1、. .PAGE6 / NUMPAGES6精編資料 一、大米生產加工工藝流程與危害分析. 1工藝流程圖. 原米收購篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級. 各種雜質 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 .工藝一、大米生產加工工藝流程與危害分析1工藝流程圖原米收購篩選去石磁選水稻去殼谷糙分離厚度分級各種雜質 稻谷、碎糙米 谷糙混合物碾米白米分級色選拋光白米分級成品包裝米糠（包括胚芽）2工藝流程要求生產流程使用設備管理項目有關加工要求原糧收購電子衡檢斤、檢查水分和出米率、雜質收購綠色基地的大米篩選滾筒初清篩入庫前初步清選，便于存放，防止糧發燒去除稻草等各種雜質，時間為35秒去石去石機原糧加工前進行去處理去除稻谷

2、中混入的土、砂石塊等異物，時間為35秒磁選磁選機原料加工前去除鐵屑等雜質每次加工前清除磁選機磁石上的鐵屑并檢查磁石的吸鐵效果水稻去殼礱骨機水稻去殼膠棍的間隙不超過2，脫殼率為75%谷糙分離谷糙分離機糙米和稻谷的分離通過此工序將糙米與未脫殼的稻谷分離開，分離率為99%以上厚度分級厚度分級機清除未成熟粒和破碎粒處理理為56t/h,含有5%10%的未成熟粒碾米碾米機糙米開糙與碾白開糙并碾白白米分級白米分離篩將完整粒與不完整粒分離碎米2。5%色選色選機去除異色粒無異色粒拋光拋光機使大米表面的淀粉形成膠質層，使大米晶瑩透亮，延長保質期增碎粒不超過1。5%2%白米分級白米分離篩將完整粒與不完整粒分離粹米1

3、。5%成品包裝運輸車封口機25/袋、5/袋、10/袋、25/袋；封口日期準確、封口平整、嚴密；裝箱：擺放平整、無擠壓3大米的危害分析單工廠名稱：工廠地址：產品名稱：大米貯存與運輸方式：陰涼干燥通風外/汽運預期用途和消費者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費者加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據能用于顯著危害的控制措施是否為關鍵控制點原糧驗收生物：致病菌是致病菌會對人體造成傷害大米的預期勝途或加方式可消除致病菌否化學：農藥殘留、重金屬過量是來自原糧種植環境的化學污染物、農藥殘留收購綠色種植基地的原料，否則拒收是物：稻草、砂石等異物否可在后面工序去除否篩選生物：無否否化學

4、：無否否物理：稻草等雜質是物理雜質會對人體造成傷害嚴格執行操作性前提方案可在后面工序去除否去石生物：無否否化學：無否否物理：塵土、砂石等是存在石粒會帶來物理性傷害嚴格執行操作工藝，控制去石時間在35秒否磁選生物：無否否化學：無否否物理：鐵屑、白鋼等含鐵的雜質是存在鐵類雜質會帶來物理性傷害嚴格執行生產操作工藝是水稻去殼生物：致病菌是操作過程中可能會引入致病菌大米的預期用途或加工方式可消除致病菌否化學：潤滑油是設備上的機油和潤滑油可能會污染產品嚴格執行操作性前提方案否物理：灰塵、稻殼等雜質是該過程可能會導致破碎的稻殼、灰塵砂石引入嚴格執行前提方案否谷糙分離生物：微生物生長是如控制不當米糠是良好是微

5、生物培養基由操作性前提方案控制否化學：無否物理：灰塵、稻殼等雜質是如控制不當可能會引入物理性雜質由操作性前提方案控制否厚度分級生物：無否否化學：無否否物理：無否否碾米生物：微生物污染是如控制不當可能會引起微物生長由操作性前提方案控制否化學：重金屬是水中含有的重金屬超標可能會引入化學危害由操作性前提方案控制否物理：無否白米分級生物：無否否化學：無否否物理：無否否加工工序本工序被引入或增加的潛在危害是否為顯著危害判定依據能用于顯著危害的控制措施是否為關鍵控制點色選生物：真菌、放線菌、霉菌等致病菌是異色粒可能是微生物污染導致，設備故障可能導致變色粒無法除去嚴格控制色選頻率和色選時間，使成品中不含異色粒是化學：各類毒素是異色可能是由真菌、霉菌等微生物產生的毒素造句成，會對人體產生危害嚴格控制色選頻率和色選時間，使成品中不含異色粒是物理：無否拋光生物：致病菌污染 是拋光用水中的微物可能造成污染由操作性前提方案控制否化學：重金屬殘留是拋光用水中可能含有重金屬等化學物質由操作性前提方案控制否物理：水垢是拋光機結垢如不與時清理可能會混入產品中嚴格執行操作性前提方案否白米分級生物：無否化學：無否物理：無否成品包裝生物：微生物是包裝過程中