1、食品安全食品安全 從細節做起從細節做起新員工培訓大連航空食品有限公司從成立之初就一直秉承“客戶至上、誠信為本、愛崗敬業、追求質量”的經營理念，以“質量求嚴、工藝求精、服務求優、管理求實、 優質安全衛生是我們永恒的追求”為企業的經營方針，用心經營每一天。質量管理簡介作為食品生產企業，大連航食嚴格按照食品安全法的要求組織生產，為中國南方航空公司所屬的所有國際、國內航班提供專業的航空配餐服務。主要產品有國際正餐、國際點心餐、國際熱便餐、國內正餐、國內輕正餐、國內點心餐、機組餐、VIP套餐、生日套餐等。質量管理簡介近年來，在公司全體員工的努力下，以“一切從旅客的感受出發，珍惜每一個為旅客服務的機會”為

2、服務宗旨，以提高企業整體素質和經濟效益為目的，營造了良好的企業文化，為企業的發展提供了有力的思想保證、精神動力，使各項工作得到了穩步、健康的發展，創造了良好的社會效益和經濟效益。目前，公司主要生產航空配餐類20余種產品。研發小組還在不停的研發新產品，從中選擇出最優質的產品呈現給顧客。質量管理簡介公司組織構架業務部綜合辦財務部供應部生產部航機部總經理黨委書記副總經理總監部門經理領導班子生產保障綜合管理餐食是怎樣生產出來的？計劃計劃下達下達生產生產加工加工餐食餐食清點清點產品產品交付交付意見意見反饋反饋原料原料采購采購供應部航機部生產部業務部航機部航機部計劃員采購員保管員 廚師操作工廚師操作工庫管

3、員航機員司機航機員司機 乘務員旅客 隨著經濟的全球化,食品安全日益成為備受關注的熱門話題。近年來，食品安全事故頻繁發生，有關劣質食品的報道層出不窮。一塊抹布引起的傳染病大爆發食品安全無小事食品安全 什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。QS 什么是QS？ QS即市場準入制度，指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。通過QS認證的條件強制檢驗強制檢驗制度制度QS標識標識制度制度食品生產食品生產許可

4、制度許可制度食品安全法20092009年6 6月1 1日實行種植戶養殖戶原材料終產品終產品輔助原料包裝原料包裝原料生產企業流通渠道用完善的衛生設備來杜絕各種污染，確保產品質量。以國際化手段進行質量管理。嚴格按照食品安全法的要求組織生產經營。食品安全法雙體系管理硬件設施保證保證食品安全，保證公眾身體健康 公司級食品安全的保證：雙體系管理公司自2005年12月份通過雙體系認證以來，一直以國際化的管理模式進行質量管理。在5年的持續改進下，以質量管理的科學模式推進公司整體的管理水平，在整個南航評比中贏得了一次又一次殊榮。2010年服務質量排名連續三個季度第一名2009年度增收節支第一名2009年南航攝

5、影大賽第一名.洗手消毒區洗手池消毒池示意圖洗手液指甲刷酒精噴壺風淋門風淋門（只進不出）車間出口（只出不進）車間走廊滅蠅燈滅蠅燈利用昆蟲的向光性，吸引并電擊殺死蚊蠅等有害生物。面點晾曬間紫外線燈紫外線燈能有效殺滅空氣中及物體上表面的微生物。請在無人操作的車間內開啟紫外線燈。面點包裝間空調制冷溫濕度表車間溫度要求控制在20以下。公司引進了先進的現代化檢驗設備，并配備了專業的檢驗技術人員，專門從事產品的品質檢驗，以確保配上飛機的所有產品優質、安全。員工級食品安全促進： 俗話說：“民以食為天，食以安為先”。在大連航食，每一位員工都將決定著公司的命運與發展。文字內容 工作服分區使用A-粗加工；B-熱廚房

6、；C-面點間；D-冷廚房；E-配餐間；F-清洗間； 及時清洗自己的工作服、帽子、工作鞋，以保持其清潔。 進入加工活動區前必須將頭發束起，佩戴發網和發帽，確保沒有多余的頭發外露。 應定期進行洗浴。工作服的管理及使用冷廚房配餐間面點間請按要求更衣并清除異物進入生產區前，請你檢查著裝是否規范。請你按照示意圖清除異物。工作期間請做到 工作期間不得化妝，不得佩帶耳環、戒指、手環、手表等飾物。 操作間內不能隨意摘掉帽子或口罩，且時刻保持佩帶正確，頭發、口鼻不能外露。手部個人衛生管理 不得留長指甲，不得涂指甲油。加工操作過程中始終保持雙手清潔。手部個人衛生的管理以下情況需重新清潔雙手： 在接觸到除已清潔的手

7、和胳膊暴露部分以外的人體暴露部分之后。 處理操作任何生食品之后。 從事其他與生產無關的活動之后。 工作期間進衛生間，返回工作現場前。 手套破裂后。 用手抓制品以外的物品或接觸非食品容器后。 洗手2小時后仍需繼續加工時。正確的洗手流程 用流水浸濕手部，取適量洗手液，揉搓手掌使其產生豐富的泡沫.兩手手指交叉撮洗手指指尖。使用手刷刷凈指甲。雙手交替揉搓手背。雙手交替揉搓手掌。雙手交替揉搓大拇指。雙手交替揉搓手腕，用清水沖凈洗手液。正確的消毒方法用酒精噴灑雙手及裸露的胳膊，用干手機烘干。將雙手浸泡于消毒池內10秒鐘，將消毒池內的毛巾擰干擦手。工作期間請做到 工作中不飲食、不抽煙、不嚼口香糖。不把工作服

8、穿到工作場所以外，不把工作服穿進衛生間。 脫換工作服、工作鞋后可進入衛生間，也可到休息室吸煙，重返車間時按要求更衣并洗手消毒。 有礙食品安全的常見疾病：肝炎活動性肺結核腸傷寒和腸傷寒帶菌者細菌性痢疾和痢疾帶菌者化膿性和滲出性脫屑性皮膚病手有開放性創傷尚未愈合者發現以下情況時：阻止有傳染病（腸胃炎）和化膿性傷口的員工進行操作。患有皮膚病或傳染病者應該強制調離崗位，恢復健康后再上崗。手部創傷者不得直接接觸食品，應佩帶防護品參與作業，否則應實施調崗或調休。保障食品安全的重要性微生物污染是造成食品安全的禍首，據衛生部以往的通報，在每年向衛生部上報的數千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐飲業中近80的食物中毒源于雇員的個人衛生習慣、衛生責任心。 身體健康、頭發清潔使頭發不外露肩上無落發工作服清潔手部清潔，指甲短而清潔不帶手表、首飾工作服不裝個人雜物穿指定工作鞋并保持清潔做到五勤：勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、勤洗