1、奶酪行業現狀與前景趨勢分析報告目錄1.奶酪行業現狀41.1奶酪行業定義及產業鏈分析41.2奶酪市場規模分析62.奶酪行業前景趨勢72.1中國奶酪行業發展潛力巨大72.2奶酪的營養價值82.3奶酪的消費場景82.4延伸產業鏈92.5行業協同整合成為趨勢92.6呈現集群化分布92.7需求開拓102.8行業發展需突破創新瓶頸113.奶酪行業存在的問題123.1行業服務無序化123.2供應鏈整合度低123.3基礎工作薄弱123.4產業結構調整進展緩慢123.5供給不足，產業化程度較低134.奶酪行業政策環境分析144.1奶酪行業政策環境分析144.2奶酪行業經濟環境分析144.3奶酪行業社會環境分析1

2、44.4奶酪行業技術環境分析155.奶酪行業競爭分析165.1奶酪行業競爭分析165.1.1對上游議價能力分析165.1.2對下游議價能力分析165.1.3潛在進入者分析175.1.4替代品或替代服務分析175.2中國奶酪行業品牌競爭格局分析175.3中國奶酪行業競爭強度分析186.奶酪產業投資分析186.1中國奶酪技術投資趨勢分析196.2中國奶酪行業投資風險196.3中國奶酪行業投資收益20奶酪行業現狀奶酪行業定義及產業鏈分析奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養

3、價值也因此更加豐富。我國奶酪市場仍然處于成長期，隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化的需求，奶酪產品將越來越受我國消費者的認可，未來發展前景廣闊。奶酪是乳制品消費的最高形態。乳制品營養成分高但不易保存的特性使其發展受制于社會的物流條件、包裝水平等因素，隨著經濟社會的發展，各國乳制品消費的發展歷程大致可歸納為三個發展階段：奶粉液態奶奶酪和黃油。奶酪為成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品。按照加工方式，奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪;按照成熟時間分類，奶酪可分為新鮮奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中國內銷量最大的馬蘇里拉是凝乳奶酪的一種。奶酪行業是指從事奶酪相關性質的生產

4、、服務的單位或個體的組織結構體系的總稱。深刻認知奶酪行業定義，對預測并引導奶酪行業前景，指導行業投資方向至關重要。市場需求方面，近年來我國奶酪產品市場消費量呈高速增長趨勢，但人均消費量與發達國家相比仍存在較大差距，可見我國奶酪行業成長空間巨大。我國奶酪行業在經過短暫的結構調整后，淘汰掉落后產能、篩選掉不合格企業，并且隨著居民消費觀念的轉變和消費需求的提升，我國奶酪行業依舊會繼續保持增長趨勢，未來將會向高品質、高質量的方向發展，呈現品種增多、消費多元化等新趨勢。中國奶酪產業鏈的參與主體不斷豐富，產業生態逐漸健壯。奶酪營養豐富，消費價值高。隨著消費水平提升和對營養健康生活方式的追求，奶酪受到國內越

5、來越多消費者的認可。奶酪又稱芝士、干酪、乳酪或起司，是生鮮乳在發酵劑與凝乳酶作用下發生凝固并經成熟而制成的固態乳制品，每1公斤奶酪由約10公斤的牛奶濃縮而成，可謂“牛奶的精華”、“奶中黃金”。奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其蛋白質含量是牛奶的8-10倍，鈣奶的6-8倍，而經過乳酸菌等微生物及酶的作用，同樣適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。奶酪市場規模分析隨著國家政策的進一步利好，越來越多的需求將會被釋放，奶酪行業將緊密結合產業上下游的資源，充分掌握用戶需求變化，極大豐富行業應用場景。通過產品與服務質量的不斷優化升級，推動奶酪產業應用的爆發式增長。目前，我國的奶酪行業發展尚

6、處于起步階段。從目前國內奶酪產品消費量結構看，我國奶酪消費以再制奶酪為主。隨著消費升級以及奶酪營養價值逐漸被認識，我國奶酪消費人群和人均消費量有望不斷增加，國內新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育，80、90后父母思維方式更為開放，對子女營養補充選擇更加多元，奶酪作為營養物質豐富的乳制品，非常適合兒童食用。因此，兒童奶酪也逐漸成為奶酪市場的主流發展品類。我國奶酪制品消費結構中，天然奶酪、再制奶酪消費占比分別為15.4%、84.6%，消費量增速分別為9.1%、5.4%，根據發達國家經驗，再制奶酪在消費者培育階段起到重要作用，當行業進入穩步成長期，由于消費者對營養價值要求提升，天然奶酪占比將超過再制

7、奶酪。2019 年我國奶酪市場規模達 65.5 億元。奶酪單價CAGR 達到 3%-4%，銷量 CAGR 達到 7%-8%，奶酪零售市場規模 CAGR 將達到 11%-12%, 2024 年奶酪零售市場規模有望達到 112.8 億元。奶酪行業前景趨勢 中國奶酪行業發展潛力巨大奶酪為成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品。按照加工方式，奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪;按照成熟時間分類，奶酪可分為新鮮奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中國內銷量最大的馬蘇里拉是凝乳奶酪的一種。 奶酪的營養價值奶酪因其高營養價值、豐富的口感以及應用場景廣泛的屬性，與乳制品行業消費結構升級的背景相契合，滿

8、足了新興消費群體對餐飲產品的多樣化和個性化需求。每1公斤奶酪約由10公斤生鮮乳濃縮而成，富含豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其中蛋白質、鈣含量是鮮奶的八倍以上，也遠遠高于酸奶。奶酪的消費場景同時，經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可適合患有乳糖不耐癥的消費者食用，因此十分適合應用于兒童輔食的消費場景。此外，與酸奶相似，除了豐富的營養之外，奶酪還具有十分豐富的口感，可被加工制作為“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各種休閑零食，因此亦可廣泛適應休閑零食、餐后甜點及佐餐材料等各類消費場景，以滿足90后新興消費群體對餐飲產品多樣化、個性化的追求。隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需

9、求的逐步顯現，具備高營養價值屬性、多層次口感、豐富的產品形態的奶酪逐漸受到國內越來越多消費者的認可，行業景氣度持續提升。延伸產業鏈奶酪行業近年來從傳統的模式轉換到互聯網融合模式。隨著行業各大平臺挖掘并下沉三四線城市，企業從供應環節到生產再到售后環節，全環節整合，并以產業賦能為紐帶，為眾多優質的公司提供品牌、設計、系統、供應鏈等全方位支持。行業協同整合成為趨勢 奶酪行業在產品與服務的過程中，具有完善的內容生產、渠道建設、商業化落地等各個層級的協作。未來進一步的行業協同整合，有利于提高行業競爭力，并促進行業持續良性發展。呈現集群化分布目前各地都在推奶酪項目建設，類型也比較多。一般當地已經形成一定規

10、模的會在原有基礎上提升智能化，如果沒有基礎比較好的項目基礎，當地就會打造出新的奶酪項目。隨著各地奶酪建設，中國奶酪建設已經在地域分布以及建設模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中國奶酪建設已經初步呈現出集群化分布，且有由東部沿海地區向內陸地區拓展的特征。有報告分析，從國家級奶酪項目建設情況來看，已經形成“東部沿海集聚、中部沿江聯動、西部特色發展”的空間格局。環渤海、長三角和珠三角地區以其雄厚的工業園區作為基礎，成為全國奶酪建設的三大聚集區;中部沿江地區借助沿江城市群的聯動發展勢頭，大力開展奶酪建設;廣大西部地區依據各自建設特色，也正加緊奶酪建設。未來一段時間，中國中西部地區奶酪建設或將迎來

11、全新的建設浪潮。從目前情況來看，各地打造的奶酪水平參差不齊，有好有壞?？傮w來說，一般東部發達地區的奶酪相對來說會更加成熟一些。但目前中西部奶酪打造勢頭也十分強勁。需求開拓隨著人們生活水平的提高， 在奶酪行業，越來越多的用戶對行業較為重視并提出了較多的需求和建議，因此滿足用戶需求將是行業立根之本。行業發展需突破創新瓶頸奶酪發展的一個趨勢是智慧與生態將成為新標準和新亮點。這種趨勢可以從三個層面上來看，一是客戶的要求，從業人員對奶酪的要求越來越高，對服務要求越來越精細化；二是政府的管理目標，原來只是為企業做好行業鋪墊就行了，現在不行了，除了高品質的基礎設施載體，還需要對行業規范、行業前景、行業趨勢等

12、方面有明確的方向指導，管理要求在不斷提高；三是投資人的期望值，低端技術的產品價值現在很難提高，所以很多企業都在進行騰籠換鳥，通過產業升級來提高品質，來提高價值。因此奶酪需要不斷的提高自身的創新能力，突破行業瓶頸，實現高質量發展。奶酪行業存在的問題行業服務無序化 奶酪行業標準不成體系。服務質量很大程度上依賴于從業人員等個人能力，難以形成規?；芾砼c復制。奶酪行業服務質量難以控制，導致質量問題頻發。監管缺失，嚴重影響用戶體驗。供應鏈整合度低 奶酪行業供應鏈及服務流程復雜。小型企業難以為繼，初期投入過大，很難打價格戰。奶酪行業產品標準化程度太低，導致生產周期長且成本高。基礎工作薄弱奶酪標準不完善，行

13、業相關技術積累和基礎設施都比較薄弱，相關體系建設滯后，管理、規范、產品、監測等能力亟待加強。目前而言，奶酪管理能力還不能適應工作需要。產業結構調整進展緩慢近年來,盡管我國政府頒布了有利于奶酪的資源環境稅收政策和消費稅的結構調整政策,但是由于這兩種稅收的作用對象狹窄,因而對奶酪主要服務和產品的生產及推廣使用收效不大?？上驳氖?企業所得稅的兩稅合一,內外資企業同等待遇解決了多年來我國內外資企業面臨的兩套稅制問題。兩套稅制把大量的稅收優惠給與了外資企業,而未能按國家的宏觀政策導向建立稅收優惠。這種稅制安排不僅造成了內外資企業的稅負不公,而且對國家鼓勵的奶酪行業發展,對行業的高效率利用都是極其不利的。

14、此外,我國的進口稅收政策也存在類似的問題,亟待解決。供給不足，產業化程度較低由于基礎設施匱乏、技術缺陷且積累不足、產業制度不規范等歷史原因，導致奶酪行業起步較晚。產品質量和服務不到位，行業供給不足，產業化程度較低等。這導致了用戶需求難以得到及時的滿足。行業亟需提高產品及服務質量，優化基礎資源配置，夯實產品技術更新迭代能力，解決用戶迫切的需要和痛點。奶酪行業政策環境分析奶酪行業政策環境分析國家從大的政策方向上對奶酪行業做了一些綱領性的指導，合理的解讀能夠為行業做了好的發展指引。國家層面更加重視，花費更多的人力、物力、財力來解決該行業存在的問題。社會層面更加重視，因此有利于為政策制定做社會層面的驅

15、動。各城市層面更加重視，各個城市競相調研并引進新概念與制定新政策。國際上更加重視，積極開拓創新。奶酪行業經濟環境分析21世紀我國經濟煥發出勃勃生機，保持著強勁的增長勢頭，成為世界經濟增長最快的國家，并且我們有理由相信這種增長勢頭仍將長期保持。作為一、二、三產業都有關聯度的奶酪產業，國民經濟的平穩較快發展是保證奶酪行業發展的經濟基礎與前提，但作為典型的行業，剛性的需求原則以及明顯的弱周期性特點決定了奶酪行業對宏觀調控具有一定的防御性，因此行業受國內經濟波動的影響相對較小。奶酪行業社會環境分析隨著社會環境的持續變化，奶酪業將面臨更快的發展；同時，也預示著新的機遇的到來。我國擁有龐大市場的奶酪行業具

16、有消費潛力。我國經濟發展較為迅猛，消費者可支配的收入不斷增加，對奶酪產品的多樣化、個性化消費趨勢日漸明顯。奶酪行業技術環境分析中國的科技發展戰略開始發生轉變。國民經濟和社會發展“十五”規劃與科技部隨后制訂的科技發展規劃和高技術產業發展規劃明確提出了實現技術跨越式發展的總體目標，強調要在“促進產業技術升級”和“提高科技持續創新能力”兩個層面進行戰略部署，在進一步發揮勞動密集型產業比較優勢的同時逐步形成中國高技術產業的群體優勢和新的比較優勢。完善、發達的基礎結構能夠降低企業的決策成本和生產成本，提高企業運作效率。良好的技術環境為奶酪行業發展提供了強有力的保障。奶酪行業競爭分析目前，我國奶酪領域主要

17、有獨角獸為首的初創公司，上市公司和互聯網巨頭三個大陣營。三方陣營不斷加碼布局奶酪相關行業，推出了一系列針對不同應用場景的奶酪產品。奶酪行業的良性競爭很好的促進了行業需求、技術、產品與服務的發展，促進服務水平不斷優化，服務與技術能力不斷創新。為用戶提供了更為優質的產品與服務。奶酪行業競爭分析對上游議價能力分析奶酪作為產業的增量市場，依附于傳統行業，其上下游和傳統行業相似。上游主要有基礎原料、零件設備、基礎服務等服務商組成。上游細分市場眾多，除了設備，上游市場產品和服務基本無差異性，主要競爭優勢在于成本控制能力和成本轉嫁能力。行業現狀以企業間價格戰，小型企業低標準運行為主。 激烈的行業競爭使得價格

18、接近成本，奶酪企業對上游端有較強議價能力。對下游議價能力分析奶酪行業下游主要有企事業單位、消費業主等組成的甲方。下游企業占有更多社會資本，對宏觀經濟影響力更大。企業自身體量也更大，行業現狀區域性競爭明顯，不同區域往往有較大規模的地產企業。奶酪企業面對下游業主，議價能力往往更弱，并且面臨費用墊付，應收賬款損失的問題。潛在進入者分析奶酪行業潛在進入者可能是一個新辦的企業，也可能是一個采用多角化經營戰略的原從事其它行業的企業，潛在進入者會帶來新的生產能力，并要求取得一定的市場份額。潛在進入者對本行業的威脅取決于本行業的進入壁壘以及進入新行業后原有企業反應的強烈程度。奶酪行業潛在進入者是影響行業競爭強

19、度和盈利性的又一要素。主要表現為三方面直接影響：一是奶酪行業會因潛在進入者的實際進入而增加行業有效資本量；二是奶酪行業會因潛在進入者的實際進入而對下游市場需求量進行爭奪和分流；三是奶酪行業會因潛在進入者的實際進入而對上游資源進行爭奪和分流。替代品或替代服務分析奶酪行業替代品或者替代服務主要考量一下三個因素：1）替代品或者替代服務在價格上是否有吸引力；2）替代品或者替代服務在質量，性能和其他一些重要的特性方面的滿意程度；3）購買者轉換成本的高低。中國奶酪行業品牌競爭格局分析中國奶酪行業競爭強度分析（1）中國奶酪行業現有企業競爭情況目前，奶酪行業中企業數量不多，且各自應用于不同的細分領域，相互之間

20、競爭壓力較小。（2）中國奶酪行業上游議價能力分析奶酪行業的主要原材料包括電子元器件、線材、電腦配件、奶酪材料等，該類產品多為通用、標準化產品，供應商眾多，競爭充分，因此，奶酪行業對上游議價能力較強。（3）中國奶酪行業下游議價能力分析奶酪行業下游應用主體包括個人、企業和政府機構，應用領域包括金融、安防、教育、交通、社交娛樂、社保等，由于下游用戶數量多，奶酪行業對下游議價能力較強。（4）中國奶酪行業新進入者威脅分析新進入者在給行業帶來新生產能力、新資源的同時，將希望在已被現有企業瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現有企業發生原材料與市場份額的競爭，最終導致行業中現有企業盈利水平降低。（5）中國奶酪行業替代品威脅分析兩個處于同行業或不同行業中的企業，可能會由于所生產的產品是互為替代品，從而在它們之間產生相互競爭行為。奶酪產業投資分析中