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文檔簡介
1、主題構思你給它取個好聽的名字嗎?水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅 速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。 2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。 3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。 4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。 5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀
2、口的方 向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 請你說說以下拼盤運用了哪些刀法？LOREM IPSUM DOLORLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.刀法圖解1、將西瓜切成適當大小的塊狀。 2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。3、再將瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。 5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定
3、在西瓜上。6、牙簽上放個提子，擺好造型。 1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分為底部， 在提子頂部1/3處劃一刀。3、將提皮插進頂部的劃刀處。 4、擺好造型。 1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀。 3、將皮折疊并塞進橙肉下方即成。 水果拼盤的制作方法堆排圍LOREM IPSUM DOLORLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolo
4、re magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.評一評盤子花紋太深排列不整齊,外圈水果配色太淡超出盤邊的水果要切厚點主色不統一中心和外圈配色應有色差可選擇對比色運用，中心排列顯凌亂近似色運用要有深淡、大小變化,排列應有疏密關系大小變化不明顯,無排列疏密關系香蕉應最后切放,否則易發黑堆的方法應色彩深淡相襯擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽擺放要點：1.盤子選擇不易太花,易單色。2.設計的擺放圖形要與盤子外
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