1、藥膳食材屬性大集合煲湯食材屬性玉竹：養(yǎng)陽潤燥、生津、清熱。川貝：潤心肺、清熱痰。百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。（清水浸1小時(shí)）支竹：清肺補(bǔ)脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時(shí)）生地：涼血解毒、利尿。羅漢果：清肺潤腸。老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。天麻：祛風(fēng)、定驚。冬蟲草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神

2、醒腦，清虛火、去寒積。雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）海鮮類：江珧柱：益陽補(bǔ)腎。（清水浸一小時(shí)）蝦：補(bǔ)腎壯陽。蟹：清熱散血、滋陽。海參：滋陽、補(bǔ)血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時(shí)）黃鱔：補(bǔ)中氣、通經(jīng)脈。（熱水浸后取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）水蛇：對(duì)風(fēng)濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補(bǔ)血。（為使龜尿排凈，將龜放于盆內(nèi)，沖入滾水，然后洗凈，去內(nèi)臟，去頭，去腳尖）魚唇：滋補(bǔ)養(yǎng)顏。（預(yù)備法同海參，魚唇最多煲半

3、小時(shí)）花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗凈，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時(shí)，入蔥姜滾水5分鐘取起洗凈）章魚：養(yǎng)血益氣。墨魚：滋陽養(yǎng)血、益氣。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘取起洗凈，去墨魚骨）鮑魚：滋陰明目，養(yǎng)顏，對(duì)高血壓肥胖癥有食療功效。（擦洗干凈，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗凈）魚翅：補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）發(fā)菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時(shí)）海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）昆布：清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、降血壓。海藻：清熱、清血利尿。紫菜：去

4、膽固醇、清熱、補(bǔ)腎養(yǎng)心。蔬菜類：姜：去嘔悶。大蒜：祛風(fēng)濕、健脾胃。芫荽：又名香菜，發(fā)汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。胡蘿卜：健胃、助消化，含豐富胡蘿卜素。（去皮，切塊）青蘿卜：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）白蘿卜：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）冬瓜：清熱消痰、利水消腫。黃瓜：清熱、利水。苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時(shí)，入滾水3分鐘，去苦味）勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）南瓜：性味甘溫、補(bǔ)中益氣。（去核切厚塊）木瓜：清肺、補(bǔ)脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）冬菇

5、：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最后同煲半小時(shí)）金針菇：安五臟、補(bǔ)心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清熱、降血壓。馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺熱、潤肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血壓。韭菜：溫中行氣，健胃。韭黃：補(bǔ)肝腎、助陽固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養(yǎng)，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）菠菜：利腸胃、消積熱。白菜：清熱利水。白菜干：潤肺燥、清肺胃熱。（菜干用清水浸軟，切短）芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。淡菜：補(bǔ)肝腎、益精血。（清水浸半小時(shí)，姜蔥炒香

6、，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要）馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘溫和中，調(diào)脾暖胃，除濕止瀉。黃豆：健脾、寬中，營養(yǎng)豐富，含植物蛋白，有增進(jìn)乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時(shí)）青豆：和中下氣、利小便。蠶豆：健脾利濕、消水腫。黑豆：養(yǎng)血補(bǔ)腎、祛風(fēng)利水。（干鍋炒至豆殼裂開）赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時(shí)）粟米：止血、利尿、降膽固醇。花生：養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤肺化痰、補(bǔ)腎和胃。（清水浸1小時(shí)）蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）紅薯：健脾益氣。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。

7、（切塊去籽）豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。豆芽菜：利濕清熱。竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸筍：醒胃、利脾、清熱。雪里蕻：除熱開胃。果/干果類：鳳眼果：溫胃、殺蟲。蓮子：補(bǔ)脾、養(yǎng)陰益心、固精。（清水浸1小時(shí)，去蓮心，最多煲1小時(shí)）蜜棗：清潤、益氣生津。紅棗：補(bǔ)脾胃、生津液、營養(yǎng)安神。（去核）栗子：補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）核桃仁：補(bǔ)腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。松仁：潤肺。水果類：咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去

8、核，最后同煲10分鐘）蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）其他類：燕窩：健脾開胃，養(yǎng)顏保健。（清水浸12小時(shí)，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）鹿腳筋：壯筋、祛風(fēng)濕。花膠：補(bǔ)腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）田雞：補(bǔ)肺氣，解熱毒，利水氣，營養(yǎng)。（去皮去腳趾，加腌料10分鐘，人滾水3分鐘起）腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）雞蛋：滋陽潤燥。皮蛋：收斂虛熱、降虛火。咸蛋黃：滋陽、清肺除熱。牛奶：補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火） 蓮藕：具有多種營養(yǎng)素，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生

9、素C等。生食能涼血散瘀、熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功能。與紅棗同食，則可補(bǔ)血養(yǎng)血。煨肉食可治脾胃之虛。 藥材類：陳皮：調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈，樁碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（清水浸1小時(shí)，撕碎）木耳：補(bǔ)氣血、潤肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘，取出過冷水）南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鐘，去衣洗凈）北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（同南）清補(bǔ)涼：清補(bǔ)（包括玉竹、百合、蓮子、龍

10、眼肉、薏米、淮山、芡實(shí)）北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨。花旗參：益血補(bǔ)脾肺。黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣。沙參：養(yǎng)陽潤肺、益胃生津、清熱。高麗參須：補(bǔ)氣。蓮葉：去暑。 人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心，補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血。桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈。何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風(fēng)

11、濕頭暈、貧血、失眠。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質(zhì)，可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)袎褟?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強(qiáng)心，助氣之效。護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安

12、癥。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。羊肝營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。食療作用：羊肝性溫味甘，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，具有補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，對(duì)夜盲癥、干眼癥、肝虛目昏等有較好的輔助療效。注意事項(xiàng)：痛風(fēng)、高尿酸血癥患者不宜食用。豬肝營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12、維生素D、鐵等。食療作用：豬肝性溫味甘，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效，能有效地補(bǔ)充血液成分，對(duì)

13、貧血、血虛體衰、視力不佳者有較好的輔助療效。注意事項(xiàng)：為了殺死豬肝內(nèi)的某些原菌或寄生蟲卵，并有效地排除豬肝內(nèi)的毒素，在烹制豬肝時(shí)，不能只為鮮嫩味美而炒制的時(shí)間過短。豬心營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等。食療作用：味甘、咸，性平，有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血的功效，對(duì)心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定療效。注意事項(xiàng)：身體虛胖、痰濕盛者不宜多吃。豬肚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。食療作用：味甘性微溫，有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，對(duì)脾胃虛弱、食少便溏、疲乏無力、小便頻數(shù)、氣短消瘦、胃下垂及小兒疳積等癥有一定療效。注意事項(xiàng)：濕熱內(nèi)蘊(yùn)者慎用。豬蹄

14、營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味甘、咸，性平，有補(bǔ)血、通乳的功效，對(duì)身體虛弱、產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥有一定療效，同時(shí)對(duì)防治貧血、血小板減少、白細(xì)胞減少有一定的作用。注意事項(xiàng)：濕熱內(nèi)蘊(yùn)、積滯漲悶者慎用。豬腰營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味咸性平，有補(bǔ)腎、強(qiáng)身的功效，對(duì)腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥有一定的療效。注意事項(xiàng)：不宜久食；腎氣虛寒者不宜食用。牛肉營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，故營養(yǎng)價(jià)值高。牛肉中含有脂肪、膽固醇、多種維生素和微量元素。食療作用：牛肉性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰熄風(fēng)等功效，對(duì)身體虛弱、病

15、后體虛、脾虛久瀉、神疲乏力等癥有一定效果。注意事項(xiàng)：燉牛肉時(shí)應(yīng)用熱水，不要用冷水。因?yàn)闊崴苁古Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。羊肉營養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、磷、鐵等營養(yǎng)素。食療作用：羊肉性溫味甘，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、開胃健力、補(bǔ)腎壯陽等功效，可用于虛勞羸弱、腰膝酸痛、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃等病癥的治療，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘及病后、產(chǎn)后虛弱者有食療作用。注意事項(xiàng)：外感、內(nèi)熱、肝病、高血壓患者慎食。豬肉營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷等。食療作用：豬肉性平味甘，具有滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血、

16、益氣強(qiáng)身的作用，對(duì)體制虛弱、貧血、便秘者有食療效果，可用于病后體質(zhì)虛弱，產(chǎn)后血虧、滋陰潤燥等。注意事項(xiàng)：因豬肉的脂肪含量較高，肥胖、高血壓、高血脂者等應(yīng)少食。雞肉營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵等。食療作用：雞肉性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)虛健胃、活血舒筋、調(diào)經(jīng)止崩、補(bǔ)精填髓等功效。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對(duì)泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果，特別是烏骨雞可謂婦科食療的佳品。注意事項(xiàng)：陰虛內(nèi)熱、腫瘤患者不宜食用。雞蛋營養(yǎng)成分：豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生

17、素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。食療作用：雞蛋性味甘平，具有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥的功效。其中，蛋清清熱解毒、清肺利咽；蛋黃滋陰養(yǎng)血、健脾和胃。雞蛋對(duì)病后體虛、營養(yǎng)不良等有很好的食療作用。注意事項(xiàng)：雞蛋不宜做“老”，以避免蛋白質(zhì)損失，且易于消化。鴿肉營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味甘、咸、性平，有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的功效，對(duì)消渴多飲、氣短乏力、肝腎陰虛、中氣不足、飲食減少等有一定療效。注意事項(xiàng)：孕婦不宜食用。鴿蛋營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。食療作用：味甘、咸、性平，有補(bǔ)腎養(yǎng)心、解毒的功效。對(duì)腎陰虛或心

18、腎不足所致的腰膝酸軟、遺精、眩暈或心悸、失眠等癥有一定的療效，同時(shí)還有預(yù)防麻疹的作用。注意事項(xiàng)：陰虛陽亢者不宜多食。鵪鶉蛋營養(yǎng)成分：鵪鶉蛋雖小，但營養(yǎng)價(jià)值很高，含有較高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素及鐵、卵磷脂等營養(yǎng)成份。食療作用：鵪鶉蛋性平味甘，具有補(bǔ)氣益血、強(qiáng)筋壯骨等功效，可用于營養(yǎng)不良、結(jié)核病、貧血等癥，且對(duì)哮喘、肺病、心臟病、神經(jīng)衰弱有一定的療效，是虛弱者、老人、兒童、孕婦的理想滋補(bǔ)食品。注意事項(xiàng)：因鵪鶉蛋膽固醇含量高，故腦血管病人不宜多食。鴨肉營養(yǎng)成分：鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量適中，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。此外，還含有比較

19、高的磷、鈣、鐵、銅、鋅等微量元素。食療作用：鴨肉性微寒，味甘咸，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱和水腫者最為有益。注意事項(xiàng)：腹痛、腹瀉、腰痛、外感風(fēng)寒者不宜食用鴨肉，以免加重病情。牛奶營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及酶和抗體等。食療作用：牛奶性平味甘，含有人體所需的營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)豐富的天然食品。注意事項(xiàng)：空腹不宜飲牛奶。海參營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有少量的碘。食療作用：味甘、性溫，微咸，有潤腸通便、祛火清熱的功效，能

20、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥，對(duì)精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、陽痿遺精、小便頻數(shù)、腸燥便結(jié)以及高血壓、血管硬化等癥有一定療效。注意事項(xiàng)：脾虛腹瀉、痰多者不宜食用。 海蜇營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、以及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、碘等。食療作用：味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對(duì)陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫等有一定作用，同時(shí)對(duì)高血壓、氣管炎、潰瘍病、產(chǎn)后乳少有一定療效。注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜食用。魷魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、碘。食療作用：味甘、咸，性平，有潤腸通便、祛火清熱的功效，對(duì)身體虛弱、消瘦乏力、小便頻數(shù)、腸燥便結(jié)以及高血壓等有一定療效。注意事項(xiàng)：脾虛便溏者不宜

21、食用。鱔魚營養(yǎng)成分：帶白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、氨基酸、鈣、磷、鐵等。食療作用：鱔魚又名黃鱔，性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、明目、解毒、通血脈、補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、利筋骨、止痔血的作用，對(duì)虛損咳嗽、風(fēng)濕痹痛等有輔助療效。注意事項(xiàng)：外感發(fā)熱、虛熱、腹部脹滿者不宜食用。鰻魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鉀、維生素A食療作用：鰻魚營養(yǎng)豐富，半條鰻魚維生素A的含量足夠成年人一天所需，鰻魚有豐富的骨膠原，可以潤澤皮膚、軟化血管的功效。注意事項(xiàng)：出血性疾病患者忌多吃。黃魚營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、以及脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸及鈣、磷、碘等。食療作用：黃魚性平味甘，具有補(bǔ)虛益精、健脾開胃、明

22、目安神、調(diào)中止痢等功效，不僅可用于腰膝酸軟、遺精滑精、健旺的調(diào)理和治療，而且有特殊的止血功能，可用于治療吐血、崩漏、外傷出血等癥，對(duì)少氣乏力，久病體虛者有食療作用。注意事項(xiàng)：易過敏者不宜多食。鯽魚營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、鈣、磷、鐵、鋅等。食療作用：鯽魚又名“鮒魚”，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。鯽魚性平味甘，具有益氣健脾、利尿消腫、開胃調(diào)氣、通乳汁、清熱解毒等功效。食用鯽魚有益于手術(shù)后、病后體虛形弱及產(chǎn)后缺乳者；還能對(duì)肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者起補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力的作用。注意事項(xiàng)：蒸、煮食用鯽魚最有補(bǔ)益作用，外

23、感風(fēng)寒者慎食。鰱魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B等。食療作用：味甘性溫，有補(bǔ)脾益氣、暖胃的功效，能溫中益氣、潤澤皮膚，對(duì)脾胃虛寒、體虛頭昏、食少乏力等有一定療效。注意事項(xiàng)：感冒發(fā)熱、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者不宜食用。鯉魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。食療作用：味甘性平，有利水消腫、下氣通乳、理肺止咳等功效，對(duì)水腫腹脹、肺熱咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹瀉等有一定的療效。注意事項(xiàng)：不宜同牛、羊油煎炸，不宜與芋頭、狗肉、豬肝、雞肉同烹。草魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。食療作用：味甘性溫，有補(bǔ)脾暖胃、

24、祛風(fēng)的功效，對(duì)脾胃虛弱、少氣乏力、胃脘冷痛、風(fēng)寒頭痛、食少體瘦等有一定療效。注意事項(xiàng)：瘡癬患者忌食。鰍魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等。食療作用：味甘性平，有暖中益氣、除濕的功效，對(duì)脾虛氣弱、消瘦乏力、濕熱黃疸、腎氣不足等有一定療效，同時(shí)對(duì)肝病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病有一定療效。注意事項(xiàng)：食用鮮活鰍魚前，應(yīng)將其放在清水中靜養(yǎng)兩天，吐凈污物再烹調(diào)。平魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂等。食療作用：味甘性平，有益氣養(yǎng)血、舒筋利骨、健脾養(yǎng)胃等功效，對(duì)消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等有一定療效。注意事項(xiàng)：高血脂

25、及冠心病患者不宜多食。銀魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。食療作用：味甘性平，有潤肺止咳、寬中健胃、補(bǔ)虛利尿等功能，對(duì)肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、營養(yǎng)不良、消化不良、身體消瘦等有一定食療作用。注意事項(xiàng)：忌用牛、羊油煎炸。黑魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等。食療作用：味甘性平，有補(bǔ)脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效，對(duì)水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等有一定的食療作用，同時(shí)還對(duì)催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核等有益。注意事項(xiàng)：黑魚要活宰現(xiàn)吃，死后的魚肉不要食用。帶魚營養(yǎng)成分：帶魚味道鮮美，

26、屬高蛋白質(zhì)、低脂肪海鮮美食。帶魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、多種維生素等。食療作用：帶魚性溫味甘，具有和中開胃、補(bǔ)虛暖胃、補(bǔ)中益氣、潤澤肌膚、美容養(yǎng)顏等功效，對(duì)病后體虛、肝炎、外傷出血、皮膚干燥、產(chǎn)后乳汁不足等有一定的補(bǔ)益作用。帶魚表面銀白色鱗和油脂還具有抗癌、防癌的藥用價(jià)值。注意事項(xiàng)：吃帶魚時(shí)，不要將魚身表面的銀白色油脂去除。哮喘、中風(fēng)、潰瘍患者不宜多食。章魚營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鈉食療作用：章魚又名八爪魚，性平味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，有助治療瘡瘍久不愈合，對(duì)婦女產(chǎn)后缺乏乳汁也有幫助。章魚與豬腳、花生同煮，可促進(jìn)產(chǎn)后婦女乳汁分泌，與姜同煮有增進(jìn)食欲、補(bǔ)血?dú)庵АＷ⒁馐?/p>

27、項(xiàng)：燥熱者不宜多食。螃蟹營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等。食療作用：螃蟹肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富。蟹肉性寒，具有益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀，續(xù)筋接骨等功效，可用于治療淤血腫痛、跌打損傷等癥狀。注意事項(xiàng)：肝炎、心血管病、感冒發(fā)熱患者及過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜多食。蠔營養(yǎng)成分：氨基酸、鈣、磷、鋅、鋇、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、磷脂、牛黃酸、鯔醇食療作用：蠔又稱牡蠣，蠔油能滋陰養(yǎng)血、調(diào)中補(bǔ)虛。除了有助治療貧血、頸淋巴結(jié)核，也能促進(jìn)兒童智力發(fā)展及促進(jìn)乳汁分泌，還能降血壓、鎮(zhèn)靜。注意事項(xiàng)：蠔一般生吃，但要注意衛(wèi)生。螺營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、

28、磷、鐵、靜氨酸、纈氨酸食療作用：螺有清熱潤肺的功效，可滋養(yǎng)內(nèi)臟并治療氣虛、貧血、帶下、眩暈、肺弱等癥。注意事項(xiàng)：腸胃不適、脾胃虛寒及傷風(fēng)感冒患者不宜飲用螺肉煮成的湯水。蚌營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、無機(jī)鹽、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2食療作用：蚌肉味道鮮美，清熱解毒、明目滋陰，有助于治療濕疹、痔漏、帶下、目赤等。蚌殼磨成粉末，有化痰的作用，主治胃痛、咳嗽、濕瘡等癥。注意事項(xiàng)：蚌容易污染，注意衛(wèi)生。蜆營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B12、蜆菑醇、葉黃素酯食療作用：蜆又名扁螺，肉味咸性平，有利濕去黃、開胃消滯、清熱解毒之效；主治小便赤痛、濕熱黃瘡以及各種

29、腫瘤等，同時(shí)也可增進(jìn)食欲，治療黃疸。蜆殼主治濕瘡、潰瘍、咳嗽、胃痛等病。注意事項(xiàng)：蜆肉難消化，腸胃病患者不宜多食。蛭子營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、碘、鐵、鈣治療作用：蛭子肉有補(bǔ)虛、治痢、清胃等功效，主治產(chǎn)后虛損、精神不振、腹痛、胃寒等癥狀。注意事項(xiàng)：消化不良者不宜食用鮮蝦營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵、硒等。食療作用：鮮蝦性溫味甘，具有壯陽補(bǔ)腎、通乳、祛毒等功效，對(duì)腎虛腰酸、倦怠失眠、瘡癰腫毒、產(chǎn)婦缺乳等有輔助功效。注意事項(xiàng)：哮喘病、過敏性皮膚病患者慎食。海帶營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、褐藻膠、甘露醇、纖維素、

30、多種維生素以及碘、鈣、磷、鐵等。食療作用：海帶又名海草，昆布。海帶性寒味咸，具有降血壓、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力，抵抗腫瘤發(fā)生的作用。注意事項(xiàng)：洗泡海帶時(shí)，不要去除還帶上附著的白霜。這些白霜具有降血壓、利尿的作用，對(duì)人體有益。紫菜營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、碘、紅藻素、纖維素、膽堿、多種氨基酸、甘露醇等。食療作用：紫菜性寒，味甘咸，具有清肺化痰、降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)記憶力的作用，還有一定的抗癌和美容效果，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦血栓、眩暈癥、呼吸困難等有良好的食料效果。注

31、意事項(xiàng)：胃寒、脾虛、便稀者不宜食用。淡菜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖、維生素B2、維生素B12、脂肪、鈣、磷、碘、氨基酸食療作用：淡菜是滋補(bǔ)益陰的海產(chǎn)，性味溫甘，可取內(nèi)熱，也可治貧血和眼科疾病、降血壓以及潤澤毛發(fā)。注意事項(xiàng)：急性肝炎、小兒癡呆病等疾病患者，應(yīng)忌食用。海米營養(yǎng)成分：海米的營養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及多種維生素、鈣、磷、鐵、碘等。食療作用：海米又名金鉤、開洋，是由各種海蝦煮熟，經(jīng)過曬干，而后去殼而成，是人們喜愛的海味佳品。海米性溫味甘，具有健胃化痰、壯陽補(bǔ)腎等作用，對(duì)腎虛脾弱、筋骨疼痛患者有食療作用。注意事項(xiàng)：過敏癥患者不宜食用。木瓜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素

32、C、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、有機(jī)酸等。食療作用：木瓜性平味甘，易于人體消化和吸收，可使肌肉飽滿，使肌膚細(xì)嫩潤滑，有助于消除黑斑。注意事項(xiàng)：胃酸過多者不宜多吃。此外，過量食用會(huì)損害牙齒。 南瓜營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養(yǎng)全面，平衡合理。食療作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用。常用于治療哮喘、燒傷、燙傷、蛔蟲病等，對(duì)糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎、白內(nèi)障、高血脂等有特殊的食療作用。注意事項(xiàng)：溫

33、熱氣滯者忌食。長期存放，表皮霉?fàn)€、瓜囊有異味的老南瓜不能食用。苦瓜營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。其中，維生素C含量非常豐富。食療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效，對(duì) 熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，常食還能降低血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使皮膚細(xì)嫩柔滑。注意事項(xiàng)：苦瓜忌多吃，因?yàn)榭喙现胁菟岫啵绊戔}的吸收。黃瓜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等食療作用：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒的功效，有助于降低膽固醇，對(duì)治療咽喉腫痛、紅眼病等有

34、輔助療效，可滋潤皮膚，防治毛孔堵塞。注意事項(xiàng)：腸胃病患者不宜過量食用。絲瓜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。食療作用：味甘性平、微寒，無毒，有祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、清熱利咽、化痰止咳、涼血解毒等功效，能清熱利腸、生津止渴、解暑除煩；有防治壞血病、促進(jìn)小兒大腦發(fā)育及保持中老年人大腦健康的作用。注意事項(xiàng)：身體虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜食用。冬瓜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、碳水化合物、纖維素、煙酸等。食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等癥。可使面色紅潤，富

35、有光澤，有助于防治黑斑、黃褐斑。注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜過量食用。蓮藕營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。食療作用：蓮藕又名藕，皮白身肥，肉質(zhì)脆嫩，生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補(bǔ)脾益血。蓮藕的止血作用強(qiáng)，幾乎對(duì)體內(nèi)各種出血癥都有較好的療效，常用于治療吐血、咳血、尿血、便血、鼻鈕及子宮出血等癥。同時(shí)，可預(yù)防糖尿病、高血壓、貧血，是養(yǎng)顏美容的食品。注意事項(xiàng)：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。烹調(diào)時(shí)，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。萵筍營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。食療作用：味微苦、

36、性微寒，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，能通經(jīng)脈、利二便、消食、殺蟲，對(duì)小便不利、乳汁不通、高血壓、心臟病、腎臟病等癥也有一定的食療作用，同時(shí)對(duì)防治神經(jīng)衰弱、兒童佝僂病也有益處。注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜多食。竹筍營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。食療作用：味甘性寒，有清熱化痰、消食下氣的功效，對(duì)咳嗽、痰盛、糖尿病、水腫、便秘有一定療效，同時(shí)還可降低膽固醇、抗癌防癌以及減肥的輔助作用。注意事項(xiàng)：脾虛滑腸者不宜食用。蘿卜營養(yǎng)成分：維生素C、鈣、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發(fā)油。食療作用：蘿卜含有促進(jìn)新陳代謝的物質(zhì)，有助消除皮下脂肪，

37、故有減肥作用。蘿卜中的揮發(fā)油和芥子油可刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，能增強(qiáng)食欲。蘿卜中除了有降血壓和防治膽石形成的作用外，更有抗癌的作用。注意事項(xiàng)：腹瀉、消化不良患者不宜多食。胡蘿卜營養(yǎng)成分：含有豐富的類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。食療作用：胡蘿卜性平味甘，具有健脾化滯、潤燥明目、降壓強(qiáng)心、增進(jìn)食欲、抗癌等功效，能夠維護(hù)眼睛和皮膚健康、提高肌體抗癌免疫力等，對(duì)消化不良、夜盲癥、痢疾、高血壓、糖尿病等有食療作用。注意事項(xiàng)：炒胡蘿卜時(shí)，應(yīng)放油或與肉類一起烹調(diào)，才能提高植物細(xì)胞內(nèi)類胡蘿卜素的釋放，利于人體吸收。番茄營養(yǎng)成分：含有豐富的維生素，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣

38、、鐵、磷、膽堿、番茄素等。食療作用：番茄又名西紅柿，性平，味甜中帶酸，具有生津止渴、清熱解毒、健胃消食、涼血平肝的功效，對(duì)高血壓、夜盲癥、干眼癥、腎病患者有食療作用。同時(shí)，還能促進(jìn)皮膚健康、預(yù)防口腔炎癥、防癌抗癌、美白抗衰老等。注意事項(xiàng)：腸胃虛弱、胃酸過多、風(fēng)濕病者不宜多食。忌吃未成熟的番茄。青椒營養(yǎng)成分：含有糖類、纖維素、維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。食療作用：青椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助消化、促進(jìn)脂肪新陳代謝、養(yǎng)顏美容等功效，能預(yù)防動(dòng)脈血管硬化、高血壓、糖尿病、雀斑、黑斑等癥狀。另外，青椒中含有指甲和毛發(fā)生長所需的硒元素，經(jīng)常食用可強(qiáng)化指甲、滋養(yǎng)發(fā)根。注意事項(xiàng)

39、：炒青椒應(yīng)猛火快炒，不僅清脆可口，而且能大量保留養(yǎng)分。關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者不宜多食。茄子營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽堿等，紫茄中還含有豐富的維生素P。食療作用：茄子又名落蘇，性寒味甘，具有通絡(luò)化瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)止血等功效，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促進(jìn)傷口愈合，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫斑癥及壞血癥等有一定的預(yù)防作用。注意事項(xiàng)：慢性腹瀉、消化不良者不宜多吃。土豆?fàn)I養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。食

40、療作用：土豆又名馬鈴薯，性平味甘，具有和胃調(diào)中、健脾益氣、消炎解毒等功效，對(duì)胃病、濕疹、便秘患者有一定療效。同時(shí)，常食用土豆還能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化等。注意事項(xiàng)：發(fā)芽、霉?fàn)€的土豆不應(yīng)食用，會(huì)使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏迷。西蘭花營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。<食療作用：西蘭花又名綠菜花、青菜花，色澤鮮綠，味道鮮美。西蘭花性平味甘，具有補(bǔ)腎健腦、防癌的作用，是一種保健蔬菜。注意事項(xiàng)：西餐中多制成沙拉生食，中餐則以熟食為主。菜花營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及較多的胡蘿卜素、

41、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K和較豐富的鈣、磷、鐵等，維生素C含量極多。食療作用：菜花又名花菜，學(xué)名花椰菜，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美。菜花性平味甘，具有清熱解毒、爽喉開音、潤肺止咳的功效，食后容易消化，被視為菜中珍品。常食可防病治病，是治療肝炎、咳嗽、肺結(jié)核的良藥，還具有抗癌作用，能減少胃癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道腫瘤的發(fā)病率。注意事項(xiàng)：菜花上常有殘留的農(nóng)藥，還容易生蟲。所以，在食用前，應(yīng)將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，不僅能驅(qū)走菜蟲，還可去除殘留農(nóng)藥。另外，在品嘗時(shí)應(yīng)多嚼，更利于營養(yǎng)的吸收。菠菜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維

42、生素E、煙酸、磷、鐵等。食療作用：菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈、滋陰補(bǔ)血的功效，對(duì)腸胃失調(diào)、便秘、便血、貧血、高血壓等有食療作用，同時(shí)常吃菠菜對(duì)預(yù)防口腔炎癥、皮炎等也有一定療效。注意事項(xiàng)：脾胃虛弱、腹瀉患者忌食。另外，低血鈣、骨質(zhì)疏松及正在補(bǔ)鈣者不宜食用菠菜。香菜營養(yǎng)成分：類胡蘿卜素、微生物C、鈣、鐵等。食療作用：香菜又名芫荽，性溫味辛，有發(fā)汗透疹、消食下氣的功效，具有健脾開胃、增進(jìn)食欲、解毒祛風(fēng)、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。注意事項(xiàng)：陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。香菇營養(yǎng)成分：香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。食療作用：香菇性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)

43、血、健脾消食、益腎和胃、祛風(fēng)活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，對(duì)貧血、肝炎、腫瘤、佝僂病、麻疹及食欲不振等有一定的食療作用。注意事項(xiàng)：香菇忌冷水浸泡。蘑菇營養(yǎng)成分：蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)（硒、鉀、磷、鐵、鈣等）、多種維生素（泛酸、煙酸|維生素C、核黃素、硫胺素等）。食療作用：蘑菇又名肉藫、白蘑菇，味道鮮美。蘑菇性涼味甘，具有降低血糖、降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化和肝硬化、增強(qiáng)人體免疫力及抗菌等作用，對(duì)糖尿病、肝病、高血壓、心血管病等有食療作用。注意事項(xiàng)：不要隨意采摘野蘑菇吃，以免中毒。金針營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C、脂肪、天門冬素食療作用：金針是由萱草曬干

44、而成，萱草又名忘憂草。金針菜有平肝清燥的食療作用，有助治療肝炎。常吃金針菜，更有鎮(zhèn)靜催眠作用。注意事項(xiàng)：內(nèi)臟功能不佳而引起流鼻血的人士不宜食用。韭菜營養(yǎng)成分：韭菜除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有較多的纖維素、豐富的維生素以及揮發(fā)性精油、硫化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食療作用：韭菜性溫味辛，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精、散瘀活血、止血止瀉、助肝通絡(luò)、健胃整腸等功效，適用于跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、鼻鈕、胸痛、痔瘡以及創(chuàng)傷瘀腫等癥。韭菜籽有固精助陽、補(bǔ)腎、治帶暖膝腰的功能，適用于陽痿早泄、遺精多尿等癥。還可降低血壓、增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好處，還能預(yù)防腸癌。注意事項(xiàng)：胃病、

45、十二指腸潰瘍、腹瀉、眼病、瘡癰患者忌食韭菜。莧菜營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。食療作用：莧菜性寒滑，具有清熱解毒，收斂止血的功效，對(duì)腸炎、便秘、甲狀腺腫大等有治療功效。注意事項(xiàng)：莧菜漢草酸較多，煮時(shí)最好先用沸水焯過，這樣草酸可溶于水，能去掉澀味。脾虛、便溏者忌食。芥菜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸食療作用：芥菜是肉質(zhì)草本植物，有利尿、降壓、加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)的作用。芥菜味酸、性寒、有清熱解毒、散血消腫之效，不但能抑制大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌，更有助預(yù)防痢疾、腸炎、菌痢、牙肉腫痛、血淋、帶下、毒瘡

46、等疾病。注意事項(xiàng)：芥菜性寒，避免過量進(jìn)食。生菜營養(yǎng)成分：富含多種微生物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等。食療作用：生菜性涼味甘，質(zhì)地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促進(jìn)血液循環(huán)、清熱利尿、健胃生津、止渴除煩、通經(jīng)脈、利五臟等功效。注意事項(xiàng)：適宜短期存放在1-2度的低溫及90%-95%的相對(duì)濕度環(huán)境中，并遠(yuǎn)離蘋果、香蕉、梨等食物。圓白菜營養(yǎng)成分：類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、煙酸、鈣、鉀、果膠、植物纖維等。食療作用：圓白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有寬胸除煩，補(bǔ)腎強(qiáng)骨、健腦填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，對(duì)慢性膽囊炎、慢性潰瘍病、腎虛腰痛、胃病等有一

47、定的食療效果。意事項(xiàng)：腹腔和胸腔外科手術(shù)后，肝病患者、胃酸過多者忌食。白菜營養(yǎng)成分：膳食纖維、B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素食療作用：白菜性帶寒涼，對(duì)防治感冒和發(fā)熱咳嗽有功效，白菜的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動(dòng)，有助將留在腸胃的食物殘?jiān)懦觯€能清除體內(nèi)的毒素。常吃更有助于治療頭痛、眼痛、腹部脹痛等。注意事項(xiàng)：煮食時(shí)宜加老生姜，便可防寒氣，與肉類同煮也可把寒性減弱。油菜營養(yǎng)成分：油菜營養(yǎng)豐富，味美爽口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等。食療作用：油菜性平味甘，具有清熱解毒、散血消腫的功效，對(duì)腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒、口腔潰瘍、

48、牙齦出血等有一定食療作用。注意事項(xiàng)：消化不良，麻疹初愈者不宜食用。芹菜營養(yǎng)成分：芹菜葉與芹莖的營養(yǎng)成分各有不同，芹菜葉中的多種維生素、鐵、鉀等含量要比芹菜莖豐富。食療作用：芹菜性微寒、 性甘苦，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健胃利尿、消炎調(diào)經(jīng)等作用，經(jīng)常食用芹菜可對(duì)防結(jié)核、除煩熱、下淤血等有輔助療效。芹菜可分為水芹、旱芹兩種，功能相近。注意事項(xiàng)：血虛患者不宜食茭白營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。食療作用：味甘性涼、無毒，有清熱生津、利尿除濕、通利大便的功效。能去熱除煩、消暑止渴、利大小便、止熱痢，有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒的食療作用。同時(shí)，還有調(diào)腸胃、解煩熱的作用

49、。注意事項(xiàng)：脾弱腹瀉者不宜食用。茼蒿營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、膳食纖維、水碳素、無機(jī)鹽、維生素A食療作用：茼蒿營養(yǎng)豐富，有行氣理氣、寧靜頭腦之效；也有暖胃作用，適合腸胃有寒氣者食用。由于茼蒿富含維生素A，多吃有助抵抗呼吸系統(tǒng)的感染、防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚、頭發(fā)、牙齒及牙床的健康生長。注意事項(xiàng)：茼蒿味道獨(dú)特，并非人人可以接受，腸胃敏感者吃茼蒿可能會(huì)感到胸膈郁悶。蘆筍營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、各種氨基酸和硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。食療作用：蘆筍可食用部分為嫩芽。蘆筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴的作用，對(duì)

50、各種癌癥有預(yù)防和治療功效，尤其對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者有特殊食療效果。蘆筍風(fēng)味鮮香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。注意事項(xiàng)：蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃荸薺營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。食療作用：味甘性寒、無毒，有清熱生津、化痰、涼血、消積、明目的功效，能清熱、止咳、開胃、消食、化痰、益氣、明目，對(duì)心煩口渴、咽喉腫痛、口腔炎、高血壓、小便不利、肺熱咳嗽等有一定的食療作用。注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜食用。大蒜營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、

51、膳食纖維、揮發(fā)油食療作用：大蒜所含的揮發(fā)油是硫化物的混合體，有特異的氣味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有殺菌作用，能抑制細(xì)菌滋生并能驅(qū)蟲，有助防治流行性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能調(diào)整腸道，消除腸內(nèi)的腐物，故有預(yù)防腸癌的作用。注意事項(xiàng)：由于大蒜辛溫，上火或身患炎癥者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食。蔥營養(yǎng)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖食療作用：蔥味辛，性溫，有消腫、解毒、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)等功效，能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲、止嘔吐以及治療胃部脹滿和胸膈不適。同時(shí)也可振奮神經(jīng)，有助促進(jìn)汗腺排汗的功能，防治傷風(fēng)感冒。注意事項(xiàng)：有眼病、近視者不宜多

52、食姜營養(yǎng)成分：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟腦蛅等食療作用：姜性微溫味辛，有止嘔解毒、發(fā)汗祛風(fēng)、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，有助于治療頭痛、咳嗽、外感風(fēng)寒、胃寒、嘔吐等疾病，可使人面色紅潤。注意事項(xiàng)：內(nèi)熱者不宜常吃辣椒營養(yǎng)成分：維生素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素食療作用：辣椒性熱味辛，有健胃、增進(jìn)食欲的作用。有助于治療風(fēng)濕痛、肌肉痛、消化不良、脫發(fā)等癥狀，可改善消化不良，促進(jìn)新陳代謝。注意事項(xiàng)：胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性胃炎患者不宜多吃。黃豆：營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等。食療作用：黃豆性平味甘，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有健脾益氣、寬中潤燥等作用，有助于防止高血壓

53、、心臟病、動(dòng)脈粥狀硬化、脂肪肝、骨質(zhì)疏松、腫瘤等，還能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。注意事項(xiàng)：消化功能不良者不宜多食。豌豆?fàn)I養(yǎng)成分：豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鈉、鐵等。食療作用：豌豆性平味甘，具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對(duì)糖尿病、心臟病、產(chǎn)后少乳、癰腫患者有食療作用。同時(shí)，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。注意事項(xiàng)：消化不良、脾胃虛弱者不宜多食扁豆?fàn)I養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，維生素B1、維生素B2、煙酸、纖維素、灰分、鈣、磷、鐵等。食療作用：扁豆性溫味甘，具有健脾和中、祛濕止渴的功用，是人們喜食的蔬菜之一。

54、經(jīng)常食用扁豆對(duì)脾虛泄瀉、食欲不振、消化不良、急性腸胃炎、中暑等有食療作用，還能降低膽固醇，提高人體免疫力防止細(xì)胞癌變，改善視力等。注意事項(xiàng)：扁豆含有毒扁豆堿，在高溫情況下才能破壞其毒性。故食用時(shí)，宜多煮一段時(shí)間。此外，食用扁豆會(huì)引起氣滯腹脹，故腹脹者不宜食用。眉豆?fàn)I養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素B1、維生素B2食療作用：眉豆又名扁豆，補(bǔ)腎健胃、強(qiáng)壯筋骨、活血驅(qū)風(fēng)、益氣理中、利濕解毒，有止暑消渴、調(diào)和五臟、生精髓、消除腳氣、治療痢疾等功效。注意事項(xiàng)：痛風(fēng)患者不宜食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、大豆黃銅苷、大

55、豆皂醇食療作用：黑豆又名烏豆，豆衣有養(yǎng)血疏風(fēng)的作用，有助于治療眩暈、盜汗等癥，豆肉有補(bǔ)血、解毒、滋養(yǎng)等功效。還有美發(fā)養(yǎng)顏的作用。注意事項(xiàng)：忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用。綠豆?fàn)I養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硫氨酸、核黃素、煙酸食療作用：綠豆有消暑利水、清熱解毒之效，對(duì)治療高血壓、水腫、藥物中毒等有功效。意事項(xiàng)：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。豆腐營養(yǎng)成分：豆腐是良好的植物蛋白來源，是高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)、不含膽固醇的保健食品。此外，B族維生素、鈣、鎂、鐵含量也較高。食療作用：豆腐性涼味甘，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用于赤眼、煩渴、痢疾等癥。同時(shí)，還具有養(yǎng)生保健的作用，對(duì)骨骼、心臟和造血等大有裨益，適于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。注意事項(xiàng)：痛風(fēng)患者、老年人不宜多食。此外，不宜與含有草酸的菠菜、蔥等同食，以免影響鈣的吸收。木耳營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等。治療作用：木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋陰潤肺、益氣養(yǎng)胃、活血通絡(luò)、補(bǔ)腦強(qiáng)心、降低膽固醇等功效，對(duì)久病體弱、貧血、痔瘡、高血壓、便秘、血管硬化等有一定的食療效果。注意事項(xiàng)：不宜食用新鮮黑木耳，應(yīng)將鮮木耳曬干后再烹調(diào)。蘆薈營養(yǎng)成分：維生素A、維生素B、維生素C、維生素E