1、 第第1節節 降降低化學反應活低化學反應活化能化能的酶的酶問題探討斯帕蘭札尼在研究鷹的消化作用斯帕蘭札尼在研究鷹的消化作用1783年，意大利科學家斯年，意大利科學家斯帕蘭札尼設計了一個巧帕蘭札尼設計了一個巧妙的實驗：將妙的實驗：將肉塊放入肉塊放入小巧的金屬籠內小巧的金屬籠內，然后，然后讓鷹把小籠子吞下去。讓鷹把小籠子吞下去。過一段時間他把小籠子過一段時間他把小籠子取出來發現籠內的取出來發現籠內的肉塊肉塊消失了消失了。3討論一：這個實驗要解決什么問題？討論一：這個實驗要解決什么問題？鳥鳥類的胃是否只有物理性消化，沒有化學性消化。類的胃是否只有物理性消化，沒有化學性消化。討論二：是什么物質使肉塊消

2、失了討論二：是什么物質使肉塊消失了？ 是是胃內的化學物質將肉塊分解了。胃內的化學物質將肉塊分解了。討論三：怎樣才能證明你的推測？討論三：怎樣才能證明你的推測？ 收收集胃內的化學物質，看看這些物質在體外集胃內的化學物質，看看這些物質在體外是否也能將肉塊分解。是否也能將肉塊分解。 討討論四：這種物質是什么？論四：這種物質是什么？葉綠體：葉綠體：光能光能 酶酶線粒體線粒體:氧氣氧氣酶酶CO2+H2O （CH2O) +O2C6H12O6+6H2O+O2 6CO2+12H2O+能量能量 細胞中每時每刻都進行著許多化學反應，細胞中每時每刻都進行著許多化學反應，統稱為統稱為細胞代謝。細胞代謝。 想一想：葉想

3、一想：葉綠體、線粒綠體、線粒體有體有什么生理功能？什么生理功能？問題問題1 1：酶在細胞代謝中起什么作用？：酶在細胞代謝中起什么作用？ 問題問題2 2：實驗室中哪些方法可以加快反應速度？：實驗室中哪些方法可以加快反應速度？ 加熱、催化劑加熱、催化劑一、酶在細胞代謝中的作用一、酶在細胞代謝中的作用催化催化H2O2H2O +O2常溫常溫H2O2H2O +O2加熱加熱H2O2H2O +O2FeCL3H2O2H2O +O2H2O2酶酶過氧化氫在這幾種不同條件下的分解過氧化氫在這幾種不同條件下的分解速度有什么差別呢？速度有什么差別呢？讓我們看一下過氧化氫的分解。讓我們看一下過氧化氫的分解。2 H2O2

4、2 H2O + O2高溫高溫 /Fe3 /過氧化氫過氧化氫酶（新酶（新鮮的肝臟）鮮的肝臟）1.11.1實驗目的和原理：實驗目的和原理：1.實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗目的：實驗目的：通過比較通過比較過氧化氫在過氧化氫在不同條件不同條件下下的的分解快慢分解快慢，了解過氧化氫酶的作用和意義，了解過氧化氫酶的作用和意義實驗原理：實驗原理：71.2實驗步驟實驗步驟步驟步驟試管編號試管編號1 12 23 34 4 一一 H H2 2O O2 2 濃度濃度 劑量劑量二二 劑量劑量結結果果氣泡產生氣泡產生衛生香燃燒衛生香燃燒結論結論2mL2mL2mL2mL2m

5、L2mL2mL2mL3%3%3%3%3%3%3%3%常溫常溫9090水浴水浴FeClFeCl3 3肝臟肝臟 研磨液研磨液2 2滴清水滴清水 2 2滴清水滴清水2 2滴滴2 2滴滴不明顯不明顯 少量少量較多較多大量大量/ /變亮變亮復燃復燃過氧化氫在過氧化氫在不同不同條件下的分條件下的分解速率解速率不一樣不一樣反應條件反應條件/ / 1 1. .與與1 1號試管相比，號試管相比，2 2號出現不同的現象號出現不同的現象. .這一現象說這一現象說明什么明什么? ? 2 2號試管分解速度大于號試管分解速度大于1 1號試管，表明加熱促使號試管，表明加熱促使過氧化氫分解。過氧化氫分解。 引引伸：這是因為加

6、熱會使過氧化氫分子得到能伸：這是因為加熱會使過氧化氫分子得到能量，從常態轉變為活躍狀態，活躍狀態即為易分解量，從常態轉變為活躍狀態，活躍狀態即為易分解狀態。狀態。1.3結果討論結果討論 常常態：態：在一個化學反應體系中，反應開在一個化學反應體系中，反應開始時，反應物分子平均能量水平較低，稱為始時，反應物分子平均能量水平較低，稱為“常態常態”。 激激發態：發態：當反應物分子獲得能量參與反當反應物分子獲得能量參與反應時，其內部能量高于常態能量時所處的狀態應時，其內部能量高于常態能量時所處的狀態稱為激發態。當分子獲得能量的時候，便由常稱為激發態。當分子獲得能量的時候，便由常態轉變為容易分解的活躍狀態

7、，即處于激發態。態轉變為容易分解的活躍狀態，即處于激發態。 活活化能：化能：分子從常態轉變為容易發生化分子從常態轉變為容易發生化學反應的活躍狀態所需要的能量。學反應的活躍狀態所需要的能量。 2 2. 3. 3號和號和4 4號未經加熱，也有大量氣泡產生號未經加熱，也有大量氣泡產生, ,這說明這說明什么什么? ?Fe3Fe3+ +和過氧化氫酶促使過氧化氫分解。和過氧化氫酶促使過氧化氫分解。 引引伸：伸： FeFe3 3+ +和過氧化氫酶不能供給過氧化和過氧化氫酶不能供給過氧化氫能量，但它們可以降低過氧化氫分解反應的活氫能量，但它們可以降低過氧化氫分解反應的活化能。化能。有催化劑無催化劑 3 3.

8、3. 3號與號與4 4號相比號相比，哪支試，哪支試管中的反應速率管中的反應速率快？這快？這說明什么說明什么? ? 與與無機催化劑相比，酶（無機催化劑相比，酶（enzyme)enzyme)降低活化能的作降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。用更顯著，因而催化效率更高。 4 4. . 在細胞內能通過加熱提高反應速率嗎在細胞內能通過加熱提高反應速率嗎? ?為什么說酶對于細胞內化學反應順利進行至關重為什么說酶對于細胞內化學反應順利進行至關重要要? ? 細細胞內不能加熱，正是因為有酶的作用，細胞代胞內不能加熱，正是因為有酶的作用，細胞代謝才能在溫和的條件下快速進行。謝才能在溫和的條件下快速進行。1.

9、1.實實驗中為什么要選用新鮮的肝臟驗中為什么要選用新鮮的肝臟？2.2.為為什么要將肝臟制成研磨液什么要將肝臟制成研磨液？3.3.滴滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，可否共用一個吸入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，可否共用一個吸管？為什么？管？為什么？ 滴入肝臟研磨液和滴入肝臟研磨液和FeClFeCl3 3溶液時，不能共用一個吸管，否則滴溶液時，不能共用一個吸管，否則滴入的入的FeClFeCl3 3溶液中會含少量肝臟研磨液，而研磨液中的溶液中會含少量肝臟研磨液，而研磨液中的H H2 2O O2 2酶具有高酶具有高效性，可能會使兩個試管中氣泡一樣多，從而影響實驗結果的準確效性，可能會使兩個試管中氣泡一樣多，

10、從而影響實驗結果的準確性。性。 實驗實驗時要選用新鮮的肝臟。肝臟如果不新鮮，肝細胞時要選用新鮮的肝臟。肝臟如果不新鮮，肝細胞內的過氧化氫酶等有機物就會在腐生菌的作用下分解，就內的過氧化氫酶等有機物就會在腐生菌的作用下分解，就不能促進過氧化氫分解成水和氧氣。不能促進過氧化氫分解成水和氧氣。增大接觸面積，便于過氧化氫酶的釋放。增大接觸面積，便于過氧化氫酶的釋放。15變量：實驗過程中可以變化的因素。變量：實驗過程中可以變化的因素。自變量：自變量：因變量：因變量：對照實驗對照實驗：除了一個因素以外，其余因素都保持不變的實驗。：除了一個因素以外，其余因素都保持不變的實驗。對照組：對照組：實驗組：實驗組：

11、人為改變人為改變的變量。的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。無關變量：無關變量：除自變量外，實驗中除自變量外，實驗中其它其它可對實驗結果造成可對實驗結果造成影響的變量影響的變量設計實驗的原則：設計實驗的原則：單一變量原則單一變量原則對照原則對照原則1.4實驗分析實驗分析16步驟步驟試管編號試管編號說明說明1 12 23 34 4 一一 H H2 2O O2 2 濃度濃度 劑量劑量二二 劑量劑量結結果果氣泡產生氣泡產生衛生香燃燒衛生香燃燒結論結論2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL3%3%3%3%3%3%3%3%常溫常溫9090FeClFeCl3 3肝

12、臟研肝臟研磨液磨液2 2滴清水滴清水 2 2滴清水滴清水2 2滴滴2 2滴滴不明顯不明顯 少量少量較多較多大量大量不復燃不復燃不復燃不復燃 變亮變亮復燃復燃過氧化氫在過氧化氫在不同不同條件下的分條件下的分解速率解速率不不一樣一樣反應條件反應條件自變量自變量因變量因變量無關變量無關變量變量變量對照對照組組 1 1實驗組實驗組對照實驗對照實驗171.4.1本實驗可形成兩組對照實驗本實驗可形成兩組對照實驗1.4.2實驗結論實驗結論： 酶能催化生物化學反應，催化效率比無機催化劑酶能催化生物化學反應，催化效率比無機催化劑高高得多得多。酶酶為什么能催化生物化學反應呢？為什么能催化生物化學反應呢？（1 1）

13、1 1號和號和2 2號形成對照號形成對照自變量是溫度自變量是溫度對照組為對照組為1 1號（室溫），實驗組為號（室溫），實驗組為2 2號（號（9090）（2 2） 1 1號和號和3 3、4 4號形成對照號形成對照自變量是催化劑自變量是催化劑對照組為對照組為1 1號（無催化劑），實驗組為號（無催化劑），實驗組為3 3號（號（FeClFeCl3 3催化催化劑）和劑）和4 4號（號（ H H2 2O O2 2 催化劑）催化劑）182 酶和無機催化劑的作用原理酶和無機催化劑的作用原理活化能：活化能： 分分子從子從常態常態轉變為容易發生化學轉變為容易發生化學反應的反應的活躍狀態活躍狀態所需要的能量稱為活化

14、能。所需要的能量稱為活化能。各條件使反應加快的本質：各條件使反應加快的本質：加熱：加熱： FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低降低化學反應的活化能化學反應的活化能更顯著地降低更顯著地降低化學反應的活化能化學反應的活化能 H2O2 ( (常態常態) ) H2O2( (活躍狀態活躍狀態) )能量能量75無催化劑無催化劑29有機催化劑有機催化劑( (酶酶) )54無機催化劑無機催化劑活化能活化能(kJ.mol-1)條件條件反應物反應物產物產物活活化化能能反應進程反應進程能能量量催催化劑在化學反應中的作用：化劑在化學反應中的作用：. 無機無機催化劑催化劑.有機催化有機催化劑劑催化

15、劑降低了化學反應的催化劑降低了化學反應的活化能。活化能。同無機催化劑相比，酶降同無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。因而催化效率更高。特別提醒：特別提醒：1.1.酶可以改變反應速率但本身不被消耗。酶可以改變反應速率但本身不被消耗。2.2.酶只能催化已經存在的反應。酶只能催化已經存在的反應。3.3.酶能縮短達到化學平衡的時間，但是不改變平衡點。酶能縮短達到化學平衡的時間，但是不改變平衡點。4.4.酶在細胞內、細胞外、生物體內、生物體外都能發揮作酶在細胞內、細胞外、生物體內、生物體外都能發揮作用。（條件適宜）用。（條件適宜） 對盛對盛有過氧化氫的試管加

16、熱和加入催化劑，有過氧化氫的試管加熱和加入催化劑，都能夠促進其分解，下列相關的敘述正確的是都能夠促進其分解，下列相關的敘述正確的是( () )。A A二者的基本原理是相同的二者的基本原理是相同的B B前者是使過氧化氫分子的能量提高，而后前者是使過氧化氫分子的能量提高，而后者是降低過氧化氫分子的活化能者是降低過氧化氫分子的活化能C C兩者都可以降低過氧化氫分子的活化能兩者都可以降低過氧化氫分子的活化能D D酶和酶和FeFe3 3的作用原理是不同的的作用原理是不同的B B練一練練一練1.1. 從從巴斯德研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么巴斯德研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么？

17、2.2. 從李比希研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么從李比希研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么？3.3. 巴斯德和李比希的觀點各有什么積極意義？各有什么局限性巴斯德和李比希的觀點各有什么積極意義？各有什么局限性？二、酶的本質二、酶的本質人物人物巴斯德巴斯德李比希李比希合理性合理性認為發酵與活細胞有關認為發酵與活細胞有關引起發酵的是細胞中的引起發酵的是細胞中的某些物質某些物質局限性局限性發酵是整個細胞而不是發酵是整個細胞而不是細胞中的某些物質在起細胞中的某些物質在起作用作用這些物質只有在酵母細這些物質只有在酵母細胞死亡并裂解后才能發胞死亡并裂解后才能發揮作用揮作用 畢畢希納的

18、實驗說明，酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后希納的實驗說明，酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續起催化作用，就像在活酵母細胞中一樣繼續起催化作用，就像在活酵母細胞中一樣。他。他將酵母細胞中引起發酵將酵母細胞中引起發酵的物質稱為的物質稱為釀釀酶酶. .酵母細胞研磨酵母細胞研磨加水攪拌加水攪拌加壓過濾加壓過濾含酵母細胞的提取液含酵母細胞的提取液加入葡萄糖加入葡萄糖過程過程：現象現象：糖液變成了酒：糖液變成了酒5.5.薩姆納歷時薩姆納歷時9 9年才證明脲酶（催化尿素分解成氨和二氧化碳）是年才證明脲酶（催化尿素分解成氨和二氧化碳）是蛋白質蛋白質, ,并因此獲得諾貝爾獎并因此獲得諾貝爾獎.

19、 .6.206.20世紀世紀8080年代，美國科學家切赫和奧特曼發現少數年代，美國科學家切赫和奧特曼發現少數RNARNA也具有催也具有催化功能。化功能。7 7酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數酶酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數酶是是 ，少數酶是，少數酶是 。蛋白質蛋白質RNARNA化學本質化學本質基本單位基本單位合成場所合成場所來源來源生理功能生理功能作用原理作用原理絕大多數酶是蛋白質絕大多數酶是蛋白質少數酶是少數酶是RNARNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖體核糖體細胞核細胞核活細胞（哺乳動物成熟的紅細胞不能合成）活細胞（哺乳動物成熟的紅細胞不能合成）

20、催化作用催化作用降低化學反應的活化能降低化學反應的活化能下下列有關酶的正確敘述是列有關酶的正確敘述是( () )。酶是具有分泌功能的細胞產生的有的從食物酶是具有分泌功能的細胞產生的有的從食物中獲得，有的是體內轉化而來酶是活細胞產生中獲得，有的是體內轉化而來酶是活細胞產生的絕大多數酶的化學本質是蛋白質有的酶的絕大多數酶的化學本質是蛋白質有的酶是蛋白質，有的是固醇酶在代謝中有多種功能是蛋白質，有的是固醇酶在代謝中有多種功能酶在新陳代謝和生殖發育中起調控作用酶只酶在新陳代謝和生殖發育中起調控作用酶只是起催化作用酶只在細胞內發揮作用是起催化作用酶只在細胞內發揮作用A A B BC C D DC C練一

21、練練一練1.1.酶具有高效性酶具有高效性3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率 酶酶的催化效率是無機催化劑的的催化效率是無機催化劑的10107 7 10 101313倍倍。即極少量即極少量的酶也具有較強的催化作用。的酶也具有較強的催化作用。三、三、酶的特性酶的特性酶的高效性的酶的高效性的意義：意義： 使細胞代謝快速地進行使細胞代謝快速地進行每一種酶只能催化一種或一類化學反應每一種酶只能催化一種或一類化學反應使細胞代謝有條不紊地進行使細胞代謝有條不紊地進行【資料資料】過氧化氫酶只能催化過氧化氫的分解，淀粉酶只能催過氧化氫酶只能催化

22、過氧化氫的分解，淀粉酶只能催化淀粉水解，脲酶只能催化尿素分解，目前已發現了化淀粉水解，脲酶只能催化尿素分解，目前已發現了40004000多種多種酶，它們分別催化不同的化學反應酶，它們分別催化不同的化學反應。【資料】 無機催化劑無機催化劑催化的化學反應的范圍比較廣，比如催化的化學反應的范圍比較廣，比如酸酸既能既能催化蛋白質的水解，催化蛋白質的水解，也能也能催化脂肪水解，催化脂肪水解，還能還能催化淀粉的催化淀粉的水解水解。以。以上資料都說明酶具有什么特性上資料都說明酶具有什么特性？ 2.2.酶具有專一性酶具有專一性酶的專一性意義：酶的專一性意義： 實驗一、實驗一、 探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用探究

23、淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用 酶的專一性酶的專一性 (1)、原理、原理： 實驗探究實驗探究 試管編號試管編號 1號 2號處理過程 1 加2ml加入加入2ml 2 加入2ml 3 4 5 現象觀察實驗結論(2)(2)、實驗步驟、實驗步驟： 淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉酶溶液淀粉酶溶液 沸水浴沸水浴2min出現磚紅色沉淀出現磚紅色沉淀不出現磚紅色沉淀。不出現磚紅色沉淀。 淀粉酶只能催化淀粉，不能催化蔗糖淀粉酶只能催化淀粉，不能催化蔗糖 加入2ml 斐林試劑 60 保溫5分鐘 （3 3）注意：）注意：、制備可溶性淀粉溶液，一定要完全冷卻后才能使用，、制備可溶性淀粉溶液，一定要完全冷卻后才能使用，

24、原因是原因是_。、選擇好檢測的試劑。、選擇好檢測的試劑。 檢測反應物是否被分解的試劑檢測反應物是否被分解的試劑選用了斐林試劑，能否選用碘液？選用了斐林試劑，能否選用碘液？原因原因_。因為溫度過高會使酶活性降低，甚至失去催化能力因為溫度過高會使酶活性降低，甚至失去催化能力碘液無法檢測蔗糖是否被分解碘液無法檢測蔗糖是否被分解（4 4）你們還能設計另外的實驗方案證明酶的）你們還能設計另外的實驗方案證明酶的專一性嗎？（實驗材料：淀粉溶液、淀粉酶溶液、專一性嗎？（實驗材料：淀粉溶液、淀粉酶溶液、蔗糖溶液、蔗糖酶溶液）蔗糖溶液、蔗糖酶溶液）表示酶專一性的曲線表示酶專一性的曲線 加加入酶入酶B的反應速率與無

25、酶條件下的反應速率相同，的反應速率與無酶條件下的反應速率相同，而加入酶而加入酶A的反應速率隨反應物濃度增大明顯加快，說的反應速率隨反應物濃度增大明顯加快，說明明_酶酶B對此反應無催化作用，進一步說明酶具有專一性。對此反應無催化作用，進一步說明酶具有專一性。【資料資料】資資料一、料一、實驗證明用加酶洗衣粉時，溫實驗證明用加酶洗衣粉時，溫水的水的洗滌效果要洗滌效果要比冷水好。比冷水好。資資料二、料二、人患感冒發燒時常常不思飲食，其原因是什么人患感冒發燒時常常不思飲食，其原因是什么?資資料三、料三、酶的名稱酶的名稱 以及適宜的以及適宜的PH 過過氧化氫酶氧化氫酶6.8 唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.8 胃

26、蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2 胰蛋白酶胰蛋白酶 8.09.0 腸脂肪酶腸脂肪酶 8.3 問：閱讀上述材料問：閱讀上述材料 ，得出什么結論？，得出什么結論？1、酶的催化效率受、酶的催化效率受溫度溫度影響。影響。2、酶的催化效、酶的催化效率受率受PH值的影響。并且不同的酶需值的影響。并且不同的酶需要不同的要不同的PH 條件。條件。 實驗方案：實驗方案：1.1.選擇材料：請根據你們的實驗方案選取需要的材料，選擇材料：請根據你們的實驗方案選取需要的材料，并在表格中填上它們的序號。并在表格中填上它們的序號。酶溶液酶溶液：質量分數為質量分數為2 2的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液 新鮮的肝臟研磨液（含過氧化氫酶）

27、新鮮的肝臟研磨液（含過氧化氫酶）探究溫度對酶活性的影響探究溫度對酶活性的影響探究探究pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響我我們們選用的酶選用的酶 我們選用的底物我們選用的底物 底底 物：物：質量分數質量分數3 3的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液 （酸能促進淀粉水解）（酸能促進淀粉水解）質量分數質量分數3 3的的H H2 2O O2 2溶液溶液（高溫下（高溫下H H2 2O O2 2分解加快）分解加快）質量分數為質量分數為2 2的的淀粉淀粉酶酶溶溶液液 新鮮的肝臟研磨液新鮮的肝臟研磨液可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液H H2 2O O2 2溶液溶液 能否選擇能否選擇過氧化氫溶液作為過氧化氫溶液作為探

28、究溫度對酶活性的影響探究溫度對酶活性的影響實實驗的反應底物？為什么？驗的反應底物？為什么？ 不能，因為過氧化氫不穩定，加熱會分解不能，因為過氧化氫不穩定，加熱會分解驗證驗證pH對酶活性影響的實驗時不宜選用淀粉酶催化對酶活性影響的實驗時不宜選用淀粉酶催化淀粉水解，原因是：淀粉水解，原因是： 因為淀粉酶催化的底物淀粉在酸性條件因為淀粉酶催化的底物淀粉在酸性條件下也下也會發生會發生水解反水解反應應。如何衡量酶的活性？如何衡量酶的活性？淀粉淀粉麥芽糖和葡萄糖麥芽糖和葡萄糖 磚紅色沉淀磚紅色沉淀 碘液碘液 碘液碘液紫藍色紫藍色 不形成紫藍色不形成紫藍色 實驗一：設計實驗證明溫度對淀粉酶活性的影響實驗一：

29、設計實驗證明溫度對淀粉酶活性的影響實驗原理：實驗原理： 用用碘試劑碘試劑檢測淀粉是否完全水解消失。檢測淀粉是否完全水解消失。 本實驗能否選擇斐林試劑作鑒定試劑？本實驗能否選擇斐林試劑作鑒定試劑？不能，因為斐林試劑需要加熱，而該實驗不能，因為斐林試劑需要加熱，而該實驗需要嚴格控制溫度。需要嚴格控制溫度。實驗組：實驗組：對照組：對照組：唾液淀粉酶為唾液淀粉酶為3737，市售的，市售的-淀粉酶為淀粉酶為606000、100100序序號號 實驗操作內容實驗操作內容試管試管1 1試管試管2 2 試管試管3 3 試管試管4 4 試試管管5 5試管試管6 61 1注入淀粉溶液注入淀粉溶液2ml2ml2ml2

30、ml2ml2ml2 2注入淀粉酶溶液注入淀粉酶溶液1ml1ml1ml1ml1ml1ml3 3放置溫度放置溫度6060100100 0 060601001000 04 4保溫時間保溫時間5 5分鐘分鐘5 5分鐘分鐘 5 5分鐘分鐘 5 5分鐘分鐘5 5分鐘分鐘5 5分鐘分鐘5 5混合混合試管試管4 4試管試管5 5 試管試管6 66 6保溫時間保溫時間5 5分鐘分鐘5 5分鐘分鐘 5 5分鐘分鐘7 7滴碘液滴碘液1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴8 8預測實驗現象預測實驗現象（是否變藍）（是否變藍）變藍色變藍色變藍色變藍色不變不變藍色藍色分析實驗結果：分析實驗結果：實驗結論：實驗結論： 1號試管中，

31、淀粉被唾液淀粉酶分號試管中，淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，后者遇碘不變藍；解成麥芽糖，后者遇碘不變藍；2、3試管所處溫度過低或過高，酶無試管所處溫度過低或過高，酶無催化活性或喪失活性，淀粉不被催化活性或喪失活性，淀粉不被分解，遇碘液變藍。分解，遇碘液變藍。溫度對酶的催化活性有很大影響，酶溫度對酶的催化活性有很大影響，酶的催化作用應具備適宜的溫度。的催化作用應具備適宜的溫度。 如果將三個試管都放入適宜的條件下，哪些如果將三個試管都放入適宜的條件下，哪些試管有變化，有什么變化？試管有變化，有什么變化？思考：思考：0最適溫度最適溫度t/mmol. s/mmol. s-1 -13.3.溫度對酶活性的影

32、響溫度對酶活性的影響在最適溫度的兩側，反應速在最適溫度的兩側，反應速率率_ _ _ ;_ ;溫度不同，酶溫度不同，酶的活性可能相同。的活性可能相同。低低溫：溫：_酶的活性，升溫可以恢復。酶的活性，升溫可以恢復。高溫：破壞了酶的高溫：破壞了酶的_，使酶失去，使酶失去_且不可且不可恢復。恢復。逐漸降低逐漸降低活性活性空間結構空間結構在最適溫度下，在最適溫度下，酶的活性酶的活性_。抑制抑制最高最高過氧化氫溶液過氧化氫溶液實實驗驗步步驟驟一一二二三三四四實驗現象實驗現象結論結論探究：探究：pHpH對過氧化氫酶活性的影響對過氧化氫酶活性的影響1號試管號試管2號試管號試管3號試管號試管加入新鮮的肝臟碾磨液

33、加入新鮮的肝臟碾磨液2mL，振蕩，振蕩試管各加入試管各加入2mL過氧化氫溶液過氧化氫溶液,觀察現象觀察現象無明顯變化無明顯變化pH7pH=12pH223min后將點燃的衛生香分別放入試管中后將點燃的衛生香分別放入試管中只有在適合的只有在適合的pH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好復燃復燃無明顯變化無明顯變化/mmol. s/mmol. s-1 -1最適最適pH0pH4.pH4.pH對酶活性的影響對酶活性的影響在最適合的在最適合的pHpH下，下，酶的活性酶的活性 在過酸過堿的條件下，都會使酶的在過酸過堿的條件下，都會使酶的 遭到遭到破壞破壞而而失去失去 且不可恢復。且不可恢復。最高最高空間結構

34、空間結構活性活性小結：酶的特性：小結：酶的特性：1. 具有高效性具有高效性2. 具有專一性具有專一性3. 作用條件較溫和作用條件較溫和要有合適的溫度：要有合適的溫度：要有合適的要有合適的pH：影影響酶促反應速率的因響酶促反應速率的因素素1 1溫度溫度 反反應速率應速率隨酶隨酶濃度的升高而加快。濃度的升高而加快。 在在一定一定濃度濃度范圍范圍內，反應速內，反應速率隨濃度的升高率隨濃度的升高而加快，但達到而加快，但達到一定濃度，反應一定濃度，反應速率不再變化速率不再變化2 2pHpH酶酶促促反反應應速速率率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定酶酶促促反反應應速速率率酶的濃度酶的濃度底底物足夠物足夠總結

35、：總結：3 3酶的濃度酶的濃度4 4底物濃度底物濃度1 1溫度溫度/pH/pH 在一定的溫度在一定的溫度/pH/pH范圍內，隨著溫度范圍內，隨著溫度/pH/pH的升高，的升高，酶的催化作用增強，超過最適溫度酶的催化作用增強，超過最適溫度/pH/pH，酶的催化，酶的催化作用逐漸減弱。過酸、過堿、高溫都會使酶失活，作用逐漸減弱。過酸、過堿、高溫都會使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，酶的分子結構并未被破而低溫只是抑制酶的活性，酶的分子結構并未被破壞，溫度升高，即可恢復活性。壞，溫度升高，即可恢復活性。2 2酶濃度酶濃度 在在有足夠底物而其他因素適宜的情況下，酶促有足夠底物而其他因素適宜的情況下，酶促

36、反應速率與酶濃度成正比。反應速率與酶濃度成正比。注意：注意：3 3底物濃度底物濃度 當酶濃度、溫度和當酶濃度、溫度和pHpH恒定時，在底物濃度很低恒定時，在底物濃度很低的范圍內，反應速率與底物濃度近乎成正比，當底的范圍內，反應速率與底物濃度近乎成正比，當底物濃度達到一定限度時，所有的酶全部與底物結合，物濃度達到一定限度時，所有的酶全部與底物結合，反應速率達到最大，再增加底物濃度，反應速率也反應速率達到最大，再增加底物濃度，反應速率也不再增加。不再增加。特別提醒特別提醒溫度、溫度、pHpH是通過影響酶的活性來影響酶促是通過影響酶的活性來影響酶促反應速率；而酶濃度、底物濃度均不影響酶的活性，反應速

37、率；而酶濃度、底物濃度均不影響酶的活性，二者是通過影響底物與酶分子接觸機會來影響酶促反二者是通過影響底物與酶分子接觸機會來影響酶促反應速率。應速率。 如如圖分別表示溫度、圖分別表示溫度、pHpH與酶活性的關系，下列各項敘與酶活性的關系，下列各項敘述中不正確的是述中不正確的是( () )。A A曲線曲線a a上的上的B B點對應的溫度表示該酶的最適溫度點對應的溫度表示該酶的最適溫度B B人體內胃蛋白酶的活性與曲線人體內胃蛋白酶的活性與曲線b b相似相似C C曲線曲線b b、c c說明不同的酶有不同的最適說明不同的酶有不同的最適pHpHD D酶活性隨溫度的升高而增強酶活性隨溫度的升高而增強D練一練

38、練一練實驗變量的辨析實驗變量的辨析 c【例例2 2】 根根據右圖所示過氧化氫分解速率的據右圖所示過氧化氫分解速率的曲線，說明的酶特性是曲線，說明的酶特性是( () )。專一性高效性催化特性在溫專一性高效性催化特性在溫和的條件下進行和的條件下進行A A B B C C D D酶的特性酶的特性 C【例例3 3】 如如圖表示不同條件下酶促反圖表示不同條件下酶促反應的速率變化應的速率變化( (酶濃度相同酶濃度相同) )，下列說，下列說法不正確的是法不正確的是( () )。A A酶促反應的速率可以用產物生成酶促反應的速率可以用產物生成的速率來表示的速率來表示B Bb b和和a a相比較，酶促反應速率慢，相比較，酶促反應速率慢，這是因為溫度低，酶活性降低這是因為溫度低，酶活性降低C CABAB段影響酶反應速率的主要限制段影響酶反應速率的主要限制因子是酶濃度因子是酶濃度D D若想探究不同溫度對酶活性的影若想探究不同溫度對酶活性的影響，至少應設計響，至少應設計3 3種不同的溫度種不同的溫度影響酶促反應的因素影響酶促反應的因素 C2.2.在測定胃蛋白酶