1、飲食化學(xué)：飲料中的化學(xué) 食品中的化學(xué) 關(guān)注環(huán)境：大氣污染 水體污染 其他污染化學(xué)與能源：核能 化學(xué)電池 水中取“火 資料化學(xué)：納米資料 超導(dǎo)資料 生態(tài)環(huán)境資料生活中的化學(xué)李玲 王鈴莉.我 們 的 目 標(biāo)開辟視野，了解生活中形形色色的化學(xué) 熱愛化學(xué)，認識到化學(xué)在生活中的重要性 學(xué)以致用，運用所掌握的化學(xué)知識處理生活 中的化學(xué)問題 .飲料中的化學(xué)飲食化學(xué)之一.飲料是指以水為根本原料，采用不同的配方和制造方法消費出來，供人們直接或間接飲用的液體食品。飲料可分為如下三類軟飲料：類別、配料酒：白酒、啤酒、葡萄酒無酒精興奮飲料:茶、咖啡、可可.軟飲料是指無醇飲料，是以充碳酸氣的礦泉水為根底制得的汽水、果汁

2、等飲料。軟 飲 料一、蘇打水二、果汁. 蘇打水是如何制備的呢？ 經(jīng)過加壓使二氧化碳在水中溶解度增大。蘇打Soda，化學(xué)式為Na2CO3，又稱純堿，進入胃中與胃酸發(fā)生反響，Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2 為什么人們夏天喜歡援用蘇打水呢？ 逸出的CO2氣體從人體吸收大量熱，并分散到空氣中，會使人覺得涼爽。一、蘇打水-礦泉水.汽水.可樂。.打 嗝 實 驗.二、果汁根據(jù)國家有關(guān)規(guī)范，果汁飲料分為：純果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型汽水等多個種類，不同種類的果汁飲料所含的果汁成分相距甚遠。 1.100純果汁用新穎的水果壓榨分別而成。純果汁中不允許添加任何輔料，

3、因此口味不甜，帶有水果的天然香氣，最大限制地保管了水果中的營養(yǎng)。 .2.水果汁水果破解后，把果核、粗纖維等過濾掉，再經(jīng)過高溫消毒制成，是原果汁濃度的40左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 3.果汁飲料純果汁含量不低于10。 4.果粒果汁飲料純果汁含量不低于10，果粒含量不低于5。 5.果汁類汽水原果汁含量不低于25。 6.果味型飲料飲料中的果味根本由人工添加劑合成，原果汁含量低于25。 .軟飲料中常見的配料 水白砂糖蔗糖山梨酸鉀 苯甲酸鈉日落黃 胭脂紅檸檬酸 山梨酸香料 穩(wěn)定劑 咖啡因維生素 乳酸化亞鐵鋅 可溶性鈣鹽 礦物質(zhì).水-生命的源泉 水構(gòu)成人體分量的75 % ，是人體生命中不可或

4、缺的物質(zhì)。假設(shè)能喝到水，即使體重減輕40%也不致死亡，但假設(shè)人體失水22%就會狂躁、虛脫、昏迷而導(dǎo)致死亡。 為何發(fā)燒的人要多喝水？ 水的比熱比較大，1g水每升高1度需求的熱量比其他液體多；同時由于水的流動性也很大，使得水可以調(diào)理體溫，維持機體溫度的穩(wěn)定性。. 人體內(nèi)，只需溶解或分散于水中的物質(zhì)才容易起化學(xué)反響。水是一種極性溶劑，可以使溶解于其中的物質(zhì)解離成離子，有利于體內(nèi)化學(xué)反響的進展。即使不溶于水的脂肪和某種蛋白質(zhì)也能在水中構(gòu)成乳濁液和膠體溶液。人每天普通需求2.5升水。.糖 類 飲料中常含有白砂糖主要成分蔗糖。蔗糖是糖類中的一種，除了蔗糖C12H22O11以外，葡萄糖C6H12O6、淀粉C

5、6H10O5 )n、纖維素(C6H10O5)n都屬于糖類。分子式我們就可以發(fā)現(xiàn)，糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的。 人們經(jīng)常以碳水化合物來稱謂糖類，其實這一稱號并不科學(xué)。.糖類進入人體后葡萄糖最終生成二氧化碳和液態(tài)水，同時釋放出能量C6H12O6 +6O2 6CO2 +6H2O 過多食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖氧化分解轉(zhuǎn)化脂肪經(jīng)肝臟、肌肉等合成糖元而儲存起來肝糖元可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖補充到血液中，維持血糖濃度。肌糖元轉(zhuǎn)化成葡萄糖，氧化釋放能量，供應(yīng)肌肉運動運用。.防 腐 劑 常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽類為代表 。這類防腐劑毒性較低，而且可以調(diào)理人體pH 值。但人體在代謝中可以產(chǎn)生

6、這類物質(zhì)，而多余的還要在肝臟中處置并排泄出去，添加肝臟負擔(dān)，因此攝入多了對人不利。. 山梨酸2，4己二烯酸，C6H8O2 是一種不飽和脂肪酸，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 山梨酸及其鹽的作用機理一樣，毒性比苯甲酸類要小，是一種相對平安的食品防腐劑，廣泛運用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化裝品等行業(yè)。其中山梨酸鉀最為常見，具有較高的抗菌性能。.苯甲酸，學(xué)名為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的運用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。 苯甲酸類在我國可以運用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，如今國家明確規(guī)定苯

7、甲酸類不能運用在果凍類食品中。.防腐劑的防腐原理 1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁衍。 3、改動細胞漿膜的浸透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。 . 飲料中經(jīng)過參與檸檬黃、胭脂紅、日落黃等，可配成紅黃橙色 。此外還有綠紫色素色 素. 色素，又稱著色劑，通常是一些大分子有機物，可以散射光而顯出不同顏色，但它沒有營養(yǎng)，僅為了使飲料更中看，實踐最后會進入血液，主要被肝臟過濾并反響生成無色分子量較小的物質(zhì)被排泄出人體。 消費者假設(shè)長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，能夠會引起過敏、腹瀉等病癥，當(dāng)攝入

8、量過大，超越肝臟負荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定損傷。 ！因此應(yīng)少攝入人造色素。別被食物色澤迷住。.調(diào) 味 劑 果汁通常有酸甜感，這是由于其中參與了一些酸類來調(diào)理pH 值及味道。調(diào)味劑通常包括檸檬酸、蘋果酸、山梨酸等。 這些酸類可在維持人體酸堿平衡的條件下適量攝入。 .添 加 劑非營養(yǎng)型添加劑：包括咖啡因、香料香精、糖精、甜味素、穩(wěn)定劑、乳化劑、膠酯等人工合成制劑。這些物質(zhì)對人沒有什么用途，雖然無毒，但攝入后要靠肝臟分解處置，對肝、腎不好，應(yīng)少攝入。 營養(yǎng)型添加劑：例如維生素、乳酸化亞鐵 鋅、可溶性鈣鹽、DHA、全脂乳粉等， 這類添加劑補充人體所需的一些物質(zhì)， 可適量攝入。.咖啡因：

9、攝入后短時間內(nèi)可以提神，即使神經(jīng)處于興奮形狀，但停頓攝入后很快會轉(zhuǎn)入抑制形狀，對神經(jīng)系統(tǒng)不好，攝入多次會上癮。 穩(wěn)定劑：使其它添加劑均勻溶在液體中堅持穩(wěn)定。 亞鐵原子為人體血紅蛋白的中心原子，缺鐵會得貧血癥；缺鈣會導(dǎo)致發(fā)育緩慢或得骨質(zhì)疏松。鋅的攝入適量對神經(jīng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)有一定作用。.礦物質(zhì) 人體組織幾乎含有自然界存在的一切元素，其中碳、氫、氧、氮四種元素主要組成蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等有機物，其他各種元素大部分以無機化合物方式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。礦物質(zhì)總生理功能及其缺乏癥概括起來可分三方面：1.是構(gòu)成人體骨骼牙齒等硬組織的主要資料。2.以離子方式溶解在體液中維持人體水分的正常

10、分布、體液的酸鹼平衡和神經(jīng)肌肉的正常興奮性。3.是一些酶的組成成分和激活劑。 . 礦物質(zhì)根據(jù)它們在人體內(nèi)含量的多寡分為常量元素又稱宏量元素和微量元素。體內(nèi)含量大于體重的0.01%的稱為常量元素，它們包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫七種，它們都是人體必需的元素。含量小于體重的0.01%的稱為微量元素，種類很多，目前人們以為必需的微量元素有14種，它們是鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅。微量元素在體內(nèi)含量雖小，卻有很重要的生理功能。它們既是機體的構(gòu)成者，又是生命活動的參與者和調(diào)理者。而且，它們不能被其他物質(zhì)所取代。 .檢驗維生素C實驗原理 淀粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是淀粉的

11、特性。 而維生素C能與藍紫色溶液中的碘發(fā)生作用，使溶液變成無色，可以用來檢驗一些蔬菜中的維生素C。 實驗步驟：1.向燒杯中參與少量淀粉，加水溶解制成淀粉溶液。2.向淀粉溶液中參與2 3滴碘酒，得藍紫色溶液。3.向藍紫色溶液中參與幾滴果汁又得乳白色溶液。驗證VC的復(fù)原性向FeCl3中參與KSCN溶液顯血紅色，再參與幾滴果汁，血紅色消逝，VC可以與二價鐵共存。.鋅對人體的重要性促進維生素A吸收。消除指甲上的白斑。加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合。促進生長發(fā)育和使得思想矯捷。堅持皮膚和骨骼。免疫系統(tǒng)不可或缺的物質(zhì)。.鈣青少年日常需鈣量為10001200毫克。根據(jù)他手中飲料瓶標(biāo)簽所示，計算每日飲幾瓶飲料才

12、干滿足他的日常需鈣量？從經(jīng)濟的角度看，他以為經(jīng)過飲料來補鈣合理嗎？.焰色反響 紫紅色黃色紫色磚紅色洋紅色 黃綠色綠色. 酒精噴燈吐著綿薄透明的藍 替代鉑絲的廉價金屬鐵,已然灼成了熾熱 一一蘸上鈉鉀銅鈣的化合物 一一在綿薄透明的藍中灼燒 我看著它們幻化成 灼灼的明黃 灼灼的幽紫 灼灼的碧綠 灼灼的磚紅.！這些食物最補鈣乳類與乳制品：酸奶、奶粉、乳酪豆類與豆制品：黃豆、扁豆、豆腐皮等海產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、海帶、蝦皮等肉類與禽蛋：雞肉、雞蛋、豬腦、羊肉等蔬菜類：芹菜、黑木耳、胡蘿卜、油菜等水果與干果類：枇杷、杏仁、山楂、南瓜 子等.主要原 料糖類防腐劑色素調(diào)味劑添加劑果汁濃縮果 汁蔗糖酸梅湯烏梅、桂花

13、、甘草葡萄糖漿蘋果酸、檸檬酸、山梨酸奶類牛奶白砂糖穩(wěn)定劑、香料、乳酸鋅、（亞鐵）可樂碳酸水白砂糖山梨酸苯甲酸日落黃胭脂紅檸檬酸純膠、酸膠、維C.他學(xué)會從配料選飲料了嗎？ 天然果汁、酸梅湯是較好的飲品，但都比較貴； 普通的果汁中含一定原漿，但也含有許多添加劑，較實惠但應(yīng)少喝； 牛奶、酸奶營養(yǎng)價值較好也比較廉價，可以選作日常飲品； 可樂類，根本不含天然的原汁，味道雖好但完全是配出來的，對人沒有太多益處，不宜多喝； 最差的是喝一些“色素酸水“糖精汽水，對人體很不利，還不如喝開水。 .飲 料 可 常 飲 嗎？ 市場飲料大部分含有許多對人體不利的物質(zhì),尤其象可樂系列, 應(yīng)少喝飲料。選擇時, 應(yīng)留意飲料的

14、配料和營養(yǎng)成分, 喝一些比較接近自然成分的飲料。 飲料的制造中其營養(yǎng)平均會損失20%以上, 其中由于制造工藝的緣故,蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等損失甚至超越50% , 所以最好的選擇是吃水果替代果汁。. 英國食品規(guī)范局于當(dāng)?shù)貢r間3月2日在其官方網(wǎng)站公布音訊，以為假設(shè)汽水同時含有苯甲酸鈉防腐劑與維生素C抗氧化劑這兩種成分，能夠會產(chǎn)生相互作用生成苯，而苯是致癌物。芬達美年達能夠致癌？ 據(jù)一些電視媒體報道，芬達飲料同時含有以上兩種成分，另據(jù)新西蘭一家新聞網(wǎng)站稱，包括芬達汽水、美年達橙汁等在內(nèi)的眾多軟飲料，都含有防腐劑和抗氧化劑。.借問酒家何處有牧童遙指杏花村歷史悠久的酒文化太白醉酒圖.1.白酒白酒的主要成

15、分是乙醇，俗名酒精特殊的香氣還含有豐富的酯類物質(zhì)除此以外，還含有許多毒素，比如甲醇等其它雜質(zhì).白 酒 的 飲 用 指 標(biāo)甲醇 ： 甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機化合物，少量飲用后輕那么失明，重那么致死。酒中甲醇含量不得超越0.04g/100ml 鉛 ：鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可使人中毒，20克可致人死命。雜醇油：雜醇油是白酒的重要香氣成分之一。假設(shè)含量較高，就會對人體呵斥危害，雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強，使飲用者頭痛、頭暈，所謂的飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的含量不能超越0.15克/100毫升 。 . 酒有很多種：回味悠長的白酒，豪爽不羈的啤酒，幽雅高貴的葡萄酒，養(yǎng)顏健

16、身的十全大補酒。酒的分類也是五花八門按制造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒按香型分：清香型、農(nóng)香型、醬香型、米香型、兼香型 . . . . . . .酒進入人體內(nèi)后酒精便開場“熄滅正常情況下,每一克酒精產(chǎn)生的熱量約為7千卡這些熱量被人體吸收。人體每公斤體重每小時普通可分解酒精1克左右.飲酒實踐上是對人體進展熱能的補充,人有了足夠的熱量,自然就加強了御寒的才干。 酒精的藥理作用.醉 酒 的 奧 秘酒精主要在胃里被吸收而進入血液。一個半小時血液中酒精濃度最高，大部分酒精被機體吸收其中的20

17、%肺呼吸時排出體外80%經(jīng)過肝臟逐漸轉(zhuǎn)化為CO2和H2O.乙醇 乙醛 乙酸 CO2和H2O酶1酶2脫氫酶的活性和數(shù)量越大，解酒速度越快假設(shè)酶數(shù)量少乙醛大量積存在血液中而無法轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酒精中毒景象，損害人體系統(tǒng)功能尤其是肝臟。.飲 酒 一 定 要 適 度 少量的飲酒可以添加食欲、興奮神經(jīng)；還有助于解除疲勞、恢復(fù)膂力。 過量飲酒那么危害極大。對人體而言，酒精的適當(dāng)用量是0.51.0克/公斤體重，過量飲酒就會出現(xiàn)慢性、急性酒中毒。 估算他本人、父母或身邊朋友的每次適當(dāng)飲酒量。酒杯中盛滿的能夠是歡笑，也能夠是傷悲酒是瓊漿玉液，但也能夠是毒汁.數(shù)碼酒精檢測儀檢驗司機能否酒后駕車把數(shù)碼酒精檢測儀放到司機嘴

18、邊，讓他繼續(xù)吹氣3秒鐘，顯示屏上轉(zhuǎn)眼顯示出該司機血液中所含的酒精量能否超標(biāo) .解酒小常識吃水果、喝醋飲溫牛奶服用綠豆甘草湯喝蜂蜜蜂蜜成分中含有較多的果糖，它可以促進酒精的分解吸收，起解除頭痛、保肝解毒的作用牛奶與酒精混合后，會使蛋白質(zhì)凝固堆積下來，隔離酒精在胃內(nèi)的進一步變化，也維護了胃粘膜，從而可以減輕人的醉酒程度。綠豆能清熱解毒；甘草內(nèi)含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。.2啤酒“液面子包啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在2度5度之間。含有11種維生素，長期飲用有助于降低血壓。富含17種氨基酸，有利于人體對蛋白質(zhì)的直接

19、吸收。產(chǎn)生熱量：1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于10個雞蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所消費的熱量。.啤酒的分類又稱生啤酒，沒有經(jīng)過殺菌處置，因此保管期較短，37天，但口味鮮美 。根據(jù)啤酒能否經(jīng)過滅菌處置，可將其分為 ：鮮啤酒：熟啤酒:經(jīng)過殺菌處置的啤酒，所以穩(wěn)定性好，保管時間長，普通可保管3個月，但口感及營養(yǎng)不如鮮啤酒。 .根據(jù)啤酒的顔色，可將啤酒分為 黃色啤酒黑色啤酒白色啤酒又稱淡色啤酒，口味淡雅，目前我國消費的啤酒大多屬于此類 ，深淺不一。濃色啤酒，酒液呈咖啡色，有光澤，口味濃重，并帶有焦香味，產(chǎn)量較少 。以白色為主色的啤酒，其酒精含量很低 。.啤酒的糖度與酒度思索：市場上出賣的

20、啤酒，有12度與4度的區(qū)別，請問這是啤酒含酒精的度數(shù)嗎？啤酒的度數(shù)那么不表示乙醇的含量，而是表示啤酒消費原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物多為糖類的濃度為12%分量比，即約每公升麥芽汁中含120克糖類物質(zhì)。. 酒花是一種多年生的爬藤植物，易種植，可活四十年。“酒花既是植物稱號，又是花名，制啤酒用的是雌花。酒花成分極為復(fù)雜，主要有：苦酸乙構(gòu)成啤酒特殊苦味的主要要素單寧廓清酒液的作用芳香質(zhì)樹脂使酒味醇厚啤酒的特殊苦味 酒花.啤酒的泡沫1.啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。2.啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊

21、的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡作用。3.當(dāng)啤酒瓶蓋被翻開時，瓶內(nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。.由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解形狀比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯的景象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)翻開瓶蓋及倒酒入杯時，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯耐久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。 .生活小知識 啤 酒 的 妙 用 1.洗頭發(fā)時，在水中參與適量的啤酒、香精，洗過之后清新爽頭。 2.在泡

22、制的涼紅茶中，加進紅1/3的啤酒，可制造色澤純粹的啤酒紅茶。 3.和面加啤酒，在調(diào)和的面中加少許啤酒，蒸出來的面包白、香、松軟可口，富有彈性，不沾牙、不膩口。 4.待蒸的臘菜、薰菜灑少許啤酒，可縮短蒸煮時 間，出籠后食品也會變得松嫩易爛，香氣四溢。 5.吃火鍋時，在沸騰和火鍋中，參與少量的啤酒后，可起到保鮮添味的作用 。.3.葡萄酒 是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不低于8.5。營養(yǎng)成分：多種糖類、有機酸、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素、醇類。按顏色分為：紅葡萄酒：顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分別掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。 白葡萄酒：顧名思義是以白葡萄為原料釀造而成，在釀造前，先將葡萄皮和葡萄

23、汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進展發(fā)酵。營養(yǎng)成分不及紅葡萄酒。 .葡 萄 酒 的 好 處1.葡萄酒含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇。2.紅葡萄酒可促進血液循環(huán)，預(yù)防冠心病；可抗癌、抗衰老；含豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化并維持血管的浸透性；含豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射損傷 。3.飲用葡萄酒對有細微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消逝，促進胃的消化才干。.葡萄酒的保管1. 酒瓶應(yīng)橫躺放置，使木塞潮濕脹緊，防止氧化。3. 不宜在冰箱中長期保管。 2. 理想的溫度是1014度，濕度維持在70%。不受高溫驟冷影響的陰涼通風(fēng)處密封保管。留

24、意：除非是陳年佳釀，其他的酒皆應(yīng)在賞味期限內(nèi)喝完。根本上，白葡萄酒在出廠后6個月內(nèi)，紅葡萄酒在兩年之內(nèi)應(yīng)喝完。 .茶水魔術(shù)扮演綠礬FeSO4棕黃色茶水黑色“墨水草酸.茶的化學(xué)成分及功用 茶由3.57.0%的無機物和9396.5%的有機物組成。成分極其豐富，曾經(jīng)科學(xué)驗證的有300多種。營養(yǎng)成分：氨基酸主要是茶氨酸、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素等具有藥理作用的物質(zhì)：茶多酚兒茶素含量最多 、生物堿主要是咖啡堿等.茶多酚是指茶葉中所含的多酚物質(zhì)，其中兒茶素的含量最多。兒茶素是一種有機酸，又稱 鞣酸，是澀味及色素的來源，具抗氧化抗腫瘤等效果。鞣酸兒茶素Fe2+鞣酸亞鐵O2很不穩(wěn)定鞣酸鐵Fe3+草酸復(fù)原性原

25、理.咖啡因： 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。可以興奮中樞神經(jīng)。.1.鉀：含量1.5%2.5%，對人體細胞的新陳代謝和人體血液的弱堿性平衡起重要作用2.氟：具有防止蛀牙的效果。3.錳：具有抗氧化及防止老化之效果，加強免疫功能，并有助于鈣的利用。但不溶于熱水，可磨成茶粉食之 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。礦物質(zhì).茶中含有十余種維生素。如維生素A、C、D、E、K、B1、B2、B5、B6等，其中以維生素C含量最高，綠茶中高于紅茶，綠茶中的可與肝臟相比， 維生素B2的含量為普通糧食和蔬菜的1020倍維生素.4000多年前，神農(nóng)氏嘗百草，遇毒，以荼解之 我國是世界之茶鄉(xiāng)，中華民族是世界

26、上最先認識并種植、制造茶葉的民族。茶的來源東漢時期，許慎：“荼，即今之茶字公元674年，陸羽“茶神，第一部研討茶的專著，成為世界上第一個茶葉科學(xué)家16世紀(jì)初，流向西方，18世紀(jì)初，傳到美洲大陸.茶的分類根據(jù)茶葉制呵斥方法不同主要分為七大類 不經(jīng)發(fā)酵的茶葉，如西湖龍井、碧螺春花茶黑茶綠茶黃茶白茶 烏龍茶紅茶徽發(fā)酵(發(fā)酵度為10-20%)的茶葉，比如君山銀針 輕度發(fā)酵(發(fā)酵度為20-30%)的茶葉，比如白牡丹半發(fā)酵的茶葉， 青茶、工夫茶，如安溪鐵觀音福建全發(fā)酵的茶葉，如滇紅云南 后發(fā)酵的茶葉，如云南普洱茶一種將茶葉和香花制成，如茉莉花茶.紅茶是經(jīng)過發(fā)酵做成的。人們把茶葉揉捻,擠出汁液,然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時,茶葉的葉綠素被破壞了, 綠色消逝,而它所含兒茶素(鞣酸)在氧化酶的作用下,氧化變成紅色的氧化物。 綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,人們把鐵鍋燒到近200度,以致鍋底變成暗紅色,然后把新穎的茶葉放進去,炒得極快,這樣,水分蒸發(fā)了,而葉綠素依然沒有被破壞,所以成了綠茶。 .鐵刀削水果后為什么會變黑？ 水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質(zhì)或其它重金屬以后，就會發(fā)生化學(xué)反響生成黑色的難溶于