3-5)（二）飼糧因素 DM、CP、CF、NaCI（三）環境因素 溫度、濕度、氣流（風）（四）其它 飲水器設計安裝、水源衛生及距離適宜環境中畜禽以干物質采食量計算的預期需水量 動物 需水量（L/d）肉牛 22-66奶牛 38-110綿羊和山羊 4-15馬 30-45豬 11-19家禽 0.2-0.4火雞 0.4-

16、0.6三、水的缺乏動物失水是連續的，飲水是間斷的奶牛在18或32時限制飲水50%的影響 18 32 自由飲水 限制50%飲水 自由飲水 限制50%飲水體重（kg） 641 623 622 596采食量（kg） 36.3 24.9 25.2 19.1尿量（L/d） 17.5 10.1 30.3 9.9糞水（kg/d） 21.3 10.5 11.7 8.2總蒸發水（g/h） 1133 583 1174 958總體水分（%） 64.5 50.9 67.9 52.6血管外液體量（%） 59.0 45.5 61.5 46.9血漿濃度（%） 3.9 3.9 4.4 3.9代謝能（kJ/d） 3338.83

17、 2903.70 2811.65 2330.49代謝水（kg/d） 2.5 2.0 2.1 1.9直腸溫度（ ） 38.5 38.5 39.2 39.5四、水的品質動物飲水的質量要求 清潔、衛生無色、透明、無異味,不含有機物的腐敗物,固體物含量低于0.25%；避免飲水中沙門氏菌、大腸桿菌等有害微生物的污染和鉛、汞砷、農藥等有毒有害物污染。硬水: hard water 硬水：含較多可溶性鈣、鎂等化合物的水。 自然的淡水都多少含鈣、鎂等, 如果水流過石灰, 硬度就會增加；而如果流過泥煤, 硬度就會下降。 暫時硬度:加石灰水 (Ca(OH)2)入硬水, 或把硬水煮沸，如果硬度出現下降的稱“暫時硬度”

18、。如鈣、鎂、HCO3-等令水變硬的物質跑掉，或沉淀成固體物質。永久硬度：含鈣離子或鎂離子的硫酸鹽或氯化物而產生的硬度。不能用煮沸及加石灰方法來減低，但可以用離子交換等方法來減低。畜禽對水中不同濃度鹽分的反應可溶性總鹽分 等級評價 反 應（mg/L）10000 危險 任何情況下皆不適應NRC家畜飲用水質量標準（mg/L） 推薦的最大值指標 TFWQG(1987) NRC(1974)常量離子 鈣 1000 -硝酸鹽-氮及亞硝酸鹽-氮 100 440亞硝酸鹽-氮 10 33硫酸鹽 1000 -重金屬離子及微量元素離子 鋁 5.0 -砷 0.5 0.2鈹 0.1 -硼 5.0 -鎘 0.02 0.05

19、鉻 1.0 1.0鈷 1.0 1.0銅 5.0 0.5氯化物 2.0 2.0鉛 0.1 0.1汞 0.003 0.01鉬 0.5 -鎳 1.0 1.0硒 0.05 -鈾 0.2 -釩 0.1 0.1鋅 50.0 25.0潛在有毒物質在飲水中的安全上限濃度(mg/kg) 元素或化合物安全上限濃度元素或化合物安全上限濃度 砷 0.2 鉛 0.1 鎘 0.05 汞 0.01 鉻 1.0 鎳 1.0 鈷 1.0 硝酸鹽 100.0 銅 0.5 亞硝酸鹽 10.0 氟化物 2.0 釩 0.1 第二章 復習思考題1.水的主要生理功能有哪些？2.動物體水的主要來源有哪些？ 這些來源的水對動物的生理功能是否不

20、同？3.動物飲水的質量要求有哪些？4.生產上一般采取什么方式給動物供水？第三章 蛋白質與動物營養第一節 蛋白質的組成與營養作用第二節 蛋白質的消化、吸收和代謝第三節 飼料蛋白質營養價值的評定第四節 影響飼料蛋白質營養價值的因素第一節 蛋白質的組成 和營養作用 一、蛋白質的組成結構蛋白質的英文是protein，源于希臘文的proteios，“頭等重要”，蛋白質是生命活動中頭等重要物質。蛋白質是細胞組分中含量最豐富、功能最多的高分子物質，在生命活動過程中起著各種生理功能，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質，沒有蛋白質就沒有生命。（一）蛋白質、粗蛋白質 （二）氨基酸 羧酸分子-碳原子的一個氫原子被氨基

21、取代的化合物（三）非蛋白質含氮化合物（NPN） 胺類、酰胺類、尿酸、硝酸鹽、生物堿、氨基酸（四）理想蛋白質 蛋白質的AA在組成和比例上與動物所需蛋白質的AA的 組成和比例一致，包括EAA之間以及EAA和NEAA之間的 組成和比例，動物對這種蛋白質的利用率應為100%。幾種蛋白質的氨基酸組成（%）氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鱈魚粉 大豆蛋白 蠶豆蛋白 小麥蛋白Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16

22、.5 15.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6.0 2.1Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2Trp 1.

23、2 1.2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7 4.4 2.8 Val 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0二、蛋白質的性質和分類（一）蛋白質的性質 兩性特征：在等電點易生成沉淀 蛋白質變性：有助于消化（二）蛋白質的分類 1.纖維蛋白 : 膠原、彈性、角蛋白 2.球狀蛋白 : 清、球、谷、醇、組、魚精蛋白 3.結合蛋白 : 核、磷、金屬、脂、色、糖蛋白三、蛋白質的營養生理作用（一）動物體各組織器官組成成分； （二）動物生命活動的活性物質組成成分；（三）動物體組織生長、更新、修補物質： 67個月，蛋白質的一半被更換（四）機體需要的能量或轉化為糖、脂肪 及其他物質。蛋白質的轉

24、化利用部分脫氨基后，不含氮部分氧化供能或轉為脂肪貯存。正常情況，2030%分解供能；能量不足，特別是蛋白/能量比較大，蛋白供能比例提高；因蛋白質氧化不全，轉換率低，且蛋白質飼料較能量飼料貴。且過多還會增加肝、腎負擔，甚至中毒。四、蛋白質不足和過多的后果(一)蛋白質供給不足的后果 1.影響動物生產性能： 首先影響生產性能：產量、品質, 如：豬瘦肉比例;乳蛋白含量；飼料轉化效率 2.嚴重不足則影響動物健康： (1)動物消瘦，體重下降; (2)長期缺乏，出現水腫，貧血，抗病力下降等 （因血漿pr下降,則血液膠體滲透壓降低,動物出現水 腫;由于Hb合成不足,導致貧血;血液中免疫蛋白減少, 動物的抗病力

25、下降,發病率增加;同時,因機體內某些激 素和酶合成受阻而使整個機體代謝紊亂） (二)蛋白質過多的后果 1.造成蛋白質飼料的浪費: 消化率降低；吸收過多的蛋白質雖可分解供能或轉化為碳水化合物和體脂肪,但蛋白質在體內氧化不完全,能量轉換率低；用蛋白質供能不經濟。 2.影響動物健康: 加重肝臟、腎臟的負擔,甚至造成肝、腎組織損傷,發生病理變化,嚴重時造成動物體中毒； 3.排出的糞氮和尿氮增加還會污染環境第二節 蛋白質的消化、吸收 和代謝 一、單胃動物對蛋白質 的消化利用 (一)主要消化過程： 見圖豬消化道示意圖胃十二指腸空腸回腸盲腸結腸直腸飼料蛋白質 非蛋白氮含氮物蛋白質 非蛋白氮 肽 AA胃和小腸

26、蛋白質 非蛋白氮 肽 AA 菌體蛋白 氨大腸未消化蛋白 代謝糞氮糞尿素 氨AA組織代謝 尿素內源尿氮豬體內蛋白質消化、吸收及代謝簡圖肝臟體組織尿氨剩余物蛋白質在小腸內各期的消化、吸收示意圖1.胰液階段2.粘膜階段3.轉運階段小腸腔內紋狀緣表面胞漿內門靜脈內蛋白質內切酶外切酶多肽小肽腸激酶紋狀緣膜氨基酸寡肽酶小肽小肽氨基酸內切酶：胃蛋白酶、12指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶細胞內寡肽酶(二)消化利用特點1. 胃酸、胃蛋白酶和小腸中蛋白酶、肽酶共同作用，降解為AA和少量短肽，被小腸吸收。2. 兔因食軟便,能部分利用發達的盲腸內的菌體蛋白質。一般軟便含蛋白質28-30%(DM基礎)

27、。3. 被吸收的AA，合成體蛋白質或畜產品(肉、蛋、乳、毛等)。部分AA脫氨基，氧化供能或轉化。未利用的氨基在肝臟中形成尿素,排出體外。4. 幼齡哺乳動物對天然蛋白質消化率低，主要對乳蛋白有較高的消化能力。新生哺乳動物在出生后24-36h內，能直接吸收免疫球蛋白以獲取抗體。（三）影響蛋白質消化吸收的因素1.動物因素：種類、年齡2.飼糧因素：CF、蛋白酶抑制因子3.熱 損 害：-氨基+醛基-美拉德反應二、反芻動物對蛋白質的消化利用 SUPERCOW：年間生産萬kg乳第一胃大小約升牛消化道示意圖飼料口腔瘤胃皺胃十二指腸小腸大腸盲腸（一）反芻動物CP消化、吸收及代謝簡圖飼料CP蛋白質 非蛋白質含氮物

28、尿 素唾液蛋白質 非蛋白質含氮物 肽 氨基酸 細菌蛋白 氨 纖毛蟲 蛋白質 氨基酸 氨未消化飼料氮 糞中代謝氮瘤胃真胃與小腸糞尿 素氨氨基酸尿素內源氮組織代謝肝臟尿體組織大腸蛋白質 氨基酸 氨 內源分泌物(二)瘤胃微生物蛋白質的產量和品質 1.產量： 氮源、能量充足，微生物能合成足以維持動物正常生長和生產一定產量產品的AA和蛋白質；2.品質： 不同日糧微生物蛋白質的AA組成變化不大。 品質次于優質動物蛋白。與豆餅、苜蓿葉蛋白質相當，優于大多數谷物蛋白質。 瘤胃 微生物的生物學價值平均 為：7080% 原生動物蛋白質的真實消化率約為： 8891% 細 菌蛋白質的真實消化率約為：6674%(三)瘤

29、胃-肝臟的氮素循環飼料CP被瘤胃微生物降解為肽、AA和氨。微生物利用其合成菌體蛋白。未利用的氨被瘤胃壁吸收，經血液運到肝臟合成尿素。尿素中的一部分進入腎臟隨尿排出體外，另一部分隨唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。這種氨和尿素的不斷循環稱瘤胃中的氮素循環。(四)瘤胃降解蛋白質（Rumen decomposition protein） 和過瘤胃蛋白質（Rumen by-pass protein） 1.概念：瘤胃降解蛋白質：在瘤胃中被微生物降解的飼料蛋白質過瘤胃蛋白質：經過瘤胃未被微生物降解而進入真胃、小腸利用的這部分蛋白質。（瘤胃旁路蛋白質、未降解蛋白質）2.瘤胃降解蛋白質和過瘤胃蛋白質在反芻動物

30、蛋白質營養中的意義：飼料蛋白質經瘤胃微生物“降解合成”過程，可提高劣質蛋白質品質，降低優質蛋白質品質。降低優質飼料蛋白質在瘤胃中降解率，使優質飼料蛋白質更多地直接被反芻動物利用，保證高產反芻動物對蛋白質、AA需要有重要意義。3.保護性蛋白質：經過一定的處理以提高飼料蛋白質中過瘤胃蛋白質的比例，經處理的蛋白質稱為保護性蛋白質。方法(1)物理法:青草的干制: 降低蛋白質溶解度,減少微生物的降解; 熱處理: 蛋白質變性,降低溶解度,減少降解;碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等；(2)化學法：甲醛處理(五)反芻動物對飼料蛋白質的消化利用特點 1.幼齡反芻動物與單胃動物相同。2.成年反芻動物的真胃和腸中

31、蛋白質的消化吸收、體內AA的利用也與單胃動物基本相同。3.瘤胃微生物利用NPN合成菌體蛋白質，在真胃、小腸中消化、吸收和利用。4.經過瘤胃微生物的“降解-合成”作用，提高劣質蛋白質品質，降低優質蛋白質品質，改變飼料CP的品質。（六）影響含氮化合物消化吸收的因素 1.飼糧組成及降解率： N組成、C架同步供應2.蛋白質的熱損害： AA殘基+半纖維素形成 “酸性洗滌不溶氮”第三節 蛋白質、AA的質量與利用 蛋白質的質量-飼料CP被消化吸收后，滿足動物 新陳代謝和生產對氮和AA需要程度。越能滿足需要，其質量越高。實質是AA的組成比例和數量，特別是EAA比例和數量，越與動物所需一致，其質量越高。一、EA

32、A、NEAA及限制性AA （一）EAA、NEAA及條件性EAA 1. EAA： 動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的AA。 各種動物所需EAA的種類大致相同，但因各自遺傳特性的不同，也存在一定的差異。EAA的種類: 豬 Lys、Met、Trp、Phe、Ile、Leu、Val、 Thr、His、Arg禽 除上述十種，還有Gly、Cys、Tyr（酪）隨著年齡增長，His、Arg需量減少幾種動物的EAA種類及其需要量氨基酸 豬 雞 火雞 鴨 鵪鶉 鯉魚Arg 0.37 1.25 1.6 1.10 1.25 1.31Gly+Ser 1.25 1.0 1.15 His 0.30

33、 0.35 0.58 0.36 0.64Ile 0.51 0.80 1.10 0.63 0.98 0.76Leu 0.90 1.20 1.90 1.26 1.69 1.00Lys 0.95 1.10 1.60 0.90 1.30 1.74Met 0.25 0.50 0.55 0.40 0.50 Met+Cys 0.54 0.90 1.05 0.70 0.75 0.94Phe 0.55 0.72 1.00 0.96 Phe+Thr 0.87 1.34 1.80 1.80 1.98Pro 0.60 Tyr 0.61 0.80 1.00 1.02 1.19Trp 0.17 0.20 0.26 0.2

34、3 0.22 0.24Val 0.64 0.90 1.20 0.78 0.95 1.102.半必需氨基酸： 在一定條件下能代替或節省部分EAA的AA。Cys或(Cys)2、Tyr及Ser，可分別由Met、Phe和Gly轉化而來，其需要可完全由Met、Phe及Gly滿足，但動物對Met和Phe的特定需要卻不能由Cys或(Cys)2及Tyr滿足，這幾種AA稱半EAA。3.條件性必需氨基酸： 在特定的情況下，必須由飼糧提供的AA。Arg：豬能合成部分，生長早期不能滿足需要His：妊娠生長母豬必須提供一定數量;Pro：豬在幼仔豬（1-5kg）需額外補充。（二）非必需氨基酸 可不由飼糧提供，動物體內的合

35、成完全可以滿足需要的AA。并不是指動物在生長和維持生命的過程中不需要這些AA。實際情況下，動物飼糧（純合AA飼糧除外）在提供EAA的同時，也提供了大量NEAA，不足的部分才由體內合成，但一般都能滿足需要。 （三）限制性氨基酸 一定飼料或飼糧所含EAA的量與動物所需EAA的量相比，比值偏低的AA。由于這些AA不足，限制動物對其他EAA和NEAA的利用。其中比值最低的稱第一限制性AA，以后依次為第二限制、第三限制、第四限制AA。非反芻動物的飼料或飼糧限制性AA的順序容易確定。反芻動物只有討論過瘤胃飼料蛋白和微生物蛋白混合物的限制性AA才有意義。微生物提供的Met較少，可能是反芻動物的主要限制性AA

36、。不同飼料，對不同動物，限制性AA順序不完全相同。豬部分常用飼料中的限制性氨基酸 飼 料 第一限制 第二限制 第三限制 第四限制 第五限制 性AA 性AA 性AA 性AA 性AA 豆 餅 蛋氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 賴氨酸 異亮氨酸 肉骨粉 色氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸 蘇氨酸 組氨酸 玉 米 賴氨酸 色氨酸 異亮氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 高 粱 賴氨酸 蘇氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸 色氨酸 小 麥 賴氨酸 蘇氨酸 蛋氨酸 纈氨酸 異亮氨酸 大 麥 賴氨酸 蘇氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸 纈氨酸玉米-豆餅 賴氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸 異亮氨酸 色氨酸部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸飼 料 蛋白質 第一限制性 第二限制性

37、 第三限制性 （%） AA AA AA玉 米 9.0 賴氨酸 色氨酸 精氨酸 高 粱 9.5 賴氨酸 精氨酸 蛋氨酸 小 麥 12.6 賴氨酸 蘇氨酸 精氨酸 大豆餅 46.2 蛋氨酸 蘇氨酸 色氨酸 菜籽餅 35.3 亮氨酸 賴氨酸 精氨酸 棉籽餅 36.1 賴氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 椰子餅 21.2 賴氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 棕櫚核粕 12.9 賴氨酸 組氨酸 色氨酸 魚 粉 60.8 精氨酸 - - 肉 粉 70.7 蛋氨酸 - - 肉骨粉 48.6 色氨酸 蛋氨酸 異亮氨酸二、蛋白質質量的評定方法 常用評定指標： 飼料CP的含量， 蛋白質消化率， 生物學價值， 蛋白質的凈利用率， 蛋白質的

38、效率比， EAA指數， 瘤胃中CP的降解率。（一）飼料蛋白質的消化率 粗蛋白質（crude protein: CP）可消化粗蛋白質（digestible crude protein: DCP） 蛋白質的消化率(即CP的消化率) 分表觀消化率與真實消化率,公式: 食入氮-糞氮 蛋白質的表觀消化率=100% 食入氮 食入氮-(糞氮-代謝糞氮) 蛋白質的真實消化率=100% 食入氮代謝糞氮：動物在采食無氮日糧時，由糞中排出的氮。 主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及 消化道中微生物所含的氮。（二）蛋白質的生物學價值 (Biological value- BV) 1.概念： 動物體內存留的氮量占吸收

39、氮量的比值。通常以%表示。BV表示動物體吸收的蛋白質轉化為體組織(或畜產品)蛋白質的效率。 存留氮 生物學價值(BV) 100% 吸收氮2.測定方法 運用氮平衡試驗測定。分表觀生物學價值(ABV)和真實生物學價值(TBV)。通常指的是ABV 食入氮-(糞氮+尿氮) ABV 100% 食入氮-糞氮 食入氮-(糞氮-代謝糞氮)-(尿氮-內源尿氮) TBV 100% 食入氮-(糞氮-代謝糞氮)內源尿氮：動物在采食無氮日糧時,由尿中排出的氮。是由動物體內蛋白 質代謝產生的氮。動物體內的氮平衡 正平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體蛋白質沉積等平衡 飼料氮=糞氮+尿氮 體蛋白質不增不減負平衡 飼料氮糞氮+尿氮 體

40、蛋白質分解 BV反映被動物消化吸收的飼料蛋白質在動物體的利 用程度。BV越高，蛋白質品質越好，營養價值越高。 常用豬飼料蛋白質的生物學價值(%) 飼料種類 BV 飼料種類 BV 大 麥 46 大豆粕 86 小 麥 43 菜籽粕 63 燕 麥 59 棉籽粕 60 玉 米 50 葵花籽粕 60 高 粱 34 椰籽粕 43 優質小麥麩 59 馬鈴薯(熟) 67 大米糠 31 苜蓿草粉和 蠶 豆 53 三葉草粉 79-81 羽扇豆 55 肉骨粉 60 （三）蛋白質凈利用率 (net protein utilization: NPU)沉積于動物體的蛋白質占食入蛋白質的比值。通常以沉積氮占食入氮的%表示:

41、 沉積氮 NPU 100% 食入氮或 食入氮-(糞氮+尿氮) 表觀NPU100% 食入氮 也可用蛋白質的消化率乘BV求得。禽一般用NPU評價蛋白質的營養價值。 NPU越高，飼料蛋白質品質越好，營養價值越高。作 業： 某試驗測得試驗期動物食入總氮量340克，由糞中排出氮71克，由尿中排出氮69克。該被測飼料蛋白質的ABV是多少？NPU是多少？ （四）蛋白質效率比 (protein efficiency ratio: PER) 食入每單位重量蛋白質的動物增重。 動物體增重(克) PER = 食入蛋白質量(克) PER表示飼料蛋白質用于動物生長的效率，越高,該飼料蛋白質品質越好,營養價值越高。（五）

42、氨基酸的化學評分 (Chemical score) 待測飼料蛋白中EAA含量與某種標準的蛋白中相應EAA含量之比，其比值最低的那種EAA的比值，稱為該待測蛋白質相對于標準蛋白質的化學評分，亦稱化學比分。以%表示。 飼料蛋白質中EAA含量 化學評分100% 動物組織(或產品)蛋白質中相應EAA含量 在實際應用，常以飼料中AA含量與動物對AA的需要之比計算，即： 飼料中EAA含量 氨基酸的化學評分 100% 動物相應AA的需要量仔豬用玉米-豆餅飼料(CP.12%)的AA化學評分 必需氨基酸 需要量(%) 飼料中含量(%) 化學評分 精氨酸 0.20 0.77 385 組氨酸 0.18 0.30 1

43、67 異亮氨酸 0.50 0.58 116 亮氨酸 0.60 1.31 218 賴氨酸 0.70 0.50 71.4蛋氨酸+胱氨酸 0.45 0.48 107苯氨酸+酪氨酸 0.70 1.24 177 蘇氨酸 0.45 0.51 113 色氨酸 0.12 0.10 83.3 纈氨酸 0.50 0.59 118 （六）必需氨基酸指數 （essential amino acid index）飼料蛋白質中的EAA含量與標準蛋白質（常用雞蛋蛋白）中相應EAA含量之比的幾何平均數： n b1 b2 b3 bn EAAI= a1 a2 a3 an其中b1，b2，b3，bn為被考察蛋白質中的各種EAA含量；

44、a1，a2，a3，an為標準蛋白質中相應EAA的含量（g/kg）；n為參與計算的EAA的個數。EAAI只能說明EAA總量與標準蛋白的接近程度，沒有考慮限制性AA。（七）可消化、可利用和有效氨基酸1.可消化氨基酸： 食入的飼料蛋白質經消化后被吸收的AA。2.可利用氨基酸:食入蛋白質中能夠被動物消化吸收并可用蛋 白質合成的AA。在飼料蛋白質、AA質量的評 定中主要是指家禽的可消化AA。3.有效氨基酸：有時是對可消化、可利用AA的總稱， 有時卻特指用化學方法測定的有效 Lys。（八）反芻動物蛋白質質量評定體系NRC: 可吸收蛋白質體系 （absorbed protein system） 降解食入蛋白

45、（degraded intake protein, DIP） 未降解食入蛋白（undegraded intake protein, UIP）；ARC:瘤胃的降解與非降解蛋白質體系 瘤胃降解蛋白（rumen degradable protein, RDP） 瘤胃非降解蛋白（rumen undegradable protein, UDP）飼料蛋白質的降解率公式： 十二指腸非氨氮-瘤胃微生物氮降解率=1- 食入飼糧氮降解率更精確的公式： 十二指腸非氨氮-(瘤胃微生物氮內源氮)降解率=1- 食入飼糧氮體內法（in vivo）、體外法（in vitro）尼龍袋法 初始含氮量-瘤胃內培養后含氮量降解率=

46、初始含氮量體外人工瘤胃模擬裝置 山羊的瘤胃、十二指腸瘺管 奶牛瘤胃瘺管 奶牛的十二指腸、回腸瘺管 三、飼糧氨基酸的平衡（一）飼糧AA含量的表示方法 1.AA占飼糧的%：整個飼糧中各種AA占飼糧風 干物質或DM的% 營養需要和飼養標準多采用此法，便于配合飼糧。 2.AA占CP%：飼糧中各種AA含量占飼糧CP的% 常用于比較蛋白質的品質，了解飼糧各種AA與理想蛋白質的差距。（二）氨基酸的缺乏在低蛋白飼糧情況下，可能有一種或幾種EAA含量不能滿足動物的需要。AA缺乏不等于蛋白質缺乏。如:南方機榨菜籽餅作為豬的主要蛋白質飼料，可能飼糧蛋白質水平超標，而個別AA（如Lys）含量仍不能滿足需要；或者蛋白質

47、不足，但個別AA并不缺乏。（三）氨基酸的不平衡1.氨基酸平衡：日糧AA的種類、數量和相互間的比例與動物的需要量相符合。 當AA平衡時利用率最高。任何一種EAA不平衡都會導致動物體內蛋白質消耗增多，嚴重時還會導致生產性能明顯降低。2.AA不平衡：飼糧AA的比例與動物所需比例不一致。 一般不會出現飼糧中AA比例都超過需要的情況，往往是大部分AA符合需要，個別AA偏低。不平衡主要是比例問題，缺乏主要是量不足。在實際生產中，飼糧AA不平衡一般都同時存在AA的缺乏。（四）氨基酸的互補在飼糧配合中，利用各種飼料AA含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上飼料蛋白質的配合，相互取長補短，彌補AA的缺陷，使飼糧AA比例達到較理想狀態。在生產實踐中提高飼糧蛋白質品質和利用率的經濟有效方法。（五）氨基酸的拮抗某些AA過量，在腸道和腎小管吸收時與另一種或幾種AA產生競爭，增加機體對這種（些