1、本文整理于網絡，僅供閱讀參考燒茄子用面粉還是淀粉?燒茄子是屬于一道比較常見的家常美食，口感外酥里嫩，十 分可口，而且茄子當中含有大量的營養物質，和多種微量元素， 經常吃對身體的健康非常好，而且還可以補充身體所需要的營養 物質，而燒茄子的做法也很簡單，燒茄子一般是需要用到淀粉來 進行制作，口感會更好一些。燒茄子用面粉還是淀粉？干淀粉炸這個是正確的還有放炸粉才可以的。飯店的燒茄子 茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉顏色也好看還硬硬脆脆的吃 起來。就是這個家里沒有放的做法做法一（東北做法）原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡， 鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。做法：將茄子切成滾刀塊，蕃

2、茄切塊，蔥切成絲 ，姜切成絲，蒜用刀 拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊 （雞 蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內 留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋 （炒出香味）下入茄子，依次下 入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和 蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。做法二原料：茄子500克、花生油500克（實耗40克）、醬油25克、 味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。做法：1、將茄子去皮、洗凈、切成 3厘米厚的塊，每塊的一面每隔 0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成 3厘米寬的條，斜刀片成 1 厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬 1小時

3、待用。2、 將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100 克對成芡汁。3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片 干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、 待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。菜肴特點：紅亮油潤，汁濃味美。做法三配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克， 蔥、姜末各10克，水淀粉75克。燒茄子制法：1）將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉 25克、精鹽5 克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊； 茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝

4、油。2）將油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油 炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。制作關鍵：茄子切塊后，放在 太陽光下先晾曬12小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油 炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。做法四材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層 鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末（要是你是熟練工的話，可以在Id的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一 會）大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥 盡量把水攥干。攥的越 干，燒出來的茄子越香。待油 8分熱的時候，將攥成球球的茄子 下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘