1、第三章一、判斷題（10道）( )1.組成蛋白質的20種氨基酸，它們至少含有一個不對稱碳原子。( ) 2.氨基酸立體異構體雖有D-型和L-型之分，但在蛋白質中所發現的氨基酸均為L-型。( ) 3.等摩爾的D-Alala和L-Ala混合液，不能引起偏振光平面的偏轉。( )4.從蛋白質酸水解液中可以得到所有20種天然氨基酸。( ) 5.氨基酸在水溶液或固體狀態是以兩性離子形式存在的。( )6.所有氨基酸都具有旋光性。( )7.構成蛋白質的20種氨基酸都是必需氨基酸。( ) 8.多數氨基酸有D-和L-兩種不同構型，而構型的改變涉及共價鍵的破裂。( )9.一氨基一羧基氨基酸的pI為中性，因為-COOH和

2、-NH2 的解離度相同。( )10.在pH呈堿性的溶液中，氨基酸大多以陽離子形式存在。( )11.一蛋白質樣品經酸水解后，能準確測定它的所有氨基酸。 二、選擇題（20-30道）.在生理H條件下，帶正電荷的氨基酸是：( )A.Ala B.Try C.Trp D.Lys2.下列哪些氨基酸只含非必須氨基酸：( )A.芳香族氨基酸 B.堿性氨基酸 C.酸性氨基酸 D.支鏈氨基酸3.pI在pH7附近的AA是：( )A.Ser B.Glu C.Asn D.His4.下列含有兩個羧基的氨基酸是：( )A.精氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸5.蛋白質分子組成中不含有下列哪種氨基酸？( )A.半

3、胱氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.絲氨酸 E.瓜氨酸6.下列哪些不是堿性氨基酸：( )A.組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸7.不屬于芳香族氨基酸是：( )A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.色氨酸 D.脯氨酸8.在生理pH條件下，下列哪種氨基酸帶正電荷？( )A.丙氨酸 B.酪氨酸 C.賴氨酸 D.蛋氨酸 E.異亮氨酸9.下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？( )A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.賴氨酸D.蛋氨酸 E.蘇氨酸10.蛋白質的組成成分中，在280nm處有最大吸收值的最主要成分是：( )A.酪氨酸的酚環 B.半胱氨酸的硫原子 C.肽鍵 D.苯丙氨酸11.下列4種氨基酸中哪個有堿性側鏈？( )

4、A.脯氨酸 B.苯丙氨酸 C.異亮氨酸 D.賴氨酸12.下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？( )A.絲氨酸 B.脯氨酸 C.亮氨酸 D.組氨酸13.下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？( )A.Leu B.Ala C.Gly D.Ser E.Val14.下列哪種酶作用于由堿性氨基酸的羧基形成的肽鍵？( )A.糜蛋白酶 B.羧肽酶 C.氨肽酶 D.胰蛋白酶15.組成蛋白質的氨基酸基本上有多少種( )A.300 B.30 C.20 D.10 E.516.氨基酸的平均分子量是( )A.1000 B.500 C.110 D.100 E.8017.組成蛋白質的酸性氨基酸有幾種( )A.2 B.3 C.5 D.10

5、 E.2018.組成蛋白質的堿性氨基酸有幾種( )A.2 B.3 C.5 D.10 E.2019.組成蛋白質中的含巰基氨基酸是( )A.酪氨酸 B.纈氨酸 C.谷氨酸D.胱氨酸E.半胱氨酸20.蛋白質分子中屬于亞氨基酸的是( )A.脯氨酸 B.甘氨酸 C.丙氨酸D.組氨酸E.天冬氨酸21.組成蛋白質的氨基酸在自然界存在什么差異( )A.種族差異 B.個體差異 C.組織差異D.器官差異E.無差異22.精氨酸與賴氨酸屬于哪一類氨基酸( )A.酸性 B.堿性 C.中性極性 D.中性非極性E.芳香族23.細胞內含量最多的有機成分為( )A.蛋白質 B.核酸 C.糖 D.脂類 E.酶24.中性氨基酸的等

6、電點一般為( )A.7 B.略7 C.略7 E.725.氨基酸的紫外吸收峰一般在什么波長（nm）. ( )A.300 三、填空題（10空）1.組成蛋白質的氨基酸有20種，其中，必須氨基酸有 種，即 。2.通用氨基酸除 外都有旋光性； 和 分子量比較小而且不合硫，在折疊的多肽鏈中能形成氫鍵； 在穩定許多蛋白質結構中起重要作用，因為它可參與形成鏈內和鏈間的共價鍵。 具有非極性側鏈且是生成酪氨酸的前體。3.氨基酸結構上的共同點是：(1) ,(2) ，(3) 。 四、問答題（5道）1.將固體氨基酸溶于pH7的水中所得的氨基酸溶液，有的pH大于7，有的小于7，這種現象說明什么?2.某氨基酸的水溶液pH值

7、為6.0，問此氨基酸的等電點是大于6，等于6，還是小于6？3.苯丙氨酸在水中的溶解度很低,而絲氨酸卻易溶于水.為什么?4.計算（1）谷氨酸（2）精氨酸和（丙氨酸）的等電點。5.蛋白質有哪些重要功能？第四章一、判斷題（10道）( )1.內部氫鍵的形成的是驅使蛋白質折疊的主要力量。( )2.天然蛋白質中多肽鏈的螺旋構象都是右旋的。( ) 3.蛋白質構象的變化伴隨自由能的變化，最穩定的構象自由能最低。( ) 4.剛性平面結構的肽單位是蛋白質主鏈骨架的重復單位。( ) 5.脯氨酸不能維持螺旋，凡有脯氨酸的部位肽鏈都發生彎轉。( ) 6.因為羧基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質，所以肽鍵不能自由旋轉。(

8、)7.-碳和羧基碳之間的鍵不能自由旋轉。( )8.蛋白質的變性是蛋白質立體結構的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。( ) 9.蛋白質是兩性電解質，它的酸堿性質主要取決于肽鏈上可解離的R基團。( ) 10多數氨基酸有D-和L-兩種不同構型，而構型的改變涉及共價鍵的破裂。( )11.變性后的蛋白質，分子量不發生變化。 二、選擇題（20-30道）1.以下敘述哪些是錯誤的：( )A 肽鍵中的CN具有部分雙鍵性質；B 肽單位中的六個原子處在一個平面上；C 兩個相鄰近的碳呈反式分布；D C的二面角在0180內可以自由旋轉。2.蛋白質空間結構穩定機制中，包括下列哪種氨基酸與賴氨酸殘基的相互作用。( ) A G1u

9、B Arg C His D Asp3.測得某一蛋白質樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質多少？( )A.200gB.250gC.640gD.300g E.625g4.蛋白質所形成的膠體顆粒，在下列哪種條件下不穩定：( )A.溶液pH值大于pI B.溶液pH值小于pI C.溶液pH值等于pID.溶液pH值等于7.4 E.在水溶液中5.下列哪種蛋白質在pH5的溶液中不帶正電荷？( )A.pI為45的蛋白質 B.pI為74的蛋白質C.pI為7的蛋白質 D.pI為65的蛋白質6.下列哪一項不是蛋白質的性質之一？( )A.處于等電狀態時溶解度最小 B.加入少量中性鹽溶解度增加C.變性蛋白質的溶解度

10、增加 D.有紫外吸收特性7.下列有關蛋白質的敘述哪項是正確的？( )A.蛋白質分子的凈電荷為零時的pH值是它的等電點B.大多數蛋白質在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出C.由于蛋白質在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質時應遠離等電點D.以上各項均不正確8.氨基酸在等電點時具有的特點是：( )A.不帶正電荷 B.不帶負電荷C.A和B D.溶解度最大 E.在電場中不泳動9.蛋白質的一級結構是指：( )A.蛋白質氨基酸的種類和數目 B.蛋白質中氨基酸的排列順序C.蛋白質分子中多肽鏈的折疊和盤繞 D.包括A,B和C10.蛋白質元素組成的特點是含有的16%相對恒定量的是什么元素( )A.C B.N C.H D

11、.O E.S11.組成蛋白質的氨基酸之間分子結構的不同在于其( )A.C B.C-H C.C-COOHD.C-R E.C-NH212.氨基酸間脫水的產物首先產生小分子化合物為( )A.蛋白質B.肽 C.核酸 D.多糖 E.脂肪13.人體內的肽大多是( )A.開鏈 B.環狀 C.分支 D.多末端E.單末端鏈，余為環狀14.谷胱甘肽是由幾個氨基酸殘基組成的小肽( )A.2 B.3 C.9 D.10 E.3915.Sanger測出的第一條蛋白質分子的一級結構是什么( )A.胰高血糖素B.胰島素C.血漿白蛋白D.血漿免疫球蛋白E.血紅蛋白16.蛋白質的紫外吸收峰280主要是由于含有以下什么氨基酸( )

12、A.色氨酸 B.谷氨酸C.苯丙氨酸 D.天冬氨酸 E.組氨酸17.以下那種蛋白質是結合蛋白質( )A.谷蛋白 B.白蛋白C.硬蛋白 D.糖蛋白 E.組蛋白18.體內蛋白質分子中的胱氨酸是由什么氨基酸轉變生成( )A.谷氨酸B.精氨酸C.組氨酸D.半胱氨酸E.丙氨酸19.將甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發生二分子縮合反應，生成的二肽化合物共有( )A、2種 B、3種 C、4種 D、5種20.下列敘述中不屬于蛋白質一般結構內容的是( ) A、多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數目、排列次序 B、多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式 C、多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如a-螺旋 D、胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫

13、鍵，分別是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19 三、填空題（10空）1.在蛋白質一級結構測定中，常用來做N端分析的方法有 , 和 三種。2.有一蛋白質經末端分析知道有兩個N末端，SDS電泳均顯示兩條帶，說明該蛋白質含有 亞基，另一種蛋白質分子用羥基乙醇處理，在酸性堿性條件下均顯示一條帶，說明該蛋白質分子的結構特點是 。3.在正常生理條件下(pH7)，蛋白質分子中 和 的側鏈部分帶正電荷。4.用紫外光吸收法測定蛋白質含量的依據是所有的蛋白質分子中都含有 、 和 三種氨基酸。5. 1965年中國科學家完成了由51個氨基酸殘基組成的 合成。6.組成蛋白質的主要元素有_，_，_，_。7.不同蛋白

14、質的含_量頗為相近，平均含量為_%。8.蛋白質具有兩性電離性質，大多數在酸性溶液中帶_電荷，在堿性溶液中帶_電荷。當蛋白質處在某一pH值溶液中時，它所帶的正負電荷數相待，此時的蛋白質成為 _，該溶液的pH值稱為蛋白質的_。9.蛋白質的一級結構是指_在蛋白質多肽鏈中的_。10.在蛋白質分子中，一個氨基酸的碳原子上的_與另一個氨基酸碳原子上的_脫去一分子水形成的鍵叫_，它是蛋白質分子中的基本結構鍵。四、問答題（5道）1.根據下列信息推斷含等量Met，Phe，Asp，Ser，Thr的五肽序列：(1)用BrCN處理五肽，釋放出肽段和一個游離的高絲氨酸；(2)用胰凝乳蛋白酶處理五肽得到兩個碎片，酸性較強

15、的碎片含甲硫氨酸；(3)用羧肽酶A處理五肽，迅速放出Ser，隨后放出Thr。2. 下列每對多肽中哪種在水中的溶解性大？(1) 在pH7.0，(Gly)20和(Glu)20(2) 在pH7.0，(Lys-Ala)3和(Phe-Met)3(3) 在pH9.0，(Ala-Ser-gly)5和(Asn-Ser-His)5(4) 在pH3.0，(Ala-Ser-gly)5和(Asn-Ser-His)5(5) (Phe)20和(Gly)20(6) (Phe)20和(Tyr)20(7) (Glu)20和Asp)203.多肽：gly-Trp-Pro-Leu-Lys-Cys-Gly-Phe-Ala-His-Me

16、rt-Val-glu-Lys-Pro-Asp-Ala-Tyr-Gln-Met-Arg-Ser-Thr-Ala-phe-Gly-gly 分別用（1）胰蛋白酶、（2）胰凝乳蛋白酶、（3）CNBr和（4）V8蛋白酶處理時產生什么樣的片段？4.根據蛋白質一級氨基酸序列可以預測蛋白質的空間結構。假設有下列氨基酸序列（如圖）：1 5 10 15 20Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-Pro-Asp-Gly-25 27Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg（1）預測在該序列的哪一部位可能會出

17、彎或-轉角。（2）何處可能形成鏈內二硫鍵？（3）假設該序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸殘基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在內部？天冬氨酸；異亮氨酸；蘇氨酸；纈氨酸；谷氨酰胺；賴氨酸 5. 什么是蛋白質的一級結構？為什么說蛋白質的一級結構決定其空間結構？第五章一、判斷題（10道）( )1.原來溶于水的蛋白質，經加熱后從水中析出主要是因為蛋白質的空間結構破壞，原來位于分子內部的疏水氨基酸外露的結果。( )2.蛋白質分子的亞基就是蛋白質的結構域。( ) 3.蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構象。() 4.蛋白質是生物大分子，但并不都具有四級結構。( ) 5.并非所有

18、構成蛋白質的20種氨基酸的-碳原子上都有一個自由羧基和一個自由氨基。( ) 6.在具有四級結構的蛋白質分子中，每個具有三級結構的多肽鏈是一個亞基。() 7.蛋白質的空間結構就是它的三級結構。() 8.維持蛋白質三級結構最重要的作用力是氫鍵。( )9.具有四級結構的蛋白質，它的每個亞基單獨存在時仍能保存蛋白質原有的生物活性。()10.變性蛋白質的溶解度降低，是由于中和了蛋白質分子表面的電荷及破 壞了外層的水膜所引起的。()11.蛋白質二級結構的穩定性是靠鏈內氫鍵維持的，肽鏈上每個肽鍵都參與氫鍵的形成。( )12.推動蛋白質的四級結構形成的力是氫鍵作用。 二、選擇題（20-30道）1.蛋白質在28

19、0nm有最大光吸收，主要是因為其中含有：BA. Phe B.Tyr C.His D.Trp2.下列哪種蛋白質含有三股螺旋：AA.角蛋白 B.血紅蛋白 C.膠原蛋白 D.絲心蛋白3.維持蛋白質空間結構穩定的主要因素是：AA.疏水作用 B.氫鍵 C. 鹽鍵 D. 范德華作用力4.膠原蛋白中含量最多的氨基酸是：BA.甘氨酸和丙氨酸 B.脯氨酸和羥脯氨酸C.谷氨酸和天冬氨酸 D.精氨酸和賴氨酸5.維持蛋白質二級結構的主要化學鍵是：DA.鹽鍵 B.疏水鍵 C.肽鍵 D.氫鍵 E.二硫鍵6.關于蛋白質分子三級結構的描述，其中錯誤的是：BA.天然蛋白質分子均有的這種結構B.具有三級結構的多肽鏈都具有生物學活

20、性C.三級結構的穩定性主要是次級鍵維系D.親水基團聚集在三級結構的表面E.決定盤曲折疊的因素是氨基酸殘基7.具有四級結構的蛋白質特征是：EA.分子中必定含有輔基B.在兩條或兩條以上具有三級結構多肽鏈的基礎上，肽鏈進一步折疊，盤曲形成C.每條多肽鏈都具有獨立的生物學活性D.依賴肽鍵維系四級結構的穩定性E.由兩條或兩條以上具在三級結構的多肽鏈組成8.蛋白質變性是由于：DA.氨基酸排列順序的改變 B.氨基酸組成的改變 C.肽鍵的斷裂D.蛋白質空間構象的破壞 E.蛋白質的水解9.變性蛋白質的主要特點是：DA.粘度下降 B.溶解度增加 C.不易被蛋白酶水解D.生物學活性喪失 E.容易被鹽析出現沉淀10.

21、關于-螺旋錯誤的是：CA.螺旋中每3.6個氨基酸殘基為一周 B.為右手螺旋結構C.兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩定 D.氨基酸側鏈R基團分布在螺旋外側11.下列關于-片層結構的論述哪些是錯誤的：DA.是一種伸展的肽鏈結構 B.也可由兩條以上多肽鏈順向或逆向平行排列而成C.肽鍵平面折疊成鋸齒狀 D.兩鏈間形成離子鍵以使結構穩定12維持蛋白質三級結構的主要鍵不包括：AA.肽鍵 B.疏水鍵 C.離子鍵 D.范德華引力13.下列哪一項不是蛋白質-螺旋結構的特點？BA.天然蛋白質多為右手螺旋B.肽鏈平面充分伸展C.每隔3.6個氨基酸螺旋上升一圈。D.每個氨基酸殘基上升高度為0.15nm.14.下列關于蛋白質

22、結構的敘述，哪一項是錯誤的？AA.氨基酸的疏水側鏈很少埋在分子的中心部位B.電荷的氨基酸側鏈常在分子的外側，面向水相C.白質的一級結構在決定高級結構方面是重要因素之一D.白質的空間結構主要靠次級鍵維持15.列哪些因素妨礙蛋白質形成-螺旋結構？EA.脯氨酸的存在 B.氨基酸殘基的大的支鏈C.性氨基酸的相鄰存在 D.性氨基酸的相鄰存在E.以上各項都是16.于-折疊片的敘述，下列哪項是錯誤的？CA.-折疊片的肽鏈處于曲折的伸展狀態B.的結構是借助于鏈內氫鍵穩定的C.有的-折疊片結構都是通過幾段肽鏈平行排列而形成的D.基酸之間的軸距為0.35nm17.持蛋白質二級結構穩定的主要作用力是：CA.鹽鍵 B

23、.疏水鍵 C.氫鍵 D.二硫鍵18.維持蛋白質三級結構穩定的因素是：EA.肽鍵 B.二硫鍵 C.離子鍵 D.氫鍵 E.次級鍵19.一般蛋白質空間結構分成幾個層次DA.1 B.2 C.3 D.4 E.520.維持蛋白質-螺旋的化學鍵主要是DA.肽鍵 B.二硫鍵 C.鹽鍵 D.氫鍵E.疏水鍵21.血紅蛋白四級結構亞基間連接主要是BA.H鍵 B.鹽鍵 C.疏水鍵 D.肽鍵E.范德華力22.穩定蛋白質三級結構形成分子內核的連接鍵是CA.H鍵 B.鹽鍵 C.疏水鍵 D.肽鍵E.范德華力23.肽鍵與氫鍵的鍵能相比是AA.大 B.小 C.相同 D.略大E.略小24.變構作用發生在具有幾級結構的蛋白質分子上E

24、A.一級 B.二級 C.超二級 D.三級E.四級25.蛋白質變性時除生物活性喪失外重要改變是AA.溶解度B.溶解度C.紫外吸收值D.紫外吸收值E.兩性解離 三、填空題（10空）1.蛋白質的主鏈構象單元有 ， ， ， 四種。-螺旋，-折疊，-轉角，松散片段2.在典型的螺旋結構中，一個氨基酸的氨基氫與其前面第 個氨基酸殘基的羰基氧形成氫鍵，在此封閉體系內，共含有 個主鏈原子。3.6,133.目前己知的超二級結構有 、 、 和 四種基本形式。-螺旋超螺旋、X、-迂回、-折疊桶4.維持蛋白質三級結構的作用力是 ， ， 和鹽鍵。疏水力，范德華力，氫鍵5.膠原蛋白的基本組成單位是由 組成的原膠原蛋白，再經

25、多次聚合形 。原膠原蛋白分子，膠原纖維6蛋白質變性主要是因為破壞了維持和穩定其空間構象的各種_鍵，使天然蛋白質原有的_與_性質改變。次級鍵 物理化學 生物學7.按照分子形狀分類，蛋白質分子形狀的長短軸之比小于10的稱為_，蛋白質分子形狀的長短軸之比大于10的稱為_。按照組成分分類，分子組成中僅含氨基酸的稱_，分子組成中除了蛋白質部分還分非蛋白質部分的稱_，其中非蛋白質部分稱_。球狀蛋白質 纖維狀蛋白質 單純蛋白質 結合蛋白質 輔基 四、問答題（5道）1.什么是蛋白質的一、二、三、四級結構？主要的穩定因素各是什么？（一）蛋白質的一級結構 根據1969年國際理論化學和應用化學協會（IUPAC）的規

26、定蛋白質的一級結構（Primary structure）是指蛋白質分子中氨基酸的排列順序。 氨基酸與氨基酸之間通過酰胺鍵相連構成的化合物稱為肽或蛋白質，通常構成肽鏈的氨基酸數目在10個以下的稱為寡肽，10以上者稱為多肽或蛋白質。 蛋白質與多肽鏈的區別： （1）氨基酸組成數量。一般都在100個以上，分子量在10，000以上。 （2）具有特定的空間結構。 （3）結構與功能之間的對應關系。 （二）蛋白質的二級結構 蛋白質多肽鏈主鏈本身、局部的、有規則的空間排布方式蛋白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要包括a-螺旋結構、b-折疊、b-轉角、無規則卷曲（自由回轉） 1、蛋白質二級結構的主要類型 a-螺旋

27、結構是美國麻省理工學院的Pauling、 Corey 在 1953 年對動物毛發結構的X- 光衍射分析中發現的一種蛋白結構， a- 螺旋結構有左旋和右旋兩種。 多肽鏈主鏈圍繞其中心軸盤繞而成的一種螺旋管狀結構，螺旋結構每螺旋上升一圈需要3.6個氨基酸殘基，垂直上升0.54nm；螺旋結構中每個氨基酸殘基上的氨基氫與其后第四個氨基酸殘基的羰基氧形成氫鍵，其氫鍵的走向與螺旋軸平行。 b-折疊結構也是Pauling和Corey在蠶絲絲心蛋白中發現的一種蛋白結構。 b-折疊結構是由幾條多肽鏈或一條多肽鏈的幾個片段平行折疊形成的一種片層結構；相鄰的主鏈之間借助于鏈內或鏈間氫鏈相連形成片層，主鏈中相鄰氨基酸

28、殘基的側鏈基團上下交替排列在片層的上方或下方；b-折疊結構分平行或反平行兩種結構。 b- 轉角是指多肽鏈走向發生180回折，其轉角處的結構。 無規則卷曲（自由回轉） 2、超二級結構與結構域 （1）超二級結構（Supersecodary structure）是指由兩個或多個二級結構單元被長度不等，走向不規則的連接肽彼此相連，形成的有規律的、在空間上可以辨認的二級結構組合體稱為超二級結構。超二級結構根據其復雜程度分為簡單超二級結構和復雜超二級結構兩種類型。由兩個或少數構象單元經連接肽相連形成的超二級結構稱簡單超二級結構，一般包括a-a corner）、a-發夾 （a-hairpin）、 b-發夾（

29、b-hairpin）、拱形結構（arch）。 由多個構象單元或由簡單的超二級結構進一步組合形成的有規律的在空間上可辯識的結構，具體可分為a-螺旋超螺旋、 bXb結構、 b-迂回、 b-折疊桶四種形式。（2）結構域（Structural domain） 也叫轄區，是指存在于球狀蛋白質分子內部由相鄰的多個二級結構單元彼此相連形成的球狀亞單位。結構域是獨立的結構單位、功能單位和獨立的結構形成單位。結構域主要包括a-結構域、b-折疊域、a+b 結構域和a/b 結構域。 結構域作為獨立的結構單位，具有內在的穩定性，結構域之間通過柔性肽段相連。多數蛋白質具有多個結構域，其結構域可能相同，如磷酸丙糖異構酶具

30、有兩個相似的結構域，也可能不同，如丙酮酸激酶。（三）蛋白質的三級結構在二級結構的基礎上，多肽鏈進一步盤繞折疊形成的球狀蛋白質結構稱為蛋白質的三級結構。換言之是指構成球狀蛋白質的多肽鏈中所有原子和基團的空間排布。它是由不同的二級結構單元按照一定的方式彼此組合而成的一種蛋白質結構。 （四）蛋白質的四級結構 由兩個及其以上具有三級結構的多肽鏈鏈相互聚集形成的蛋白質空間結構稱為蛋白質四級結構。四級結構形成的意義：四級結構賦予蛋白質更加復雜的結構，以便執行更復雜的功能如在酶類中，除功能簡單的水解酶，其它酶大多數是寡聚蛋白。通過亞基間的相互作用，可以對酶或其它功能蛋白的活性進行調節。催化相關代謝的酶形成多

31、酶復合物，可以提高酶促反應的速度。可以得用大小、種類有限的亞基組合成結構復雜的大分子蛋白質。可以降低細胞內的滲透壓。節約編碼的信息量。 (五)維持蛋白質空間構象的作用力 在不同蛋白質結構中起主要作用的穩定因素不同，在蛋白質一級結構中起主要穩定作用的因素是共價鍵；在蛋白質二級結構中起主要作用的穩定因素是氫鍵；在蛋白質三、四級結構中起最主要作用的因素是疏水力。 2. 許多蛋白質在280nm處具有很強的紫外吸收，但明膠例外，為什么？解答；許多蛋白質在280nm處具有芳香環側鏈的氨基酸殘基，如色氨酸和苯丙氨酸，而使其具有紫外吸收能力。白明膠系膠原蛋白的部分降解產物 膠原蛋白具有特殊的氨基酸組成，含芳香

32、環的氨基酸比例太低，因而明膠蛋白溶液在280nm處不具吸收能力。 3. 蛋白質的螺旋結構有何特點？答：（1）多肽鏈主鏈繞中心軸旋轉，形成棒狀螺旋結構，每個螺旋含有3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm,氨基酸之間的軸心距為0.15nm.。（2）-螺旋結構的穩定主要靠鏈內氫鍵，每個氨基酸的NH與前面第四個氨基酸的CO 形成氫鍵。（3）天然蛋白質的-螺旋結構大都為右手螺旋。 4. 蛋白質的折疊結構有何特點？答：-折疊結構又稱為-片層結構，它是肽鏈主鏈或某一肽段的一種相當伸展的結構，多肽鏈呈扇面狀折疊。（1）兩條或多條幾乎完全伸展的多肽鏈（或肽段）側向聚集在一起，通過相鄰肽鏈主鏈上的氨基和羰基之間形

33、成的氫鍵連接成片層結構并維持結構的穩定。（2）氨基酸之間的軸心距為0.35nm（反平行式）和0.325nm（平行式）。（3）-折疊結構有平行排列和反平行排列兩種。第六章一、判斷題（10道）( )1.SDS聚丙烯酰胺電泳測定白質分子量的方法是根椐蛋白質所帶電荷的不同。( )2.某一蛋白質樣品，當其酸性氨基酸數目等于堿性氨基酸數目時，此蛋白質樣品的等電點pH是7。( )3.用層析技術分離氨基酸是根據各種氨基酸的極性不同。 ( )4.用凝膠電泳技術分離蛋白質是根據各種蛋白質的分子大小和電荷不同。( )5.從細胞內提取出某種物質，用羧肽酶A不能使其水解，與茚三酮反應呈陰性，因此可以肯定地判斷它是非肽物

34、質。( )6.有機溶劑引起蛋白質變性的主要原因之一是降低介質的介電常數。( )7.利用鹽濃度的不同可以提高或降低蛋白質的溶解度。( )8.氨基酸與茚三酮反應都產生藍紫色化合物。( )9.用FDNB法和Edman降解法測定蛋白質多肽鏈N-端氨基酸的原理是相同的。( )10.所有的肽和蛋白質都能和硫酸銅的堿性溶液發生雙縮尿反應。( )11.鹽析法可使蛋白質沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質的分離制備。 二、選擇題（20-30道）1.茚三酮與脯氨酸反應時，在濾紙層析譜上呈現：( )A.藍紫色 B.紅色 C.黃色 D.綠色2.若用重金屬沉淀pI為8的蛋白質時，該溶液的pH值應為：( )A.8

35、B.8 C.8 D.8E.83.變性蛋白質不具有的特性：( )A.溶解度顯著下降 B.生物學活性喪失 C.易被蛋白酶水解 D.凝固或沉淀4.在下列檢測蛋白質的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈？( )A.凱氏定氮法 B.雙縮尿反應 C.紫外吸收法 D.茚三酮法5.凝膠過濾法分離蛋白質時，從層析柱上先被洗脫下來的是：( )A.分子量大的 B.分子量小的C.電荷多的 D.帶電荷少的6.下列哪個性質是氨基酸和蛋白質所共有的？( )A.膠體性質 B.兩性性質C.沉淀反應 D.變性性質 E.雙縮脲反應7.為鑒別某種白色紡織品的成分是蠶絲還是合成纖維，可選用的簡單、適宜的方法是( ) A、滴加濃H2SO4 B

36、、灼燒線頭 C、用手摩擦憑手感 D、滴加濃硝酸8.能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是( ) A、加飽和硫酸鈉溶液 B、加福爾馬林 C、加75%的酒精 D、加氯化鋇溶液9.在小蘇打、純堿、氧化鋁、丙氨酸、硫化銨五種化合物中，既能與鹽酸反應，又能與氫氧化鈉反應的是( ) A、 B、 C、 D、10.下列關于蛋白質的敘述中，正確的是( )A、蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，若再加水也不會溶解。B、重金屬鹽能使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒。C、濃硝酸濺在皮膚上呈黃色，是由于蛋白質和濃硝酸發生了顏色反應D、蠶絲在氧氣中充分燃燒后，只生成CO2和H2O11.

37、下列哪種試劑可使蛋白質的二硫鍵打開? ( )A、溴化氰 B、b-巰基乙醇 C、碘乙酸 D、2,4-二硝基氟苯12.下列蛋白質通過凝膠過濾層析柱時，最先被洗脫的是( )A、Mb（Mr：68500）B、血清清蛋白（Mr：68500）C、牛乳球蛋白（Mr：35000）D、馬肝過氧化氫酶（Mr：247500）E、牛胰島素（Mr：5700）13.分子篩（凝膠層析）分離蛋白質的依據是( )A、蛋白質紫外吸收的最大波長280nmB、蛋白質是兩性電解質C、蛋白質分子大小不同D、蛋白質多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連E、蛋白質溶液為親水膠體14.電泳分離蛋白質的依據是( )A、蛋白質紫外吸收的最大波長280nmB、蛋

38、白質是兩性電解質C、蛋白質分子大小不同D、蛋白質多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連E、蛋白質溶液為親水膠體15.分光光度測定蛋白質含量的依據是( )A、蛋白質紫外吸收的最大波長280nmB、蛋白質是兩性電解質C、蛋白質分子大小不同D、蛋白質多肽鏈中氨基酸是借肽鍵相連E、蛋白質溶液為親水膠體16.磺胺藥抑菌機制不正確是( )A、增加二氫葉酸合成酶活性B、抑制細菌核酸合成C、磺胺藥與對氨基苯甲酸具有類似結構D、磺胺藥屬酶的競爭性抑制劑E、藥物可致四氫葉酸合成障礙17.氨基酸不具有的化學反應是：( ) A、肼反應 B、異硫氰酸苯酯反應 C、茚三酮反應 D、雙縮脲反應18.當層析系統為正丁醇冰醋酸水=415時

39、，用紙層析法分離苯丙氨酸（F）、丙氨酸（A）和蘇氨酸（T）時則它們的Rf值之間關系應為：( ) A、FAT B、FTA C、AFT D、TAF19.氨基酸與亞硝酸反應所釋放的N2氣中，氨基酸的貢獻是：( ) A、25% B、50% C、80% D、100%20.寡肽或多肽測序時下列試劑中最好的是：( ) A、2，4-二硝基氟苯 B、肼 C、異硫氰酸苯酸 D、丹酰氯 三、填空題（10空）1.鹽濃度低時，鹽的加入使蛋白質的溶解度 ，稱為 現象；鹽濃度高時，鹽的加入使蛋白質的溶解度 ，稱為 現象。2.2，4二硝基氟苯(DNFB或FDNB)與氨基酸作用可生成黃色的 ，簡稱 。3.在pH6.0時將G1y

40、，A1a，G1u，Lys，Arg和Ser的混合物進行紙電泳，向陽極移動 快的是 ；向陰極移動最快的是 和 ；移動很慢接近原點的是 ， 和 。 4.測定肽段常用的方法是Edman化學降解法，Edman試劑是 。苯異硫氰酸5.去污劑如十二烷基磺酸鈉(SDS)使蛋白質變性是由于SDS能破壞 使疏水基團暴露到介質中。6.研究蛋白質構象的方法很多，但主要是應用 。X-光衍射分析技術7.蛋白質顆粒表面的_和_是蛋白質親水膠體穩定的兩個因素。 四、問答題（5道）1指出用電泳技術分離下列物質，pH是多少時最合適?(1) 血清清蛋白(pI4.9)和血紅蛋白(pI6.8)；(2) 肌紅蛋白(pI7.0)和胰凝乳蛋

41、白梅(pI9.5)；(3) 卵清蛋白(pI4.6)、血清清蛋白和肽酶(pI5.0)。2.下面哪種多肽在280nm具有更大的吸收？3.什么是蛋白質的變性作用和復性作用？蛋白質變性后哪些性質會發生改變？4.簡述蛋白質變性作用的機制。5.下列試劑和酶常用于蛋白質化學的研究中：CNBr、異硫氰酸苯酯、丹黃酰氯、脲、6mol/L HCl、-巰基乙醇、水合茚三酮、過甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一個最適合完成以下各項任務？（1）測定小肽的氨基酸序列。（2）鑒定肽的氨基末端殘基。（3）不含二硫鍵的蛋白質的可逆變性；如有二硫鍵存在時還需加什么試劑？（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側水解肽鍵。（4）在蛋氨酸殘基羧基側水解肽鍵。（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側水解肽鍵。第七章一、判斷題（10道）( )1.在外界環境一定的條件下，蛋白質的空間結構主要是由它的一級結構所決定的。( )2.在膠原蛋白質中，由于組分中主要是甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，它們在參于肽鍵形成后，不再含有可供形成氫鍵的氫原子，故不能形成螺旋，膠原蛋白中多肽鏈構象主要是折疊結構。( )3.血紅蛋白和細胞色素C都是含鐵卟啉的色蛋白，兩者的功能雖然不同，但它們的作用機制相同，都是通過鐵離子化合價的變化來實現的。( )4.血紅蛋白比肌紅蛋白攜氧能力高，這是因為它有多個亞基。( )5.蛋白質和酶原的激活過程說明蛋白質的一級結構變化與蛋白質的