1、韶關學院課程設計任務書9學生姓名張偉健專業班級10食品質量與安學號10102071054指導教師姓名及職稱唐輝講師設計地點韶關學院設計題目年產1500噸紅油竹筍罐頭深加工工廠設計“原始數據”及“技術參本課程設計課題任務的內容和要求（包括原始數據、技術參數、設計要求等。數”除定性要求外，還必須有定量要求）：本課程是食品科學與工程專業所必修的一門專業課程，也是一門專業性非常強的課程，強調學生對包括非 工藝設計、技術經濟、環境保護等進行設計，其設計內容主要包括全廠總平面布置、生產工藝流程布置、生產 車間平面/立面布置、車間車間平面布置、生產車間管路系統布置、經濟衡算等。本課程要求學生能夠對指導教師所

2、給出的題目進行包括查閱資料、工廠選址、工藝流程選擇、物料衡算、 設備選型等進行設計，以及繪制合理的繪制出工藝流程圖等。對本課程設計工作任務及工作量的要求包括課程設計計算說明書（或論文）、圖紙、實物樣品等1、 工廠選址的論證（主要從原料來源、當地水/電以及自然條件、運輸成本等分析）2、物料衡算（主要從年產量、班產量來進行衡算）3、確定工藝流程（查閱相關文獻，確定工藝流程）4、設備的選型（由物料衡算來確定設備的型號、產量以及套數）5、繪制工藝流程圖（cad繪制設備的工藝流程圖，要求寫出設備名稱、套數以及材料等）進度安排（包括時間劃分和各階段主要工作內容）2011 年 12 月 22 日-2012

3、年 2 月 21 2012年2月22日-2012年2月23 2012年2月24日-2012年2月26 2012年2月27日-2012年2月28查閱文獻完成廠址論證、物料衡算 完成工藝流程及設備選型完成工藝流程圖及車間平面布置圖GB 7714 87文后參考文獻著錄規則主要參考文獻（撰寫設計說明書或論文時，文末參考文獻要求按國標的規范要求書寫）：院系（或教研室）審核意見：審核人簽名及系公章：年 月日任務下達人（簽字）廖彩虎年 月曰任務接受人（簽字）張偉健2012年1 2月1日韶關學院食品工廠設計課程設計項目名稱：年產1500噸紅油竹筍罐頭深加工工廠設計 設計參加人：張偉健號：10102071054

4、 系：英東食品科學與工程學院 級：10食品質量與安全1班指導老師及其職稱：唐輝講師 設計時間：2012.12.1-2012.12.12成績:、食品簡介二、廠址的選擇三、工藝流程:四、物料衡算:五、設備選型六、參考文獻目錄356年產1500噸紅油竹筍工廠設計作者姓名：張偉健 班級：10食品（4）班指導老師：唐輝摘 要:本設計主要是進行年產1500噸紅油竹筍罐頭深加工的工廠設計。本設計從當地市場、地理環境、經濟政策等各項有利條件出發，針對年產1500噸 紅油竹筍罐頭項目的需要，進行了全廠總平面設計、車間平面設計、產品方案、 工藝論證、設備選型、物料衡算及全廠衛生安全系統等方面的研究與設計， 最后,

5、 對該設計的技術與經濟效益進行分析并總結。Design of a factory with an annual output of 1500 tons ofRed oilbamboo shootsAbstract: The aim of this p roject is to desig n a plan with an annual out put of 1500 tons of Red bamboo shoots The desig n is based on the local adva ntages, which in elude market en vir onment, geogr

6、a phical en vir onment, econo mic p olicy and other con diti ons being favorable for the p roducti on of Red oil bamboo shootsAccord ing to the desig n requires, the whole p roject invo Ives several in dividual research and desig ns.in clud ing gen eral layout, worksh op layout, grap hic desig n, p

7、roduct plan,tech no logical p rocess, type select ion of equipment and material bala nee and hygie nic safety system. Fi nally, the tech ni cal and econo mic efficie ncy of the p roject is an alyzed and summarized.關鍵詞：竹筍罐頭深加工選址物料衡算 工藝流程 設備選型、食品簡介紅油竹筍是川菜，川味一絕，屬內江特產的其中一種。其主要原料為竹筍， 口感微辣，外表光鮮，制作難度不大，深受廣

8、大消費者的喜愛。紅油竹筍罐頭屬于其他方便系列食品。 現如今竹筍工藝還不太成熟，但經過 精心調制，其口味獨特，口感甚好，營養豐富，在四川及周邊城市銷售盛旺。同 時，也深受國外人員的追捧。二、廠址的選擇1、選址原則根據食品工廠廠址選擇的原則本設計的廠址選擇主要考察的因素包括：國家方針 政策、生產條件以及經濟效果等。符合國家的方針政策，本設計工廠應盡量設在當地規劃區或開發區 內，以適應城市規劃，盡量不占或少占良田，做到節約用地;廠區的標高應高于歷史最高洪水位，廠區的自然排水坡度最好在(3)(7)0.0040.008 之間；廠區，要有可靠的地質條件，避免將廠區設在流沙、淤泥、土崩斷裂 層之上，要有一定

9、的地耐力；廠區附近有良好的衛生環境，例如沒有有害氣體、放射性源、粉塵、 和其他擴散性污染源，應盡量將廠區設在上風向地區與河流上游;廠區附近有充分的水資源與優良的水質；廠區的氣候條件良好，氣溫、濕度、日照時間、風向、降水量等方面 事宜;廠區的面積大小在滿足生產要求的基礎上，留有適當的預留發展場(8)地；所選廠址有較方便的運輸條件;有一定的供電條件，以滿足生產需要;(9)(10) 所選廠址距離市場短，甚至就在市場地。2. 交通比較在中國與東南亞的經濟交往中占有重要地 云南等省接壤。東南與廣東省省界線長約970公里，北面與貴州省省界長約1177公里，637廣西區位優越，南臨北部灣，面向東南亞，西南與

10、越南毗鄰，東鄰粵、港、 澳，北連華中，背靠大西南。是西南地區最便捷的出海通道，也是中國西部資源 型經濟與東南開放型經濟的結合部， 位。廣西周邊與廣東、湖南、貴州、 931公里，東北與湖南省省界長約 西面與云南省省界長約 632公里。西南與越南社會主義共和國邊界線長約 公里。104° 26' 112° 04'，地勢由西北向東南傾斜。 桂東北、桂東、桂南3.氣候廣西壯族自治區簡稱桂，地處祖國南疆，位于東經 北緯20° 54' 26° 24'之間，北回歸線橫貫全區中部。 四周多被山地、高原環繞，呈盆地狀。盆地邊緣多缺口, 沿江一

11、帶有大片谷地。北接南嶺山地，西延廣西地處低緯，北回歸線橫貫中部，南瀕熱帶海洋，云貴高原，屬云貴高原向東南沿海丘陵過渡地帶，具有周高中低、形似盆地 山地多、平原少的地形特點。廣西地處中、南亞熱帶季風氣候區，在太陽輻射、 大氣環流和地理環境的共同作用下，形成了氣候溫暖、熱量豐富，降水豐沛、 干濕分明，日照適中、冬少夏多，災害頻繁、旱澇突出，沿海、山地風能資源 豐富的氣候特點。5.自然資源據1995年統計，廣西耕總面積為261.42萬公頃，占廣西土地總面積的11.04%。廣西林業用地面積為1，319.6萬公頃。其中，有林面積813萬公頃， 疏林地114萬公頃，灌木林地157萬公頃。1995年森林覆蓋

12、率為38.2%。可提 供大量竹筍。6.水力資源廣西河流眾多，總長約3.4萬公里；水域面積約8026平方公里，占陸地總 面積的3.4%。河流的總體特征是：山地型多，平原型少；流向大多與地質構造 一致；水量豐富，季節性變化大；水流湍急，落差大；河岸高，河道多彎曲、多 峽谷和險灘；河流含沙量少；巖溶地區地下伏流普遍發育。河流分屬珠江、長江、 紅河、濱海四大流域的五大水系。7. 電力資源廣西水電資源豐富，全區擁有龍灘、天生橋、巖灘、百色水利樞紐等一系列 大中型水電站。其中，作為國家西部大開發標志性工程，龍灘水電站是繼三峽水電站后我國第二大水電站，規劃總裝機容量 630萬千瓦，平均年發電量187億 千瓦

13、時。截至2009年底，廣西境內總裝機容量達到2552.4萬千瓦，其中水電 裝機容量1475.18 萬千瓦。8、廠址選擇論證:1、地價低，荔浦縣土地資源豐富，就現階段來說，還沒得到很好的開發2、非工業區，壞境較好。荔浦縣山地樹木資源較多，空氣清新。3、 交通便利，易出售，且成本低。國道 321、323線(水泥二級公路)交匯于縣 城，南距內陸港口梧州市 234公里，西通西南鐵路樞紐、廣西工業中心柳州市 143公里，距廣西首府南寧市378公里，北與“山水甲天下”的桂林市區相隔100 公里。4、 自然資源豐富，荔浦河自西向東流入漓江穿荔浦全境，在境內長達94.7 公里，其支流馬嶺河、蒲蘆河、修仁河等河

14、，呈扇狀分布全縣，灌溉水田226600 畝。雨量充沛，年降水量為1442毫米左右；境內小河流密布，水資源充足，水 能蘊藏量達94827干瓦，可開發量達53270千瓦，可發電量24332萬千瓦/小時。三、工藝流程:1、工藝流程 鮮筍-驗收-預煮-冷卻漂水-彈衣剝殼-切條、分級-漂洗-裝罐-殺菌-封 口f冷卻入庫f打包f成品2、工藝流程說明(1) 修整和蒸煮：在不傷竹筍條件下，自筍尖56cm處切斷，再縱切切傷外皮，后將切 過的 筍裝入筐中，移到沸水中蒸煮4070mi n,然后取出在冷水中速冷。冷后將竹筍 的外表自 切割處剝下，并修整筍肉的表面。剝皮后的竹筍，要在水中漂洗1214h，要不斷換水以除去

15、 汁液，將酪氨酸盡量溶出。將辣椒切絲、蒜去皮備用。(2) 調料:將原料跟配料送入調料機內，充分混合一段時間，此間注意調料機的轉速, 保證產品外觀。(3)裝罐：將調好料的產品裝罐，罐形選擇500g圓形玻璃罐。(4)脫氣、密封、殺菌、冷卻、成品入庫在98r下脫氣，持續20min。再殺菌50min,殺菌是溫度應在120C以下操 作。此后放入冷水中急速冷卻。最后入庫。四、物料衡算1、年產1500噸紅油竹筍罐頭：(1)旺季：生產1000噸主要集中在5、6、7、8、9四個月生產，每月生產200噸，每 月按25天記，每天可生產8噸，按8小時、每天兩班制算，每小時可生產 0.5 噸。(2) 淡季：生產500噸

16、剩下的分別在3、4、10、11，12六個月生產，每月生產 100 噸，每月按25天記，每天生產4噸，按10小時計算，每天一班制，每小時可生 產0.4噸。(3) 1、2月不安排生產。(4) 全年生產天數為250天。六、主要設備選型(1) 連續預煮機YZ-2連續預煮機是蔬菜前期處理生產線對物料進行預煮、殺青、殺菌的主要 設備。配套供應帶式自動提升機、水冷卻槽，自動進出料，預煮時間由變頻調速 電機轉速進行調節，實現恒轉矩無級調速。預煮溫度由數顯溫度調節儀配套電動 執行器（微電腦控制）實行自動控溫，解決了電磁閥經常損壞延誤生產的問題， 相對比節汽15%降低了生產成本。工作原理：該機由機架、傳動電機、傳

17、動罩殼、殼體、刮板等部件組成。刮板底部裝有 預熱管道，工作時，無級調速電機經過鏈條驅動刮板旋轉，物料進入刮板后，在 刮板的作用下邊推進邊預煮，最后物料從出料口送出。適用范圍：胡蘿卜、甘藍菜、毛豆、黃桃、玉米、蘋果、梨、山楂、青梗菜、 卷心菜、青刀豆、蒜苗、芋籽等；預煮時間：1-30分鐘可調；生產能力：2-3噸/小時；外形尺寸（mm）: 5000*1500 （其它規格需訂制）；配套功率：變頻電機功率2.2 KW（2）竹筍剝皮機用全不銹鋼制作（傳動系統件和噴淋水管除外），新機型在使用和維修的方 便型作了重大改進，生產能力提高，結構更為緊湊。具有去皮效率高，節水，耗 料少，操作簡單，使用壽命長等特點

18、，刷輥材料經特殊工藝處理，經久耐用，耐 磨性能好。用于土豆，紅薯，胡蘿卜、生姜，筍類等根莖類蔬菜及藥材的清洗或 去皮。刷輥有效長度（mm）: 1700刷輥數量：8生產能力（t/h）： 1.0-1.5裝載量：（kg/次）：150電機功率（kW）： 2.2/4P整機質量（kg）： 310外形尺寸（mm）: 2400*800*800（3）切片機以下是幾種切片/條/絲機:產品名稱功率機重外形尺寸曰. 產量QS400型 切片/條/絲機0.75 kw/220v60kg650*510*700mm100kg/hQS400-B 型 切片/條/絲機0.75 kw/220v70kg745*590*885mm200k

19、g/hQS600型 切片/條/絲機1.5 kw/380v100kg1030*910*990mm600kg/h800kg/h1.5 kw/380v120kg820* 760* 1000mm根據班產量，選擇QS400機型比較合適。（4）調料機采用BJ-100八角調料機，工作效率為100kg欣。 產品規格（mm） : 1400 *1100*1700（5）軟包裝殺菌機DL030型軟包裝殺菌機機由優質304不銹鋼制造，主要針對各種罐頭蔬菜巴 氏殺菌，由熱水箱，冷水箱，自動蒸汽加溫系統，熱水循環泵組成，殺菌機性能穩定， 操作方便，在殺菌過程中由電子溫控，變頻器調速，并配有多個溫控顯示，使殺菌 的性能更加完善，殺菌效果更理想，本機受國內食品行業設備最為先進使用的殺 菌機,它由全套自動化程序，從真空包裝機到輸送機自動殺菌，自動控溫殺菌，自 動冷卻,自動吹干再到進口 X線檢測出口，整個過程節省人力資源，