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文檔簡介

1、蒸餾酒制作By: 高二四班張瑜瑋,李嘉翌,吳可流程健康法制推廣PART 1 有關蒸餾酒的社會調查1飲酒情況分析：飲酒人數占比較少，高年齡飲酒者較多對酒的基本了解程度1.您了解的四川品牌白酒有多少：完全不了解（0分） 3種及以下（1分） 3-5種（2分） 5種以上（3分）2.您是否了解白酒類型的區別（比如：醬香型、清香型）：是（1分） 否（0分）3.您是否了解釀造中酒曲對口感的影響（比如：特曲、頭曲）：是（2分） 否（0分）4.您飲酒時是否想要了解酒文化：是（1分） 否（0分）5.您是否愿意嘗試在家釀酒：是（2分） 否（0分） 02 不太了解35 比較了解68 非常了解PART 2 資料收集-確

2、立課題及課題價值糯米大米各兩成 糯米20% 大米20%小麥成半黍半成 小麥15% 玉米5% 川南紅粱湊足數 高粱40%糟糠拌料天鍋蒸PART 2 資料收集-工藝流程及預計結果流程圖主要實驗過程PART 3 制作酒糟糧食處理 粉碎 蒸煮比例投入酒曲 1g高產酒曲輔料 稻殼400g混合均勻 加水250ml入壇封存 實驗組配方第一組第二組第三組高粱500g500g+500g500g小麥 500g糯米500g小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿

3、甜。糯米：糯米中淀粉和糖質含量高，遠高于大米小麥等其他糧食作物，適合白酒的發酵。（每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克)自變量：糧食種類因變量：蒸餾酒的口感無關變量：溫度，酒曲.PART 3 制作酒糟 PART 4 壓榨原漿PART 4 蒸餾PART 4 蒸餾1組：實驗裝置蒸餾過程結果PART 4 蒸餾第一組第二次實驗PART 4 蒸餾2組分為w組和l組PART 5 靜置觀察 PART 5 酒精檢驗 度數 16,稀釋5倍高粱+小麥5.5高粱+高粱10.7高粱+糯米7.6組別PART 5 后期檢測-觀察主要微生物 再次發酵蒸餾高粱+高粱高粱+小麥高粱+糯米PART 6 實驗總結反思 實驗失誤實驗總結收獲與感悟設計思路： 粉碎壓榨 雜味(焦糊味) 蒸餾操作操作錯誤： 先混合后入壇 爆沸 接種 根據原漿判斷：第一組略帶清香 第二組出水率最高，香味濃厚 第三組略有甘爽蒸餾酒精度數興趣、動手能力蒸餾制作對飲酒與健康的認識對腎臟傷害大對生殖能力有傷害健康法制推廣建議：適量飲酒，拒絕過度飲酒盡量不在家釀酒（泡酒）飲酒前宜食用一些東西，避免空腹飲酒避免飲用烈性酒盡量慢慢飲用，不能過快飲酒前注意服用的藥物是否會與酒精發生反應飲酒

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